㈠ 想要炒出特别滑嫩好吃的肉，需要掌握哪些技巧
生活中最常食用的就是猪、牛、羊等肉类，不管是那种肉类，想要炒出来嫩滑，都要从选择食材、刀工处理、上浆，对火候以及时间的控制等着手，只有掌握了这些细节，才能炒出来的肉比较嫩滑。
切好后装盘腌制，加入调味品，蛋清拌匀，也可以用淀粉代替蛋清，然后加入清水拌匀。清水的量，约肉片的10分之一，例如300克肉类，加入30克，分3次加入拌匀，最后加入食用油拌匀，锁住美味。第一，在切肉的时候不要切的过厚。第二，炒之前先焯一下水，焯水的时间不要过久2-3分钟就可以。第三，炒肉的时侯不要炒的时间过长，看到炒的肉变色啦，加入其它的菜进去就可以啦。
一般炒肉最为平常。1。切丝切片肉片直接下锅炒。2。肉丝肉片.潭水。上浆.腌制再炒。如京酱肉丝.鱼香肉丝。鸡脯肉，鸡脯肉需要将肉冼净切成片或者切成丝放入盆中。加入少许水，不停地搅动使水完全融入肉丝中。然后再加入少许盐，老抽，打入一个鸡蛋搅拌均匀。再加入适量玉米淀粉搅拌均匀。
㈡ 炒肉时，用上哪些诀窍才能炒出滑嫩好吃的肉
所谓“会的不难，难的不会”，我们平时不管做什么事情，就同一件事情来说，有的人很容易就能做成功，有的人却是怎么都做不好，其实这个“难”和“不难”，只是因为没有掌握住其中的诀窍。
就说炒肉这一块，对于不爱动脑子、不爱学习和钻研的人来说，可能做一辈子炒肉都炒不好，口感发柴、颜色难看；而有些人炒出来的肉却是口感滑嫩、味道鲜香。我看了很多人的说法，比如说肉要选好的、要腌制等等，其实还是没有说到点子上。
最后的总结
为了便于大家记忆和理解，这里做下最后的总结：1，要明白炒肉口感发柴的原因，主要就是因为缺水；2，让炒肉滑嫩，最简单的办法就是打水；3，如果想让炒肉更加滑嫩，可以先上浆、再加食用油，不愿意上浆的可以用鸡蛋清替代；4，家里炒肉有两个建议，一是热锅凉油，二是开始时小火煸炒、后改为急火爆炒快速出锅；5，小炒菜，大学问，做菜一定要明白其中的原理。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
㈢ 炒肉时怎样炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又过瘾
小的时候最喜欢的是过年，过年意味着有好吃的，好玩的新衣服穿。小时候过年的时候家里都会宰一头猪，大部分猪肉卖掉然后买我们日常生活的用品，剩下一小部分我们留着过年吃。那时候老妈经常说过年是小孩的年下，是大人的难下。但是现在随着生活条件的变好，猪肉不再是过年的代名词。什么时候想吃肉了可以随时在菜市场买到新鲜的猪肉。
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃。
㈣ 怎么炒肉才嫩才好吃
那今天小编教你一招，猪肉怎么炒才嫩！想要吃到嫩滑的猪肉，不光是食材的选择，方法也是比较重要的，一起来看看吧！
首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老。
像里脊肉也就是猪身上排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的。所以我们选食材的时候应该选前腿肉。
很多人觉得辣椒炒肉之类的需要腌制，但是要知道，饭店一旦忙起来根本就是没时间考虑这方面的，很多人也会觉得饭店的炒肉放了嫩肉粉，不排除这个可能。但是今天要说的一个技巧，就是放了醋。
一般来说，辣椒炒肉的做法都是这样的：
1、锅烧热下油。
2、油热了之后放入切好的肉。
3、紧接着我们会放入酱油之类的调料。然后就会放辣椒了，但是在这里加一个步骤。
4、就是放辣椒之前，我们先放小勺白醋，很多人知道放醋的时候都是快起锅的时候提味的，这样醋的味道才不会蒸发，但是我们在炒肉的过程中放醋，翻炒过后，基本上不会有醋的味道，而之后的步骤就是一样的了。放入辣椒，待辣椒熟了之后放入蒜末，紧接着放鸡精起锅。
一般情况下，这样做这个肉都会炒得很嫩的，赶紧回家试试吧！
㈤ 无论炒什么肉，有什么小技巧，保证炒出的肉又香嫩又入味
虽然说很多人都讲究着要养生，但是在炒菜的时候，仍然要放上肉吃，因为可以荤素搭配，这样吃起来会更加的美味。但是有一些人就开始抱怨，说自己炒出来的肉很柴，有时候炒肉还会出现糊锅的情况，这样炒出来的肉口感就不止差了一点。小编就教大家在炒肉的时候的3个小技巧，不管是用什么样的肉来炒菜，只要这3个技巧都学会了，炒出来的肉就不会又老又柴，只会非常的鲜嫩入味。
第一、切肉
炒肉之前，其中的肉切成什么样是很关键的，因为肉不能胡乱切，要不然炒出来的肉就会出现塞牙的情况，我们一般都是要按照肉的纹理来切。
第二、腌肉
不仅切肉有技巧，肉在炒之前一定要腌一下。我们把切好的肉放在大碗当中，加入酱油，香油，料酒，葱姜蒜等调味品，把它们都搅拌均匀之后放在冰箱里边，腌制15分钟的时间。大家有没有注意到小编腌肉的时候没有放盐，如果往肉中加盐，那么肉里的水分就会被吸出来，这样炒出来的肉就会发柴。
第三、炒肉
在炒肉的时候还有一个技巧，那就是肉要冷油下锅，在油温慢慢上升的时候，肉在锅中也会均匀的受热。如果是我们把油烧热了，然后再把肉片下锅，这样很容易就会把肉给炒糊了，而且肉还不容易炒熟，只会表面熟里面都是生的。
