① 燃面应该怎么做
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
1.红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。
2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。
② 宜宾燃面的正宗做法的核心技术是什么
想做正宗的燃面首先要准备四种特殊的材料:香油，碱面，碎米芽菜，碎花生米。
香油：这里的香油我清楚的知道绝对不是猪油、不是麻油，一般是用菜籽油（因为香）加上茴香等多种香料熬制一遍，特别一点的还有馆子用自己的秘方熬制，下图是大概会用到的香料
。香油算的上一碗好燃面的灵魂。
碱面：我们这里俗称水叶子碱面（我一直以为是水鸭子面，直到刚刚修改答案在下面的那个链接中才知道，三观崩塌。），因为在宜宾这边到处都能买到现成的，所以我也不了解做法。据说放的碱比较多（没研究过面中加碱的效果，有明白的朋友可以补充下），此外粗细恰当好处，如果用成都担担面的面来做，会发现太粗不入味。很多时候嫌弃外地的燃面不好吃就是因为面不一样。
碎米芽菜：这也是宜宾特产之一，不是豆芽的芽菜，吃过鸡米芽菜这道菜的朋友应该都知道是什么。
碎花生米：之前我简单的认为只要是花生米捣碎之后就行，经过其他答案的提醒才想起来，花生米必须要在锅里干炒才行，等到能轻松搓开花生米外面的包衣，露出的花生仁偶有变黑的情况为止。经过炒熟的花生米会更香，周围相当一部分同学吃完面之后总会舔盘子把花生米也消灭掉才罢休。
其他材料还需要酱油、葱花、味精、要吃辣吃醋还有辣椒油和醋、另外有芝麻更能提香。
下面是具体制作流程：
1.开水下面，煮的时间影响面的软硬，可以自己掌握。煮好捞起一定要甩水，又不能甩太干，不然上桌就已经成一坨面饼，也不能剩太多水，这个要看师傅经验。
2.然后放酱油香油以及辣子，挑几下拌匀，份量以做到每一根面上都裹一层酱油和香油而盘中不剩余油最妙。
3.接着撒上碎花生米、碎米芽菜、味精、葱就可以上桌，荤燃需要再加点特制的肉糜。
注意：趁热吃，不然依旧会成为一坨面饼。
③ 燃面是怎么做的
燃面的做法如下:
1、鲜面条放入锅中煮熟。
2、捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起
3、酸菜切碎。
4、花生（黄飞红）用石臼捣碎
5、用香油拌过的面条，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可
④ 四川宜宾燃面是怎么做的呢
很多人都爱吃宜宾燃面，那么宜宾燃面怎么做好吃?宜宾燃面的做法配方图解分享给大家，你自己也可以做哦。
小贴士：
1、外地朋友买不到这种鲜面的，可用细碱面、硬质细挂面，细意面，碱挂面等代替，总之选择不容易煮软烂的细面最好，煮制时间也不要长，断生即可，意面可以煮久些;
2、香料油的制作可根据家中香料储备情况适量选择香料品种，一般葱姜蒜八角都会有，其余可买一个综合卤料包，里面的香料品种也比较多，一次炸少量油时，干性香料不可贪多，湿性香料多些不怕，时间和火力掌握好，不要炸糊;
⑤ 准备自己在家做宜宾燃面，需要准备哪些食材呢
引言：突然都比较喜欢吃宜宾的燃面，如果我们准备自己在家里做这种美食，需要准备哪些食材你们知道吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
上一步我们已经将调料已经做好了，把准备好的燃面放入锅中，反复翻炒，再把一些酱料放入锅中，在面条上面浇上热油，你会发现出现滋滋的响声，这个时候香味肆意，所以你会感觉到比较美味的香气就出来了。所以你会发现这种燃面制作方法非常好吃，在最后的时候我们撒上一些芝麻，再撒上一些香菇酱，非常好吃喜欢吃辣的再给一些辣椒油也可以，所以这样的制作方法特别简单，我们在家里就可以吃，你会发现宜宾燃面在学校，还有在一些小摊位，我们都可以买得到，每一个摊位它的味道都是不一样的。通过这些我们可以制作美食，厨艺也能提升。
⑥ 宜宾燃面的家常做法都有哪些
宜宾烧面之所以如此受欢迎，是因为香料中的水分少，油多。又叫烧面，因为它的调味料味道很浓，像花生碎和豆芽。据说可以用火点燃，往锅里加大量的水，烧开后放在下面，把面条煮到八点。取出，用开水过滤，取出晾干，加入麻油，拌匀，避免面条粘连；大部分配料是植物油、芝麻油、鲜板油、八角茴香、山来、芝麻、核桃、下椒、生姜、葱等，坚果要去皮，在油中浸泡一段时间，香味就可以添加了！
⑦ 想自己在家煮宜宾燃面，应该怎来调味
