A. 怎么快速发面的方法
可以用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，可以使面发酵得更快。具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候可以边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，就用手搓揉，搓成团就可以了然后用保鲜膜覆盖在大碗上，找个温暖的地方静置1小时即可。
方法三、在和好的面团上面挖一个坑，然后倒入少量的白酒，用湿布盖上，发酵即可。
方法四、和面的时候，加上少许白醋，再适当加入温水，如果担心白醋的酸味太浓，可以加入小半勺的食用碱，然后将面团放在温暖的地方发酵即可。
B. 发面馒头怎么做又软又香
不会，发面与和面是两回事，加牛奶和糖只会改善面的品质，从而使蒸出来的馒头口感更好而已。虽然我是男士，也有10多年没和面了，但我家曾经开过面食店，说说我们家的一些经验吧。
但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，最好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。如果在面粉内加入糖和牛奶，如果面碱适中的话，馒头也会白一些，口感会好一些，但如果面碱放多了，口感就会差很多。而且这种方法是很难掌握的，可能家里和一点面还好，但如果大批量的和面，尽量不要使用面碱了，不然蒸出来的馒头好吃不好看。
C. 在家想做发面馒头，有没有小技巧
在家想做发面馒头，首先我们要准备面粉和一些其他的辅助材料。馒头虽然没有馅料，但它的人气并没有因此而下降大家应该都很想知道有没有一些小技巧，能够自己在家做发面馒头。首先准备啤酒和米酒，想要发面快，光有酵母是不够的，面粉里面有啤酒和米酒这样发的馒头才又软，有香。还要准备少量的白糖和水。
馒头既可以做早餐也可以当你饿的时候随时拿出来吃，带着米香味，还有酵母的淡淡香味，有嚼劲又好吃。
D. 用哪几个技巧做发面饼，松软有嚼劲还越吃越香
很多人说想要自己做早餐饼，但冬天发面太难了，我这里也有三个发面技巧分享给大家，早餐发面饼别再买了，牢记3个窍门，个个松软有嚼劲，越吃越香。窍门一：做发面饼，和面的时候水要放够，面团含水量多，烙出来的发面饼才会香软好吃。窍门二：饼胚的二次饧发时间要控制好，不宜过长，约20分钟就足够，不然面饼容易生筋烙出来的饼会塌。窍门三：烙发面饼建议用电饼铛，将面饼两面同时烙得微微金黄，再开盖不断翻面烙，受热均匀锁住水分，这样烙出的发面饼才蓬松香软更好吃。
第三种，黄金牛肉卷。这也是一款懒人饼，比较适合家里有烤箱的，超级简单好吃。饼皮用的是手抓饼，根本就不用和面发面，更加省事了。牛肉末加适量蛋液、蒜末、黑胡椒粉、蚝油、盐、油、淀粉，朝一个方向搅拌均匀备用。手抓饼皮室温回软之后，两张叠在一起擀大一些，在中间放上牛肉馅，外圈留2-3厘米空白不要铺上，把饼卷起来，两端封口，在表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱220℃烤十五分钟左右即可。烤好的牛肉饼卷切成小段，就可以吃了。
其实手抓饼真的很适合懒人，不用和面发面就能做出好吃的早餐饼和点心，做法也超级简单。你们最爱吃的早餐饼是什么呢？可以留言和大家分享一下做法哦！
E. 基本方法，怎样做发面的面食才好吃
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的
B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍
F. 蒸出来松软有弹性的馒头，用的是哪几个发面技巧
大米和小麦是我们主要的粮食，中国地域不同，人们的饮食习惯也是不一样的，南方人喜欢吃大米，北方人喜欢吃馒头，但是这也不是绝对的，我就是北方人，从小就看妈妈蒸馒头，每次都是帮妈妈烧火，等到时间到了开锅的时候，热气腾腾的大馒头好吃极了。
第四点：二次发酵
二次发酵是直接影响馒头的松软程度的，再将馒头做好了之后放入锅中，进行二次发酵，摆放馒头的时候注意要留一点间距，看见馒头明显变大了一点就可以了，然后再开火蒸馒头，这样蒸好的馒头特别松软。
G. 用什么方法发面最快又好吃
发面其实也是分这三种方法的，一种是传统的老面发酵，就是我们小时候妈妈用的面肥也就是上次蒸完馒头留一点面引子这样做出来的馒头比较有嚼劲，而且有一种麦香味儿，缺点就是发酵的时间太长了，而且容易产生酸性物质，所以在蒸馒头的时候要使用加一点碱，要不然会吃起来有点酸。第2种就是现代人使用的酵母粉进行发酵，它的特点就是比较好操作，而且容易掌握发面时间也是比较短的，蒸出来的馒头一样又白又松软，第3种就是在这两种的基础上加入一些泡打粉等一些食品添加剂，做出来的效果就是没有前两个好，没有嚼劲儿不好吃，另外也没有上面那两种那么健康。
