‘壹’ 店里的辣椒油又香又辣特别好吃，如何在家做正宗的辣椒油
作为一个吃辣多年的湖南人，我觉得吃什么菜都少不了——“辣椒油”，一道香味浓郁、辣度适口、爽口回甜的辣椒油能够很好的契合掉你能想到的所有食物，让美味瞬间升级、乃至加倍。
我是一个地地道道的湖南人，虽然说自己已经吃过了这么久的湖南香辣美食，但是，作为一个比较喜欢吃辣的湖南人的我，从始至今却从来没有自己尝试过自制一次辣椒油？于是马上自己尝试着制作了一回辣椒油，过程中可以说是非常的认真且细致，结果也确实是在意料之中，做好的辣椒油不但香味浓郁，而且色泽红亮，看上去特别诱人，我就简单的把辣椒油拌了点蒜末、食盐和面条，吃着味道就感觉超级的正经美味！
1、做辣椒油要首选新鲜晒好的干辣椒制作，不要贪顺手就买已经打好的辣椒面，这样的辣椒面本身放置时间不明，香味已经散失殆尽，所以不建议使用。
2、制作辣椒油时，建议加入适量的辣椒粉来搭配，一是可以增加红润色泽，二是可以增加更多的辣椒香味。
3、制作辣椒油时需要加入少许的白砂糖和食盐，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃着太辣，这样做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少许食盐则是为了让辣椒油内的辣椒面吃入盐分，让其带有底味的同时也能很好的延长辣椒油的存放时间（因为食盐具有杀菌能力，只要食盐保证了辣椒油内的辣椒面不变质，那么上面的辣椒油就基本上不会变质，前提是要密封冷藏保存）。
‘贰’ 辣椒油要怎么炒才是最香最好吃怎么才能把握好辣椒油的火候和油温我主要用来拌面炒菜之类的。
辣椒油不是炒出来的，而熟出来的。
干红辣椒先加工成2-3毫米的粗颗粒（不可成面，否则见热油就焦）。
熟油时，锅内倒入适量的油（川人，常用菜籽油）加热，同时辣椒面装入容器，并备一汤匙。当热油轻微冒烟，将少量油浇入辣椒中，用汤匙搅匀，使辣椒被油浸湿，再将一部分热油浇入，并不断搅动，同时观察辣椒变色情况，当出现少量焦色时，停止加入热油。剩余油稍凉后再全部浇入搅匀即可。
注意，热油温降低有个过程。如果辣椒焦色加重需要加快搅动。尽快使油降温！
辣椒的香是辣椒焦黄时产生的此时，过一分好苦，少一分则不香。
‘叁’ 辣椒油怎么做才能又香又辣
做辣椒油，泼完油后这个步骤最关键，不少人忽略了，难怪不够香辣
可能是因为家里长辈都喜欢吃辣椒的原因，所以导致我从很小的时候就开始迷恋辣椒，从上初中起，在家吃饭基本上顿顿不离油泼辣子。成家以后，辣椒油更是成了我家厨房必不可少的调味品，平时无论是做凉拌菜、拌面条还是佐餐都要搁上两勺辣椒油，这两勺辣椒油似乎会赋予食物神奇的魔力，让人顿时食欲大增。
（1）辣椒的品种选择
辣椒油想要做得成功，辣椒的选择是比较重要的，辣椒的品种可以根据自己的喜好来选择，特辣、中辣、香辣随意，一般当地产的辣椒是最适合自己口味的。
（2）辣椒和油的比例
做辣椒油时，一定要掌握好辣椒和油的比例，辣椒少了的话香辣度不够，辣椒太多了也不合适，辣椒和食用油最合适的比例为1：6左右。粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1，辣椒面香味足，辣椒粉出色好。
（3）泼油的油温和次数
做辣椒油一共要泼三次油，第一次泼油油温在6-7成热，这个油温可以激发出辣椒的香味；第二次泼油油温在4-5成热，这个油温可以激发出辣椒的辣味；最后一次泼油油温在3成热左右，这个油温可以使辣椒释放出颜色。
（4）最后加醋
泼完油以后，辣椒油还不算做完，这个时候加入少许陈醋，可以彻底激发出辣椒油的香辣味，使辣椒油吃起来更加适口。
（5）辣椒油的保存
辣椒油制作完成后要盖上盖子静止24小时以上，静置过的辣椒油质感很浓，吃起来更香。完全晾凉后放入可以密封容器中保存，随吃随取，但最好在两个月之内食用完毕，时间长了辣椒油香味会有所流失。
‘肆’ 辣椒油怎么做好吃又香
选好原材料
1、辣椒
想要辣一点的口味选择的辣椒最好是那种晒干的朝天椒，这种辣椒的辣度是比较高的，因此，选用这种辣椒就可以保证辣椒的辣度，记住，做辣椒油选用的是干的辣椒哦，新鲜的辣椒是不能做辣椒油的。
2、油
做辣椒油配料也是非常关键的，油的选用也是十分重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好，味道香。
3、配料
要想辣椒油非常香，其余的配料也不能少，花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不会抢了辣椒油的味道，还会使辣椒油有种独特的香味，十分的好吃。
02
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的时候，都是一股脑的将烧热的油放入辣椒粉中，其实，为了更好的出来辣椒的香味和辣味，应该分次慢慢加入辣椒粉和油，油温刚好的时候做出来的辣椒油颜色漂亮味道好。
03
慢慢熬煮
做好后辣椒油为了更香，可以回锅用文火继续熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，也放得时间更久。
04
制作辣椒油的方法
