① 皮蛋瘦肉粥好吃秘诀
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
② 请指点下简易皮蛋瘦肉粥怎么做才好吃
食材明细如下
主料：
大米适量
辅料：姜一块儿
皮蛋两个
盐适量
瘦肉一块儿
皮蛋瘦肉粥的做法步骤如下：
1、大米（我用的是我们这儿特产的黄河大米，比东北大米还好吃哦）加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋（松花蛋）两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个。
2、锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。
3、皮蛋分别切丁，姜切成末（我用的这两个皮蛋右边是普通的，左边是无铅的，从图上就能看出来，右边的这个色泽要更漂亮，凝固度也好，无铅的卖相差点，但是更健康，根据自己喜欢选择吧）。
4、锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。
5、加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。
6、把肉捞出来下手撕碎。
7、把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。
8、洒香葱或香菜末装碗即成。
小窍门：
1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话
2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水
3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米
4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可
③ 皮蛋瘦肉粥最简单做法窍门
做法一
1、皮蛋剥壳，切成小块备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、大火烧开，小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）
④ 怎么做皮蛋瘦肉粥最好吃窍门
隔着屏幕都能感觉到题主煮的这锅粥浓浓的糟心味
阿西巴
皮蛋瘦肉粥不是这样做的好咩！！！
1材料准备 肉末（瘦肉肥肉三七分） 反正我很少去菜市场 就是说来10块钱肉末 然后卖肉的大叔一般会问你全瘦还是怎么分 就说37 爱46 爱55 爱谁谁 反正我不喜欢太肥 买回来后放盐 一点点酱油搅拌再搅拌
2皮蛋(就普通商场无铅皮蛋一盒好像6个7.5)
开始
大米洗干净放家里做饭的油 少许盐 泡着 (别问我 为什么要放油盐 因为我爸以前是厨子 他也是这样做的)
皮蛋切丁 留着3.4个完整的黄 (重点) 每次这个步骤真的好心累 太黏刀了 还不好洗手
开煤气 上锅 放几碗水进去 开了之后把肉末放进去用勺子搅开 放两块大点的姜进去 煮开 然后会有一层浮起来叫什么来着 撇掉
把那3.4个黄在碗里压碎一起倒进肉末里面搅拌 (是的 照口令做) 然后还是会有一层浮起来的撇掉 重复撇 直到很少 期间开中火就这样用勺子搅拌两下 熬呀熬 你会闻到浓浓的皮蛋香味 （来呀来呀快来吃我呀）
差不多蛋黄都融化后直接放水（我通常把锅放满水 是的 会有米沫需要撇掉还有米会变大 我不喜欢太粘稠的说）放大米盖上盖子 铺开后撇去边缘那层白白的浮沫 盖盖 重复撇 （是的呀 材料真的简单 就是真的花功夫噻）继续盖盖
重复个三回后米也大概快熟了 把等了很久的皮蛋丁放进去一起煮开 记得不要黏底了 把姜挑掉 大块点是为了好找 放盐放香菜 关火开吃！！
总结就是煮锅肉末皮蛋汤再放米放皮蛋煮熟就好哩
也没什么 只不过有回吃夜茶 一起同行的小伙伴点了碗皮蛋瘦肉粥默默的说做真的没有你做的好吃
瘦的可以数肋骨又挑食的妹妹在她住的地方做了一次 她吃了三碗而已
按照我的方法做一次吧
热腾腾又皮蛋的特殊香气四溢时候 来根油条是最合适的好不啦
哈哈哈 要是做砸了你也打不到我呀
除去买材料的时间 半个小时内是可以搞定4.5人的量的
能明白上班想吃健康早餐又赶时间的人
楼下的包子豆浆肠粉煎饼果子你也都值得拥有（省事哈哈）
⑤ 怎样煮皮蛋瘦肉粥窍门
1.先把瘦肉切成丁，当然大小随你喜欢，主要一点，一定要记住将瘦肉丁放在老酒和糖里腌制一小时。
2. 皮蛋去壳，切成丁状，切好姜丝、葱花备用。
3.把米淘净，放在水中浸泡一个小时
4.再把粥放在高压锅中炖好。
5. 待白粥烧好后，将白粥从高压锅中倒入炒锅内，加入瘦肉丁、皮蛋丁、姜丝、葱花，加适量的盐，熬开。
6. 放入葱花，拌匀，美味的皮蛋瘦肉粥即可盛碗。
⑥ 皮蛋瘦肉粥怎么做，简单的
材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许
白粥2碗。
调味料： 盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。
作法：
1、皮蛋切块，油条切小段备用。
2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。
3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。
5、食用前撒下青蒜丝及油条段。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
⑦ 如何做皮蛋瘦肉粥好吃窍门
材料
大米50克
瘦肉80克
皮蛋2个
姜丝2克
油几滴
盐适量
葱花适
生抽1勺
料酒1勺
淀粉1/2勺
白胡椒粉适量
鸡粉适量
做法
1、准备材料
2、大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。（窍门在这里，用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。）
3、瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。
4、皮蛋切小丁。
5、锅里倒入米和浸泡的水。再加入清水（米1：水10的比例）、姜丝 ，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水。
6、煮到米粒开花，变稠的时候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟 。
7、再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋
8、大火煮约2-3分钟。
9、调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。
10、撒上葱花即可
⑧ 皮蛋瘦肉粥怎么样做才好吃
食材
肉沫 50g
大米 20g
皮蛋 1个
葱 3根
盐 0.5g
食材图~~~！一个人吃大米的量就用手抓一把，两个人吃就手抓两把。不要贪心弄多了，吃不完浪费。
方法/步骤
⑨ 皮蛋粒瘦肉粥怎么做好吃呢
1、皮蛋2只，切成粒。
2、瘦肉切成薄片，放入生粉，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用。
3、将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。
⑩ 皮蛋瘦肉粥怎么做最好吃窍门