如果你想发面快一点，而且保证非常的健康，一般有2种方法可以加速面团的发酵，缩短发酵时间，今天我给大家普及一下，你们喜欢可以收藏。
方法1：注意食材的选择。面粉的新鲜程度，淀粉酶的活性是否强烈？关系到面粉中的淀粉糖类能否快速的转化成酵母所需要的单糖类，如果酶失去了活性，那就很难把面快速的发酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的发酵力和使用量是有所区别的。另外，就是添加适量的白糖、牛奶等辅助食材，能供给酵母能量，起到加速面团发酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要实现面团快速发酵，食材之间的配比相当重要，需要反复的摸索和实践。现给大家分享一个黄金比例：面粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，这样的比例基本能够保证效果的前提下快速发面。通常情况下，水的用量比面粉量的一半多一点就可以，这样发出来的面松软，蒸出的馒头也软，如果想吃口感扎实点的，适当减少点水量就可以。
H. 怎样发面做馒头才松软好吃
准备食材：中筋面粉500克，36度温水250克，酵母5克。操作步骤：1.首先将准备好的温水倒入碗中，将酵母5克倒入温水中用筷子搅拌均匀。如果水中有泡沫并且泡沫都鼓起来啦，这样就证明酵母水发酵成功。2.酵母水准备完成后，将面粉500克倒入盆中。将酵母水分次倒入面粉中，起先用筷子搅拌至面粉成絮状，最后再用手揉成光滑面团。3. 面团好之后在上面封上一层保鲜膜，这样防止面团中水分流失。4.蒸锅中加入适量的清水，大火烧至40度立马关火，然后将发好的面团放在蒸笼中，然后将其放在蒸锅上。这里我们是面盆放入里面隔水发酵，这样就能快速发酵啦。5.这种发面过程既简单又省事，不加白糖，不用碱，半小时就能发满盆。将醒发至两倍大的面团放入面板上，反复使劲地揉搓排气，这样蒸出的馒头才暄软好吃还带点嚼劲。
I. 做发面饼有哪些诀窍，自己能做的比面包还松软吗
早餐做发面饼，用上大厨分享的诀窍，又香又松软，好吃过瘾更解馋因为要照顾到小孩的胃口，所以我做面食的时候多会选择发酵类的，更加易于孩子消化和吸收，发面饼便是我经常会做的一种，松软可口，而且我还做了糖心的，孩子更加喜欢吃，在做发面饼的时候并不是说简单的放入酵母和面就可以了，我们需要将其中的技巧掌握到位，做好的饼才会更加香软，我每次做发面饼都是用大厨分享的诀窍，出锅的饼比面包还要松软好吃，既过瘾又解馋，这样的美食当然不能错过吃，学会了发面饼的做法，以后想吃随手就能做，家人的早餐也不用出去排队买了。
第五步，电饼铛中刷上薄薄一层油，放入饼开始煎，小火慢慢煎至表面定型且变色的时候即可翻面，继续将两面都煎好即可出锅。
早餐我都是自己亲手做，让家人一起床便能享受到热乎并且美味的食物，一份发面饼一碗粥，营养美味早餐便可享用了，我做发面饼的这个方法还是跟着大厨学的，一般人总是认为发面饼只需要用酵母和面就可以了，但却不知道想要更加松软又层次，制作过程便需要非常注意，我用大厨分享的诀窍做发面饼，特别松软，家人都非常喜欢吃，尤其是早餐给家人做，过瘾更解馋，这样的发面饼错过学习就可惜了，当然了做发面饼还可根据个人的口味选择馅料，非常的随意。
烹饪小技巧：1、和面的水温需要掌握好，差不多30度，也就是不烫手的温度即可，否则会将酵母烫死，就不能发挥活性了，揉好的面团放在室温下发酵就可以了，发酵好的面团应是用手撕开呈现密集型小孔的状态；
2、发酵好的面团需要将其擀成牛舌状，然后再卷起来，如此过程反复做2次，做好的饼便会出现层次，而且特别的松软好吃，所以这个步骤一定不能少了做，不喜欢有馅的也可以不放；
3、煎饼的时候，全程小火慢慢煎，待将其煎至金黄的时候即可翻面，这样煎的饼内里香软外皮还会稍微有点酥脆的感觉。
J. 自己发馒头的时候，有哪些发面的技巧
和面时，所用到的水最好是温水，水温不要超过36度，如果温度太高，会把酵母中的酵母发酵菌烫死，面团就发不起来了。另外由于各个季节气温不同，发面需要的时间也不相同，冬天的和面，用的水的温度也会对面团发酵产生影响。一般春天、夏天用冷水把发酵粉化开和面即可。深秋、冬天和面做馒头就需要用到温水，用温水把发酵粉化开和面，才能保证面团快速发要用10度以上，20度以下的温水，放在比较热的地方去发酵，在盆子外面盖上一层厚厚的布，不要用拉面的面粉去做。
糖用温水化开，切记一定要温水，大概和人体体温差不多的温度，不能过热，会把酵母粉烫死，就发不起来了。其次，用筷子把化开的酵母粉搅拌均匀后，再放入面粉。如果想快速发蒸馒头也是用开水蒸，大得蒸30分钟，小的蒸/15分钟左右，取馒头前关火五分钟后再揭锅盖，这样才能使蒸的馒头即松软也可口。就要多揉，把面揉透，揉好的面团光滑柔软，用刀切开，无明显的孔洞，这样的面团用来蒸馒头，会特别柔软筋道，好吃。