㈠ 怎么炒酱好吃
主料：
猪肉(瘦)200克、黑芥125克
辅料：
花生仁（生）100克
调料：
甜面酱15克、大蒜（白皮）10克、酱油10克、姜15克、白砂糖10克、植物油50克、醋5克、辣椒(红、尖、干)60克、花椒3克、豆豉5克、腐乳汁20克
做法：
1、猪肉切成0.3
厘米大小的丁。
2、黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒。
3、花生米炸脆。
4、大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。
5、将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒。
6、锅内加油烧至7
成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出。
7、锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
㈡ 怎么炒酱好吃简单做法
杂酱的做法步骤
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
㈢ 如何炒酱的做法大全集
炒酱的做法
1.
将猪肉切成丁，用盐、料酒和少许淀粉抓匀放置片刻
2.
笋焯水切丁；豆干切丁；香菇泡发切丁；芦笋焯水切丁
3.
起油锅先煸炒肉丁
4.
加入笋丁煸炒
5.
放入水发香菇煸炒
6.
加入豆干煸炒
7.
加入去衣用油炒熟的花生仁
8.
用浸泡的香菇水，调入甜面酱和辣椒酱
9.
加入到全部材料一起不断翻炒至酱汁起稠
10.
再加入芦笋拌匀就可以关火出锅了
11.
装盘就可以品尝了
㈣ 炒肉酱怎么做的好吃
炒肉酱
用料
主料猪肉250克
辅料盐2克油适量大蒜2瓣姜适量料酒适量耗油适量老抽少许老干妈2大勺
炒肉酱的做法
1. 猪肉切沫备好
2. 姜切碎米
3. 坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分
4. 适量的料酒去腥
5. 加适量的油。
6. 放姜蒜一起炒香。炒至变色。
7. 加耗油生抽辣椒油。再加1碗清水。
8. 2勺老干妈炒香。改小火炒5分钟。汁稍微有点粘稠即可。
烹饪技巧
辣的程度按自己接受来放。肉尽量切碎一些比较好。
㈤ 学会哪一小妙招，炒出来的酱上色快不糊锅，酱香浓郁
教你1个炒酱小妙招，上色快不糊锅，酱香浓郁，入味才好吃
不知道你们有没有自己特别喜欢的味道？因为生活在北方，所以特别喜欢吃酱香味十足的饭菜。尤其是酱香饼、炸酱面、还有各种各样的饼，刷上一层自己喜欢的酱，裹上自己想要吃的蔬菜或者肉类等，超级好吃又管饱，怎么吃都不腻，而且越吃越想吃。
【烹饪小贴士】：
1、因为加入了甜面酱，所以基本不用加盐调味了。如果出锅前不知道味道怎么样，可以关火前尝下味道，不合适的话，加食用盐调味。
2、炒鸡肉丁的时候，除了黄瓜以外，可以加入胡萝卜、莲藕等食材。不过选择的食材不易熟的话，可以事先将这些不易熟的食材提前焯熟。
3、喜欢吃辣的话，可以将甜面酱换成郫县豆瓣酱或者其它口味的豆瓣酱都可以。不过在炒豆瓣酱的时候，火候要小点，以免将豆瓣酱炒糊了。
㈥ 酱拌面比较普及但自己做的不好吃，应当要怎样炒酱才能更好吃呢
酱拌面比较普及但自己做的不好吃，应当要怎样炒酱才能更好吃呢？
炒酱的时候一定要多放一些油，而且要舍得放酱，不然的话口味就会比较淡，吃起来就特别的不爽口。
基本上分咸度口吧？我建议从淡口逐渐调料，逐渐提升，那样既不容易一下遮盖全部调味品，又能突显酱料的质感。最关键不容易发生咸了加水，水好多了加盐这类状况，宫保汁：试过好多个都不算太理想化，下边这一还能够1盐3糖1鸡粉1生抽3醋，喜爱西红柿的可以加上2勺番茄酱，假如用的是番茄沙司就多放点糖。
烧烤是很多人都非常喜欢吃的东西，烧烤的特点便是许多的食物都能够制成烧烤，也就是大家想吃点啥就烤哪些，而且操作简易，把要想烧烤的原材料通过简单生产加工，腌渍就可以烤了，以京酱肉丝为例子：提前准备瘦削生猪肉300克，添加木薯淀粉10克，水10mL腌渍15分钟，出锅倒进植物油8mL，倒进生猪肉，掉色后添加耗油8克，郫县豆瓣酱5克，盐3克，走红煸炒炒糖色就可以。
