A. 糖醋里脊的家常做法正宗的做法窍门
主料：猪里脊肉25 0克。
辅料：白糖25克、 面粉10克，绍酒15克
调料：芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
烹饪方法：
1、里脊肉切丝
2、放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
3、夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
4、抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄
5、沥出
6、再复炸一遍
7、锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠
8、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀
9、撒上熟的白芝麻装盘
做法二
主料：材料猪里脊肉300克
辅料：青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个
调料： 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙
烹饪方法
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末；
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒 过的里脊肉炒至入味即可；
3、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。
做法三
主料：猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克（实耗50克），
辅料：鸡蛋清1只，水淀粉50克，大葱末3克，生姜末2克，
调料：料酒15 克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
烹饪方法
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
B. 如何做出美味的糖醋里脊
糖醋里脊的简单做法
主料：猪里脊肉300克。
辅料：青椒半个，色拉油400克，鸡蛋一个，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，盐2克，鸡精5克，番茄酱30克。淀粉100克。
制作方法与步骤：
把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀，将鸡蛋清打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟，蛋黄另用。在碗内放入面粉和淀粉，放适量泡打粉，加入少许油，放入蛋黄加少量水调成稠一些的面糊，放置五分钟，将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖，再掺入三小勺清水，调成料汁。
锅内放多一些油烧制七成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香。将兑好的调料汁倒入锅中，烧开，烹入适量水芡粉，放入炸过的里脊，翻炒均匀淋明油撒熟白芝麻即可出锅，装盘点缀即可。
C. 糖醋里脊怎么样做
糖醋里脊怎么做才好吃？教你详细糖醋汁比例和挂糊技巧，一次成功
糖醋口味的菜肴，口感酸甜、肉质软嫩、颜色红亮，非常受人们的欢迎。对于这类型口味的菜肴，相信很多人都不会拒绝，在我家更是如此，家里小孩和媳妇都喜欢吃酸甜口，所以像糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼这些菜都是我家餐桌上的常客。
做糖醋口味的菜肴，除了原材料的处理，糖醋汁的调配更为关键，太甜、太酸都不行，可能对于不少厨房新手来说都比较难掌握。其实，想要调出一份好吃的糖醋汁并不难，只要拿捏好几味调料之间的比例就可以。
这个糖醋汁的比例相对来说也非常简单，“12345”，就是1份淀粉、2份醋、3份白糖、4份番茄酱、5份清水，适合大多数糖醋口味的菜肴，他们的用量根据原材料的用量来定。提前把糖醋汁调好，做起菜来也是事半功倍。
下面小编就为大家分享一道鸡肉版的“糖醋里脊”，教你如何做到外酥里嫩、酸甜适口。
---【鸡肉版糖醋里脊】---
