❶ 怎样烧排骨又嫩又好吃窍门
红烧排骨的做法千千万，每个家庭，每个人都有自己独特的烹饪方法，可以说是百家百味！小简教大家的这道红烧排骨，是从乡下的一位大厨那里学到的，没有繁琐的制作工序，口感却相当“诱人”，今天分享给大家，希望您会喜欢……
所需食材：猪肋排，冰糖，老抽，生抽，葱姜，黄酒，白酒，蚝油，白芝麻。
做法，1：买回的排骨，剁成4cm的长段，葱姜切片，干辣椒切段。
2：将排骨放入盆中，加入白酒，葱姜，淀粉，然后搅匀，用力揉搓几遍，然后放在一边，腌制一会。
3：腌制好的排骨，用水洗净，冷水下锅，汆烫3-5分钟，捞出后，用温水清洗杂质，待用。
4：炒锅烧热，下入少许食用油，放入排骨煎制两面微黄，逼出多余的油脂，下入冰糖。
5：炒出糖色，放入葱姜，干辣椒，再烹入黄酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的热水，加老抽调色。
6：大火烧开，转小火炖煮20-30分钟，至排骨软烂入味，转大火收汁至黏稠。
7：撒上少许的白芝麻或者香葱末，翻匀即可出锅。【红烧排骨】制作完成！
技术要领总结：
1：做红烧排骨，最好的部分是猪肋排，无论是口感还是颜值，都非常还不错。
2：排骨先焯水是大错特错，多加腌制这1步，会去除更多的血水以及杂质，排骨更容易入味。
3：以前的做法是，将排骨炸熟再烧制，可是这样未免太油腻，我们将其改为煎，大大减少了油脂的摄入，非常不错。
4：炖煮的时候，无需添加其它香料，只需葱姜，八角就可以，炖煮的时间要足够多，这样吃起来鲜嫩入味，还不塞牙。
5：最后一定要开大火，让其汤汁黏稠，每块排骨都均匀的沾满汁水，吃起来才够爽。
❷ 排骨怎么做又烂又好吃
1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。
过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。
记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。
3、排骨下入砂锅炖煮
刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。
4、切好白萝卜放入砂锅
在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟左右。
时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙。
❸ 怎样做排骨不柴软烂好吃
怎样做排骨不柴软烂好吃做法如下：
【红烧排骨】
准备食材：排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食盐、葱、食用油
先将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，再将排骨放水中泡一段时间，将血水去掉。
捞出排骨后，放锅中加料酒焯水，焯水后捞出排骨清洗干净。
炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄。
加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意颜色的话，可以这么简单的做。
炒好后，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开后，盖盖子小火炖煮，炖到排骨九成熟的时候，撒少许食盐调味。
再炖煮到排骨软烂后，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了。想要节省时间，可以用高压锅炖，炖熟后再倒出来收汁即可。
这样做好的炖排骨软烂入味，不柴不腥，非常好吃，你可以试试这么做。
炖排骨时遇到的问题
炖排骨需要焯水，为什么呢？因为排骨内部藏有很多的血水，如果清洗后直接炖的话，炖煮的时候排骨会释放很多杂质和腥味出来，导致成品菜的腥味很大，若做排骨汤的话，还会导致排骨汤的汤色很难看，所以炖排骨需要焯水这一步，必不可少，不能省略。
炖排骨不可以只焯水，为什么呢？因为排骨中的血水太多了，排骨有骨有肉，特别是骨中有很多血水，只焯水的话，根本去不干净，所以很多人觉得明明已经焯水了，怎么炖出来的排骨还是那么难吃，腥味大！其实原因就是炖排骨时，只懂焯水不行，还要加上一个步骤。这一步就是浸泡，而且是长时间浸泡，如果只浸泡十分钟，肯定是不行的，至少要浸泡一个小时，并且浸泡的过程中要换水，这么做才可以去掉排骨中大部分的血水和杂质。
