⑴ 宽梆青菜怎么做好吃
“宽梆青菜”腌起，蒸烧白，炒肉，川渝人民都爱吃
春天的田野充满了绿色，在我的老家四川，每年春天都有一种绿色的蔬菜，叶片宽大、根茎也比较粗壮，它的名字叫“宽梆青菜”。
“宽梆青菜”每年的8-10月份播种，第二年春天成熟，产量非常高，很容易种植，在川渝地区都比较流行。
人们通常喜欢用“宽梆青菜”腌咸菜、泡咸菜，酸咸口味的泡咸菜用来做酸菜鱼、酸菜面；腌咸菜可以用来做烧白、炒肉，很下饭。不论是腌咸菜还是泡咸菜都需要先将新鲜的青菜晾晒2天，让大多数水分蒸发后再装入坛子里“腌”和“泡”。
今天，我要给大家展示的是“做咸菜”的过程和技巧。第一步是将青菜杆切碎，晾晒脱水。
腌咸菜需要的调料有几种，食用盐、辣椒面、花椒面、蒜片、姜丝。
姜丝一定要用老姜，食用盐可以适当多加一点，尝起来比平时的菜稍微咸一点就可以了，这样做是以免咸菜变酸腐烂。其次可以用筷子或者搅拌揉搓，让盐、辣椒面和花椒更好的混合，这时，你还可以闻到青菜的清香以及佐料的麻辣劲儿。
最后就是装坛。搅拌均匀之后的青菜，即可装入干燥的坛子里了，切记盖好哦。还要记得在坛弦上加水，一坛美味的咸菜就做好了。
待到七七四十九天之后<据家里长辈说封坛时间越久越香>，我们再开坛一尝吧。
⑵ 你觉得怎样就可以做出美味可口的炒青菜
你觉得怎样就可以做出美味可口的炒青菜？
青菜也就是经常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又绿，其实也非常的简单，关键几个主要的位置注意一下就可以。大火热锅热油，加适量动物油，爆香葱蒜，迅速放菜，菜梗先下，不必急着翻抄，先用炒勺摁摁菜梗，再翻炒，下菜时，青菜有点水分，炒的菜会又嫩又绿，要快，时间较短，起锅前速加盐，快起锅。
另出锅。将辣椒面和姜粒烧开，直至出香。选择美味的食物是正确的一半。大的青菜，白菜梗竖着切。菜苔梗细，撕皮。放入青菜爆锅一下。这两种叶子，梗分开，最好是动物油热锅，快速翻炒，加一点酱油，盐出锅，如果冬天加一点腊肉，腐烂很快，很好吃。然后加入软花干炒，加入适量适量的盐、酱油、醋、味精等调料，爆锅至青菜断生即可。
⑶ 怎样腌制青菜简单又好吃
1、青菜可以在晒干以后再腌制，那样演出的青菜特别有嚼头，而且保存时间特别长。在腌制时需要准备适量的青菜和足量的食用盐，把青菜去掉枯叶和老叶以后直接放在盆中，然后加入准备好的食盐，用力来回揉搓。
2、加盐以后的青菜在腌制过程中会出现大量的水分，在它腌好以后要把这些水分直接倒掉，然后把腌好的青菜放到阳光下晾晒，晾晒到八成干的时候，把它们收集起来切成段状，再加入辣椒，红糖，芭蕉和生抽等多种调味料调匀，放到干净的坛子中长期腌制，想吃时随时取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以后滋味特别诱人。
⑷ 很多人不喜欢吃青菜，怎样才能炒出美味可口的咸菜
不喜欢吃青菜这个问题，无伤大雅，做人最重要的就是开心。如果一定要吃的话，就要选择适合自己的味道，本人也不是很会做菜，所以只能说下大概方法。因为每个人的口味不一样，可以从自己喜欢的口味开始想办法。
⑸ 爆腌青菜的做法步骤图，爆腌青菜怎么做好吃
爆腌小青菜
材料
青菜250克，毛豆100克，百叶1张，胡萝卜、木耳少许，盐、糖、鸡精、酱油、油适量。
做法
1、青菜洗净切碎加盐腌1、2个小时后挤干水份，百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。
2、起锅热油煸炒毛豆、胡萝卜片刻，放腌制好的青菜、百叶、木耳。
3、放2汤勺水中火不断翻炒煸干煸香。
4、毛豆熟了，放少许酱油、盐、糖、鸡精调味即可出锅。
⑹ 怎样做出美味可口的炒青菜
青菜也就是经常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又绿，其实也很简单，主要有几个关键的地方注意一下即可。大火热锅热油，加适量猪油，爆香葱姜蒜，快速放菜，菜梗先下，不要急着翻抄，先用锅铲摁摁菜梗，再翻炒，下菜时，青菜略带水分，炒的菜会又嫩又绿，要快，时间短，出锅前速放盐，快出锅。
另起锅。倒油烧热爆辣椒粉和姜粒至出香味。食材选好吃对了一半。大的青菜，白菜梗竖着切。菜苔梗细，撕皮。放入青菜煸炒一下。这二种叶，梗分离，最好猪油热锅后，快速翻炒，加点生抽，盐起锅，如果冬天加点咸肉，烂得更快，非常好吃。再放入煮松软的花干同炒，并添加适量的盐，酱油，醋，鸡精等调味，煸炒至青菜断生即可。
⑺ 怎样腌青菜好吃
腌渍蔬菜的方式是比较多的，每一个地区都是有不一样的腌酸菜作法，较为知名的便是四川泡菜及其韩国辣白菜等。针对日本泡菜的做法，我们需要挑选山东大白菜，随后将白菜对半割开，随后水份控干，最终在大白菜撒上盐开展腌渍，针对喜欢吃酸菜的盆友能够来学习培训腌渍蔬菜的具体方法。
第一腌：韩式泡菜
食物：大中型山东大白菜1颗
调味品：盐2两、红砂糖2两、蒜头2两、韩式辣椒面3.5两、鱼露300c.c.
