① 鸡锁骨怎样才能炸得酥脆
炸之前鸡锁骨上裹上面包糠，蛋液，这样可以炸的酥脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个、面粉 适量、鸡锁骨 适量、油 适量、生粉 适量、面包糠 适量。
1、第一步把准备好的鸡锁骨放入盆中，加水洗干净。
② 鸡琵琶腿怎么做好吃又简单
食材：鸡腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香叶、桂皮
调味：食盐、高度白酒
1、准备鸡腿10斤，买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，如果你能买到新鲜货源，那最好不过了，第一步先解冻。
2、解冻的方式越自然越好，先把鸡腿清洗一遍，浸泡一个小时，然后拿出来，晾一个晚上，第二天再进行制作。
3、锅中不放水不放油，加入花椒25克，黑胡椒25克，白胡椒15克，香叶2克，桂皮5克，小火进行炒香。
4、能闻到胡椒的香味，就可以停止了，先关火晾一会儿，锅中倒入300克食盐，中火炒6分钟左右，彻底放凉。
5、鸡腿解冻好了，如果表面有水分，可以拿厨房纸吸干或者毛巾吸干，准备一个大容器，倒半瓶高度白酒，把鸡腿浸泡一下，裹伴均匀，白酒能杀菌消毒。
6、抹过白酒的鸡腿，拿起来放进锅中，再均匀的沾满一层食盐，如图所示，全部按照这个方式，制作完成。
7、裹满食盐之后，装进一个盆中，用保鲜袋盖上，放置一个晚上，不宜放在温度过高的房间，尽量放在冷藏室。
8、用扎带或者棉线捆住鸡腿骨的位置，放在通风的地方晾晒，看好未来的天气，禁止淋雨，15度以下最好，大约15天左右，腊鸡腿制作完成，吃之前用热水泡30分钟，清洗干净，蒸着吃或者炒着吃都行。
9、有鸡腿也有琵琶腿，大家随意制作，方法都是一样，我两样都购买了，晒好的腊鸡腿嚼劲十足，咸香可口，好吃不油腻，没有一点腥味
小技巧
1、黑胡椒、白胡椒、花椒都是去腥的小能手，这样腌的腊鸡腿没有一点腥味。
2、白酒必不可少，它能延长腊肉的保质期，还能杀菌消毒。
3、鸡腿制作的时候，需要风干进行，白天晒一晒，晚上通风吹一吹，重复一 个星期之后，只放通风处就可以了，随吃随取，不用放冷冻。
③ 琵琶骨是鸡身上的哪个部位肉质很好吗
凉血、解毒之功效，一般用于药方。 鸡肫皮有健脾、益胃之功效，用于治疗消食、化积。鸡皮从不有皮肤病，开个口子不用缝，转眼就长好，愈合速度有点神，狗骨断了很快会自己长好。以前外地的买板鸭的就在我院的大门口，买了很多年，自从盖了沿街楼时才不在那儿买了。这部位的肉比较香，这部位的肉一般是留给小朋友用的。其他部位的肉希松平常，各人所爱吧。
农村人节省边角料舍不得丢，把这些鸡内脏处理干净炖出的汤也是一道营养美味，它不像鸡汤那么肥腻，所以说土鸡腿最好吃，但是现在的土鸡都很少，一般只有农村里养的有。鸡胗是涮火锅时必点的美味，但是有好多人吃不习惯那个味道，它可以帮助消化。我自己平时比较喜欢吃鸡肉，我觉着最好吃的应该是鸡爪子，用卤水煮过之后小火慢炖鸡爪子。
④ 枇杷鸡腿怎么做好吃
超级“奶思”的大鸡腿，慢火细炖，这样做肯定美味
雨天聊故事
10-20
鸡腿是我们大多数的人都会很喜欢吃的，但是怎么样去做的美味其实是我们每一次做鸡腿的时候觉得就很关键的一个问题？而且还需要去研究的一个问题，要做出一个很好吃的枇杷鸡腿，首先需要本身鸡的一个新鲜，而且需要是有做的一个技巧，怎么样可以做到吃起来很，过瘾，而且吃它本身就很入味呢，今天要教大家的方法，让大家做起来，可能中间的骨头都很入味，吃起来可能比排骨还更香。
鸡腿其实它还有一个另外的名字，就叫做琵琶腿，因为他的一个肉质很肥厚，而且很细嫩，所以很多人都喜欢吃，无论是在外面是哪家餐馆都经常会吃到中餐，还是西餐都喜欢做这道鸡腿
豉油鸡腿
材料：些许油、冰糖、两只鸡腿、香葱、洋葱、生姜、八角两个、生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油两勺、食用油2勺；
料理步骤：