㈦ 如何炒炸酱
主料：猪肉251克
辅料：葱花8克、食用油15毫升、干黄酱13克、甜面酱15克、白砂糖7克、料酒8克、清水200毫升
1、准备好食材，将食材清洗干净
㈧ 酱怎么炒好吃简单做法
红尖椒适量
绿尖椒适量
金黄酱适量
油适量
蚝油适量
白糖适量
味精适量
超辣口味
调味工艺
十分钟耗时
简单难度
辣椒酱的做法步骤
1
材料：红尖椒、绿尖椒、金黄酱。
2
把红尖椒、绿尖椒切碎。
3
起锅热油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀。
4
烹入蚝油。
5
加入金黄酱。
6
改用小火熬制、不停地慢慢搅拌，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。
7
加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱。即可关火。
8
出锅盛入碗中。
㈨ 酱拌面比较普及但自己做的不好吃，应该怎样炒酱才能更好吃呢
基本分咸淡口吧？我建议从淡口开始调味，逐步增加，这样既不会一下掩盖所有调味料，又能突出酱料的层次感。最主要不会出现咸了放水，水多了放盐这种情况，宫保汁：试过几个都不算太理想，下面这个还可以1盐3糖1鸡粉1酱油3醋，喜欢番茄的可以再加2勺番茄沙司，如果用的是番茄酱就多放点糖。
烧烤是很多人都非常喜欢吃的食物，烧烤的特色就是很多的食材都可以做成烧烤，也就是我们想吃什么就烤什么，并且做法简单，把想要烧烤的食材经过简单加工，腌制就可以烤了，以京酱肉丝为例：准备精瘦猪肉300克，加入淀粉10克、水10毫升腌制15分钟，起锅倒入食用油8毫升，倒入猪肉，变色后加入蚝油8克、豆瓣酱5克、盐3克，大火翻炒收汁即可。
㈩ 如何炒酱
如何炒酱
配料有：
山东大葱2根 老姜6两 蒜1头 海天黄豆酱1瓶 美人椒半斤 盐两汤勺 鸡精半汤勺 味精少量 食用油6汤勺 精肉馅半斤（7分瘦3分肥） 料酒2汤勺 老抽2汤勺 凉开水少许 汤勺为喝汤时用的3号瓷勺。
备料方法：
葱顺开4瓣切小花，姜切芝麻粒，蒜拍开切米粒，美人蕉去头切5毫米左右段，备用。
制作方法：
锅内下油，8成热时下姜，炒至变色（约10秒）改小火，下葱花轻微翻炒出葱香（约1分钟），下蒜轻微翻炒出香（约1分钟），开大火至9分热下肉馅翻炒至散开变色后下料酒，翻炒至酒香退去后下老抽。改小火慢炒3分钟。下美人椒翻炒均匀，把美人椒炒至软熟（约5分钟）下海天黄豆酱，到完酱后在瓶内放多半瓶清水盖紧盖子，摇晃至瓶内残留融入水中，把水到近锅里。改大火翻均匀至开锅，下盐和鸡精改小火慢烧5分钟，关火后下少许味精。
重口味改良：
喜欢麻辣重口味者可以先用油低温熬花椒和干海椒段（小火热油至3成热下花椒，7成热下海椒段），变色后捞出仍掉（海椒先变色，花椒后变色）。然后按以上步骤操作即可。出锅可点少许香油和白芝麻，既成重庆口味。（理论方法，尚未实践）哈哈哈！
配料有：
山东大葱2根 老姜6两 蒜1头 海天黄豆酱1瓶 美人椒半斤 盐两汤勺 鸡精半汤勺 味精少量 食用油6汤勺 精肉馅半斤（7分瘦3分肥） 料酒2汤勺 老抽2汤勺 凉开水少许 汤勺为喝汤时用的3号瓷勺。
备料方法：
葱顺开4瓣切小花，姜切芝麻粒，蒜拍开切米粒，美人蕉去头切5毫米左右段，备用。
制作方法：
锅内下油，8成热时下姜，炒至变色（约10秒）改小火，下葱花轻微翻炒出葱香（约1分钟），下蒜轻微翻炒出香（约1分钟），开大火至9分热下肉馅翻炒至散开变色后下料酒，翻炒至酒香退去后下老抽。改小火慢炒3分钟。下美人椒翻炒均匀，把美人椒炒至软熟（约5分钟）下海天黄豆酱，到完酱后在瓶内放多半瓶清水盖紧盖子，摇晃至瓶内残留融入水中，把水到近锅里。改大火翻均匀至开锅，下盐和鸡精改小火慢烧5分钟，关火后下少许味精。
重口味改良：
喜欢麻辣重口味者可以先用油低温熬花椒和干海椒段（小火热油至3成热下花椒，7成热下海椒段），变色后捞出仍掉（海椒先变色，花椒后变色）。然后按以上步骤操作即可。出锅可点少许香油和白芝麻，既成重庆口味。