Ⅰ 可甜可咸的豆腐脑，怎么做比较合适
大家也都知道豆腐脑比较好吃，有很多的人也都会选择把豆腐脑当做早餐一样来吃。因为豆腐脑非常的有口感，而且豆腐脑的口味也是有咸的有甜的。所以说不少的人都会选择自己在家里制作豆腐脑，如果说能够把豆浆打得越细，这样也是可以让自己做出来的豆腐脑更加的好吃，这样也能够给人一种光滑细腻的感觉。因为做豆腐脑也是需要提前了解很多事情的，不然的话就会让自己适得其反。
无论是做什么，大家也都需要提前注意一些问题。对于豆腐脑的制作，有很多的网友也都表示这个做法还是比较简单的。所以说他们还是觉得豆腐脑也是一个非常好吃的东西，这也是希望人们都能够多吃豆腐脑。这样也对自己的身体有很大的营养价值，毕竟豆腐脑给人带来的感觉就是非常的好。
Ⅱ 如何用醋点豆腐脑
醋点豆腐脑的步骤：
1. 黄豆洗净清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，用搅拌棒打成生豆浆（最好别用豆浆机，浓度不够，压不成豆腐）将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食，我就做了豆渣肉饼，可好吃了。）
2. 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，醋一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。热豆浆上面的一层豆皮可不能扔，做豆腐不影响，那个最有营养啦，咱们吃得腐竹就是这个晾干后的产品
3. 点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应，准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
4. 把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的就用冷水泡着放入冰箱保存
Ⅲ 如何点豆腐脑
可以加入适量内酯（一种食品添加剂）。
原料：
黄豆 水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可
Ⅳ 豆腐脑怎么做美味呢
豆腐脑的做法并不是特别复杂，首先要准备好相应的配料，准备适量的黄豆，适量的水，准备一些瘦肉，香菇，笋干，葱，跟甜椒，还有姜片。黄豆一定要提前一个晚上用冷水泡发，泡好了之后我们可以把黄豆捞出来。
大概等待个六七分钟左右就能够成型了，这个时候的豆腐脑就特别的嫩，如果没有成型的话，可以稍微再等几分钟就可以了。然后我们就是做一下豆腐脑的卤汁，在碗里面加入葱花，加入笋干香菇，然后把生姜切片。在锅里面倒入适量的油，放一点肉末，然后再把这些配料放进去一起炒，炒完之后我们直接淋到豆腐脑上面就可以了。
Ⅳ 豆腐脑一直买着吃，那么在家怎么做出一样好吃的豆腐脑呢
今天我就教大家一个简单的做法，只要1碗黄豆，轻松4步就能做出来，做一锅才2块钱，够一家人吃。自己做得更干净更健康，给孩子吃也放心。准备一碗黄豆（2块钱左右），食用碱、内酯。大碗里倒入温水，加一小勺食用碱搅拌，倒入黄豆浸泡至少4小时，捞出沥干水分。把泡软的黄豆倒进破壁机里，倒入适量的清水，启动机器打成豆浆，用纱布或滤网过滤掉豆渣，多过滤几次，直到豆浆非常细腻。
Ⅵ 怎样做豆腐脑好吃
我们都知道，不吃早餐或者是不好好吃早餐，对身体不好，但又有多少人能够做到呢？要是你每天早上都是吃饼喝粥，或者是豆浆油条吃腻了，可以吃点别的，比如豆腐脑，今天给大家分享一下做豆腐脑的经验，要是早上没有太多的时间来做，那么就先学会有休息时间做一顿，全家人一起吃，真的很不错。
大家可能认为做豆腐脑应该是很复杂的工艺一般人不会做，其实我们都错了，一点不难，只要上手做了，非常容易，照着这个方法来做，一次就可以成功，零失败，做出来的豆腐脑吃起来香味浓郁，口感滑嫩，太好吃了，自己做的豆腐脑更加健康有保证，不用石膏和盐卤，轻松搞定，喜欢吃豆腐脑的朋友，赶紧来学，学会了在家里做的吃。
自制豆腐脑
需要食材：黄豆、内酯（这是粉末状的，起到凝固作用）
1、先将黄豆200克在清水中清洗干净，然后放在清水中浸泡，差不多一晚上的时间，黄豆就可以泡软泡发，再在水中清洗 一次，倒入榨汁机中，加入1000毫升的清水进去，搅打成豆浆。
2、在干净的盆子上蒙上纱布或者是用密集的滤网，将豆浆倒在上面，这样豆渣就过滤掉了，（过滤的豆渣大家可以不用扔掉，可以将它做成美味的小饼，和鸡蛋混合，加入一些葱花，搅拌之后，就能做出几个美味的小饼了）。经过过滤之后，更加顺滑，做出来的豆腐脑也非常滑嫩。
