‘壹’ 自己弄火锅底料怎么弄才好吃
冬天最温暖的事邀上三五好友，在家自制火锅。吃火锅不仅能同时吃到各种美味食物，还可以增进朋友之间的感情，但是，想要火锅好吃，火锅底料很重要。今天就教大家怎样自制火锅底料。
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工具材料：
主料
用郫县豆瓣，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣
1/3袋
干红辣椒若干
可根据口味自己掌
辅料
花椒、大料、八角
若干
葱白段，姜片、蒜瓣、葱花
若干
高汤
可多可少
操作方法
01
将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
02
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
特别提示
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
‘贰’ 火锅底料怎么做好吃
火锅底料兑锅需要的准备
这个兑锅方式看似简单，但来源于大量的实践总结，大伙儿可以此为框架，对以上提到的各要素进行比例上的调整进行各种尝试，去感受各种细微的变化。
‘叁’ 火锅锅底怎么做
都说万物皆可涮火锅，但是不要忘了，火锅的精髓，是锅底，没有好的锅底，一切食材都失去该有的味道，海底捞火锅美味是出了名的，到底是怎么做的呢？答案在文末。
在小编的眼里，火锅的锅底只有两大类，一个是清汤，一个则是麻辣汤，其他衍生出来的锅底，不过是这两大类的改良版，外面饭店的锅底咱就不做评价，今天来分享一下，比较家常的火锅锅底，简单易上手也很好吃，喜欢吃火锅的吃货们，有时间可以尝试一下。
1.清汤锅底：以前都是排骨熬汤，现在太贵，就换大骨来，想要入味一点就要做精细一点，500克大骨淖水之后，锅里烧油加热，加入10颗花椒，姜蒜各20克，八角香叶3颗，倒入大骨，翻炒一下加入20克盐，20克酱油，料酒10克，白酒10克，炒到变色后，加入没过大骨的水，大火烧开，小火慢炖，不要着急，炖个3小时，汤汁稠点更好吃，熬好后加入鸡精胡椒粉各10克即可。
补充信息：喜欢香味浓一点的，可以加入葱花，大葱等等，纯骨头担心油腻，也能加入冬季一宝，白萝卜。
2.清汤锅底：实惠的鱼头，也是做清汤锅底的好选择，做法与骨头汤底比较接近，但是鱼头要多煎一会，材料也没啥差别，主要是在内里多加两个西红柿，调味料放入白糖20克，这样口感更甜，一样要煲3小时，鱼头火锅汤底就算成功了。
补充信息：鱼头火锅锅底，加入香菇，金针菇等食材，香味更浓郁，吃起来也更痛快，其他食材，大家自由发挥，美食就这么简单。
3.香辣锅底：都知道重庆四川等地，香辣火锅是很出名的，尤其一种材料几乎都有放，那就是牛油，不过一些小地方还很难买，大家根据实际情况而定，牛油下锅，下入花椒20颗左右，干辣椒切断30克，姜片20克，白酒10克，翻炒后再下入豆瓣酱，继续炒直至炒出红油，再加入开水烧开，再来加蒜，葱，盐，鸡精，酱油（具体根据水量决定），焖3分钟左右，就能转火锅内涮菜了。
补充信息：没有牛油可以用猪油，白酒一定要是高度粮食酒。
4.海底捞麻辣火锅：要想做出纯正的海底捞麻辣火锅，当然得有海底捞的底料，直接锅内烧热油加进去，烧热出红油，加入3颗葱加水适量即可，如果需要的锅底量大，适当加入盐鸡精调味就好，飘香牛油烫菜就是美味。
‘肆’ 自己在家怎么做火锅的锅底呢
做法步骤：
第13步、宝宝们，你们喜欢吗？喜欢就赶紧做起来吧！
小贴士：
1、涮火锅的配菜，自己喜欢吃啥就买啥哈。2、火锅的锅底按菜谱里制作就可以了，骨头不要太多，300克足够了，大葱和西红柿必不可少，这样做出来的锅底非常鲜美哦！3、火锅里我没有加鸡精，因为已经很鲜了，你如果喜欢自己加一点就可以了。
‘伍’ 在家如何做出美味的火锅汤底
1、工具/原料：半只鸭子、10g大料、5g生姜、半个大葱、2个干辣椒、各种火锅配菜。
2、根据自家人的数量选择使用一只鸭还是用半只鸭，把鸭子洗干净，之后用刀斩切成麻将块大小，再次放入清水中洗净。
3、锅中加入适量的清水，冷水把鸭肉放入锅中，先开火把水烧开，之后等两分钟将鸭肉取出，把锅中焯过鸭肉的水倒掉。
4、大葱切段，生姜切片，大料简单处理一下，把切好的大葱段和生姜片下入锅中，大料也下入锅中。
5、开大火把锅中的水煮沸腾，闻到大料的香味之后把鸭肉放入锅中，然后盖上锅盖转为小火，持续煲汤两个小时左右。
