1. 豆皮怎么做好吃窍门
有时候我们在家炒肉丝或炒肉片总是干柴、嚼不动，这也并不都是食材的原因。在家炒肉丝干柴嚼不动，是这关键一步没做好，经典豆皮炒肉丝做法。今天就借助经典的家常菜豆皮炒肉丝，详细地说一说肉丝或肉片的处理技术，上浆。上浆是一种基本的烹饪技术，最常用到的是水粉浆或蛋粉浆：1、洗肉：把切好的肉片或肉丝用清水清洗一下，攥干水分；2、补水：要想炒出的肉丝或肉片滑嫩，要先给肉丝或肉片补水，按着差不多肉：水5：1的比例补葱姜水或清水，通过抓捏，让肌肉纤维把水分吸收进肌肉纤维内。
3、调味：补好水的肉丝或肉片调入少量盐、料酒、胡椒粉码一个底味，起到入味、去腥、提鲜的作用，这样肉丝或肉片吃起来才有滋有味；4、上浆：调入适量水淀粉，通过抓捏，让水淀粉包裹住肉丝或肉片；抓入适量蛋清，反复抓匀，让肉丝或肉片表面再均匀包裹住一层蛋清，这就相当于给肉丝或肉片穿上了两层保护服；5、封油：上浆的肉片要封入适量植物油，起到防粘、防风干的作用。这就是常用的肉丝或肉片上浆技术。
豆皮炒肉丝
主料：薄豆腐皮1张，约230克、精猪肉150克
配料：青辣椒50克、鲜红辣椒30克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克
肉丝上浆料：葱姜水或清水30克、盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量、水淀粉30克、蛋清1/3个（约10克）、植物油15克
调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、花椒油10克
制作过程
1、先处理肉丝：精猪肉150克，切成0.2厘米粗细、长约7厘米的肉丝，用清水把肉丝清洗一下。把洗好的肉丝攥干水分，调入葱姜水或清水30克，反复抓捏，让肌肉纤维把水分吸收进去。调入盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量，再次抓匀。调入水淀粉30克，反复抓捏，让水淀粉均匀包裹住肉丝。再抓入三分之一个蛋清，反复抓捏抓匀，让肉丝表面再均匀包裹住一层蛋液。封入植物油15克，起到防粘、防风干的作用，腌渍20分钟。
2、腌渍肉丝过程中处理其他食材。选用薄的豆腐皮1张，用清水清洗一下。
3、把清洗干净的豆腐皮切成与肉丝差不多粗细的豆腐皮丝。
4、切青、红椒丝，切葱丝、极细的姜丝、蒜丝、香菜小段备用。
5、提前炙锅，热锅凉油，倒入足量植物油，把上浆的肉丝下入，滑炒变白后倒出控油。
6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时下入姜丝、蒜丝、葱丝炒香，调入酱油20克炒香后烹料酒10克。下入豆腐皮丝、滑油的肉丝，调入清汤或清水30克，开大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），下入青红椒丝，再次翻炒均匀。调入水淀粉30克，勾薄层芡汁，在淀粉的糊化作用下，让味汁均匀包裹住食材。
7、淋花椒油或明油10克，撒香菜小段，停火。出锅盛盘，就可以上桌享用这道经典的家常菜豆皮炒肉丝了。做好这关键一步肉丝滑嫩不干柴，好吃的豆皮炒肉丝经典做法。
2. 豆皮炒白萝卜怎么做好吃，冻豆皮炒白萝卜的家常做法
冻豆皮炒白萝卜的家常做法
1.白萝卜切成丝备用
2.冻豆皮切成丝备用
3.葱花切好备用
4.热油
5.爆香大料和辣椒
6.爆香葱花
7.将白萝卜放入锅中爆炒
8.加入适量的酱油翻炒
9.倒入冻豆皮继续翻炒
10.最后加入适量的食盐和鸡精就可以出锅了
3. 豆腐皮冷冻后怎么吃
