‘壹’ 如何挑选带鱼
买黑色的。
如何挑选：
体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
(1)如何挑带鱼好吃扩展阅读：
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
参考资料来源：网络——带鱼
‘贰’ 怎么挑选带鱼干煸带鱼怎么做怎么去带鱼的腥味呢
前阵子伏季休渔结束，正是带鱼肥美的时候，我就买了几条新鲜的，用来清蒸、清炖、香煎着吃。有句俗话叫“刀鱼边，鲅鱼尾”，说的就是我筷子上夹的这条最美味的部分。像这样去除带鱼的边刺特别方便，鱼肉完整，还不会漏刺，大家可以试试。
1.看体型：完整不缺尾，肉质肥厚，宽度大的是品质好的；而体型小，不完整，鱼体薄的，多是毛刀，肉少刺多，品质不佳。
2.看体表：通体银白，表面的薄膜无缺损，翅全，鱼肚不破的是上品；光泽差，鱼身变灰或发黄，有黏液、断头、黑鳃，和严重破肚的，质量不佳。
3.看鱼眼：眼球饱满，角膜透亮不浑浊为佳；眼球凹陷浑浊则品质差。
4.摸鱼肉：肉质厚实，有弹性的为佳。
小提示：带鱼表面发光，是因为其体表含磷较高。磷的营养价值很高，但是很容易氧化，所以表面光亮的带鱼更新鲜，烹调时也不要将那层银色的膜刮掉。
‘叁’ 带鱼怎么挑选
挑选带鱼要看鱼体外观、银鳞、鱼鳃、鱼眼等等。好的鲜带鱼的鱼体完整匀称，饱满厚实，用手按压鱼体有弹性，鱼肚柔软不破裂。新鲜的带鱼表面呈亮银灰色，在光照下有金属光泽。用手触摸银鳞不易脱落，反之说明带鱼鲜度不好。发现带鱼的眼球是凸起而且黑白分明的那么这样的带鱼，则是新鲜的品质比较好的带鱼。
‘肆’ 什么样的带鱼好
目前我们所吃到的带鱼都没有人工养殖的，都属于纯野生，因为带鱼生活在30到200米左右的深海地区，能够适应海水的高压，我们目前网箱养殖深度普遍在8米左右，所以根本就无法驯服这些深海鱼，而且捕捞上岸的带鱼由于无法适应水压的变化，很快就死亡了，所以内陆人吃到的带鱼又基本都是冷冻的。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
带鱼也是我国四大海产之一，而且带鱼的产地不同，肉质，口感，味道和价钱都有所不同，所以大家在买的时候一定要注意如何去挑选优质又新鲜的带鱼，因为很多品质差的带鱼会和优质带鱼混合售卖，花了大价钱买了品质差的就吃大亏了，今天就教大家一定要挑这4种带鱼，保证一挑一个准。
买带鱼就要专门挑这4种
第一：挑“3小”的
优质国产带鱼最显着的特点就是“3小”，这3小是指的头小，眼睛小和身材小，尤其是舟山带鱼就有这些显着的特征，也被称为“世界最好吃的带鱼”，因为属于冷水带鱼，生长缓慢，所以个头身材娇小，一般在1米以下，也就造成其头和眼睛都比其他品种带鱼小一点，所以大家在挑选的时候首先注意这“3小”。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
第二：挑肉厚
此肉“厚”非肉“宽”，这里的肉厚指的是用手按压带鱼，肉厚质地结实不松散，宽度较窄（4厘米到7厘米之间），而不是指那种身材宽大又很长的带鱼（多数是进口或者南海带鱼），尤其是带鱼的腹部不要太软发黑，否则就不是太新鲜了。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
第三：挑眼睛鼓鼓的，黑而明亮的
