方法/步骤:
1.肉馅倒入盆中加入料酒,高汤(没有高汤也可以加水)顺一个方向搅拌,使高汤融入到肉馅中,这样做出来的饺子馅的口感会更好。
2.葱切碎,姜去皮切碎备用。
3.韭菜摘洗干净,控干水分,切碎放入盆中用食用油拌一下,这样可以锁住韭菜里的水分。
4.肉馅中放入盐,葱,姜,调馅料,酱油,味素搅拌均匀,最后放入食用油搅拌均匀。
5.将韭菜放入肉馅中搅拌均匀即可。
6.面粉用温水和成面团,盖上盖放置30分钟醒面。
7.将面团揉成条,切成小段压成面饼擀成面皮,包成饺子。
8.锅中水烧开,放入包好的饺子,用勺子沿锅边滑动,以免饺子粘连,开锅倒入半碗凉水。
9.用手点一下饺子,饺子皮和饺子馅分开饺子就煮好了,出锅装盘。
② 做好韭菜饺子馅的秘诀是什么呢
要想饺子好吃,主要注意4点:①调馅要注意调料的添加顺序。②选面不是所有的面都适合包饺子。③和面选好面粉,在和面的时候用一点小妙招。④饺子煮熟出锅再经过妙招处理。
上面这些做好了,包出来的水饺想不好吃都不行!
更多饺子馅调制方法:酸菜肉馅水饺,渔家鲅鱼馅水饺,圆葱羊肉馅水饺,清香牛肉馅水饺等等欢迎关注头条号如梦健康美食光临查找。
③ 韭菜馅饺子,怎么调馅好吃呢
人生在世,无非“吃喝”二字,将生活嚼得有滋有味,把日子过得活色生香,往往靠的不只是嘴巴,还要有一颗浸透人间烟火的心。大家好,我是晓峰,今天我为各位看官包顿韭菜鸡蛋饺子。
第四:包好的饺子下入锅中,用铲子顺着锅底搅动,防止粘锅,点了两次水滚了三个开,饺子全部漂浮起来,感觉肚子鼓鼓的,饺子就煮好了,我们把它捞出来。
④ 韭菜肉饺子馅怎么调才好吃窍门
韭菜大肉饺子怎样调馅好吃
食材
猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量。
步骤
1.葱姜切末。
2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。
3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。
4.加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可。
5.将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末。
6.将韭菜末加入到肉馅中。
7.轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦。
韭菜饺子的馅料调法主要就给大家讲到这里了,每个家庭的做法可能都是有所区别的,但是相同的是,一样美味。
包饺子小窍门
1、饺子皮
和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。
和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
2、饺子馅
调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。
包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
3、煮饺子
水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。
4、装盘
饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
⑤ 调韭菜馅也有小窍门,学会了饺子鲜香又美味,是先放盐还是先放油呢
先放油。韭菜馅不能先放盐,放的早了就容易出很多水,而且韭菜会看起来像烂了一样,先放油,所有的调味品都放好以后,在放盐
⑥ 做好韭菜饺子馅的秘诀是什么
“迎客饺子送客面”、“好吃不过饺子”,饺子在老百姓心中的地位高,吃过饺子的朋友都知道,味道好不好吃,完全取决于馅料,在众多的口味中,有一款馅料登场率最高,它就是鲜香四溢的韭菜馅,有朋友问我,韭菜馅怎么调比较好吃?既让韭菜鲜美,还能充分释放肉馅香味,2年大厨教你一招,看完学会,一次成功。
1、切好的韭菜先别着急放盐,会杀出大量水分,在开始包之前,在放芝麻香油和食盐,这样煮出来刚刚好。
2、韭菜馅料, 也包括其他的馅料,千万别放料酒,这是很多人随手习惯,煮饺子时,料酒会高温蒸发掉,留下部分的粮食味道,封存在饺子中,难吃有异味。
有的朋友问了,料酒不是去腥味吗?这样理解就错了,加入料酒的馅料,高温煮后,会留下异味,腥味没去掉,味道反而更难吃,买新鲜的猪肉,放生姜、花椒粉、胡椒粉,均可去腥。
⑦ 韭菜肉馅饺子调馅窍门
用料
主料;猪肉500g韭菜300g饺子皮500g。
调料;食盐适量姜适量料酒适量。
1、韭菜洗净。
2、猪肉是用一体机搅拌成肉泥,也可以用手剁。
⑧ 怎样调韭菜饺子馅
哈喽大家好,这里是简食记!俗话说:“好吃不过饺子”,它作为中国文化的传承,不仅鲜美好吃,圆润饱满的造型,还象征着幸福与团圆!最最关键的是,它还是懒人的福音,一次制作多次食用,简直是最完美的菜式!
