⑴ 发面煎饺怎么煎才酥脆好吃
发面煎饺其实就是典型的上海锅贴的做法,上海地道锅贴必须要用半发面来制作。
材料
中筋面粉300克 分成两份备用,酵母粉五克,清水适量,肥瘦肉剁成馅料备用,葱姜蒜备用
做法
1.半分面粉中慢慢加入放了发酵粉的温水水,边加入边用筷子搅拌。
2.揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3.另外半分面粉不加发酵粉,温水搅拌揉成团,十五分钟后和发酵好的面团混合揉开,再从面团中间掏洞,手渐渐把面环搓均匀。
4.从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条
5.用刀切下等大的面剂子
6.用擀面杖擀成饺子皮
7.肉馅中加入白胡椒、葱姜蒜、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。用盐调味后加入香油拌匀即可
8.取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口
9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥
11.煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底
12.淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅。
⑵ 煎饺子怎么煎最好吃
对于煎出来的饺子,那个香呀,久久飘荡在鼻孔之间。这个大家一定都有体会,因为都吃过“炸饺”嘛,当剩下来的饺子放凉后,我们再吃的时候,不用说,煎肯定是首选,生手煎的时候会遇到一些皮陷烂开、太糊了等情况。我把煎的小妙技讲一下,皮脆陷浓哦。
食材换一换食材
饺子
适量
蒜苗
适中
植物油
15克
红辣椒汁
少许
方法/步骤分步阅读
1
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取出剩到碗里的凉饺子,最好当天煎来吃,存放久了就不如刚开始鲜了。
2
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煎锅中倒进您常用的油,大约烧一分钟,此时油已近乎完全烧热。
3
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将饺子用筷子小心夹入锅里,一粒一粒放,千万不可一起全放。先将挨锅的一面煎上十五秒。
4
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然后翻过另一面,同时也渐渐加入更多的饺子,当表皮呈现出一种焦黄感,就该翻了。
5
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煎到大部分都泛黄的时候,把火微拧小一些,饺身全部摊开,在稍微的过一遍。
6
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熟香满溢,不要急着一下子倒,还是用筷子按顺序夹出。
7
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煎饺出来了,搭配一些蒜苗也是美美的,或者来点辣椒芝麻汁,吃着爽。
⑶ 煎饺怎么做好吃
煎饺的家常做法教程
1.首先就是先和面,准备两碗面粉放置案板上,然后加入少许食盐和白糖,再加入少许清水,然后将面粉搅拌成棉絮状,一定要在搅拌成棉絮状后,再开始进行大力的和面。不断的撕扯重合可以让面团快速的和透,和至表面光滑后将面团叠成长方形,盖上保鲜膜,醒15分钟。至此,第一步和面工作就结束了。
2.十五分钟后拆掉保鲜膜,将长方形的面团切成3厘米长的条状,搓成圆条后,均匀的下成25克左右的一个剂子,下剂子的时候尽量用小臂进行发力,这样下的剂子大小比较均匀,新手不会下剂子的话也可以直接用刀切,这样也比较的简单。撒上点干面粉在上面可以有效的防止粘粘,一定要取剂子的横截面压扁,否则无论如何都擀不圆皮子的,擀皮子的时候右手擀一次,左手转一次,新手第一次做的话慢一点不用着急,慢慢来,熟能生巧。
3.皮子擀完后包饺子,饺子的馅心制作,之前有专门的视频教程,讲解的很详细,还不会的可以再看一下,这里就不再叙述了。在包饺子的时候一定要记住,饺子皮边上尽量的不要蘸到馅心,不然很难包严实。
4.包完饺子后先烧热锅,加入少许色拉油,放入包好饺子后,再加入清水,清水微微淹过饺子即可,烧开后转中火,用中火烧干水分后,开锅不停的摇晃,使上色均匀,在锅中上色均匀后,用准备好了的圆盘盖在饺子上满反扣出来。
⑷ 煎饺怎么煎才酥脆好吃求做法。
首先在做煎饺之前我们要准备一样辅料,取一个干净的小碗,然后加入少许的盐,清水,淀粉,然后用一双筷子将盐,淀粉,还有清水搅拌均匀备用。
等到饺子煮好之后,将锅盖揭开,这时候锅中的水分烧得差不多了,再倒入适量的食用油,用筷子将饺子一个个的翻动,将饺子表面煎至金黄色时,就将其盛出来,好吃的煎饺就制作完成了。水饺煎至外表呈金黄色时,即可关火用锅铲将煎饺盛出锅装盘。
