‘壹’ 怎么包出好吃的饺子
拌肉馅有窍门，拌好馅才能包出好吃的饺子
其实很多人在家里面拌肉馅不入味是因为拌肉馅的步骤没有掌握好，接下来就为大家分享一个包饺子时拌肉馅的方法，拌肉馅有窍门，拌好馅才能包出好吃的饺子。按照这种方法来拌出的肉馅特别美味，喜欢包饺子的朋友可一定要看一看哦。
第一步：取适量的猪肉用清水清洗干净了之后用刀切成薄片的形状，再翻到另一面继续切成薄片的形状。
提示：拌猪肉馅的时候最好选择五花三层的，三分肥七分瘦的五花肉，拌出来的肉馅既好吃也不容易柴。
‘贰’ 怎样包饺子好吃
不管包什么馅饺子，用这个方法调馅，都鲜美多汁，好吃不腻，特香！
饺子是我国历史悠久的传统美食，中国的很多传统节日都离不开饺子，过年吃饺子、结婚吃饺子、过生日吃饺子、立秋、入伏都要吃饺子，不只因为饺子好吃，还因为它有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意，民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语，可见人们对饺子的钟爱！
小的时候跟着妈妈学包饺子，总是包得很丑，妈妈就会安慰我说“饺子好吃不在褶上”，饺子包得好不好看不是最重要的，重要的是饺子馅的调配，饺子馅调得好，吃起来才更香！
因为一直就对饺子情有独钟，即使不过节也会经常包着吃，做得多了也就总结出了饺子馅好吃的调法，不管包什么馅饺子，用这个方法调馅，都鲜美多汁，好吃不腻，特香！下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法：
1.包饺子最好是先调好面再去调馅，调饺子面时不要用热水调面，热水调出的面没有筋性，包饺子时易破皮，宜用低于30度的凉水和面，面与水的比例大约为2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面，这样不粘手，揉光滑后放一边醒发20分钟左右，调面时加入少许盐可以增加面的韧性。
2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅，调肉馅的肉如果全是瘦肉，吃起来口感就会发柴，全是肥肉吃起来又过于油腻，所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜。
3.肉馅剁好后，加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀，然后再分多次加入花椒水搅拌均匀，使肉馅充分吸收花椒水（肉馅与花椒水的比例以3:1为宜），搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟，让其充分入味。
我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥，还可以使包出的饺子鲜嫩多汁，其实只加花椒水是不够的，这3样才是提鲜增香的关键，它们便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且因为蚝油有粘性，可以锁住肉馅中的水分，使饺子馅宜成型还不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油后的饺子馅特别香，而且口感嫩滑，用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比！
4.青椒去蒂和籽后剁碎，为了防止包饺子时出水，剁碎的青椒最好挤一下水分，胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎。然后一起放入腌制好的肉馅中（肉和菜的比例大约为1:1），然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可，这样饺子馅便调好了，因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了，所以不需要再加调味料。
5.包饺子大家都会，我就不多啰嗦了，尽量皮薄大馅，至于形状自己喜欢就好。煮饺子时要注意，不要水开着一直煮，这样煮出的饺子皮不筋道还易破，要在水开后加入半碗凉水，俗称“点水”，一般的饺子在滚三个开、点两次水后，看着饺子皮鼓起来了就熟了，便可捞出享用了。
用青椒包饺子是不是很多人都没吃过？真的是非常的鲜美，我也是最近才发现，用青椒包饺子，原来这么好吃，我家一周吃3次，鲜美多汁不油腻！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蚝油，搅拌到均匀上色便可。
小贴士
1.我用的是李锦记的蚝油！
2.口味真的很重的，可以再放些酱油，不需要放盐
3.马蹄就是茡荠，放了马蹄的饺子感觉爽口，没有可以不放，光是韭菜猪肉饺也很好吃！
4.鸡蛋得按馅多少的实际来放。。
5.鸡蛋是生的，生的，生的。。放鸡蛋主要是丰富了口感，也起了粘合作用，不喜欢的可以不放。
6.这个菜谱起初是教大家调料方法的，后来亲们喜欢这种包法又喊我上传，于是就献丑上图了，饺子包法有很多种，南北也有差异，所以不要纠结，做出来好吃，自己和家人也喜欢吃，那才是王道。。
‘肆’ 水饺 怎样包更好吃
和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，特好吃。 擀皮儿：把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。 调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅儿。咸味宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料补救。咸了，很难办。 硬度大的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然，饺子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那样，不好包，煮时易破。 包：把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。一般的说，馅多些好吃，不好包。 煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。 佐料：视自己的口味。常见的有：酱油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花酱，芝麻酱。 各种水饺馅调制方法： 1.玛瑙翡翠馅：取芹菜250克切末，香菇50克切丁。锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火后再入芹菜末，加盐拌好。芹菜叶榨汁和面，包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅，再用一个西红柿榨汁和面，包成红色饺子即可。 2.胡萝卜双耳馅：胡萝卜擦丝，黑白木耳剁碎，炒锅置火上，倒入花生油，热后投入胡萝卜丝断起锅，加入葱姜末，黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映，美观、脆嫩、咸香。 3.