1. 大盘鸡怎么做好吃
大盘鸡怎么做好吃?几步教你做出又鲜又麻又辣的大盘鸡
说到新疆,大家脑海里马上浮现的或许就是甜得过分的水果,比如哈密瓜、溏心苹果、葡萄等等,又或者是鼻子高挺眼睛深邃的帅哥美女们载歌载舞的画面。作为我国重要的地区,新疆的确给全年国人民带来了太多的美食。几年前大火的新疆大盘鸡在今天依然备受食客们的喜爱,很多人都喜欢几个人聚餐之时点上一份大盘鸡,又鲜又麻又辣的确让人吃着非常的过瘾。但与其常常下馆子吃大盘鸡,何不自己学学,在家也能吃上正宗营养的大盘鸡。
大盘鸡的来源说法不一,无从考究,但是比较权威的说法是大盘鸡在二世纪八十年代出现。李仕林厨师在新疆沙湾县的公路旁边开了一家饭店,当时有客人来他店中点一份了“辣子炒鸡”。这道菜味道虽好,让人吃得很满意,但分量太小,还是吃着不满足。于是客人就叫李仕林把整只鸡切了一起炒,但是根本就没有那么大的碗装一整只鸡,李仕林就用盛拌面的盘子盛上桌。众人把一整只鸡吃下来,直呼过瘾。后来的客人看见了,也纷纷效仿,让李仕林给他们做大盘鸡。听闻这个,周围的饭店也纷纷推出了大盘鸡。
大盘鸡倍享盛誉,只要吃上一次,你就知道,的确是名副其实。整只鸡的鸡块是现炒后炖的,配料有辣椒、薯仔、洋葱等等。鸡块鲜嫩酥烂,但肉质又不至于松散,薯仔块鲜香绵软,每一种食材的味道完全融合在一起,吃起来又鲜又麻又辣。这道家常菜,只要学会,饭桌上总少不了它的身影。
大盘鸡:
主料:3只鸡腿肉,薯仔2个
辅料:豆瓣酱,食用油,食用油,生抽,料酒,葱姜蒜
【烹饪步骤】:
第一步:鸡腿肉切块,薯仔切块,木耳泡发。
第二步:把切好的鸡块放入锅中用开水焯一下,加入少许料酒去腥味。
第三步:炒锅加热,倒入少许油,倒入豆瓣酱翻炒出香味,把焯好的鸡块倒入锅中翻炒上色,加入葱姜蒜,再加入清水没过鸡肉即可。中火炖5分钟。
第四步:五分钟后,把切好的薯仔块,泡好的木耳放入锅中,加入盐调味。小火炖10分钟即可。
【厨房小贴士】:
1、鸡肉一定要用水焯一下,加入料酒或者啤酒去腥味。
2、配菜根据自己的喜好添加,比如香菇等
就这样一道美味的大盘鸡就做好了。学会了不要忘记分享给你的好朋友,三五好友一起分享好吃的美食也是一件有乐趣的事。如果您有任何关于美食的问题欢迎提问,今天的讲解就到这里,我们下期再见
2. 大盘鸡很多人喜欢,怎么做才能肉质鲜嫩不会柴
没去过新疆,但你一定听过这道着名的“新疆大盘鸡”,三黄鸡、薯仔、青红辣椒是大盘鸡的标配,它肉质肥厚,辣中带甜,咬下去满满一口浓郁的汤汁。
注意:三黄鸡半只(约500克) 薯仔300克 尖椒50克
辅料:油25ml 姜10克 干辣椒10根 花椒20粒 八角2个 桂皮一块 啤酒300ml 番茄酱40克 老抽5ml 生抽10ml 糖10克 盐4克
制作工艺:
1.三黄鸡去除内脏和头、脚,剁成4厘米大小的块状,薯仔切大块,尖椒也掰成大块,姜切片
2.锅中倒入水,大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干水分
3.加热炒锅,倒入油,油7成热时,倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒炖煮
4.煮开后,撇去浮沫,加入老抽和生抽调色,再加入番茄酱、糖,翻拌均匀,盖锅盖小火炖约15分钟
5.开盖加入薯仔,如果汤汁少可以再适当的加些热水,再继续炖10分钟
6.最后加入盐调味,汤汁收浓后放入尖椒块,翻炒半分钟即可关火
以上就是新疆大盘鸡的制作工艺,欢迎补充。
3. 怎样做出好吃的大盘鸡
以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡,肉滑嫩嫩的,汤浓稠鲜香,尤其是吃到最后,用“拉条子”一拌,汤汁裹满了面条,一点儿都不浪费。
自己做,经济实惠,干净卫生,各个材料可多可少,按自己的喜欢来调整用量。尤其这薯仔,一定要多放点儿,薯仔煮化了,汤汁更浓稠,泡饭泡面条真是绝配。
各种食材的营养价值咱就不多说了,直接上菜,开吃吧!