⑸ 煎饺面怎样和才好吃
煎饺的做法
主料
面粉
120g
牛肉
30g
胡萝卜
20g
五花肉
20g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
步骤
1.面粉用开水搅拌,边倒水,边用筷子搅到絮状
2.揉成均匀的面团,发一边醒15分钟
3.准备馅肉材料
4.切片
5.放到搅拌机里,加生抽,盐,鸡精,黑胡椒粉,加3勺清水
6.用搅拌机搅成肉泥
7.加入葱花
8.搅匀
9.醒好的面团分成小剁子
10.擀成圆饼
11.放入馅料
12.包起来
13.包好所有的饺子
14.平底锅放少量油
15.放放饺子进去,小火煎
16.一面煎黄就翻面再煎煎,然好放一点点清水,盖上盖,焖一会儿。
⑹ 如何做出好吃的煎饺
饺子是咱们中国的一种传统美食,逢年过节的时候,也是家家户户餐桌上必不可少的一道美食,饺子的形状跟元宝相似,过年过节的时候吃饺子寓意着招财进宝。
饺子的馅料有很多种,不光有肉馅饺子,还有素馅,还有海鲜馅,不同的水饺馅料,满足了大众人们的口味需求。饺子的馅料有很多种,同时他的烹饪做法也是是多种多样的。比如说我们经常吃的是水煮饺子,饺子除了可以煮着吃以外,还可以上锅蒸或者是做成水煎饺,不同的烹饪做法,口味也有很大的区别。
在我家,饺子除了吃水煮的以外,最喜欢吃的就是煎饺了,我家老婆在家做的煎饺,表面色泽金黄,吃起来又香又酥还好吃。大人孩子总说吃不厌。
掌握好以上几点,在家就能做出香酥又可口的煎饺,不管是大人还是孩子都特别的爱吃。每次老婆在家做的煎饺,刚出锅我家孩子就抢着吃,还总说吃不厌。
⑺ 自己在家时怎样做出鲜嫩多汁的酥脆煎饺
“好吃不过饺子”,饺子一直都被作为团圆喜庆的象征。国人在过年吃饺子一直都是春节特有的民俗传统,从前经济条件比较差时,只有每逢佳节,才能全家一起吃顿热腾腾的饺子,这不仅是因为团圆,也是因为一年中也只有这几天闲时在家。远方的人车马劳顿,跋山涉水回乡,为的也是这个圆满的归宿。而今,通讯便利,各种美食也应有尽有,吃饺子再也不是奢侈的期盼,但饺子寄托的喜庆团圆却从不缺席。
饺子虽多,但最好吃、最健康的饺子还是家人一起包的饺子,馅多皮薄,形状各异,全凭自己喜好,而包饺子的乐趣也正在这里,摆弄几种不同的馅料,包着各种各式的饺子,一起对比,一起嬉笑,全程包完之后,再按照自己喜欢的吃法加工,妥妥一顿饺子宴。老年人都喜欢直接煮水饺吃,而牙口好的小孩子们都喜欢炸饺子或者煎饺子,剩下的还可以留着早餐再做蒸饺,各种吃法都是最美味的体验。
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的五花肉最适合,肉质不腻不油,口感更爽滑。
2.皮冻可以提前做,用肉皮或者鸡爪熬制,加入皮冻,饺子馅汁更多也更美味。
3.花椒油可以去除肉腥味,适量加入改善口感。
4.饧面步骤不可少,饧好的面皮会更有嚼劲,也不容易烂。
⑻ 煎饺怎么做最好吃
藕丁猪肉煎饺
【材料】:(约50个饺子)
猪肉馅 一斤 、嫩藕 一小截、鸡蛋一个、姜末、葱花、料酒一汤匙、盐一茶匙
【做法】:
. 嫩藕刮去皮,切成小碎丁。
. 把猪肉馅放一只大碗中,切碎的藕丁放入,同时打一个鸡蛋进去,放料酒、葱花、姜末、和盐。
. 用筷子把肉馅往一个方向搅匀。
. 取一张饺子皮放在左手掌上,在饺子皮当中放上点肉馅,其中半边饺子皮用手指抹上清水。
. 把饺子皮对折,用左手一边托住饺子皮,一边食指夹在对折的饺子皮当中,往右手边推,这个同时右手食指和拇指要按紧左手推过来的面皮,捏成褶子。
. 等饺子皮全部推完,用手指按紧,一个饺子包好了。按照这个方法包完全部饺子。
. 找一个不粘的平底锅,先烧热然后倒入少量油(油的量可以润满锅底就行),一个个排入包好的饺子。
. 开中大火煎一两分钟,至饺子底部变成金黄色。
. 这时候倒入半碗清水,水量大约到饺子的三分之一处。盖上锅盖,火力保持中大火。
. 利用这个空档调个面粉水,面粉:水的比例1:7左右
. 大约几分钟后,锅中的水就煮的差不多干了,打开锅盖,倒入刚才调好的面粉水,量以能盖住锅底就可以,然后撒葱花和芝麻。
. 此时保持大火,煎至锅中面粉水干,听到滋滋声,饺子底部呈焦黄色,喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了。
【小提示】:
1. 外面买来的饺子皮要是感觉太厚,可以自己用擀面杖擀薄一点再包,口感更好。如果有时间,也可以自己和面擀饺子皮,手工擀的饺子皮更筋道好吃。
2. 这里面粉水作用是在饺子底部形成一层脆底,煎好会很香。面粉水的比例,我试了多次,面粉:水=1:7,这个比例做出来的脆底最好吃。(就是10g 面粉用70g清水调和成面粉水)
3. 煎的是新鲜包出来的饺子,全程用大火快煎就OK。要是你用的是冰箱速冻的饺子,直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎,步骤9中放清水的量增加,煎的时间延长就可以了, 其它步骤差不多。
⑼ 煎饺发面怎么做好吃又简单
准备适量35度左右的温水,加入酵母,搅拌均匀