步骤一：香葱切成葱段，然后洋葱去皮之后就切成小片，姜的话有事切成姜片，这时候就可以放在盘里面，准备备用；
步骤二：下面开始准备好琵琶腿，琵琶腿的话需要用清水反复清洗，然后清洗之后就在腿肉的表面割上两刀，为了接下来更好好的入味；
步骤三：食材准备好之后就拿出砂锅，有条件的朋友还是拿砂锅去做这道菜，因为砂锅做出来的琵琶腿被更好吃，然后做干净砂锅之后，在砂锅的表面的水需要擦干，然后锅热锅烧油，等到油上了无成之后就可以加入适当的葱段和洋葱片，还有姜片，先炒出配料的香味出来，出香味就可以；
步骤四：这时候加入些许料酒，些许老抽些许生抽，还有适量的八角和冰糖，这时候再去进行翻炒，倒入适量的热水；
步骤五：然后开始转大火烧沸水，之后就可以加入琵琶腿；
步骤六：盖上砂锅，再一次将汤汁进行煮热，煮大概30分钟左右。
步骤七：这时候就可以，拿出锅盖，然后将鸡腿进行翻面，再继续文火进行收汁炖，大概20分钟左右。
步骤八：最后收汁的差不多就可以关火了，不需要急着开盖，可以再焖上个3到5分钟。
小技巧
在做琵琶腿的时候，需要加上适量的冰糖，因为加上适量的冰糖，能够让琵琶腿更加香，而且更好地去入味，就不会显得那么咸，会更加的可口。
⑤ 鸡琵琶骨怎么做好吃窍门
过年的餐桌怎么少的了鸡，我们中国人每年要吃掉差不多70亿只鸡，可见我们对于鸡肉的喜爱。而我本人曾经因为太喜欢吃鸡肉，被我一个表姐取过“黄鼠狼”的外号取笑我，我现在玩吃鸡手游ID都是这个，所以作为一个资深的“鸡肉终结者”，下面我来分享一下我觉得很好吃的鸡肉做法。
【大盘鸡】
准备材料：鸡、薯仔、洋葱、青红椒、姜、蒜、酱油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、盐、豆瓣酱、鸡精随意。
先把鸡处理干净，斩块焯水去血沫，薯仔去皮切块，洋葱和青红椒同样切块处理备用；
锅里下适量油，然后加几块冰糖进去小火炒糖色，糖块融化变成带有焦糖色之后下鸡块炒匀裹上糖色；
接着把葱、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣酱一匙炒出红油，下酱油预先入个味；
炒匀之后加入两罐啤酒，如果不够的话再加点水没过所有食材，大火烧开之后过5分钟加薯仔块进去转小火焖煮；
焖煮20分钟左右下洋葱和青红椒翻炒均匀，再次烧煮3分左右，如果汤水还是特别多就开大火收一收，下一点盐和鸡精调味盛出装盘，可以事先煮点裤带面放在盛装大盘鸡的盘子里，裹着汤汁的面条也很好吃。
【白切鸡】
准备材料：鸡、葱、姜、蒜、熟油、冰水。
首先最好能买到放养的三黄鸡，白切鸡要好吃最主要的还是鸡本身要优质，冷冻的那种白条鸡就算了，很难做出皮脆肉嫩的效果；
大锅加葱结、姜片烧水，水开之后转小火，保持汤面不翻滚锅底起小泡的程度，把鸡浸润进去；
浸10秒捞出控水，然后再浸回去，这样反复三四次左右，之后把鸡整个浸入锅中，盖上盖后稍待一下，关火焖20分钟（看鸡的大小）；
时间差不多了可以用筷子插入鸡腿或者鸡胸这种肉最厚实的部位，没有血水冒出基本就熟了，捞出立刻放进我们准备的冰水中激冷浸泡大约10分钟；
最后捞出擦干水分，抹点熟油斩件上桌，可以用葱、姜、蒜弄成蓉，加盐、生抽之类的调一个合适自己口味的蘸料就可以吃了。
以上就是我比较喜欢的吃鸡肉的方式了，其实还有辣子鸡、小鸡炖蘑菇之类的也不错，但是前者需要油炸，后者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有机会再说吧。
⑥ 琵琶腿怎么做好吃又简单家常
说到吃鸡腿，大多数人第一个想到的，就是散发着浓浓酱香的红烧鸡腿。其实鸡腿除了适合红烧，还有很多美味的做法。转眼又是冬日，为自己和家人烹饪一道温暖的鸡腿菜肴，再适合不过。这份好吃过红烧鸡腿，操作简单又营养满分的鸡腿菜谱，献给你们：
【琵琶腿炆时蔬】
开始做菜前，先来备好这些食材~
琵琶腿(4只)、薯仔(3个)、胡萝卜(1根)、木耳(适量，如果是干木耳，需要提前用温水泡发)
