㈠ 糖醋里脊的做饭
家常做法
食材
主料:里 脊肉250克,食用油500克(实耗50克)辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。
调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
烹饪方法
1.鸡蛋打入 碗内;
2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
3.葱、姜洗净切末;
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
口感
甜酸可口, 外焦里嫩。
技巧
里脊要多 炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
㈡ 糖醋里脊酸甜可口,如何做成跟外面餐馆的味道一样
糖醋里脊是一种老少咸宜的糖醋菜肴,糖醋里脊不仅色、香、味俱佳,而且听觉也很享受,就是外脆内嫩带来的轻微“吱嘎”声,真让人欲罢不能。那么这次我们来分享一个糖醋里脊的常见做法,重点是简单易行。糖醋里脊是一道受欢迎的家常菜。即使是再抠嘴巴的孩子,也难以抗拒它的酸甜和嫩滑的味道。
酸甜可口,甜而不腻,外脆内软,所以酸甜肉菜除了满足味蕾外,似乎还有神奇的魔力让人心情舒畅,也是对付抠嘴孩子的利器~谢谢大家。
㈢ 糖醋里脊怎么做
【干掉三碗白饭的糖醋里脊...丝】
原料:
猪里脊300g,胡椒粉一小勺、鸡蛋一个、姜一大块、番茄酱一大勺、盐半勺、糖一勺、白芝麻一勺、干淀粉比较多(因为要蘸)、食用油很多很多(因为要炸)
已经没剩几个朋友了....
下次一定买白芝麻....
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小秘连米饭都没配,吃了一整盘糖醋里脊...丝后的小提示:
1、你要是买整块肉回来切,可以在冷冻室冻到半硬再切,比较好切,不然肉滑来滑去的,你会很想摔刀子!
2、腌制步骤中也可以放鸡精调味,虽然我不明白为什么猪肉要有鸡味儿!
3、还有种做法是把干淀粉换成面粉,和腌制的料一起和成面糊,肉条蘸着面糊下锅炸,小桌儿怕不熟,所以没用。
4、还有种做法是汤汁熬好了后直接浇在肉上面,小桌儿锅太沉了,所以没用。
5、还是用白芝麻吧...
6、不要跟某客隆的服务员对话,必要的话,眼神儿都不要对上...
7、特别好吃,真的,虽然细了点...
8、细点儿怕啥,喜欢就好....纯洁的微笑~..
㈣ 糖醋里脊的简单做法步骤
用料
主料
里脊 里脊适量
辅料
胡椒粉适量 料酒适量
食盐适量 醋适量
姜适量 葱适量
白糖适量 水淀粉适量
番茄酱适量 鸡蛋白适量
步骤
1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2. 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3. 碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊,静止放置5分钟待用。
4. 碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
5. 将里脊条放入面糊中挂糊。
6. 锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。
7. 炸至金黄色捞出,沥油待用。
8. 锅留底油烧热,倒入番茄酱煸炒出红油。
9. 烹入糖醋味汁,倒入里脊条翻炒均匀。
10. 待汤汁浓稠时,离火淋入香油即可。
(4)如何做菜好吃糖醋里脊扩展阅读
一、里脊肉是什么肉
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
二、里脊肉的营养价值
1、里脊肉富含蛋白质,能维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力;也有调低血压 ,缓冲贫血的功效。
2、里脊肉富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
㈤ 想吃糖醋里脊怎么做菜好吃
糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好。
食材
猪里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 70ml
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 2汤匙(30g)
香醋 2汤匙(30ml)
姜 1茶匙(5g)
大葱 1茶匙(5g 切成葱花)
油 5000ml(实耗20ml)
绍酒 1汤匙(15ml)
步骤/方法
1
猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。
2
在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。
3
小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。
4
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。
5
锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。
6
最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。
END
注意事项
在烹制这道糖醋里脊时,如使用不粘锅具,用油量可酌情减半,同样可以达到很好的煎炸效果。
猪里脊又称小里脊,如手腕粗细,肉色发红,肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分,所以价格较高;而猪通脊又称外脊,如拳头粗细,肉色较浅,口感仅次于猪里脊,价格相对便宜,选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。
㈥ 糖醋里脊怎么做啊
鸡胸肉 一块
淀粉 10勺
蒜 4瓣
白胡椒 适量
盐 适量
鲜味酱油 适量
糖 适量
糖醋里脊 超嫩鸡胸肉版的做法
解冻鸡胸肉,一大盘冷水,入3瓷勺盐、入鸡胸肉浸泡至解冻,这样可以让肉更嫩。
㈦ 糖醋里脊怎么炒
主料:洗好的新鲜里脊肉一份,番茄酱。
辅料:菜油,生姜,大蒜,鸡蛋一个,面粉适量,香菜少许。
调料:食盐,鸡精,白糖,料酒。
1将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;
2给里脊肉挂面糊(1)将生姜,大蒜剥皮洗干净剁成末备用,剁成末是为了最后不影响美观;
(2)将料酒,鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用,可以放适量的凉水,要看你用的鸡蛋和面粉,不用面粉就多用鸡蛋才行,基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了,小勺是吃饭用勺。
