食材
主料
毛豆
250g
鸡蛋
2个
辅料
油
20g
盐
5g
红辣椒
1个
步骤
10.翻炒均匀即可
小贴士
鸡蛋比较容易吃盐,而毛豆不容易吃盐,所以盐要先加
鸡蛋液必须凝固以后在翻炒，这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上
‘贰’ 毛豆炒鸡蛋怎么做
毛豆炒鸡蛋
毛豆 300克
鸡蛋 3个
剁辣椒 2勺
1. 毛豆剥壳洗净。
2. 起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆。（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄。）
3. 焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用。（喜欢软糯则煮久一点，但是注意煮太久易煮黄）
4. 碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒。（加入剁辣椒用于提味，如果没有则加入适量盐调味，料酒去腥）
5. 再倒入少许水淀粉。（加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散，没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水，这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑。）
6. 再次搅拌均匀备用。
7. 起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀。（这时候加入盐能使毛豆炒制入味，避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味。）
8. 鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上。
9. 中小火定型后再进行翻炒，鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可。（一定要注意是中小火，避免火力太大鸡蛋煎糊；其次鸡蛋液最好凝固以后在翻炒，这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了，同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率。如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会，利用余温炒熟。）
小窍门：
一定要注意毛豆不能生吃，生毛豆含有有毒的蛋白质，生吃容易中毒，所以一定要注意焯水和炒至搭配，焯水短则炒久点，相反即可。
‘叁’ 毛豆煎蛋的做法，毛豆煎蛋怎么做好吃，毛豆煎蛋
材料
毛豆150g
红萝卜丝20g(or适量)
姜末1-2片量
猪油适量
香油2-3滴
盐1/4茶匙
蒜末酱油或辣椒酱 适量
做法
1、将红萝卜丝刨丝，红萝卜丝的份量可依个人口味调整。我在大创买的便宜刨丝削皮刀真好用~
2、煮一锅水，水滚后放入毛豆仁煮约3分钟，再用清水简单冲洗。
3、毛豆的外面有一层皮，毛豆烫过后会比较好取下。用手指轻轻一按，毛豆仁就会金蝉脱壳了!
4、锅子加热后，放入香猪油。我买了安心一点的义美猪油。
5、先爆香姜末(姜末量要1片还是2片量，端视个人口味)，再放入毛豆。当毛豆炒至微微金黄色，再放入红萝卜丝，炒约30秒。最后加入2-3滴香油提味。注意!
香油放太多，反而会抢味。
6、鸡蛋先放入碗中加入1/4茶匙盐，打散混合。
7、最后倒在刚刚炒好的毛豆仁上面，用小火煎至两面金黄，即可盛起。
‘肆’ 毛豆炒鸡蛋窍门
1.将鸡蛋打入碗内，放少许 盐打散，备甩毛豆洗净，氽烫备用。
2.油锅烧热，倒入鸡蛋液炒散，加入毛豆翻炒，然后加盐、白糖调味， 炒好装盘即可。
‘伍’ 毛豆炒鸡蛋该怎么做才能又鲜又嫩呢有什么秘制调料吗
我们在制作这道菜之前，需要先把毛豆放在开水内煮3~4分钟，这样做出来的毛豆炒鸡蛋又鲜又嫩十分好吃，无需太多秘制调料，因为毛豆和鸡蛋本身就非常鲜美，太多调料只会喧宾夺主。提到毛豆，很多人首先想到的都是加点盐煮着吃，其实毛豆也可以制作成炒菜，并且味道相当不错。
其实毛豆炒鸡蛋还有另外一种做法，那就是毛豆焯水之后放在一旁备用，把打散的鸡蛋液直接放入锅内炒至凝固。加入焯过水的毛豆翻炒均匀，往里面倒入适量的生抽、食用盐，最后加上一把杭椒翻炒几下即可。每一家做饭都有属于自己的方式，所用到的调料也可以根据喜好来适当调整。不过这道菜的灵魂就是毛豆本身的新鲜气息，放太多调料会掩盖住这种味道，那这道菜也就失败了。
‘陆’ 毛豆仁拌炒蛋怎么做才好吃
用料
毛豆仁 150g
鸡蛋 3个
蒜 1瓣
食用油 15g
盐 1小勺
毛豆炒蛋的做法
锅中烧水，放入洗净的毛豆米，煮3-5分钟，捞出。
‘柒’ 毛豆炒鸡蛋怎么做,毛豆需要煮一下吗
毛豆需要先煮一下。
毛豆炒鸡蛋
食材
主料
鸡蛋2个、青毛豆300g
辅料
盐5g
、姜丝20克
1、2将毛豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆煮3到4分钟后捞起待用；鸡蛋加少许盐打成蛋液待用；
2、锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆加盐翻炒一下；
3、倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。
‘捌’ 毛豆炒鸡蛋的做法
夏天是吃毛豆的季节，进入三伏天天气炎热，在我们周围有很多烧烤小摊，每次去吃烧烤的人都会点一盘毛豆放在桌上，边吃边喝啤酒，那个感觉真是太爽了。毛豆非常鲜嫩，用清水加入料汁，煮熟了之后，料汁的味道进入到毛豆里面，吃起来香软可口。
除了直接水煮毛豆，还有一种非常好吃的方法就是炒鸡蛋，很多人毛豆炒鸡蛋，这道菜直接放入豆子去炒，但是我做这道菜加入一个步骤，这样做出来的毛豆炒鸡蛋速度更快，而且更加入味，也更加好成熟，看一下详细的制作步骤，想吃的可以做来试试哦！
【食材准备】
毛豆，鸡蛋，盐，生抽，蚝油，鸡精。
【烹饪步骤】
①剥豆子没有什么好方法，就是用时间换来的，每次剥豆子我都要剥很长时间，把毛豆剥出来放在水中清洗一下，控干水分。
②放在案板上，用刀把毛豆切成小碎粒，每个毛豆切上一刀或两刀，这样毛豆就变小了，变成小碎粒之后再去炒就更加容易了。
③准备两个鸡蛋放入碗中，用打蛋器沿着一个方向搅拌均匀，搅的松散一些，这样更容易炒。
④食材准备好了之后开始起锅烧油，油温六成热，把毛豆放入开始煸炒，煸炒的过程要保持大火快速的翻炒，这样毛豆成熟的速度更快，等毛豆断生之后再放入鸡蛋，快速的翻炒均匀。
⑤加入鸡蛋之后，把火调到中火慢慢去炒，也要不断的翻拌它，让鸡蛋均匀的裹在毛豆上，把鸡蛋炒熟之后再撒上调料，准备好的盐，鸡精，生抽，蚝油快速翻炒。
⑥所有食材都均匀沾上料汁，这样就熟了，把它盛出来放在盘中，冷凉一些即可食用，这道非常好吃的毛豆炒鸡蛋就做好啦，现在是一道非常受人欢迎的时令菜，想吃可以试一下这个方法。
【烹饪小提示】
⒈毛豆切成小碎粒之后更加容易翻炒成熟，也更加容易入味，所以千万不要直接把豆子放入锅中煸炒。
⒉ 加入鸡蛋去炒的时候一定要把火调小一点，这样防止鸡蛋炒糊，炒的时间长一些，能够使毛豆更加软嫩糯香，吃起来口感更好。