豆腐皮吃起来的味道是非常不错的，而且豆腐皮的吃法也很丰富，首先需要大家准备好豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等。把豆腐皮切成粗细均匀的丝，然后把全部切好的豆腐皮一起放在沸水中，焯烫十几秒，等到豆腐皮变白之后就可以捞出，然后把烫过的豆腐皮丝放凉，再用少许色拉油把辣椒面搅拌均匀，在锅中加入油，等到油热之后就可以放入葱、姜、洋葱丝、花椒以及大料，一起炸干，把香味炸出来之后，就可以把炸好的油倒在已经拌好的辣椒面中，同时还可以放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，放在豆腐皮丝中搅匀就可以了。
吃豆腐皮的时候还有其他方法，首先要准备好猪肉丝300g、豆腐皮200g、油、鸡精、干黄酱50g、甜面酱50g、香辣酱50g、豆瓣酱50g、黄瓜1根、葱丝适量。把肉丝过油之后装盘。等到油热之后就可以把葱爆香后，然后放入四种不同的酱料，再放入适量的水。等到熬制出泡的时候，说明粘稠度就差不多了，这时候就可以放入肉丝，再加上少许的鸡精，等到酱汁收得差不多的时候就可以出锅装盘了。准备好豆腐皮切成正方形，把黄瓜切成条备用，再切上少许的葱丝。在豆皮上放上肉丝、黄瓜条以及葱丝，包好之后卷起来，再加上盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀之后就可以吃了。
4. 速冻的豆腐皮怎样解化
豆腐皮可以冷冻吗
一定要先晒干,放冷冻,保存的时间长。
豆腐皮营养价值
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适用人群
一般人皆可食用。
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
豆腐皮可以在冰箱能放几天
豆皮放冰箱可以保存4-6天。
豆皮的保存方法：
1、豆腐皮有干湿两中，干豆腐皮可以用保鲜袋封存，放阴凉处或是冰箱，保存期比较长。
2、新鲜的豆腐皮一张张的码整齐，然后用一次性食品袋装起来，然后放进冰箱保鲜模式。
3、保鲜温度为：5-15度之间，低于这个温度容易把豆腐皮冻坏，高于这个温度豆腐皮容易变质腐烂，在这样的环境储存豆腐皮绝对可以达到4-6天的储存期。
豆腐皮怎么做好吃
豆皮小白菜卷-新鲜口味
材料：
小白菜，豆皮，韭菜。
调料：
盐，葱末，姜末，味精。
做法：
1、小白菜洗净在开水中烫一下，然后切碎。豆皮切成巴掌大小的方块。
2、把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分，盛出来，然后在锅里加入油，用葱末，姜末爆香，放入炒干的小白菜，加盐，翻炒入味即可。
3、将炒过的小白菜卷入豆皮中，用烫软的韭菜系住即可。
4、喜欢吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。
豆皮炒白菜
原料：
豆皮、白菜、香菇。
做法：
1、豆皮切块;包心白菜洗净切片;芹菜、胡萝卜切片;香菇泡软切片;青葱切段;姜切片，备用;
2、热锅，加入2大匙植物油，炒香作法1的青葱段、姜片，再放入香菇片、豆皮块炒香;
3、于作法2的锅中加入胡萝卜片、包心白菜片炒软，接着加入所有调味料与高汤，拌炒均匀即可。
据说来自寺庙的一道菜--炸素响铃
原料：腐皮(油豆皮)、莲藕、葱、盐、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油。
做法：
1、莲藕削皮切成碎末，用葱末、盐、白胡椒粉拌匀;
2、用干净的厨房布沾水把腐皮打湿以至泛白变软;
3、把调好味的莲藕放在腐皮一端，成条形，卷起腐皮，成圆筒形态，再把腐皮筒切成小段;
4、锅中倒入橄榄油，六成热时，把腐皮段沾上水淀粉，下锅炸至金黄色时捞出，沥干油即可。
注：
这道菜其实很简单，主要是掌握好腐皮的软度，第一次用这包腐皮时，不了解其韧度，以为跟以前用过的腐衣一样，直接用冷水泡软，以至都提不起来了，全泡碎了。
这次用时，用厨房布泡湿再沾软腐皮，这个比较好控制韧度;
还用了一种方法，把腐皮拿着在小水下冲湿，一打湿泛白即拿开，换另一个地方冲，这样也不至于软到没韧性。
5. 豆皮皮冻的熬制方法
材料 豆皮300克 猪皮350克 豆瓣酱 老抽一勺 生抽一勺 白酒 糖 花椒 大料一个 丁香 2个 白芷 2片 香叶2片 葱 姜 盐