(3)将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起;
3油炸里脊肉条(1)打开电磁炉或打开煤气炉,把锅放在炉子上往锅里倒上油,让油能刚好盖过里脊肉即可;
(2) 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用,次步骤需要注意:将里脊肉放入锅里是应该用筷子一个个放入油锅里,为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感,火候应该用中火以免外焦里生;
(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次倒入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用,此过程火候应用大火为的是使其变脆;
4将多余的油倒出留少许油在锅中,然后将姜和蒜末放入油锅炒香,最后,将事先准备好的白糖和适量的番茄酱倒入锅中炒到鲜 红发香发亮;
5将刚才炸的金黄的里脊肉条全部倒入锅中翻炒,直到酱汁与里脊肉条充分结合,然后捞出装盘即可;
6将事先准备 好的香菜和香葱洗干净,把香葱切成葱花,把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上,将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可,这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
- 主料:猪里脊肉25 0克。辅料:白糖25克、 面粉10克,绍酒15克
主料:猪里脊肉250克、清油750克(实耗100克)。
辅料:葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
调料:料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克
1肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
2碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
3锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
4锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
调料:芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
1里脊肉切丝
2放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
3夹去姜丝,放在大盘里,边撒淀粉边抓匀,直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
4抖去多余的淀粉,放油锅炸至表面微黄
5沥出
6再复炸一遍
7锅里留少量底油,倒入蕃茄酱,加少量糖和醋炒出小泡,倒入小半碗水淀粉,熬至汤汁浓稠
8倒入炸好的里脊肉翻拌均匀
9撒上熟的白芝麻装盘
㈧ 糖醋里脊怎样做才更美味
糖醋里脊是一道非常普遍的家常菜,做起来也不算是太难。经常家里有客人的时候妈妈就会常做,是大人小孩都非常喜欢的一道菜。
但是真的自己动手做起来的时候,没有老妈在边上指导,我就会有点手忙脚乱的。做过几次之后情况才有点好转,所谓的熟能生巧吧,还是有道理的。
掌握做好糖醋里脊的三个步骤:一腌制,二炸酥,三调汁,你也能做出很好吃的糖醋里脊。
<糖醋·里脊>
【食材准备】:
1、主料:里脊肉
2、辅料:鸡蛋、姜、胡椒粉、盐、料酒、淀粉
3、调汁:料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻
【制作方法】:
1、里脊肉洗干净后放冰箱稍微冷冻下(拿出来更好切),逆纹理切成大小相等的小条状
2、取一个大的料理碗,放入姜片、料酒、盐、蛋清、胡椒粉和切好的里脊肉,抓均匀后腌制15分钟
3、腌制好的里脊肉裹上淀粉,用漏勺抖落一部分多余的淀粉,放入7成油温的热锅中炸至变白
4、将刚炸好的里脊捞起,大火加热滚油,复炸里脊,使得表皮酥脆,盛起备用
5、锅里放一点油,1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺白醋,5勺水,熬成浓稠状
6、把里脊肉倒入汁内,快速翻炒均匀,撒上白芝麻,即可
Tips:
1、记住“12345”的调汁技巧和步骤,别弄反了顺序,调出来的糖醋汁就很好吃
2、真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄酱炒的,喜欢甜一点的可以稍微多点白糖
3、个人不喜欢汤汁里加淀粉勾芡,但是第一次做可以稍微放一点点淀粉水,更容易熬成汁
4、里脊条腌制的时候,放胡椒粉、蛋清、盐即可,料酒和姜是为了除去点腥味
5、炸的时候要迅速,油温要把握好,不然容易炸老了不好吃;复炸是为了表皮的更酥脆
6、用来做糖醋藕、糖醋小排、糖醋薯仔、糖醋排骨也是差不多的步骤哦,味道一样很美味
恰到好处的酸爽是这道糖醋里脊的关键,也是很多人难以抗拒的美味之一。我大小也吃过一些餐馆的糖醋里脊,有些太甜,有些偏酸。
这就是为什么今天说的糖和醋的比例很关键的原因所在了,“12345”的原则基本上能够保证大部分做出来的糖醋汁口味都比较纯正,当然,你要是一定要坚持用番茄酱的话,那我也是无法阻止的。只是个人口味罢了,做菜嘛,最重要的是自己开心啦!
祝各位女神大大们,节日快乐!?(^?^●)?
㈨ 糖醋里脊怎么做啊说点家庭做菜中比较普遍的佐料,比较容易买到的
糖醋里脊
·原 料: 猪里脊肉250克,鸡蛋75克(约一个半),干细豆粉50克,精盐5克,料酒5克,酱油5克,醋30克,白糖40克,姜米5克,蒜米5克,葱花20克,味精1克,香油5克,水豆粉20克,鲜汤200克,菜油1000克(耗100克)。
·特 色: 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
·操 作: 1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片,直刀横筋剞一遍,斩成4厘米长、1厘米宽的条,装入碗内,用盐、料洒码味浸渍,鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆,酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
2、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出,待油温回升至七成,放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出,滗去油装入盘内。
3、锅洗干净,放油烧至四成热,放姜、蒜、葱略炒几下,烹入芡汁,待汁收稠起小泡时,放入香油起锅,浇在肉条上即成。