㈠ 可以用腊八蒜来制作的菜及做法，你会多少呢
将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，锅内留底油炒香葱姜八角，放入腊八蒜（整个的），加一点耗油，味极鲜，料酒，再来一点腌腊八蒜的醋，加入适量骨头汤，放入带鱼大火烧制，加一点白糖 鸡精少许盐调味。
其次做腊八蒜要用米醋，米醋的色淡泡出来的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜，老陈醋泡过的蒜发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差装在干净的无水无油的容器里，倒上“米醋”，莫代尔没过蒜瓣。表面盖一层保鲜膜或者食品袋在拧好盖子！以防万一它漏！表面的蒜会浮上醋面，把包好的腊八蒜放进清洗干净并晾干的瓶子里，然后倒入食用醋，能末过蒜就可以，然后拿盖子封好大概15天左右。你会发现蒜会慢慢的变绿，这个时候腊八蒜就做好了。
㈡ 腊八蒜肥肠的家常做法窍门
腊八蒜炒肥肠
用料
腊八蒜 15至20瓣，切开
肥肠 400克
生抽 3至4汤勺
蚝油 两汤勺
老抽 一汤勺或更少
葱姜 可多备
八角 1个
花椒 10至20粒
干辣椒 适量
料酒 两汤勺
黄豆酱 适量
油 适量
香油 适量
腊八蒜炒肥肠的做法
肥肠要是生的，用盐水清洗，凉水下锅焯，焯时点少许白醋，放适量洋葱，可以去腥提鲜。要是半熟肥肠，直接过水焯就行。
腊八蒜切开备用。葱切段，姜切片。
卤肥肠。锅适量油，六成热放入八角和花椒，出味后放入葱姜，干辣椒煸香后加入生抽，黄豆酱，蚝油炒香，加入开水放入肥肠小火半小时至40分钟，捞出切段。
洗后重新倒入适量油，煸炒葱姜，出香味后放入腊八蒜(最好带些原醋)，加入一些老抽主要调色，盐，蚝油，翻炒几下注入少量水(水多可以勾芡)，大火放入肥肠收汁儿，关火后点少许香油即可。
小贴士
此菜尽量不放糖，否则有些腻。
㈢ 腊八蒜炒肥肠你知道怎么做吗
1、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟
2、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用
3、卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟
4、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量
5、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜；烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许
6、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅
㈣ 肥肠腊八蒜的做法
用料：猪大肠300克 腊八蒜20颗，色拉油适量 食盐2克 酱油 醋适量 葱姜适量 八角1个，花椒适量 干辣椒适量 料酒 蚝油 香油少许 淀粉 胡椒粉 黄酱1汤匙。先看看原材料：去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟，焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜，烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许，小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。提示：先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。然后再用淘米水，泡30分钟。然后再用温水洗净。要凉水下锅，进行焯水处理。进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。
㈤ 腊八菜怎么做好吃
腊八菜的做法1
材料
金针菇，腊八豆，葱花，蒜茸，红辣椒(或剁辣椒)，芝麻油，盐，生抽。
做法
1.金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用。
2.油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁。
3.将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。小诀窍简单易做，鲜香爽口，健康低脂。
腊八菜的做法2
材料
肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量。
做法
1、先准备好原材料。
2、去除大肠的脏气味，买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。
3、将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。
4、锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。
5、葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。
6、锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜，烹入清水，调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。
8、小火将汤汁收浓稠，勾芡;淋香油出锅。
㈥ 想用腊八蒜制作菜，可以做什么菜呢
腊八蒜顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严腊八蒜烧带鱼，首先将处理好的带鱼剁成大块，在准备几颗小葱，一小撮干辣椒，在就是腊八蒜，就可以了，先把带鱼略腌一会！腊八蒜应该在腊八这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。吃是生活的必需品，我们的生活离不开吃，也离不开美食，美味的东西不分贫富贵贱，好的味道可以成为经典，可以流传千古，更能造福子孙，还能给我们的家人带来一番盛宴。
㈦ 腊八蒜烧肥肠做法
用料
腊八蒜 15至20瓣，切开
肥肠
400克
生抽
3至4汤勺
蚝油
两汤勺
老抽
一汤勺或更少
葱姜
可多备
八角
1个
花椒
10至20粒
干辣椒
适量
料酒
两汤勺
黄豆酱
适量
油
适量
香油
适量
腊八蒜炒肥肠的做法
肥肠要是生的，用盐水清洗，凉水下锅焯，焯时点少许白醋，放适量洋葱，可以去腥提鲜。要是半熟肥肠，直接过水焯就行。
郭洗后重新倒入适量油，煸炒葱姜，出香味后放入腊八蒜(最好带些原醋)，加入一些老抽主要调色，盐，蚝油，翻炒几下注入少量水(水多可以勾芡)，大火放入肥肠收汁儿，关火后点少许香油即可。
㈧ 腊八蒜炒肥肠的做法
1. 卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些。
2. 将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜。
3. 大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右。
4. 少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆。
5. 炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟。
6. 将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色。
7. 待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜。
8. 快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中。
9. 淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。
10. 腊八蒜烧肥肠，味道醇香，开胃解馋！
小窍门：
1、大肠要用卤熟的大肠，入锅翻炒几下后就能出锅。
2、腊八蒜要切掉两头，更显整齐；淋入腊八醋更有解腻、开胃的效果。
㈨ 腊八蒜烧肥肠怎么做
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦！
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！
焦 溜 肥 肠
▲材 料： ▲调 味 料：
齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法：
1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量
水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙
上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前
加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠豆花
配料：
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：
红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作：
1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】
主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠：
1、将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。
2、将肥肠切成寸长，待用。
3、将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
4、将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。
5、将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。
㈩ 腊肥肠怎么做好吃
腊肥肠做法一，腊肥肠炖野笋干
材料
腊肥肠，野笋干，橘子皮，剁椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗，盐，鸡精
做法
1.锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香；
2.将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜；
3.倒入笋干一起炒，加入少许盐；
4.倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫；
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
做法二，腊八蒜泡椒烧肥肠
材料
1，处理干净的肥肠8两。
2．腊八蒜半小碗、泡辣椒数个及泡椒水。
3．红彩椒少许、葱、姜适量，八角一个。
4．生抽、蚝油、少许盐、糖、料酒。
做法
1．将买回的处理好的肥肠再用水清洗两遍。锅中放水，葱片、姜片水煮开后放入肥肠焯一下，之后放黄酒，焯的程度视自己喜好，韧一点的用时短，喜烂乎的多焯一会儿，用筷子试试穿透即可。捞出后切成段备用。
2．葱、姜切片，红椒切片。
3．将上述材料4兑成碗汁，按自己需要配置，无严格规定。
4．锅热后放油，小火将葱片、姜片、八角煎香，之后放入肥肠段煸炒，炒一会儿放少许黄酒，之后放入调好的碗汁、泡椒及泡椒水，继续翻炒至汤汁较少后放入辣八蒜一起炒，待汁粘稠后关火放入红彩椒装饰即可。
做法三，腊八蒜烧肥肠
材料
肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量
做法
1、先准备好原材料。
2、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。
3、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。
4、卤制：锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。
5、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。
6、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。
7、烹入清水，调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。
8、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。