① 炸肉丸子怎样做才能又好吃，又不散还有四喜丸子，包完鸡蛋后怎样才能使丸子在炸的时候不裂
肉丸子的话可以用蛋清上劲之后，再包粉。
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
四喜丸子的话油温很重要，做法一
食材准备
材料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：
食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少 许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通：
剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
做法二
食材准备
原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹饪方法
1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头用；
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；
5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
做法三
食材准备
原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料：葱姜丝共25克，盐6克。
调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头长方片。
2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
做法四
食材准备
主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
做法五
“四喜丸子”，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。
美食原料：
主料：猪肉馅、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法：
1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
美味贴士：
1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
② 如何炸丸子松软好吃
炸肉丸我们需要注意几个方面：
第一点：油温，一般需要控制在5成热即可，油温太热，肉丸表皮容易炸黑，里面不熟，油温过低，肉丸会站在一起，还有可能会散！
小提示：肉丸的比例（肥肉4：瘦肉6）最好是选用前腿瘦肉，这样的肉相对来说是比较嫩的！
③ 怎么炸肉丸子好吃不散
炸肉丸子好吃，又不散一定把肉剁成肉糜，即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回，
肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌（鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软），这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。
如果是蒸丸子，可以往肉末里加点儿馒头末，根据肉量而定。
四喜丸子，放点淀粉 放鸡蛋就不容易散了丸子在炸的时候不裂
④ 怎么才能让炸肉丸子不松散，更有弹性
现在市面上各种各样的丸子，虽然味道和口感都不错，但是我建议大家还是少吃。我从来不卖市面上做好的那种速冻丸子，曾经就看过一则新闻，讲到一个日本人，因为孩子吃了自己研发的肉丸子，从此放弃了自己的职业，告诫别人不要吃肉丸子。因为他知道，自己研究肉丸子的时候用上了上百种的添加剂，根本不是正宗的肉丸子，甚至不含一点肉类成分。
⑤ 做的肉丸子总是不光滑，并且会散，到底应该怎么做
说起肉丸子，估计正在看文章的你，是否已经快要流口水了？嘿嘿，我相信很多人都爱吃，味道鲜美，柔软有嚼头，嫩滑爽口，不管是炸后直接吃，还是煮汤吃，还是炒菜吃，怎么吃，都是一个字“真爽”。
无肉不欢，很多人都爱吃肉，肉丸子就的制作也并不难，像题主所说，总是散？总是不光滑，是为何？散说明面粉、淀粉放少了，另外可以加入鸡蛋，提高黏度，这样就不散了，并且表面还光滑，下面我就详细分享下，制作步骤。
之后，加入葱姜末、胡椒粉、面粉、淀粉、芝麻油，继续搅拌，加的面粉与淀粉比例是2：1，所加的量不要太多（一斤肉最多加100克面粉与淀粉），搅拌着加着，不要一次性加太多，否则容易加多，直到搅拌着费劲，就可以了。
4、起锅烧油，油温五成热，放入丸子炸，火候不要太大，中火慢炸即可，炸至丸子全身金黄，捞出即可。总结：以上就是丸子的制作步骤，以及不散且光滑的小技巧，其实并不难，这些技巧只要知道了，基本上一次就能制作成功，有兴趣的朋友们，可以收藏起来，需要的时候学一学哦。
⑥ 在家做炸素丸子，如何做到酥香不散