准备食材：鸡胸肉350克、生姜一小块、白胡椒粉少许、生抽少许、盐适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、番茄酱适量、清水适量。
做法步骤：
1、首先把鸡胸肉表面的筋膜去除干净，从中间片开，然后切成小条状。
2、把切好的肉条放在碗中，加入两片生姜、少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制几分钟。给肉条上浆之前，一定要腌制、给肉条增加一个底味，成菜后口感会好很多。
肉条腌制好以后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，朝一个方向抓拌上浆备用。
3、接下来准备糖醋汁：碗里加入1小勺淀粉、2小勺陈醋、3小勺白糖、4小勺番茄酱、5小勺清水搅拌均匀，把白糖和番茄酱全部化开。这里需要注意的是番茄酱和番茄沙司不一样，不少人都会把这两样调料搞混，番茄沙司适合沾食薯条、鸡块之类的小零食，可以直接食用；做糖醋类型的菜要用番茄酱，口感和成菜的色泽更好，但不可以直接食用。
4、锅里坐宽油，油温五成热左右，把上浆的肉条依次下入油锅中，把肉条炸至定型，颜色金黄后即可捞出。
5、把肉条全部炸完后捞出，继续把油温升高到七成热，下入肉条复炸15秒钟，把表皮炸酥、炸黄后捞出控油。
炸肉条的时候，第一遍不能炸时间过长，炸时间过长的话，肉条中的水分也会随之流失，吃起来口感会差很多，所以炸油条的时候要遵循“一遍定型、成熟，二遍炸黄、炸酥”的原则。
6、把锅洗净后烧干，倒入提前调好的糖醋汁，大火烧开后转为中小火慢熬，熬至汤汁黏稠。
7、下入提前炸好的肉条，转为大火，快速翻炒，让糖醋汁紧紧地裹在肉条上面即可。最后收汁的时候一定要转为大火，这样糖醋汁才能紧紧地吸附在肉条上。
最后把炒好的糖醋里脊装入盘中，撒少许白芝麻点缀即可。
小贴士：
1、肉条上浆之前一定要腌制，腌制过的肉条最后裹上糖醋汁，口感会好很多。
2、糖醋汁的比例“12345”要掌握好，番茄酱和番茄沙司不同，要注意区别。
3、肉条要炸两遍，一遍定型、二遍炸酥。
4、糖醋汁烧黏稠后下入肉条，要开大火翻炒，这样糖醋汁才可以紧紧地裹在肉条上面。
D. 糖醋里脊怎样做才更美味
糖醋里脊是一道非常普遍的家常菜，做起来也不算是太难。经常家里有客人的时候妈妈就会常做，是大人小孩都非常喜欢的一道菜。
但是真的自己动手做起来的时候，没有老妈在边上指导，我就会有点手忙脚乱的。做过几次之后情况才有点好转，所谓的熟能生巧吧，还是有道理的。
掌握做好糖醋里脊的三个步骤：一腌制，二炸酥，三调汁，你也能做出很好吃的糖醋里脊。
<糖醋·里脊>
【食材准备】：
1、主料：里脊肉
2、辅料：鸡蛋、姜、胡椒粉、盐、料酒、淀粉
3、调汁：料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻
【制作方法】：
1、里脊肉洗干净后放冰箱稍微冷冻下（拿出来更好切），逆纹理切成大小相等的小条状
2、取一个大的料理碗，放入姜片、料酒、盐、蛋清、胡椒粉和切好的里脊肉，抓均匀后腌制15分钟
3、腌制好的里脊肉裹上淀粉，用漏勺抖落一部分多余的淀粉，放入7成油温的热锅中炸至变白
4、将刚炸好的里脊捞起，大火加热滚油，复炸里脊，使得表皮酥脆，盛起备用
5、锅里放一点油，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，熬成浓稠状
6、把里脊肉倒入汁内，快速翻炒均匀，撒上白芝麻，即可
Tips:
1、记住“12345”的调汁技巧和步骤，别弄反了顺序，调出来的糖醋汁就很好吃
2、真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄酱炒的，喜欢甜一点的可以稍微多点白糖
3、个人不喜欢汤汁里加淀粉勾芡，但是第一次做可以稍微放一点点淀粉水，更容易熬成汁
4、里脊条腌制的时候，放胡椒粉、蛋清、盐即可，料酒和姜是为了除去点腥味
5、炸的时候要迅速，油温要把握好，不然容易炸老了不好吃；复炸是为了表皮的更酥脆
6、用来做糖醋藕、糖醋小排、糖醋薯仔、糖醋排骨也是差不多的步骤哦，味道一样很美味
恰到好处的酸爽是这道糖醋里脊的关键，也是很多人难以抗拒的美味之一。我大小也吃过一些餐馆的糖醋里脊，有些太甜，有些偏酸。
这就是为什么今天说的糖和醋的比例很关键的原因所在了，“12345”的原则基本上能够保证大部分做出来的糖醋汁口味都比较纯正，当然，你要是一定要坚持用番茄酱的话，那我也是无法阻止的。只是个人口味罢了，做菜嘛，最重要的是自己开心啦！
祝各位女神大大们，节日快乐！?(＾?＾●)?