1.将白菜清洗，从底端对半割开一刀后趁机剥掉成两截，充足将水份控干。
2.将大白菜放进密封罐中，把叶子一片片打开，逐一匀称洒上一层盐，红萝卜丝也另外放进，盖上合盖，放置室内温度阴凉的地方12钟头，让大白菜逐渐出水量，时间到后沥去食盐水。沥去食盐水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，尽量还记得室内温度静放全过程和冷藏室全过程中，每二天要开启合盖让发醇汽体散出。
3.将大蒜敲碎，装进小器皿，并将盐、糖、韩式辣椒面、鱼露一起添加充份调均匀，直至盐、糖颗粒物彻底消退才行。
4.将调味品到倒进盒中，尽可能分布均匀于一片青菜叶中间，胡萝卜也清洗切条放进盒中，盖上外盖放到室内温度发醇6钟头，然后放进冷藏室，3～5天之后就可以服用。前两个星期可吃松脆口味，两个星期之口感加重，酸值提升，可依本人爱好挑选。
第二腌：酸白菜
食物：大中型山东大白菜1颗、盐2两
专用工具：石块2颗(约2个握拳尺寸)
1.将大白菜清洗后对半割开，用筷子插住放进开水烫3秒左右后立刻取下，晾凉或用凉开水洗澡，充足控干后将叶子一片片打开匀称洒盐。
2.将模型朝下放进密封罐中，用清洗的石块压着，协助白菜出水量，并再加外盖，在室内温度阴凉的地方放10天。若怕石块不足干净，可先清洗再用塑胶袋包起来来应用。沥去食盐水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，尽量还记得室内温度静放全过程中，每二天要开启合盖让发醇汽体散出。
3.10天之后沥去大白菜的出水量就可以，储存要用干净干躁的两手，将酸白菜挪到另一个干净干躁的密封罐中，盖上外盖放冷藏室。刚进行的15天内合适烹饪肉片，以后酸值提升合适煮火锅。
第三腌：郭式酸菜
食物：大中型山东大白菜1颗、胡萝卜1条、小辣椒适当
调味品：盐2两、白米醋150c.c.、黄砂糖2两、白话文梅8粒、卤梅汁150cc
1.卤梅汁对调料能加分功效，若提前准备麻烦能够省去，若有添加建议将盐量少0.5两上下，白米醋则要提升到共300 cc。
2.将白菜叶切去(青菜叶此外炒食)，剩余乳白色叶梗位置切块状后清洗晾晒，小辣椒切成片，红萝卜切成片切条皆可。
3.将叶梗、小辣椒、胡萝卜放进密封罐中，另将全部调味品扮匀倒进并盖上，放置室内温度阴凉的地方发醇3～5天，随后放冷藏室3天之后能食。立即当火锅配菜OK!或用于做糖醋排骨也非常好。由于青菜叶除去，约5L的密封罐就够装。
储存方法：
要是密封罐够密封性，且用每一次都用干躁干净的汤勺或木筷取下，另放置厨具上服用，韩式泡菜和酸白菜约可冷冻储存3月。最终一款私房写真酸菜则可储存3周。
⑻ 青菜怎么腌
先把青菜洗净晾干水分，表面不能有水，以免腐烂。
再把青菜放入罐子里，撒上精盐，密封一个星期就可以吃了。
⑼ 腌青菜的做法
用料
青菜400g
毛豆
200g
干辣椒
新鲜的小米椒也可以
盐
1.5-2小勺
糖
1-2小勺（可省略）
做法
1青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
2这样把叶子和茎切两端
3叶子部分卷起来
4切碎
5茎纵向切三刀
6再横向切碎
7都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
8趁腌制的时候剥毛豆
9干辣椒切碎
10和毛豆放在一起倒入刚没过的水
11这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
12把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
13煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
14挤干水分的青菜也一起炒炒
15最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！