这三个技巧就是炒肉时候需要注意的，只有这样做出来的肉才会鲜嫩。大家学会这些小技巧之后就不会再抱怨做出来的肉又老又难吃，如果大家对炒肉还有其他的技巧，可以在下面评论留言，欢迎大家分享更多的炒肉技巧。
、腌肉：腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁；肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
2、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
3、冻肉的特别办法——盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩（注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩）。
4、加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
5、食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
6、鲜嫩法：将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。
温馨提示：
1、腌制肉类的时候先放盐和酱油，不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。
2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话，肉类要开大火，炒个七分熟就要上盘待用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。
㈥ 猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门
一、可以把猪肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉丝前，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名叫“挂浆”，炒出来的肉非常鲜香。
3、炒肉片或肉丝前用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉丝前，将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
二、炒猪肉的窍门：
1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净，把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好。
2、油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
㈦ 炒肉有哪些小技巧如何让肉滑嫩不老
生活条件好了，很多人天天都有肉吃，肉的吃法很多，炒肉、炖肉、烤肉等，我最爱吃的还是炒肉，比如农家小炒肉，又香又嫩还不油腻，每次下馆子必点。而蒜苔炒肉也是很多人爱吃的，尤其是过年期间，蒜苔一斤就要十几块，算是“俏菜”，用来待客非常有面子。我也很爱吃蒜苔炒肉，冬天多吃蒜苔好，其含有丰富的维C，能够提高免疫力。蒜苔最好吃的做法就是炒肉了。
蒜苔炒肉，先炒蒜苔还是先炒肉？很多人做错，难怪蒜苔不绿肉也老！
㈧ 肉片怎么炒才好吃，这八个炒菜技巧值得一学
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
㈨ 炒肉时，有哪些技巧无论炒什么肉都会很好吃呢=吗
炒肉时不管什么肉，记住这4个技巧，炒出来的肉软嫩入味又好吃！
尽管现在我们每个人的生活节奏都特别快，可是大家还是喜欢有闲暇时间的话在家里边做一两道美食，如果自己在家做饭吃的话感觉更加好吃。不过现在大家的餐桌上肉类逐渐多了起来，大家在家里边做饭的时候做肉的次数也比较多，可是在家里面炒肉的时候，很多人都有一个烦恼，就是炒肉总会粘锅，而且炒出来的肉吃起来很柴，一点都不入味，这到底是为什么呢？
还要注意腌肉的时候除了放点蚝油或者酱油之外，要加入一些鸡蛋清和生粉，这样会让肉更加滑嫩，口感更加好，如果放了鸡蛋清和生粉的话，炒出来的肉特别嫩，这种肉适合炖菜用不太适合爆炒的时候用，比如我们做爆炒的青椒炒肉时就没必要放鸡蛋清和生粉，如果是做铁板烤肉的话，就非常适合放鸡蛋清了。
最后一个技巧是如果我们想要炒的肉，最后不粘锅的话一定要注意热，锅冷油的时候就把肉放进去，这时去炒肉，炒出来的肉把它炒到外表变颜色，放在一边备用。把其他的配菜放在锅中给炒一下，快熟的时候最后再把肉给倒回去翻炒均匀就可以了，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，而且非常入味，不粘锅。
㈩ 大厨们炒肉有哪些技巧呢怎样又滑嫩又入味
生活水平的提高，在“吃”这一方面也体现得淋漓尽致，现在人们每天的餐桌上，肉食是少不了的。
毕竟只吃蔬菜有点寡淡，放点肉炒一炒，口感一下就变了，瞬间成了餐桌上的抢手菜。越来越多的人成了肉食主义者，一顿不吃肉就没胃口。