1、自己做的豆腐皮，这次做的有点厚了
2、猪皮洗净放入烧沸的水中煮5分钟，
3、取出冲洗干净，刮掉白色的猪油部分拔干净毛，切成米粒大小
4、切好的猪皮
5、葱、姜切片
6、找一块干净的纱布，把所有的香料洗净，包好
7、锅内放少许油，把葱、姜煸香捞出
8、加入豆瓣酱煸香
9、加入清水和调料包烧开煮一会
10、放入豆皮煮15分钟左右
11、捞出豆皮分钟容器里面
12、加入切好的猪皮，加所有的调料煮开，根据自己的口味调整口味
13、把猪皮一起放在电高压锅按的猪蹄键煮烂
14、猪皮煮化要很久，我把猪皮过滤了一下，
15、过滤的汤汁倒在豆腐皮的上面，剩下的继续熬煮至溶化，还有一些猪皮粒没有溶化，倒在另一盒的豆腐皮上面，
16、2个小时以后冷却好了，凝固就可以，也可以密封放在冰箱冷藏
17、好多层次的豆皮猪皮冻可以切片了
18、豆味浓郁，肉香醇厚----豆皮猪皮冻很好吃哦
6. 冻三鲜豆皮怎么做好吃窍门
冻的鲜豆皮你拿出来给解冻，你可以和黄瓜在一起凉拌着吃，也可以和你喜欢的菜在一起做汤吃，也可以做菜吃，总之你想整么搭配就怎么吃。
7. 豆皮冻豆腐怎么做好吃
主料
冻豆腐皮
250克
青椒
100克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.准备好青椒，切成条
2.冻豆腐皮需要先用水浸泡一下
3.把青椒放入浸泡好的冻豆腐皮中
4.开始加油清炒
5.炒的稍微熟一点
6.出锅了，颜色也很丰富啊
8. 冰箱里冻过的豆腐怎样做才好吃
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次，还特别美味、营养易消化。
冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次，还特别美味、营养易消化。
总之冻豆腐一定要多炖，可搭配的食材也多种多样，有汤有汁才多滋多味，炖到一定时间才会色味俱佳。不防尝试一下吧各位。
9. 豆皮怎么做才更好吃
豆腐皮是生活中比较常见的食材，富含蛋白质等营养成分，以其柔软劲道，物美价廉的特点，逐渐成为百姓餐桌上的一道家常菜。
它的做法有好多种，可炒可煮，也可以下火锅。下面我分享几种好吃的做法
一.香辣豆腐皮
1.准备豆腐皮三张，先从中间切开，叠起来切成半厘米宽的长条，放入盆中备用。
2.蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜子放在一起，青线椒两个切成辣椒圈，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一个盆中，用来配色。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味。
4.等水烧开后，下入豆腐皮，用勺子翻动几下，焯水一分钟。
5.焯水既可以去除豆腐皮的豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加软嫩，然后倒出控水拔凉。
6.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，放入青红椒翻炒几下。
7.加入生抽5克，加入白糖1克提鲜，味精1克，搅拌化开调料，即可关火起锅。
8.然后把豆腐皮放入拌菜盆中，浇上刚才炒好的酱汁。
9.用筷子搅动，颠盆拌匀，使豆腐皮和酱汁充分融合，全部拌好以后，装入瓦煲中，即可上桌食用。
10.好了，这道开胃下饭的香辣豆腐皮就做
二.尖椒炒豆皮
豆皮一张、 尖椒 2根 、 蒜末 少许 、 盐 少许 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1/1
尖椒洗净切细丝，豆腐皮切丝 锅中倒入少许油，放入蒜末炒香 放入豆腐丝翻炒均匀，倒入小半碗水，加盐调味，煮至水分将要收干 放入尖椒丝炒至稍稍变软，出锅即可