琵琶腿呢，就是鸡小腿，介于鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分。大概因为形状像琵琶，才有了这样的名字。它吃起来十分方便，又易于烹煮入味，肉质细嫩，滋味鲜美，所以很受厨师们的欢迎。
主要食材切配、洗净之后，就开始预备调料吧!你需要：
植物油、酱油、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、葱花、糖、盐
准备工作做完，下面进入正题——
第一步：
将鸡琵琶腿洗净沥干水分，可根据自己喜好决定要不要留皮哦。
第二步：
将薯仔、胡萝卜切滚刀块，木耳泡发撕成小块。
第三步：
往炒锅里倒油，加一勺白糖慢慢烧热。
第四步：
大概一分钟后，锅里开始糖色发红，此刻便放入琵琶腿翻炒，让鸡腿上都沾上糖色。这一步可谓此道菜的精髓所在，炒糖色，为鸡腿添上一件新衣，鸡肉的颜色和味道随之浓郁。
第五步：
往锅里加入料酒、酱油适量，继续翻炒。
第六步：
放胡椒粉、姜蒜末炒匀，此时香味更加诱人。
第七步：
往锅里加入准备好的配菜：薯仔、胡萝卜、木耳，翻炒片刻。
第八步：
现在这道“琵琶腿炆时蔬”快完成了，最后一步很重要，往锅里加少许热水，水量淹没全部食材。先大火烧开，然后转小火慢炖，炖至汤汁收、薯仔软糯时，加少许盐入味。
此刻，将菜品出锅装盘，撒上翠绿葱花稍做点缀。腾腾热气伴随琵琶腿翻炒后的酱香，很诱人是吧?有了薯仔、胡萝卜、木耳这些蔬菜的陪衬，为琵琶腿的鲜美又增添了一份色彩与营养。在调料、热力、时间的充分作用下，鸡肉爽嫩多汁，滋味百转千回。端上桌后，相信这份没有华丽菜名的琵琶腿炆时蔬，可以在任何一个饥肠辘辘的夜晚，为品尝的人带来满足与幸福!
⑦ 爆炒鸡琵琶腿的做法
爆炒酱烧琵琶腿
原料：琵琶腿、大蒜、生姜、花椒、茴香、各式调料
做法：
1.将琵琶腿从冰箱取出，放入生抽、食盐、耗油、白糖等将琵琶腿腌制入味，静置半小时。
2.生姜切片、大葱切段、花椒、茴香备用。
3.取锅，开火。待锅预热后加入食用油，将腌制好的琵琶腿下锅，煎三分钟。
4.将入开水，转大火，待水煮沸后，加入葱段、生姜、花椒、茴香。根据自己的口味加入食盐、白糖，酱油。
5.转中火，盖上锅盖，继续煮制二十分钟，等待琵琶腿收汁入味。
⑧ 怎样做琵琶腿好吃
香烤琵琶腿
材料
琵琶腿4只，烤肉料40克，蒜3头，胡椒粉少许，芝麻适量，彩椒，洋葱少许
做法
1、烤肉料加少许胡椒粉，倒入80克水，混合均匀
2、琵琶腿清洗干净，用牙签在上面扎小洞，越多越好（划几刀也行）
3、扎好洞的鸡腿放入腌料中，使鸡腿全部沾上腌料
4、再撒上一些蒜碎拌匀，腌制入味
5、腌的过程中要不时翻面，使鸡腿尽量多沾腌料入味（给鸡腿做些按摩更好）
6、腌好的鸡腿。腌制时间尽可能长一些，最好能腌一天
7、把腌好的鸡腿放在烤架上，表面再刷一层腌料。还要准备一个铺了锡纸的烤盘，接油
8、大蒜两头，剥去外衣，留下2、3层内皮，头部削去一点
9、大蒜也放在烤架上，在蒜上刷一层油，撒上些黑胡椒粉
10、烤箱预热180度，烤约30－35分钟
11、每隔10分钟取出，在鸡腿上刷一遍腌料
12、最后一次刷完腌料，撒上一些芝麻，再烤10分钟即可
13、蒜可以在烤至30分钟时取出
蒜香琵琶腿
材料
鸡翅根（琵琶腿）6只，大蒜2瓣，五香粉5g，辣椒粉3g，白胡椒粉2g，面包康适量，鸡蛋黄2个，植物油5ml，酱油5ml，盐少许
做法
1.鸡翅洗净后用刀在两侧各切2刀，大蒜拍破剁成蒜茸
2.在鸡翅根中调入五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、酱油、植物油、盐，混合均匀后腌30分钟
3.把腌好的鸡翅根醮上打散的蛋黄液，再裹上面一层面包康并用手压紧
4.把鸡翅根排上烤网，入预热200度的烤箱中，烘烤30分钟至表面微黄即可出炉
⑨ 炖鸡翅琵琶腿怎么做好吃又简单，做法图
主料：鸡翅中4只、琵琶腿4只；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量
炖鸡翅琵琶腿
1
洗干净食材。
小贴士
在琵琶腿上划几刀可以方便入味。