6、打开锅盖加入适量的盐和鸡精调味，此时鸭汤的香味已经非常浓郁了，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候加入一些辣椒段，另外再次切一些生姜片下入锅中。
7、再煮十分钟左右，清汤火锅底料就制作好了，把各种配菜处理一下，然后根据自己平常吃火锅的顺序开始涮菜即可。
8、这样做出来的清汤火锅简直比在火锅店里吃还要好吃。
‘陆’ 在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料
汤底的做法首先要熬一锅很鲜的汤。
底子：一般用超市里的盒装高汤（1L）做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤其它：有时碰上猪棒骨打折，买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。有了很鲜的汤，就能做汤底了。
白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，也可以提前泡点香菇放进去。辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。
炒辣底：首先下油，多倒点，后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒，多放！！花椒才是锅底的灵魂，就是要把油变成花椒油的feel！干红辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧，一锅美好的火锅底料就完成了！蘸酱的做法合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，几个配方:
1.麻酱蘸料最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的，需要对它进行一些事前处理，打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），进行搅拌。为了让大家能够有最佳的体验，再提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油最佳搭配食物：绝大多数的菜品。升级版：在原有基础上，加入蒜末，葱花。最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。自创版：在原始基础上，加入芥末油。最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海鲜。
3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油（香菜可选），然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。最佳搭配食物：以麻辣为锅底的一切火锅食材。
4.轻口味调料系列最佳搭配食物：适合吃蔬菜、海鲜等菜肴酱油+沙茶酱最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅。蒸鱼酱油（普通酱油也可以）+姜丝+葱段最佳。
‘柒’ 在家吃火锅时，如何才能做出美味的火锅汤底
最后加高汤熬一阵，没高汤就水吧，重庆老火锅的话是放老荫茶的，，然后丢一把辣椒花椒，凭自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不过就看自己了）红汤锅底就行了 。
‘捌’ 在家该怎样炒制好火锅底料呢
序言：火锅是现在很多人都非常喜欢吃的一种美食，火锅底料也是不可缺少的调料品，很多人都非常喜欢火锅店里的火锅底料，因为火锅店里的底料味道非常的不错，其实自己在家也是可以制作出来的。在制作火锅底料之前，一定要准备好食用油，牛棒骨和牛油，以及平时会用到的调料品和香料，把牛油切成小块放进锅中跟食用油一起翻炒，炒化之后，把自己想要吃的调料倒进锅中，继续翻炒，炒出香味，把牛棒骨炖的汤倒进去，加入适量的调味品，炖一个小时以上就完成了，制作的过程中可以根据自己的口味添加适量的辣椒。
三、食材
可以根据自己的口味适量的准备一些小葱，大葱，香菜，香油，干辣椒，辣椒粉，白酒，郫县豆瓣酱，青椒，桂皮，八角，香叶等食材。在炒香料的过程中一定要控制火候，最好用小火或者是中火，这样也能够避免出现粘锅的情况。
‘玖’ 在家吃火锅，如何自制锅底、准备食材等，做出健康又美味的家食火锅
锅底酱料准备食材：韩式辣酱2勺，辛拉面调料包一包，酱油一勺，料酒一勺，雪碧少许！然后搅拌成下图状态即可
看着口水都留下来了