素炸丸子美味可口，制作也不繁琐。胡萝卜擦成丝；粉丝泡软切成段；香菜切碎，也可以买块豆腐，捏碎加入。把处理好的原料倒入容器中，混合入面粉和鸡蛋，调入五香粉和盐，用手抓匀。锅中倒油，6成热时，下锅炸制。可以先团好小球，也可以用氽丸子的手法，也就是左手抓起一部分馅料，用力从虎口处挤出适当大小的小球，用钢勺舀起入油锅，炸至定型捞出，之后再复炸一次至表面金黄即可。外酥脆内松软是素炸丸子的特点，所以想要做到这点也不难。另外，这样炸出来的素丸子还不会散开。
⑦ 肉丸子怎么做不会散
壹周君说，肉丸子是美食圈的教主，也是吃货们的大众情人，因为粉丝最多，人人都爱肉丸子。肉丸子不松散弹压，鲜嫩，有嚼头，又，才是一枚不辜负我们的好肉丸子。三个方法，让你全部GET到高潮。
好了，一碗鲜香柔滑弹牙的肉丸汤就算做好，再上一碗白米饭，一小碟咸菜，最美好的时刻拉开序幕，喝丸子汤去，别烫着嘴。
⑧ 炸肉丸怎么做好吃
导语：炸肉丸时，牢记“2放2不放”，肉丸外酥里嫩，放凉也不硬，特解馋天越冷，越有想吃肉的欲望，尤其是炸肉丸，色泽金黄、表皮焦脆，蘸点椒盐粉、辣椒面，一口一个，解馋过瘾，其实喜欢吃炸肉丸不如自己动手做，牢记“2放2不放”的小窍门，肉丸香又脆，口感美味且不会发硬，这样的肉丸不仅能当作小零食，家里有客人的时候做也非常有面子，下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家，学会了小技巧，肉丸一出锅便会得到一家人的喜欢，炸肉丸的做法学会了，以后不用总是去炸食摊买了。
第五步，用勺子将其轻轻翻个面，继续炸一会，直到丸子表面变得金黄的时候，捞出炸好的肉丸，控油后，撒上椒盐粉和辣椒粉，便可开吃。
小编总结：炸肉丸，在元旦家宴或者是春节的时候做都是很不错的选择，大方有面子，且肉丸个个香脆可口，干炸肉丸可以直接吃，亦可用来煮火锅、炖菜，大家完全可以按照个人的喜好选择不同的做法，解馋更过瘾的炸肉丸，学会了做法不用总是去小吃摊买了，自己亲手做吃着更加放心，用料放心且干净卫生，炸肉丸的做法并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，肉丸个个香脆好吃，而且还不会让人感觉腻。
烹饪小技巧：1、炸肉丸，牢记“2放2不放”，面粉和鸡蛋是必须要放的2样，面粉可以让肉馅粘合，丸子不易松散，鸡蛋的加入可以保证丸子更加嫩滑有弹性；不能放料酒和水这两样，料酒加入肉馅味道会比较怪异，而在肉馅中加水更适合做饺子，炸丸子不能放水，否则会变得湿粘，丸子的口感会受到影响；
2、想要肉馅无腥味，放葱姜便足够了，鉴于有些人不喜欢吃到葱姜，我便选择将葱姜末放入肉馅中剁均匀，使其融合，这样的葱姜末基本吃不到，但却能起到去腥的效果；
3、炸肉丸，油温要掌握好，太低的油温丸子容易吸油，太高则容易糊，炸丸子的过程中别急着翻动，待看到其浮起来的时候再翻动，丸子紧致不会散。
掌握小技巧，炸肉丸香脆嫩滑，放凉了也不硬，如果你认为炸肉丸的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
⑨ 炸肉丸子怎样使丸子不散
炸肉丸子怎样使丸子不散？
做肉丸子的必须掌握几个要点，这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散。
第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃，肉馅要剁得细一些。
第三点：打水，把肉泥加花椒水（或者加高汤，要么加清水）分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，而且鲜嫩，无腥味，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点：搅拌，朝一个方向不停的搅拌上劲，搅拌好以后，要稍微静止一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
第五点：调味，加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加色拉油或者香油拌均匀
第六点：把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。
第七点：也可以不炸，把挤好的丸子，下到微微开的温水里，煮到飘起即可，这样的做的丸子，不散，劲道，又鲜又嫩，无论炸还是水氽，都吃好的不得了。掌握好这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
丸子的做法主要有炸和汆，炸丸子肉丸子和和素丸子都可以使用而汆丸子，一般汆的都是肉丸子。如果想吃又滑又嫩的丸子，那么就不能采用炸的方法，因为炸出来的丸子是焦脆香酥的，所以汆丸子又滑又嫩。
⑩ 如何炸出好吃的丸子炸丸子有什么实用的技巧
现在人们真的是越来越喜欢吃丸子了，用丸子做的美食也越来越多了，但是大家有没有发现我们自己家里面做出来的丸子没有外面饭店里面的好吃。今天就来为大家分享一下做丸子的一些小技巧，喜欢吃丸子的朋友们按照这样做就对了：这样炸丸子放凉了也不会硬，只需要炸丸子时记住三个技巧。
第一步：将一块豆腐洗净之后用勺子碾压成碎末的形状备用，猪肉洗净之后切成肉泥的形状，大葱切葱花、生姜切姜末备用。
以上就是今天为大家分享的炸丸子的具体做法了，最后总结一下重点。
第一：拌馅的时候豆腐和猪肉的比例一定要掌握好，豆腐是猪肉的二倍。
第二：淀粉、鸡蛋、面包糠、小苏打都要加入丸子馅里面，这样做出来的丸子才更好吃。
第三：炸丸子的时候油温一定要掌握好，等到油温六成热之后再下丸子，丸子下早了会很容易散开，丸子不成形。