俗话又说:“饺子好吃,馅难调”,一份饺子成功与否,全在这馅上!您是否嫌弃自己做的饺子口感差,没味道?那是您没遇到这篇干货秘籍,只要学会这10个技巧,保证您做好的饺子,鲜嫩又多汁,比买的好吃不止百倍……
下面就会介绍一下韭菜馅儿的饺子,如何调的更美味更好吃。有几种方法?读者可以参照着学习,肯定会受益的。
第一种:【韭菜鸡蛋馅】做法:韭菜摘洗干净并切成细末,鸡蛋提前炒熟凉透,粉条,木耳分别泡好,切末,上述预处理完的原料混合,然后加入蚝油,盐,熟油拌匀即可。
第二种:【韭菜虾仁馅】做法:韭菜摘洗干净,并切成细末,虾仁切成小丁,木耳,粉条分别切末,原料准备好后混合,再加入盐,熟油,生鸡蛋,蚝油拌匀即可。
第三种:【韭菜猪肉馅】做法:韭菜切末,五花肉切丁,粉条泡软。炒锅烧热下入底油,放入五花肉炒制,再加入生抽,老抽,蚝油炒熟凉透,将处理好的食材混合,再加入盐,白糖,胡椒粉调味拌匀,即可。
第四种:【猪肉三鲜馅】做法:韭菜切末,猪后腿肉搅成肉馅,虾仁切成小丁,鸡蛋炒熟凉透,木耳,粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽,老抽,胡椒粉,花椒水搅至起胶质,再加入盐及其它剩余原料混合,最后加入熟油,生鸡蛋,搅匀即可。
第五种:【韭菜西葫芦馅】做法:韭菜摘洗干净切末,西葫芦擦成细丝加盐,腌出水分并攥干,木耳泡好后切末,粉条泡好后切末,鸡蛋提前炒熟,炸过的虾皮。将处理好的食材混合,加入盐,蚝油,胡椒粉,葱油拌匀,即可。
第六种:【韭菜香菇馅】做法:韭菜摘洗干净切末,香菇去蒂并焯水剁成细末,海米提前泡软,鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合,加入盐,蚝油,生鸡蛋,葱油,胡椒粉拌匀即可。
第七种:【韭菜鸡肉馅】做法:鸡胸肉剁成肉馅,加入盐,五香粉,食用油,料酒腌制30分钟,韭菜摘洗干净切末,木耳切末,原料处理好后混合,再加入盐,胡椒粉,葱油,生鸡蛋搅匀即可。
再教您10个小技巧,无论是素馅还是荤馅,或是三鲜馅都非常适用,满满的干货,一定要认真学习哦……
1:不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅,主辅料一定要分开调制,最后在混合。
2:易下水的原料,如白菜,芹菜则要用盐腌制,并攥干水分,在拌入食用油。挤出的水分可以和面。
3:有异味的原料需要焯水,如萝卜,香菇,油菜,薯仔等焯水后再使用,能去除部分异味。
4:调制素馅时,不要用剁的刀法,这样下水太严重,吃起来没口感,应该用切的,一刀刀慢慢切。
5:素馅挤干水分后,为增加其粘性,可加入油脂(植物油 动物油均可),鸡蛋,粉条等。
6:荤馅在调制时,要打水,500克猪后腿肉需打水200克,五花肉则需要100克左右,打入水后稍微冷冻,效果更好。
7:肉馅打水,应遵循先调味后加水的原则,反之则不易入味。
8:饺子皮多以冷水和面,黄金比例为:500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,和匀略醒。
9:煮饺子时,在水中加入少许盐,可以防止饺子煮破皮,还会增加筋道的口感。
10:煮饺子时,冷冻的要凉水下锅,现包的则需要热水下锅。如不慎糊底,可加入整根大葱,可去除糊味。
包饺子时,素馅应该先和面再调馅,荤馅则相反,先调馅腌制,再和面醒发!很多人做错了,导致饺子馅出水多,容易破皮!这也是饺子馆大厨,好好学习,一定会做出鲜香美味的饺子吃。
⑨ 韭菜馅饺子味道鲜美,怎么调馅儿才能好吃
韭菜馅饺子味道鲜美,怎么调馅儿才能好吃?
韭菜饺子这样调馅太好吃了,做法简单,味道鲜美,全家人吃撑了!周末家庭聚会,在大姐家吃了一顿韭菜馅饺子,全家人都吃撑了,媳妇更是吃上了瘾,说从来没吃过这么好吃的韭菜馅饺子,大姐在饭店上班,可能是近朱者赤吧,给大厨做帮厨久了,就学会了很多做饭、做菜的小技巧,所以,大姐不管是做菜还是包饺子都特别好吃!既然媳妇喜欢吃,我必须学会呀,跟大姐讨要了做法,下面就整理了分享给大家,一起学习一下:
鲜香四溢的韭菜饺子就做好了,包韭菜饺子时,可别只会加油和盐,教你这样调馅,比肉饺子还好吃!喜欢吃韭菜馅饺子的朋友试试吧。