⑴ 辣酱制作方法 百度
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
菜肴编辑
烤辣酱猪肉
原料：佐料酱﹕酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺
制作：（1）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
（2）在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
（3）在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
（4）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。
（5）盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错。
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
做法二编辑
1、将20条青椒洗净晾干水分，根据辣味添加5-10条朝天椒，一同切碎或者用料理机打碎，混合，放盐拌好入陶瓷盆，用保鲜膜密封好，上锅蒸15分钟，取出室温下放凉；
2、坐锅倒油烧热，放花椒粒慢炸爆香，待变黑的时候捞出，就是花椒油了。
3、在花椒油里面放蒜丁慢炸爆香，出蒜香味就关火，将热油带蒜丁倒入蒸好的青椒内，倒入醋，搅拌好，放室温下再放凉；
4、将放凉的青椒酱倒入已消毒的密封陶罐，入冰箱保存，随吃随取。
5、我用来做吃饺子的蘸酱，辣味自己可以控制，喜欢吃辣的做的时候可以多放点朝天椒。
⑵ 如何自制辣椒酱窍门
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
⑶ 自制甜辣酱怎么做好吃
－ 准备食材 －
红椒、辣椒、海天黄豆酱
白糖、蒜头
－ 步骤 －
1.不辣的红椒4个，小辣椒7个，切小块备用。
2.分几次用搅拌机搅碎倒入锅中。
3.倒入两瓶海天黄豆酱，三勺糖，一点点水。
4.开火煮沸，不停地翻炒至浓稠收汁。
5.放凉后加入剁碎的蒜头，搅拌均匀，美味诱人的甜辣酱就做好啦！
6.盛入瓶中，开盖美味即享！两瓶可制四瓶。
⑷ 自制甜辣酱的做法 怎么在家制作好吃的辣酱
材料
红辣椒50g，A.柠檬汁40CC，白醋200CC，细糖150g，水400CC，B.太白粉10g，水15CC
做法
1.红辣椒洗净、去蒂备用
2.调味料B混合成太白粉水备用。
3.作法1的红辣椒和调味料A一起倒入果汁机中打约10秒成汁。
4.热锅，作法3的辣椒汁倒入锅中，且以小火煮开。
5.作法4锅中缓缓淋入作法2的太白粉水，加以勾芡即可盛碗。
⑸ 怎样制作香甜辣酱
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
⑹ 自制辣椒酱的正确方法与详细步骤窍门
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
⑺ 吃着外面的辣椒酱很香，想自己做一下，有没有小窍门
分享一个家庭自制辣椒酱的小秘诀！
制作辣椒酱需要用到的食材有：红辣椒、生梨、生姜，大蒜，花生仁、食用油、食盐、白砂糖、香油。
但是一般患有甲亢、肾病或者是慢性气管炎以及咽炎或者有胃病的：慢性和急性的胃炎，或者是肺结核以及痔疮等疾病的患者，一定要禁忌辣椒！
辣椒一般用于用来调味，也可以炒菜的时候放或者是煮汤的时候，或者是也可以做调制的酱料。还可以加工成辣椒酱、辣椒面儿等产品。但是在我们选购辣椒的时候，注意一定要挑选外表鲜艳，有光泽的哦！爱上火的人群也要少食一些辣椒！
⑻ 自制辣椒酱，有哪些小窍门
引言：有很多人都喜欢吃辣的食物，特别是四川人。对于无辣不欢的人，家中肯定要准备一瓶辣椒酱。那么，自制辣椒酱，有哪些小窍门？接下来，小编就给大家讲一讲。
虽然吃辣椒可以增进食欲，但肠胃功能不好，特别是胃溃疡的人吃辣椒时，肠胃粘膜会发炎，所以不要吃辣椒。痔疮患者大量吃辣椒等刺激性食物会刺激肠胃，加重痔疮疼痛，有时会引起出血等症状。 痔疮患者应该多喝水，多吃水果，不要吃辣椒。
⑼ 自制甜辣酱的最好吃的做法 自制甜辣酱怎么做好吃
甜辣酱
材料
黄豆酱170g装一盒
辣椒粉30克（喜欢吃辣，可以多放一点）
水半杯（大概是黄豆酱包装盒的一半多一点）
糖5勺30克（可以依个人口味调整）
鸡精少许，盐1小勺（只为防腐，可以不放）
做法
1、将黄豆酱与水混合，搅匀，加热至煮开；
2、加入糖，小火继续加热，加入辣椒粉并搅拌至其与酱汁充分融合。
3、最后加入鸡精和盐，OK！！！
⑽ 甜口辣椒酱怎么做
、常见甜辣酱的制作方法有蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。做法: 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀; 热锅，倒入刚搅拌均匀的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
2、今天老刘就来分享一下“甜辣酱”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
大红椒400克，西红柿500克，蒜子60克，生姜8克。
4、先把生姜切姜末，再把蒜子拍散斩成蒜末，然后再把大红椒去蒂去籽，先切辣椒丝，再切辣椒丁。
5、然后再把西红柿切十字形花刀，再放入开水中烫2分钟，捞出剥去西红柿的皮，去蒂切西红柿丁。
6、先把西红柿丁放入无水无油的锅中熬10分钟，熬出西红柿汁，这时再放入辣椒丁，翻炒均匀，再放入姜末，50克白糖，15克食盐，20克白醋，搅匀继续再熬5分钟。
7、最后再放入蒜末翻炒均匀，熬3分钟，装入无水无油的盆中，然后冷却放入冰箱冷藏，吃一个月都不会坏。夹饼或者作为火锅蘸料都不错，非常的百搭。
8、偏甜型:适合口味较淡的人，也是现在市面上最流行的甜辣酱口味，因为即使是偏甜型，其实也不算特别的甜，制作时砂糖也不会放的很多，所以一般大众喜欢的都是这种。
偏辣型:适合口味较重的人，因为偏辣，所以为了展现出甜的味觉，怕辣味掩盖了甜味，砂糖也放的比较少;喜欢这种甜辣酱口味的人比较少，所以市场上也很少卖。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
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