❶ 怎样腌制韭菜好吃窍门
教你在家腌韭菜，味道酸脆爽口，好吃又下饭，保存一年不怕坏
我们这边黄河滩附近有几个村是专门在沙地种韭菜的，现在季节的韭菜老了。韭菜根部是又粗又长，我们这边的人就用老韭菜腌着吃。今天给大家分享一下怎样在家腌制老韭菜，腌好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下饭，是一个非常不错的小咸菜。
1、刚从市场上买了10斤的老韭菜，把韭菜全部择干净，再全部清洗干净。韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，这里建议用电风扇把上面的水分尽快吹干。
再准备一些小米椒和一块生姜也洗干净，晾干水分备用。
2、下来做个调料水：往锅里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。这里水和醋的比例是1:1，喜欢口味酸一点的，也可以醋多一点。再往锅里加入一把冰糖，一小把的花椒进去，开大火烧开。
大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后把调料水自然晾凉备用。
3、这会韭菜已经完全晾干了，切掉韭菜头前面的一小部分不要，然后把韭菜全部切成小段。
这种老韭菜前面的白根比较长，比较粗，特别适合腌着吃。韭菜的叶子比较嫩，把叶子切掉不用。留下的韭菜叶子不用丢掉，可以用来包饺子吃。
切好的韭菜放进一个干净的盆里面，这个盆要干净，里面不要沾生水。
把晾干水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜丝备用，腌菜的时候里面加点生姜可以起到杀菌防腐的功效。
4、下来把韭菜腌一下，把切好的生姜丝和小米椒一起倒入盆里面。然后再加入盐翻拌均匀，我这里是10斤的韭菜加了250g的盐，搅匀后放旁边腌2个小时左右。
5、这会韭菜腌好了，然后把韭菜装进提前准备的玻璃罐里面。这个玻璃罐里面要干净，不能沾生水和油，不然腌的韭菜会坏掉。再把晾凉的调料水倒进去，刚好淹没韭菜就行。这个调料水里面有醋，到时候腌好的成品颜色会发黄。
最后再加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒也有消毒杀菌的功效。然后盖上盖放在阴凉干燥处保存，保存一周后就可以吃了。
6、十天后...
咱们这个老韭菜就腌好了，用干净的筷子把韭菜夹入碗里面。
这样腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下饭。吃的时候往碗里加点生抽，再加点油泼辣子搅拌均匀就可以了，而且是一个非常不错的爽口小咸菜。这样腌的咸菜放罐里保存几个月都不怕坏掉。
❷ 如何腌制韭菜
1. 韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝
(2)怎么腌酸韭菜好吃窍门扩展阅读：
功效
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。[5]
①补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
②益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
③行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
④润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
❸ 味道酸脆爽口的腌韭菜，怎样腌制才能有好吃又下饭的效果
小时候家里面腌过，味道还不错，只需把尖椒、芹菜和韭菜都洗干净，分别切成段状，然后撒上盐，少许料酒、味精、白糖一起搅拌均匀，之后放入陶瓷容器时面密封几天，每次吃的时候取出来一部分就好了。
❹ 腌韭菜怎么腌好吃
3、下面开始介绍所需要的食材：
老韭菜、食盐、小米辣、生姜、花椒、白醋、冰糖
4、锅中放入1000克凉水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火烧开晾凉备用。洗干净的韭菜放在透气的筛子里，用吹风机吹干
5、再把韭菜切成小段，后面的部分可以留下来炒着吃。韭菜放入碗中，小米辣切辣椒圈、生姜切姜丝，小米辣和姜丝放入韭菜碗中
6、再放入150克食盐，韭菜一共是两斤。再揉抓均匀，倒入晾凉的料水，水量要漫过食材，包上保鲜膜，摆在冰箱腌制一个星期即可食用
7、腌制时间到时，韭菜还是翠绿的，可以夹点出来放入盘中，淋入少许生抽、一勺油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了
8、具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
❺ 腌韭菜几天可以吃 酸韭菜腌制方法
一个月,从第7天起至20几天时含有亚硝酸盐,这是致癌物,过了后就慢慢消失了,所以要一个月后才能吃。
韭菜，又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜的营养价值有许多韭菜的营养价值。
韭菜含有生物碱、皂贰，有温补肝肾、固精壮阳作用，腰膝酸冷、遗尿滑精等症效果很好。由干韭菜中含粗纤维较多，不易被肠胃消化，胃肠溃疡者不宜食用。
