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如何做鱼酥好吃

发布时间: 2022-05-21 02:26:24

‘壹’ 怎么做酥鱼才好吃

美味酥鱼: 以带鱼为例主要原料:带鱼2斤,香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。 制作: 1、将鱼洗净切段,沥干水分待用。 2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鱼在锅排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。 特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼

‘贰’ 外酥里嫩,好吃到没朋友,香酥鱼怎么做

提示

  1. 小鱼儿去头去内脏洗净控水备用(我不喜吃鱼头)加姜片、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐腌制半小时,腌制好的鱼清水投去姜片控水备用
  2. 来调个炸鱼面糊,面粉、玉米淀粉1:1的比例,加少许盐加水调成糊状,用筷子一个方向搅打粘稠状后,加适量色拉油继续一个方向搅打(加油是为了下锅不粘)
  3. 面糊搅打成用筷子挑起流的一条线儿状不断就为好了
  4. 起锅烧油,油温6层热(用筷子插入油锅四周起泡)鱼挂面浆下油锅炸,刚下锅不要动,炸至稍微定型在用筷子剥开
  5. 全部炸至定型捞出控油备用
  6. 油温再次加热下鱼复炸

‘叁’ 怎样酥鱼好吃又简单窍门

做法:1,鲩鱼肉洗干净,剁成块,放入盆中,姜切片,葱切段。

2,往鱼肉中加入盐,料酒,生抽,蚝油,姜,葱段拌均匀腌制1.5小时。

3,将腌制好的鱼块放在托盘中,放在太阳下掠至水分干。(大概差不多1个小时)

4,锅里倒入较多油,油烧热后,改小火,将腌好的鱼块放入油锅中,炸至金黄色,即可捞出控油。

5,将炸过的油倒出来,留下少许油,放入姜末,蒜末,干辣椒爆香,加入豆瓣酱炒一下。

6,倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加入生抽,蚝油,香醋,白糖,盐,水,翻炒均匀,焖煮至水分差不多收干,即可关火。

7,出锅装碟,撒上葱花即可。

‘肆’ 鱼酥肉怎么做好吃

工具/原料

  • 砂锅、大萝卜、带鱼、醋、糖、酱油、啤酒等配料

  • 方法/步骤

  • 1

    首先我们要选择适合做酥鱼的工具。如果有条件的话,我们可以选用那种老式的砂锅,俗称沙谷子。锅壁可以透气,空间足可以放下鱼和配菜,不会挤压。

‘伍’ 鱼怎么酥好吃

如果是那种小餐鱼的话,我们一般就是先用盐把它腌一腌。然后呢在油锅里慢慢的炸着吃,炸的他酥酥的挺好吃的。也有的人会把它在外面缠一层淀粉。再放到油锅里去炸着吃。

‘陆’ 酥鱼怎么做好吃

酥鱼一定要用高压锅,这样鱼骨头才会软糯香酥。而且做初一之前一定要将于反复的煸炒,直至松软,再放入锅内加入糖和老抽,这样做味道才更好。

‘柒’ 怎样炸鱼酥脆好吃

首先选择好材料,新鲜的鱼块适量,米粉少量,葱姜蒜和各种调料适量。我们先把购买来的新鲜鱼去掉鱼头,然后清洗干净后,把鱼切块放置在盘中,然后在码盐,可以适当的加入一些米粉进行搅拌,让鱼块的表面上充分的裹上一些米粉,这样在做的时候,就很方便鱼块的熟透,同时还不会被炸焦了。而且鱼块注意选择不同的类型,有的鱼很嫩很好吃,但是不适合做炸鱼块,否则的话很容易让鱼块烂掉的。一般我们经常选择的有鲇鱼鳙鱼和草鱼等等,一些刺太多的鱼也是不适合做炸鱼块的,大家一定要注意。

在把锅中加入少量的食用油,这个用量还是要根据我们炸鱼的数量来判断的,但是最好不要太多,因为如果剩下的做菜用不到很多油的话,那么这些油就浪费了,而且油脂回收利用的话,对于健康的危害也是很大的,所以我们建议一次性不要用太多油,而且最好是油能够当天全部用掉。普通的家庭中,一天做菜可能用不了很多油,所以油的用量就要注意控制调整了。
在锅中的油烧热到七八分的时候,就可以把裹好米粉的鱼块放入到锅中煎炸了,在做的时候,注意鱼块的两边都煎炸到了金黄色的时候,就已经差不多了,就可以捞出来了。注意一定不要犹豫,等待太久的话,就会让鱼块表面炸焦的,特别是有的时候鱼块捞出来了,但是表面上沾的油依然很烫,在油的余热下,就会让已经出锅的鱼块慢慢的变焦了。在吃的时候,我们也要根据自己的口味来调整,有的人喜欢刚刚过油的那种鲜嫩感,也有人非常的追求酥脆感,所以就需要多炸一会。我们注意控制火候和是否变焦就可以了。

‘捌’ 怎么做酥鱼最好吃

冀菜在传统名菜中,不属于八大名菜,但起源于河北邯郸赵家的酥鱼,却是奇食,源于民间,却能高居庙堂,并被宋太祖赵匡胤御风,1000多年,历经不衰,让八大名菜羡慕之极,尽管后来模仿的人挺多,但始终做不出正宗的色、型、味,而且以讹传讹,网上误传更多,以至于都混淆了酥鱼的正宗做法,笔者今天献出酥鱼的正宗做法,以满足美食爱好者。
酥鱼这样做更好吃:
主料:鲜鲤鱼数条10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可)
辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、丛台酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少许、圣旨骨酥鱼核心料1小包
器具:河北磁州窑砂锅
制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点:骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

‘玖’ 怎样做酥鱼好吃又简单

所用原料:白鱼1000克(其它鱼也可以),白糖150克,食醋50克,大豆酱油30克,红烧酱油10克,干树椒五六个,大葱200克,姜50克,精盐8克,啤酒350克,番茄辣椒酱50克(超市有卖),八角两三个,花椒十几粒,味精2克
做法:
将白鱼去鳞,清除内脏,可以将白鱼的头去掉,也可保留,这个没有特别要求,然后再鱼身两侧切上刀口,最好切到鱼刺为止,这样可以使鱼炸的更加酥脆。
大葱洗净后切成长段,把姜切成大片,放在高压锅底部作为铺垫,这样既可防止糊锅,又可以释放葱姜的味道。

再取一个大碗,将干树椒,八角,花椒,白糖,味精,精盐,大豆酱油,红烧酱油,食醋,番茄辣椒酱放入碗中,加入啤酒调成料汁备用。
锅中加1000克食用油,将油温烧至六成热时,放入整理好的白鱼进行炸制,炸至白鱼酥脆时捞出滤油。
将炸好的白鱼摆在高压锅中,在把挑好的料汁倒在鱼身上面,开火将高压锅烧开上汽,小火压制二十五分钟即可关火。
经过二十五分钟的压制,这时还不能马上起锅,让高压锅自然泄压排气,使白鱼在锅中进行焖压,直至高压锅失去气压时,在将鱼捞出摆盘,然后将剩余的料汁淋在鱼身上面,这道秘制酥鱼就制作完成了。
这道秘制酥鱼的食用特点是:鱼骨酥烂,鱼肉软烂,酸甜适口,鲜而不腥。