国产优质带鱼受到水质，水温，水压的影响，眼睛一般都是黑色的，而肉质稍差的南海带鱼和进口带鱼眼睛都是黄色的，而且要注意挑那种眼睛突出鼓鼓的，黑而明亮的，不要有那种白蒙蒙或者红色的，凹陷下去的，可能是不新鲜导致的，虽不能一概而论，但宁缺毋滥。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
第四：挑鱼鳃鲜红的
任何鱼不新鲜了，其鱼鳃的颜色都会变得深红发黑，甚至有黏液流出，所以大家在挑选带鱼的时候，也要看一看鱼鳃，颜色鲜红的是首选。
挑选带鱼的2个误区
1.鱼鳞不完整的就不新鲜
这绝对是个很大的误区，因为带鱼主要有钓和网捕两种，采用钓的带鱼当然其鱼鳞都较为完整，但是产量很少，而采用网捕的才是我们市场上主要销售的，网捕由于拥挤和被渔网摩擦就会使带鱼的鱼鳞被损失掉，这并不能说带鱼就不新鲜了，新不新鲜主要还得看鱼眼睛和鱼鳃是否变色，鱼腹部和肉质是否松散。
买带鱼时，聪明人专挑这4种买！鱼肉新鲜品种优质，营养又美味
2.鱼腹破裂的就不新鲜
这也是一个小误区，有的人挑带鱼看见鱼腹破裂就认为带鱼不新鲜，其实有的带鱼破肚是因为在从深海打捞出水时，水压的变化致使有的鱼腹破裂造成的，这并不代表带鱼就不新鲜，主要是看看鱼腹是否发黑且有腥臭味。
‘伍’ 买带鱼怎么挑选呢
带鱼是我们常见的一个海鲜食物，不仅营养价值很高，而且所含的蛋白质也是非常的丰富，以前带鱼是很多人不敢奢求的美味，现在人民的经济情况越来越好了，带鱼的价钱已经不再是阻碍我们的脚步。
所以大家在挑选带鱼的时候，大家一定要注意这三种鱼千万不要买，现在你知道怎么挑选带鱼了吗？
‘陆’ 带鱼挑选方法
对于大小和野生的误区：
第一：大的不一定好吃，小的不一定不好吃。大小并不能决定它的口感。
第二：野生还是非野生，所有的带鱼都是野生的，到目前为止还没有养殖的带鱼，所以大家尽可放心地去购买。
关于新鲜度
第一个标准：就是看它的眼珠，同一个品种的带鱼大家可以看眼珠子，如果眼黑处发黑，眼白处清晰有光泽，这样的就是新鲜带鱼，而眼睛黯淡无光则是不新鲜带鱼。
第二个标准：我们就要看它的肉质，新鲜的带鱼肉质很紧，实有弹性。不新鲜的带鱼肉质松散，按下去的时候没那么有弹性。
第三个标准：就是看它的腹部，如果腹部很紧实，它很新鲜，如果它的腹部很松散，甚至已经开膛破肚了，那么它就没那么新鲜了。
如何挑选好的带鱼？
首先看头：头小、嘴短的好，头大、嘴长的不好，
然后看眼珠：眼珠小的好，眼睛大的不好，
其次看眼白：眼白黄的不好，眼白白的好，
最后看鱼的身体和发亮程度：身体结实的好，身体软塌塌的不好，
‘柒’ 如何挑选到好吃的带鱼，哪种带鱼最好吃
挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，掉的多就不新鲜；看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜；现在很少有鲜带鱼卖，海上捕捞后在船上就冷冻了，到岸后一般是先进冷库再批发出去，想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买。外海带鱼一般比近海带鱼大，口味差不多。
‘捌’ 如何挑选到好吃的带鱼选好该用什么方法能做出最美味的带鱼
挑选带鱼的时候要买鱼鳃是鲜红色的，不能是暗红色的。表面白色的鱼鳞要是完整的，没有黑色的斑点，鱼鳞残缺的越多越不新鲜。带鱼最好吃的做法莫过于用红烧的做法来做，那才叫一个香呢。
吃带鱼的时候把旁边的刺择掉，然后从侧面开始吃，最后只留中间的大脊椎刺，吃起来会非常快了。有机会大家一定要尝尝红烧的做法，绝对会让你爱上这道菜的。