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如何制作豆腐花好吃

发布时间: 2022-05-19 06:38:37

❶ 如何制作豆腐

对于豆花的制作,其实并不难,下面我就把我用了十几年的豆花制作配方,给大家分享一下,让你自己在家就能做上一锅爽滑的豆花。按照我给的步骤和方法,一步步的去进行操作就可以了,一定会让你一学就能懂的。

制作材料:

黄豆 胆水 红椒 食用油 食盐 鸡精

蚝油 生抽 老抽 花椒粉

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆,不要采用转基因黄豆哦,用当地的黄豆去做豆花,做出来的口感会更香。准备好的黄豆,我们要先用手挑选一下,把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆,我们要往里面加入适量的冷水,对黄豆进行浸泡,记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气,黄豆浸泡4~6个小时就可以了,让黄豆内部充分吸足水分,如果天气寒冷的话,浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆,其颜色会呈现为乳白色,等黄豆浸泡好以后,把它给淘洗干净,并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水,一斤黄豆搭配7斤水的比例,来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机,把黄豆和清水按照比例,分少量多次加入豆浆机当中,将其搅打成豆浆,倒出备用。

4、打好的细腻豆浆,我们要准备一块纱布,利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出,在过滤的时候,要用力挤压,把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆,我们要及时的加入到锅中去,对其进行熬煮,不要放置,这样做出来的豆花才新鲜。

5、入锅以后的豆浆,我们要用中火慢慢进行加热,等豆浆完全煮开以后,用大火再煮上3~5分钟,把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆,我们要用漏网再对其过滤一遍,将里面的杂质给过滤出,以免豆浆中含有杂质。

6、准备1个小碗,往小碗中加入20克的胆水,再加入4倍的清水,将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆,给它晾凉至85摄氏度以后,将豆浆再次回锅,并用小火继续加热。接着把准备好的胆水,少量多次的加入锅中,顺时针去进行搅动。

7、整个过程大概需要10分钟左右,慢慢的搅动中,我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候,我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离,这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆,将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实,变成豆花时,美食就算是做好了。

8、将豆花做好以后,我们还要准备一小碗的蘸水,准备适量青红椒将其切碎,再准备适量大蒜切碎,全部装入碗中,并淋入热油,激发出香味。最后往碗中加入食盐,鸡精,蚝油,生抽,老醋等调味品进行调味,搅拌均匀,蘸料就做好了。

❷ 豆腐花怎么做最好吃

豆腐花的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
豆腐花的制作材料:
主料:大豆300克
辅料:虾皮20克,榨菜30克
调料:味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克

豆腐花的特色:
此豆腐花滑嫩柔软,入口即化,鲜咸微辣。
教您豆腐花怎么做,如何做豆腐花才好吃
1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣。
2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水。
3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花。
4.将豆腐花盛入碗内,浇上调料,淋上辣椒油,即可食用。

❸ 怎样做豆腐花好吃

材料
黄豆300克,石膏粉5克,地瓜粉40克,水3000毫升
做法
1.将黄豆用清水洗净,洗去沙土灰尘再净泡8小时左右,捞出
2.将黄豆倒入果汁机中,加入1500毫升水,按下开关,打成浆
3.取一锅,铺上纱布袋,倒入作法2的豆浆,袋口收紧,挤出无杂质的豆浆
4.将作法3的纱布袋打开,加入剩余的1500毫升水,用手将豆渣搅拌均匀,收口,再一次挤出豆浆
5.将地瓜粉放入纱布袋中,加入80毫升豆浆,收口,用手将布袋搓揉拌匀,去除杂质;将石膏粉同样放入纱布袋中,加入豆浆30毫升,收口,用手将布袋搓揉拌开,去除杂质备用
6.将作法3的豆浆加热至85度-90度之间,地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀,熄火
7.将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀,把作法6的豆浆拿高,一口气倒入深锅,盖上锅盖静置勿移动
8.待液体凝固且定型消泡后,用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除,食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片,放入碗中即可
真心回答望采纳,谢谢!

❹ 豆腐花怎么做好吃

原来自己做豆腐花这么简单呀,细腻柔嫩,真好吃,以后再不用买了!大肚后的我,每一个阶段也有不同的食物喜好.初期时很想吃酸辣汤,跟着又转喜欢吃菜.而最近个几月,便时常很想吃“豆腐花”.上网见很多朋友也自制豆腐花,之前自己也用“豆浆”试了几次,但凝固的效果却不太理想.今次听朋友说换了另一只豆浆之后,一次便成功,而且凝固得很好,又香又滑.而这个豆腐花,只要选对食材,其实是十分容易的做的.

自制豆腐花

材料:

豆浆--- 500ml(请用无防腐剂的纯豆浆)

生粉--- 1/2茶匙

熟石膏粉- -- 1/2茶匙

做法:

1)将石膏粉及生粉加入木桶中,加入3汤匙水揽搅开至融化.另将500ml豆腐用中火煲滚(小心看火因豆浆很容易滚泻).