排骨是冷水下锅焯水，为什么呢？因为冷水下锅后，排骨可以和水温一同升高，这样的话排骨很容易受热均匀，口感不会变差，还能将排骨中的血水清除干净，而且炖出来的排骨才会软嫩又没腥味，而开水恰恰相反。
排骨加入白萝卜的目的是为了让排骨更容易炖得软烂。而且用砂锅炖汤，汤的味道会更加浓郁。
❹ 家庭炖排骨时，怎样才能做到软烂又入味呢
最近好长一段时间没有买肉吃了，肚子里面的馋虫又开始乱窜了。今天带着我家的小宝宝去超市逛逛，卖猪肉的售货员在吆喝说排骨降价了，29.9一斤。由于最近体重一直在增长，所以媳妇控制我的饮食，求了媳妇半天，她才挑了4根排骨，说回家给我做酱排骨，上次做的酱骨头，我一个人就吃了三块，今天媳妇就买了四根，看来是不想让我增肥啊，今天还做酱排骨，上次没有吃过瘾，今天把方法和步骤都分享给大家，希望可以帮助到你。炖排骨时，记住“1泡2炒3焖”，排骨软烂入味，酱香浓郁
【酱排骨】食材：排骨，葱，姜，
第一：首先将准备好的排骨清洗干净，然后放在清水中浸泡15分钟，泡出排骨中的血水，然后捞出控水备用，葱切片，姜切片备用
这样炖出来的酱排骨更加入味，吃起来更加的好吃，炖出来的肉软烂不发柴，直接可以脱骨，非常的好吃，这次做的酱排骨一共就4根，我自己连吃了两根还不过瘾，媳妇直嚷嚷着说给她留一点，别吃完了，看看下次你还买这么少吗？
其实做酱骨头或者是酱排骨都要炒糖色，炒糖色建议使用冰糖，冰糖炒出来的糖色更加的漂亮，看着颜色都非常的有食欲。再将黄豆酱炒一下，炒出来酱香味，这样炖出来的排骨酱香浓郁，非常开胃。
大家买回来的排骨也可以试一试这种酱排骨的做法，这做法比炖排骨汤更加的好吃。大家对于酱排骨的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
❺ 怎么做排骨才软嫩又好吃：蒜香回锅排骨做
1.排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右。
2.蒜瓣切小粒，大蒜切段。
3.锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出。
4.锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香
5.放煎好的排骨 放少许老抽 料酒 白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐。
6.放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可。
❻ 不放一滴油，如何做出好吃的排骨
就是先把排骨快煮40分钟，然后再倒入薯仔、四季豆、胡萝卜，再加入适量盐、糖，再快煮40分钟。这样做出来的刚刚好。排骨又软烂又入味，薯仔胡萝卜软烂的刚刚好，不会煮化掉。加老抽、生抽、冰糖、黄豆酱腌制排骨半小时，然后将腌好的排骨放入电饭煲中，与米、水混合，盖上锅盖按下煮饭键。
盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿洗净的排骨中加姜丝、盐、淀粉、胡椒粉、蚝油、料酒、少量食用油抓匀静置10分钟毛豆洗净捞出沥干水份，茄子洗净切成丁，切点姜蒜片。锅中七成热时，放入姜蒜片花椒豆瓣酱煸香，放入排骨翻炒一下，加入清水淹没排骨，盖上锅盖煮20分钟时间到了，再放入毛豆。
❼ 怎么做排骨既好吃又能做的软烂呢
做红烧排骨不仅好吃而且能够做的非常软烂。下面介绍一下红烧排骨的做法
主料：排骨500克
辅料：葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、
酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量
红烧排骨的做法步骤
1.
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，
不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.
冰糖敲碎。
4.
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.
倒入少许酱油上色。
8.
放入大料、香叶、桂皮。
9.
姜片、葱段、拍过的蒜。
10.
倒入半碗黄酒。
11.
倒入开水没过排骨。
12.
盖上锅盖转小火炖40分钟。
13.