菜籽油下锅烧热到大冒烟去除生味后关火降到四成油温。先把葱姜蒜和鲜料下锅小火浸炸，炸到焦黄干枯后捞出。再把香料下锅继续小火浸炸，一直炸到香料干枯发焦，臊子：猪肉粒300克，姜末5克，胡椒粉2克，料酒5克，酱油10克。(用色拉油炒至水气收干)(芽菜洗净水气炒干)(酥花生米去衣压成花生碎)备用锅里多下点油，烧滚。然后端起锅，往面条上一浇。那滋啦滋啦的响声伴随着葱蒜、辣椒等等混合而丰满的香气扑鼻而来，肚子马上开始叫唤。
燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂。相传当年走码头挑担担卖“油条面”的老师傅们，走夜路时灯笼不亮了，便试试把头天没卖完的油条面拿来当灯油，结果一点即燃，“燃四川宜宾燃面是一个最具特色的小吃之一，因其油重无水，点火即燃而得名，还有一种说法燃面重油重辣，吃到嘴里就像一团火一样在口里燃烧。宜宾燃面，选用当地优质水叶子面为主料。所谓“水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧性强。由于加了碱，所以面条呈淡黄色。
⑧ 宜宾燃面的做法配方
宜宾燃面的特点并不在于辣上，而是面条要有一定的硬度。“燃”取决于一个干字，用火一点，面条可以燃起来。这就是燃面的由来。 燃面，条圆挺硬，煮熟后更有筋力，入口时滑爽的感觉，嚼到最后还有回香的味道。
做法
1.锅里倒油，放入香料，翻炒出香味，捞出香料，辣椒面里倒入热油，调制蒜汁，将蒜汁、陈醋盐倒入辣椒面搅拌均匀。
2.锅里倒油，加葱花炒出香味。倒入肉末，翻炒至变色，加盐。宜宾芽菜翻炒均匀出锅备用。清水煮碱水面，煮至七分熟，过冷水，水分沥干，加香油搅拌均匀。将前面做好的都倒入面碗。撒上花生碎、葱花。
⑨ 川味燃面如何做口感会变得更美味呢
燃面
小贴士
1、面最好使用新鲜的棒棒面，就是细细的大概呈圆柱形的面。四川好多的面都是用这种鲜面做了崃的；
2、面不要煮至全熟，七八分熟即可；
3、面捞起来，晃两下略甩干；
4、酱油放与不放视芽菜是否够咸，或者芽菜的多少。
⑩ 如何制作“燃面”
因为拌面里放了许多油，用火点一下就燃烧起来。虽然好奇这种说法，可从来没有试过。面对每一盘燃面能做的事，就是用筷子搅匀上面的芽菜肉末，还有辣椒花生碎，然后痛快的加进嘴巴里。鲜香麻辣的滋味，混着面条入口，心情也随着辣椒的火辣变得热火朝天起来。喜好面食的我对此总是欲罢不能。第一次吃燃面是在成都旅行的途中，整天的游览之后小腿酸疼,想找家小店歇脚。刚好路过一家宜宾燃面馆，因为错过了饭点，老板在陪着服务生正在清洗着餐具,我选了二两宜宾燃面,还有一份冰粉来解渴。端上来的燃面小小一份装在小碗里，拌匀来吃味道调得恰到好处。
最近几天在北京外出忽然发现面馆也渐渐多了起来,非常惊喜，一天晚高峰挤在拥挤的公交车上。沿途堵车，女友烦躁刚好眼前出现一家新开张的燃面馆。再下站是下车前往走的路有些绕，心想若是味道好吃,耗费的体力也是值得的。屋子只有小小的一间，只能摆四张桌子，和陌生人一起拼坐。叫来一份燃面，一个卤蛋分量给的很足，大大的一盘子，面条平摊开拌匀了。突然因为这点细心感激起来，一对四川夫妻，丈夫做厨师，妻子招待客人。点了餐，用方言喊出，心感温馨。
现在和大家分享宜宾面的做法。
宜宾燃面
食料:原味炒熟花生适量、宜宾芽菜30克、小米椒适量、机制碱水面200克、油辣子适量、熟油适量、生抽15克、盐少许、葱花少许、猪肉100克、白糖10克、香油5克、花椒粉2克、米醋1克等
做法
1、面选略细一些的机制咸水面，肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎，小火用适量的油将肉碎炒散，烹入生抽炒匀，盛出备用。
2、熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎，切些葱花，小米椒切丁。
3、宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜，调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
4、用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生，捞入面条，用筷子压住，用力将水甩干，取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离装盘在面上浇上调好的拌面汁。
5、铺上芽菜、肉末和花生碎，撒上葱花和小米椒碎。
6、拌匀开吃。