2)把煲滚的豆浆以约一尺的高度撞入木桶(撞入前一定要把粉桨再搅匀一下).

3)撞入豆浆后,要快手撇去面上的泡沫.再盖上干布,加盖.待20-30分钟,凝固即成.

4)今次改用“豆腐主义”豆浆,凝固得好好,见到也觉得很滑。

为了自制豆腐花,专程到街市的家居店买这个木桶.他们有不同规格选择,这个可以做6至7碗,30元. 最后你可加入冰糖水,黄糖.今次真的又滑又香,凝固度很好,真的好满足啦...

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❺ 豆腐花的制作方法和配料是什么

豆腐花的做法:

准备用料:黄豆200g、清水2500g、桂花干适量、黄糖1片、冰糖1小块、内酯6g。

1、黄豆洗净浸泡6小时以上。

❻ 豆腐花是怎么做的

主料:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法:

①将黄花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。

②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。

③葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。

④炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

⑤往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。

⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。

⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。

【主料】:黄豆200克【辅料】:内酯4克、虾皮10克、红

【辅料】:内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

【调料】:生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

②泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。

③豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。

④煮好的豆浆撇去浮沫,关火。

⑤内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。

⑥静置15分钟,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

【基本材料】:嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

【制作方法】:

①雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;

②青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;

③油烧至6成热,放葱姜末炝锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

【主料】:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。

【做法步骤】:

①小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

②豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟,取出摆放于盘中央。

③放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。

❼ 豆腐花怎么制作好吃呀

豆腐花的制作
制作原理
豆浆(蛋白质胶体)遇熟石膏(强电解质)发生凝聚.
实验药品和仪器
药品:豆浆,生石膏
仪器:石英玻璃杯(两个),筷子(一双),酒精灯,家用三角架,刷子,不锈钢碗(三个,两大一小),一次性纸杯(若干)
三. 操作步骤
将豆浆加热至沸腾,分成等量的两份,放置;
把研碎的生石膏,用不锈钢碗加热至160 C左右;
将(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁;
同时将(1)中的热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里,静置即可.
(如果要制取豆腐的话,再把(4)中的豆腐花过滤去水即可.)
四. 说明
用该方法制取豆腐花,方法简单,成功率100%;食用除了摄取高蛋白质外,还可以补钙,是儿童摄取钙的最佳食物,物美价廉;但绝对不能与葱或大蒜一起食用,也不允许同菠菜共煮一锅。

简易方法:
材料:黄豆、栗粉、石膏粉、各种调料

制作方法:先将黄豆用水浸泡3小时,洗去豆皮,加清水磨碎,用纱布滤渣,取豆浆水煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀,一手拿石膏粉水,一手拿煮沸的豆浆,同时迅速倒入大盆中,使两水柱冲撞,不要搅动,用盖盖好,20分钟后即成豆腐花,食时可加各种调料。

家常豆腐脑

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机,真的就是不难了。

豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

2、葱姜酒少许;

3、料酒少许;

4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;

3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示:

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,

瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,

不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。

烩豆腐脑

材料:

红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、

素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条

调味料:

盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许

做法:

1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。

要领:

豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。

三鲜豆腐脑

材料:

虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵。

调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

2、葱姜酒少许;

3、料酒少许;

4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;

3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示:

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。

炒豆腐脑

材料:

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克

做法:

雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;

青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;

油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

❽ 豆花怎么做好吃

豆花(豆制食品)一般指豆腐花

豆腐花,豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

  • 中文名

  • 豆腐花

  • 别名

  • 豆花儿 豆腐脑,豆冻

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中,加上糖水或辣椒、小葱等佐料,各地不同。根据我国南北食用的口味不同,分为咸豆花和甜豆花。

制作方法


石膏豆腐花



1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里

2、往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳

小贴士

1 、速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。

2 、一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固 。


❾ 豆腐花怎么做好吃

我是开店卖的,店里最受欢迎的就是我做的豆腐花,自己想吃的话做法很简单,不过你不专业,无论怎么做都很难做出好吃的豆腐花,豆腐花的制作方法都是半公开的了,一般来说无非就是磨豆浆,煮沸三分钟后,和凝固剂充分混合后放置15分钟就完成了。凝固剂一般是石膏和内酯,石膏做出来比较老,内酯比较嫩,不过不懂得用石膏做豆腐花的手法,做出来的豆腐花是涩的,不懂得用内酯做豆腐花的手法,做出来的豆腐花是酸的,以上都是公开流传的方法,随便上网都 能搜到一大堆,但是重心根本不在于方法,而是在于手法和经验。豆浆浓度,凝固剂用量,冲浆温度、高度、力度、时间这些东西根本说不出来,都是经验手法,更不要说学了,要是光是想吃呢凑合着按照网上教程做来吃一下吧,不过可能自己做出来的都达不到一般在外面卖的质量,更不要说好吃了,要是真的喜欢吃的话自己慢慢研究找经验,总能做出来的