E. 超喜欢吃的糖醋里脊，想要做的外酥里嫩，都有哪些小技巧呢
糖醋里脊可以说是全部饭店的招牌菜了，制作这道菜的秘诀就在这酱汁身上的酸甜程度，尤其适合自己家的孩子，但是对于饭店的分量还是很少的那种，而且还很贵，对于饭量大的，一盘肯定是不够的，那么今天我就给大家带来糖醋里脊的做法，希望大家多学多用。
注意技巧就在复炸时注意油的温度，这才能保持里脊的味道，尤其是面粉和淀粉的配比2:1这样炸出来的里脊才很酥脆，学好了记得给家人们做一做偶。
F. 糖醋里脊这道美食，都有哪些制作的小窍门吗
糖醋里脊这一道特色美食香甜可口，不但口感十分美味，里脊的味道也非常好，很受人们的欢迎。
要想做好糖醋里脊必须特别注意的地方还很多，做糖醋里脊时，铭记2个小窍门，糖醋里脊香气扑鼻，让人食欲大开。
有一些地方做糖醋里脊的时候喜欢加一些芝麻，这样做出来的糖醋里脊会更好吃，喜欢的可以试一试。
G. 一道糖醋里脊肉怎样做好吃
1.首先准备好里脊肉，白沙糖，醋，番茄酱，鸡蛋，淀粉，面粉，白芝麻，葱，姜，料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中
2.接着往碗中倒入料酒，葱，姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右，这是为了让里脊肉吸收这些调料
3.然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入适量的清水搅拌均匀，必须每一根肉条都蘸上料汁。
4.接着倒入一勺生油，用同样的方法搅拌均匀
5.开火烧油，油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时，把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中
6.这样煎至2分钟左右，当看到里脊肉呈现淡黄色时，用捞子把里脊肉捞出控油
7.等到炸过的里脊肉放凉了后，开火热油，再倒入里脊肉再炸一遍
8.炸了大概1分钟后，这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子，这时捞出控油后放入盘中。记住一定要复炸一次，这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感
9.现在我们来做糖醋汁，在碗中挤入番茄酱（量多了放点），还有醋，白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀
10.锅中的底油不要倒掉，开火加热，然后倒入撹拌后的料汁，再加入适量的盐，开中火煮沸，加热过程中要不断的撹拌，防止粘锅
11.煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时，倒入一勺热油爆汁，这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽
12.接着把炸好的里脊肉放入锅中，这时要快速搅拌均匀，以防炸糊
13.拌均匀后，关火。然后就可以捞出来放入盘中。到这里，糖醋里脊肉就做好了。闻起来香味扑鼻，朋友们，看起来是不是色香味俱全，很有食欲的样子呢。
14.最后步，往糖醋里脊肉撒上芝麻，给食材增香
H. 糖醋里脊这道美食，你觉得都有哪些制作的小窍门
引言：在日常生活中，如果喜欢吃酸甜口的人，那么就会特别喜欢吃糖醋茄子，糖醋里脊，糖醋排骨等。今天小编想说的就是糖醋里脊这道美食，虽然好吃，但是在制作的过程中，也是有很多小窍门以及注意事项的。今天小编想分享的话题就是，在制作糖醋里脊，这道美食时，有哪些小窍门？在油炸的过程中，要控制好时间，控制好油温，不能过长也不能过高，否则都会让里脊肉出现问题。
I. 糖醋里脊怎样做好吃
猪里脊切成粗长条。放入一颗鸡蛋，少量白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制20分钟左右。准备番茄酱，切好葱姜待用。准备一个小碗，倒入少量醋、盐、糖和适量淀粉和水搅拌均匀。锅中倒入油，等油温六七成热的时候，把肉一条条放入锅中。肉变金黄色时捞出，继续大火热油，油温八成热时，里脊肉倒入锅中复炸。猪里脊切成粗长条。
放入一颗鸡蛋，少量白胡椒粉，料酒少量，盐。搅拌均匀后，腌制20分钟左右。准备好番茄酱，切好葱姜待用。准备一个小碗，倒入少量醋、盐、糖和适量淀粉和水搅拌均匀。锅中倒入油，等油温六七成热的时候，把肉一条条的放入锅中。当肉变金黄色的时候捞出来，继续大火热油，等油温八九成热的时候，把里脊肉一起倒入锅中复炸，让外皮更松脆。锅中留底油，放入葱姜炒出香味后，把葱姜捞出。倒入番茄酱炒一会，再把里脊倒入锅中一起翻炒。最后把提前调好的糖醋料倒入锅中炒均匀，即可。
【拓展资料】一、糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
二、“菜”字的上部分像两棵草的形状，下部分与“采”字相似。到了汉朝文字中，“菜”字的上部分像是两座山，下部分为“木”。到了楷书中，“菜”字就和现代文字几乎相同，只有上部分的“艹”字从中间变成了两段。楷书以后，没有很大的变化，直至发展到了现代汉语。
三、“菜”字由“艹”字“采”字组成。从_，采声。“艹”字有草的意思，而“采”字是把某物从某地摘下，组合起来就是把草采下，进而食用，即得出其蔬菜的本义。因为不同种类的菜可以进行不同的烹调，做成各类菜品，所以“菜”字引申之亦也可指肴馔的总称。
四、菜（读作cài）是汉字通用规范一级字（常用字）。此字始见于《说文》中的小篆文字。本义是指蔬菜。引申之亦也可指肴馔的总称。