01
酸韭菜腌制方法
原料：韭菜500克精盐100克
1、将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。
2、将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。
3、取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。
产品特点：根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。
❻ 韭菜腌制方法详细
准备材料：韭菜 200g、姜 适量、蒜 适量、小红尖椒 适量、盐 适量、糖 适量。
1、第一步将韭菜洗净控干水分。
❼ 怎么做酸韭菜（泡菜）
材料：嫩韭菜300公克，熟白芝麻1大匙，盐1大匙，1大匙醋，姜泥1/2茶匙，蒜泥1茶匙，辣椒酱2大匙，粗辣椒粉1大匙，酱油1大匙，砂糖2大匙。
酸韭菜泡菜做法：
1.挑选较嫩的韭菜洗净，备用。
2.将较粗的韭菜株剥开，备用。
3.于作法2中加入1大匙盐，待韭菜腌至软化，挤干水份备用。
4.所有调味料拌匀即成药念；于药念中加入白芝麻拌匀。
5.将作法3的韭菜涂抹上作法4的药念。
6.最后将作法5完成的韭菜放入冰箱中冷藏即可。
（酸韭菜泡菜的图片）
❽ 家里的韭菜吃不完，想要腌一些韭菜，怎么腌制最好
九菜吃不完可以腌九菜，下面来看看腌九菜的做法步骤：
方法一：
腌九菜方法步骤：
1. 吃不完的新鲜九菜，可以腌制起来。九菜洗干净，沥干水。
2、九菜切段，撒盐，腌制，出水。
3、出水后挤干多余水份。
4、准备好姜蒜，小米椒切丝。
5、放入九菜，加入盐，加入适量白酒，搅拌均匀。
6、6. 装瓶，然后加入麻油。因为家里没有麻油，所以加入了香油。放入冰箱保存。
方法二：
用九菜和九菜籽腌九菜花做法
食材：
九菜花，九菜，食盐。
1、先准备适量九菜花，放在清水下淘洗两遍，去掉九菜花上的泥沙和花籽，然后挑选一下，已经结上花籽的九菜花挑出去不要，因为口感太老，我们只要刚刚开花或者还是花骨朵的就可以了。
2、然后把九菜花放入净化器中净化一下，千万不要觉得这一步多余，因为现在的食材都难免会有农药残留，如果清洗不干净的话，对身体会产生不好的影响。
3、选择清洗蔬菜模式。
4、时间到，我们来看一下，已经洗过的九菜花依然有残余的杂物，还有黑色的小虫子，如果家里没有净化器的朋友，也可以在九菜花中加入适量的食用盐，浸泡40分钟左右，也可以起到消毒杀菌，去除虫卵的作用。
5、清洗干净的九菜花去掉根部位置，以免成品吃起来发柴，影响口感。
6、都剪干净的九菜花直接放入绞肉机中，直接加上食用盐，两斤九菜花共用了30克的食用盐，大家可根据自己九菜花胡量来确定食用盐的用量。然后把九菜花搅成细腻的泥状，盛出来备用。
7、再准备1斤九菜，切碎后放入绞肉机中，搅拌成九菜泥。九菜花各家的做法不同，这一步有很多人会加梨，或者加香果，而这个加九菜的方法是奶奶教的，用九菜来调和过的九菜花，成品更加细腻，香味更纯。
8、九菜打成泥以后，我们把九菜花放进来，从这里就能看出来，九菜花的颜色稍微会有些发黄，加入了九菜后，颜色会更加的翠绿，而且长时间保存也不会变色。再次搅打一遍，将九菜花和九菜充分融合在一起，搅打成更加细腻的糊状。
10、然后把九菜花放入无油无水，并且消过毒的罐子里，没有净化机的朋友也可以用开水冲泡消毒，此时九菜花的状态可以看出来，和石杵杵出来的效果是一样的，非常的细腻，而且颜色非常的翠绿，现在的九菜花放上半个小时就可以吃了，带着九菜淡淡的甜香，非常的提味。最后盖上盖子密封起来，直接放入冰箱冷藏保存。
❾ 腌韭菜怎么腌制才好吃
韭菜营养丰富，香味浓郁，像我们农村韭菜吃不完的时候，就会来做成腌韭菜，制作简单又能储存时间长，腌韭菜就是用新鲜的韭菜，放入配料腌制而成，每个地方做法都有所不同，大家都喜欢不喜欢吃腌韭菜。
韭菜香味浓郁，我们农村都是自己种菜，当然少不了韭菜了，韭菜的头一茬和最后一茬是最香的，每年头一茬韭菜下来，妈妈就会拿来做饺子馅，包韭菜包子，香味浓郁，非常的好吃，腌韭菜也是我从小吃到大的，小的时候上学总要拿上一瓶妈妈做的腌韭菜，配稀饭、馒头都非常的好吃，下面就来分享一下腌韭菜怎么腌制才好吃。
3、腌制韭菜的容器一定要无水无油，可以用开水烫一下，或者倒点白酒，把容器晃一下，再把白酒倒出来晾干来用，这样腌制的时候不容易坏。
4、腌制韭菜的时候，可以放点白酒，白酒不仅可以防腐，还可以使腌制出来的韭菜吃起来味道更好，要放在阴凉的地方腌制。
总结：腌制韭菜的做法很简单，腌制一次可以吃很长时间，我也最喜欢吃腌制的韭菜了，用来配馒头、稀饭、面条等都非常的好吃，可能每个地方腌制韭菜的方法也都不一样，可以根据自己的喜欢选择，反正我们家都是这样腌韭菜的，制作简单又好吃。
❿ 腌韭菜几天可以吃 酸韭菜怎么腌制
韭菜腌制好第二天可食用，韭菜不宜腌的时间过长，太长韭菜会不嫩发黑，没有口感。
食材准备：韭菜250克、青椒5个、红椒1个、姜20克、盐15克、白酒4克、白醋5克。
注：
1、青红椒、姜喜欢吃的可以多放点，不喜欢吃的可以少放点或不放，辣度掌握在自己能接受的范围内。
2、一次不要做太多，最好在5天内吃完。
3、腌制品用玻璃罐，用塑料罐也可以的。
步骤——
1、韭菜、青椒、红椒、姜冼净凉干水份备用；