-----【大盘鸡】-----
【主料】鸡大腿1只,胡萝卜1根,薯仔1个,西红柿1个,青椒半个
【调料】盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克
【炖料】植物油少许,葱花适量,姜4片,盐3克,酱油适量,生抽少许,热水适量
【制作过程】
1.带胯的鸡大腿一只,清洗干净;
2.剁成小块,入盆,用盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克搅拌均匀,腌30分钟;
3.胡萝卜薯仔削皮洗净,大西红柿1-2个,青椒1个但实际只用了半个;这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃,颜色上五彩缤纷更喜人;
4.胡萝卜和薯仔切成滚刀块,尤其薯仔要随意切,边缘薄一些入锅后能被煮化,汤汁更浓稠;西红柿切块,青椒切块;
5.炒锅中倒少许油,将鸡块入锅,中火,不停翻炒,使鸡皮中的油脂被煸炒出来,鸡肉块略微缩小,外表全部变色后,将葱花和姜片入锅中煸炒;
6.将胡萝卜和薯仔全部入锅中翻炒,利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和薯仔浸润,同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A,维A对视力和皮肤都有益;直到整锅都变得油光光很爽利的样子;
7.倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色,再沿着锅边倒热水,水量要没过材料;盖盖子小火焖炖30分钟,直到鸡肉有脱骨的迹象;
8.汤汁鲜浓,鸡肉滑嫩,胡萝卜和薯仔块也煮到全熟,并且有少许薯仔融于汤汁中,将西红柿和青椒倒入锅中,翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃,稍微加热颜色更加艳丽。
-----【苹果私房话】-----
1.用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以,鸡剁块提前放少许调料腌一下,入味去腥;
2.鸡块炒出油脂,用小火慢炖一会儿,肉质紧致而嫩滑;
3.薯仔煮化了融入汤中更好吃,所以要切成边缘薄的滚刀块;
4.西红柿和青椒出锅前放,可保持颜色艳丽,口感脆爽。
4. 大盘鸡怎么做,又嫩又好吃呢
大盘鸡是一道地方美食,以鸡肉为主要食材,配上薯仔,洋葱等配菜制作而成,口味麻辣,鲜香入味,再配上皮带面,吃起来味道非常不错。 今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法,喜欢这道美食的朋友,可以先收藏起来,有空的时候做一下试试。
5. 大盘鸡怎么做好吃呢
把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水,煮的时候加入葱段和生姜片,加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火,然后把鸡块捞出来,再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净备用。
接下来锅里倒入少量的油,放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化,颜色慢慢变成枣红色的时候,往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了,倒入碗里备用。
切点葱、姜、蒜,锅里倒入油,油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒,炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒,炒出里面的香辣味,然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味,再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去,再倒入开水进去,盖上锅盖转中小火炖20分钟。准备几个削皮洗干净的薯仔,把薯仔全部切成大块。薯仔切好后放盆里浸泡,再准备2个洗干净的洋葱,把洋葱全部切成片;再准备几个螺丝椒,把辣椒切稍微大一些。锅里鸡块炖20分钟后,把切好的薯仔块全部倒进去,然后往锅里加入盐调味,加一勺白胡椒粉搅匀,盖上锅盖继续炖大概10分钟后转大火,再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去,炒至断生即可出锅。
6. 大盘鸡所用的食材以及制作方法
新疆特色大盘鸡(附加皮带面做法)
小贴士
1.正宗点的是用肉鸡,整鸡来做。但是我更喜欢腿上的,肉多而且嫩,所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿,琵琶腿都可以,只要是肉鸡品种。
2.这款大盘鸡是糖上色,不用放一滴老抽,当然如果你上色效果一般,可以少量放一点的
3.干辣椒用的本地的辣皮子,不是特别辣,味道适中,如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。
4.啤酒可以替代水,不够了再加点水就行。
7. 大盘鸡怎么做,又嫩又好吃,欢迎回答
大盘鸡可是一道非常有名的菜肴,不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上,都充满了“诱惑力”,大盘鸡的鸡肉软烂入味,而且还搭配了很多的食材,既可以作为一道家常菜,也可以成为一道待客菜。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃?
大盘鸡好吃,其实它的做法也很简单,只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点,就能做出好吃的大盘鸡,大盘鸡里面除了鸡肉还加入了薯仔,洋葱,青椒,这几种食材搭配在一起,让这款大盘鸡口感更加丰富,吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩,在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候,需不需要焯水呢?
结语。
大盘鸡好吃,但是它的做法并不像大家想象的那么难,想要做出又嫩又好吃的大盘鸡,在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水,焯过水的鸡肉就会影响口感,根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃,营养美味,每次我家做出来一大盘儿都能吃光。
8. 大盘鸡怎么做又嫩又好吃
大盘鸡起源于新疆,现如今在全国各地都能吃到,其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错,小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香,薯仔块的软糯,那仁面的筋道,如此美味让人欲罢不能。- 整鸡切块之后,用清水浸泡20分钟,可以起到去腥的效果,并且能让肉质更加鲜嫩
- 鸡块要冷水下锅焯,这样到水开的时候,鸡块有个受热过程,能更方便煮出血沫以及杂质
- 将焯过水的鸡肉过凉水,可以洗净表皮的脏东西,并且能增加口感
- 鸡肉过凉水之后,一定要沥干水分,避免上糖色时,因为有水的原因被油溅伤
- 薯仔切成大块,可以更耐煮一些,避免将薯仔煮化
- 炒糖色时,要使用小火,避免将炒糊,并且用冰糖会好一些,这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮
- 郫县豆瓣酱有咸味,所以放盐的时候可以少放一些
- 炖薯仔的时间要把握好,要是炖时间长了,薯仔过于软糯也是会影响到口感的
- 青椒就是配色来用,所以收汁之前放青椒就好,而且青椒熟的速度也很快
- 面条最好用宽的,吸汁效果比较好;用细面条也可以,就当打卤面吃了