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
❽ 蒸排骨怎样做又软比较嫩
蒸排骨怎样做又软比较嫩
清蒸排骨不同于其他烹饪方法。它最大的特点是在入口处保持排骨的光滑和嫩滑。为了使排骨鲜嫩多汁，我们应该从以下几点入手:
第一点：排骨选择肥瘦相间
制作蒸排骨时，要特别注意排骨的选择，先选排骨，然后在瘦肉中取一些脂肪，这样蒸的时候，肉受热时，脂肪里面的脂肪会流出，增加嫩度；
第二点：排骨不应焯水
煮清蒸排骨时，记得不要将排骨焯一下。虽然热烫可以去除排骨的腥味，但热烫后的猪肉品质会变得又老又硬，不适合后续的蒸煮操作。
第三点：蒸制时间恰到好处
用蒸的方法烹饪时，不管用什么配料，都要注意蒸的时间。只有当蒸的时间恰到好处时，配料才会变得又嫩又嫩，时间太短，配料不熟。如果时间太长，配料又会变老，所以掌握蒸煮时间非常重要。
第四点：善于使用水淀粉
蒸排骨时，为了让排骨好吃，蒸之前需要腌制和调味。这时，应该加入一点水淀粉，因为水淀粉加热时会糊化，这样可以防止排骨内部水分流失，保持新鲜和嫩滑。
清蒸排骨的做法
食物原料的准备:排骨、生猪肉、老猪肉、料酒、姜片、蚝油、盐、糖和甜面糊
准备步骤:
1。将买来的排骨放入清水中浸泡，直到渗出水被浸泡，中间换水，浸泡后清洗干净备用。
2。倒入适量清水(水需要冷水)，加入排骨、姜片和料酒，煮至锅内有浮沫，水沸腾，撇去浮沫，取出排骨，用温水清洗。
3。将排骨放入碗中，加入一些调味料:料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和甜面酱。用手直接搅拌，加入一些食用油，腌制大约半小时。
4。最后烧开锅，烧开水。水烧开后，把盘子放入锅中，用小火蒸20分钟。关火，煨几分钟完成。
❾ 怎么样做出好吃的排骨来
[第1种做法]：茄汁排骨
做法：排骨洗净加大蒜，生姜，生抽，食用盐，耗油腌制30分钟以上，挑出大蒜姜片，加淀粉拌均匀，入油锅炸至金黄捞出复炸一次。番茄酱，耗油，香醋，白糖加清水调成料汁倒入锅中，料汁煮黏稠放入排骨，加熟白芝麻，翻炒均匀即可。
[第2种做法]：蒜香排骨
做法：排骨洗净加大蒜末，食用盐，生抽，耗油，白胡椒粉腌制入味，加适量玉米淀粉搅拌均匀，入油锅炸至金黄，捞出来控油即可。
[第3种做法]：豆豉粉丝蒸排骨
做法：排骨洗净泡出血水，加入半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，半勺老抽，腌制入味。锅里炒香蒜末和豆豉，炒好的料头放入排骨里搅拌均匀。把排骨放入铺好的绿豆粉丝上面，入蒸锅蒸至熟透，出锅撒上红椒粒和香葱。
[第4种做法]：香辣排骨煲仔饭
做法：排骨用热水清洗干净，加入生抽，生姜，蚝油，白胡椒粉，食用盐，淀粉和料酒腌制。然后炸至金黄捞出，小火炒香酱料，放入排骨，加少许清水大火收汁，超好的排骨放入煮至八成熟的米饭上，放入香肠和青菜，淋上烧排骨的汁，再淋上1勺食用油，小火焖3分钟就好。
[第5种做法]：板栗烧排骨
做法：排骨加姜片料酒焯水，小火煎至金黄，放入八角，陈皮，香叶和生姜炒香，加入2碗热水煮一会，放入熬好的板栗，加入蚝油，生抽，白胡椒粉和盐调味，煮至排骨软烂就可以了。
[第6种做法]：酱香排骨
做法：排骨洗净泡出血水后焯水，排骨煎至两面微黄，放入生姜，生抽，蚝油小火翻炒，放入适量黄豆酱炒出香味，加入开水，放入食用盐大火煮开后转小火将排骨煮熟。
[第7种做法]：咸蛋黄排骨
做法：排骨洗净控水，加入盐，八角，花椒，生抽，生姜和蒜腌入味，裹上淀粉。炸至金黄捞出来控油。锅里用少许食用油将熟咸蛋黄炒散，放入排骨翻炒均匀就可以了。