1.炒面
·主料·
卷心菜｜半个
胡萝卜｜半根
猪肉馅｜100克
面条｜300克
·辅料·
蚝油｜半勺
酱油｜1勺
橄榄油｜2勺
盐｜少许
姜｜5片
葱｜半根
·做法·
1. 卷心菜半个，洗净切丝备用；胡萝卜去皮切细丝。
2. 葱切葱丝，姜切姜末，二两猪肉馅备好。
3. 适量面条入开水煮，第一次开锅时关火捞出。
4. 过凉水后平铺案板上或盛在容器里，加适量橄榄油拌匀。
5. 锅里倒油烧热，爆香葱丝姜末。
6. 放入胡萝卜丝，快速翻炒。
7. 接着放入卷心菜丝，加入一勺酱油、半勺蚝油、少许盐炒匀。
8. 下面条，翻炒均匀即可。一碗吃得过瘾又做法简单的快手炒面就做好了，开动吧～
2.家常素炒面
·主料·
面条｜550克
鸡蛋｜1个
小油菜｜100克
鲜香菇｜70克
·辅料·
生抽｜2勺
老抽｜半勺
蚝油｜1勺
盐｜半小勺
黑胡椒粉｜约半小勺
蒜｜5瓣
·做法·
1. 油菜洗净，大点的叶子对半切开备用。蒜切蒜末，香菇切条，鸡蛋打散。
2. 调一碗料汁：生抽两勺、蚝油一勺、老抽半勺。
3. 锅里烧开水，滴几滴油，放入油菜、香菇焯水半分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
4. 再煮锅开水，滴几滴油煮面条，煮至七八分熟捞出。
5. 过凉水之后，捞出沥干水分备用。
6. 不粘锅倒入少量油，倒入鸡蛋炒熟后，用铲子铲碎盛出备用。
7. 锅里再放油，小火炒蒜末，炒出香气，炒至蒜微黄。
8. 放入沥干水分的面条，倒入料汁翻炒。
9. 加入油菜、香菇、鸡蛋，转中大火，一手锅铲一手筷子不停翻炒。炒至面条熟透，尝尝决定是否加盐。
10. 如果喜欢可以加一点胡椒，炒匀即可出锅。清新爽口，营养不腻的素炒面，简单吧！
⑵ 饭店里的炒面都有一股糊味很好吃,是怎么做出来的
一般炒面要求油多、火大、面的水分少，因此，面通常不是煮的，一般都是干蒸（以前我家常做）的，然后大油（自家的油肯定没问题）大火，加喜欢的调味料快炒出香味（喜欢吃带锅巴香的糊味可以多炒几下），加上葱花（大葱末）即可。就炒面而言，各地习惯不一样，所用的调味料也不一样，因此，也就形成了不同风味的炒面味道了。
从身体健康的角度出发，象这种油多食品偶尔吃一吃可以，但不能常吃，因为油多了对身体不好。
⑶ 怎么做炒面好吃
炒面做法一
【炒面配料】：
面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
炒面做法二
【炒面配料】：
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；
7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。
炒面做法三
【炒面配料】：
鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
【制作过程】：
1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；
3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；
4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；
5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
炒面做法四
【炒面配料】：
细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。
【制作过程】：
1.将细面条上蒸锅蒸熟；
2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；
3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；
5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
炒面做法五
材料： 切面300克，猪肉75克。
调料： 胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
做法： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。
②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料?拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
⑷ 炒面怎样做好吃
面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
2.酱油炒面 by 赛菲
面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量
1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝
2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起
3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结
4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散
5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀
7、加入酱油炒匀入味，关火装盘
8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎
⑸ 去饭店必点一碗炒面 很好吃 那是怎么做的
我坐的，面条下刚输，凉水过量，分若干份油炸【成圆饼状】，用热水泡上，另起锅片肉丝【放鸡蛋也可】，葱姜煸锅，放菜【白菜、绿豆芽、九台-----】放酱油、盐、味精翻炒，菜上放炮好的面条，盖盖焖一下，反匀即可。泡面跳到水倒入锅中少放点酱油【一滴】、味精、香油香菜末，盛入碗中，边吃边喝。
⑹ 路边摊的炒面那么好吃，他们的调料究竟是怎样的配方
答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有底，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。
每个地方的调料不一样，但是唯一一点就是，炒面的时候一定要用菜籽油炒面：这样就不会粘锅，因为路边没有太多水去洗：直接炒就可以了。
⑺ 超级好吃的炒面怎么做
原料：
1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。
做法：
1.所有东西切小,大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适.
2.把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条,煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.
3.锅放上油,把洋葱丁放进去.
4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了.
5.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根
6.翻炒一段时间后放白菜
7.等白菜开始出水的时候把面倒进去~然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了.而且炒面油油的比较有食欲.
8.把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣,我还可以忍受
9.加盐加生抽加老抽,千万要一直翻动面~否则后果很严重
10.把鸡蛋打好倒进去,就把料和面粘在一起了,超好吃,然后使劲翻动,出锅了,放点香菜在上面,