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法：
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;
2、将辣椒粉分成三份;
3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温;
4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟;
5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，花生油和植物油都是很好的选择;
6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦;
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香;
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红;
11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了。
‘伍’ 辣椒油怎么做才能又辣又香
主材料：辣椒碎15g、辣椒末20g。
辅材料：食用油适量、盐一勺、香叶3片、花椒3g、芝麻4g。
一、准备好一个小碗，将准备好的红辣椒末和红辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺盐，搅拌均匀。
‘陆’ 辣椒油怎么做才好吃
辣椒油做法
1、准备辣椒粉、辣椒碎、鸡精、花椒粉、花生油、蒜末、白芝麻、老抽、蚝油、盐。
2、热锅，烧热花生油。
3、将除鸡精之外所有的材料放在一个抗热性较强的容易中。
4、将烧到八九成热的花生油淋上。
5、快速用筷子搅拌均匀，冷却之后加入鸡精提鲜。
6、将辣椒油密封保存，注意不能沾水。
‘柒’ 辣椒油怎么做才香而且又辣
说实话，看到你这问题的时候，我撞墙的心思都有!
上周我刚炼了一次辣椒红油，很香!但更让我难以接受的是太辣!我拌凉菜的时候舀了一勺子，一盘菜都没法吃，太辣了!
之所以出现这种情况，还是怪我偷了一下懒!没有自己亲自买辣椒自己炒，自己磨辣椒面!
在这里说一下，要炼红油的话，最好自己买辣椒自己炒、自己打磨辣椒粉!
因为市场上每一种辣椒的价格都是不一样的，而市场上卖的那种煳辣椒末，大多是最便宜的辣椒炒制。香味和辣味并不能按自己的口味来调整!
最后总结一下：炼红油的技术要点吧!
1：红油的香，来源于几个方面!辣椒本身的香、芝麻的香、香葱类的香、香料的香、菜油的香!这些东西经过高温融合后，混在一起形成特殊的香辣、煳辣香味。
2：想要调整红油的辣度，大家调整各种辣椒在其中占的比例就可以了!原因一目了然!
3：姜葱之类的入锅温度在130度左右、手放在油上面，能很明显的感受到热量。炸姜葱时全程中小火，家庭调成中火即可。如果火力太大，容易把姜葱炸煳，香味全部挥发!
‘捌’ 如何制作辣椒油又香又好吃
炸辣椒油时，加上这3种配料，辣椒油又香又辣，拌什么都好吃
辣椒油是一种非常常见的调味料，对于爱吃辣的人来说，更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力，不管多么无滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择，又香又辣的，非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了，所以我们还不如自己在家做，只要掌握了正确的方法，保证比买的好吃。很多人在制作辣椒油的时候，重点都放在了辣上，但是一份好的辣椒油应该是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的状态。
小贴士：
1、最好用菜籽油，用它来炸辣椒油有一股特殊的香气，是其他油代替不了的，如果实在没有的情况下可以选择色拉油。
2、热油分两次浇到辣椒面中，能够更好地激发出辣椒油的香和辣，一次性倒进去出不来那种效果。
加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以试一试。
‘玖’ 如何做出美味好吃的辣椒油呢需要哪些步骤呢
无辣不欢是很多年轻人的状态，不管吃什么，只要放些辣椒，味道立马就变得好吃了，而且辣还分成好多种，有麻辣、香辣、甜辣等等。说到辣，生活中有一种很美味的辣椒调料，名字叫辣椒油。
5.最后等到油凉下来后就可以把辣椒油放在密封容器中保存了，保存辣椒油的容器一定要是没有水，不然辣椒油会变质，很难长时间保存。
外面的辣椒油很多都是加了色素的，对人体不健康。自己做的辣椒油才是货真价实，而且也不贵，做起来也不费劲。做好了辣椒油，以后吃凉拌菜或者炒菜的时候都可以加一点进去，不管味道多么淡，有了辣椒油立马不一样，简直是无辣不欢的人的福音。
‘拾’ 做辣椒油时，怎样做才能香辣浓又好吃
在我们的家乡，吃饭少了什么都可以，就是不能少了辣椒，就算是煮一锅素菜=那也必须做一个辣椒的蘸料，吃面或者吃粉的什么的更是离不开油辣椒。还记得刚上大学的时候去了一个不爱吃辣的城市，我整整瘦了十斤。
你学会了吗？