3、把刚刚过滤出来的黄豆汁倒在锅中煮沸，中途煮的时候要一直搅拌，煮沸后就可以关火了，去掉上面出现的浮沫，再次开中火煮一会儿关火。
4、将3克的内酯放在碗中，加入20毫升的清水，搅拌至融化，倒在电饭煲中，再将煮好的黄豆汁也倒在电饭煲中，盖上盖子后不要急于打开，等上20分钟的时间，嫩滑的豆腐脑就轻松做好了，是不是很简单。
做好的豆腐脑，盛在碗中，喜欢吃甜的，喜欢吃咸的，自己看着弄，怎么喜欢怎么吃，甜口的最简单，撒点白糖就可以了，咸的也不复杂，放上辣椒油、葱花、酱油、榨菜就可以开吃了，吃起来口感嫩滑香味浓郁，太好吃了，想吃就自己做，不用再出去买了，简简单单就做好。
自制豆腐脑，要掌握一些技巧：在煮黄豆汁的时候，记住要煮两次，因为第一次煮过之后，豆汁没有熟透，需要去掉浮沫再煮一次，这样做出来的效果才好，第一次大火煮沸，第二次中火煮。大家都学会了吧，学会了一次试试，只要上手都会很成功，做点豆渣小饼配上鲜香的豆腐脑，太好吃了，真过瘾！
Ⅶ 怎样点豆腐脑
自己在家里可以做豆腐脑，就是麻烦点儿，，如果你家里有豆浆机，那就太方便啦，，呵呵
石膏超市里都有买的啦，很方便，就是自己做起来麻烦。
做法：
首先，你要买现成的豆浆，豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
1. 豆浆煮开后，晾凉。
2. 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。比例最好是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
3. 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
4. 下面就是就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：
一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜就好了。
Ⅷ 如何在家里做出好吃的豆腐脑
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高。
制作方法：
1、干黄豆泡水过夜，控干水分，倒入料理机里，加入一半清水，打成豆浆。
2、用纱布过滤出豆浆备用，放入锅内，加入另一半的清水。
3、大火煮沸，撇去浮沫，再转小火煮8分钟。
4、另取小碗，放入内脂粉，用清水化开，倒入大碗里。
5、将晾至85℃的豆浆从高处倒下，盖上盖子，静置15分钟。
6、烧一锅开水，最好用羊汤或者骨汤，下入虾仁、香菇粒、黄花菜、木耳丝，搅拌均匀。
7、再加入适量的生抽、食盐、糖、鸡精，调个味道。
8、接着倒入淀粉水，增加汤的稠度~
9、转小火下鸡蛋液，从高处倒下，让鸡蛋开花。
10、吃的时候，浇上卤子，淋上麻酱、红腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。
以上就是我对这个问题的解答，希望对大家有所帮助！
Ⅸ 点豆腐脑的方法
嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
【做法】
①大头菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；
③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；
牛肉豆腐脑
牛肉豆腐脑(2张)
④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
做法二
豆腐脑
豆腐脑
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【制作方法】：
①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
③内脂用少许凉水融化；
④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
做法三
【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇
【调料】：酱油鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。