白菜粉丝馅：取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分，粉丝煮熟后切碎，加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精，五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡，爽脆可口。 4.冬菜木耳芝麻馅：以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养高、味道好，老幼皆宜。 5.鱼肉馅：酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克。将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。 6.荸荠馅：荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。制作：五花肉洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。放入大容器内，加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中氽一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。 7.大肉馅：原料精粉500克，净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净，沥水，再切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水100～150克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌匀，即成为馅料。 8.高汤馅：水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10 克，酱油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100克。先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。 9.牛肉馅：大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。 10.三鲜馅：猪油50克，酱油50 克，味精1.5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克。把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。 11.红油水饺的酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内，加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐，花椒面，混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。 肉菜水饺 原料：面粉二○○克，清水少许，猪瘦肉馅一○○克，胡萝卜一○○克，芹菜五○克，葱、姜各少许，酱油适量，盐二克，香油少许。 制做方法： 1.将胡萝卜、芹菜洗净切成碎沫，姜、葱切沫备用。 2. 将猪肉馅、菜沫放在一起，加入酱油、葱、姜沫和少许的盐及香油，搅拌成馅。 3. 用温水和面，稍醒后，再反复揉至面皮光润。一两揪十五个小剂子。擀成圆片( 中间稍厚) ，放馅后，用双手把面皮边合拢，挤紧，粘牢。 4.用旺火煮，水开后，下饺锅，用勺搅动水，以免饺子互相粘连。煮至饺子漂起时放一些凉水，连续两次，直至饺肚皮一按即起或饺边无白荏即熟。 特点：软嫩味鲜，营养价值高。 三鲜水饺 原料：面粉二○○克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐二克，香油少许。 制作方法： 1.将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。 2. 炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油,，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌均匀即成三鲜肉馅。 3. 同肉菜水饺3、4方法制作。 特点：咪道鲜美，营养丰富。 花素水饺馅：鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉条、大葱、蔬菜切成细末，以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此馅可包1250克面粉的饺子。 水晶水饺馅： 猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量，将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末，猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500克面粉的饺子。 雪里红水饺 材料：水饺皮20张，雪里红半斤，豆干丝四两，香菜三棵、酱油少许。 作法：1.雪里红切碎、拌入切碎豆干丝、香菜、做成水饺馅。 2.水饺皮包馅入滚水煮至浮起即可，沾酱油滴点香油更可口。 韭菜肉馅 1.把韭菜切细用细盐揉捏后用清水将菜沫子冲洗干净 2.准备一些精肉切碎放入料酒 调料等拌好 3.将肉与韭菜拌在一起 (注意尝一下咸淡是否合适)
‘伍’ 家常水饺怎么包才好吃
家常水饺的做法
用料
主料
面粉500克
辅料
碱
1小勺
猪肉
400克
柿子椒
2个
卷心菜
大半个
调料
色拉油
5克
食盐
3克
鸡精
3克
葱
2根
姜
1块
香油
数滴
五香粉
4克
水饺的做法
1.准备好圆白菜和青椒；圆白菜洗干净控干水并切成小块，水中加少许盐烧到微微开，放入圆白菜略烫变软；青椒也切成小块烫一下
2.烫过的圆白菜和青椒分别过凉水，控干水分；分别将圆白菜和青椒剁成馅儿；用手挤出多余的水分后备用
3.猪肉馅儿首先倒入香油搅拌均匀；然后放五香粉，鸡精，盐，和酱油充分拌匀；之后再加适量色拉油使肉馅更滋润
4.接着放入葱花和姜末拌匀；最后放入圆白菜和青椒；用手彻底充分将菜和肉搅拌均匀，饺子馅就做好了
5.凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=2:1)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌；面粉搅拌成雪花状
6.和成光滑的面团，放一旁醒15分钟；醒好的面搓成长条并切成大小适中的剂子；把小剂子按扁擀成饺子皮
7.取饺子皮放在手中，包入馅儿；挤成元宝饺子一一摆放在盖帘上；水烧开，放入包好的饺子煮熟，观察浮起的饺子颜色变得有些透明，用手按压饺子皮
8.很快回弹，说明饺子已经熟了，要即刻捞起控水装盘；大蒜去皮捣成细细的蒜泥；加酱油和香油调成蘸料汁
‘陆’ 饺子怎样包好吃
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
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操作方法
01
和面：饺子皮宜硬不宜软，一斤面四两水就可以。水用温开水（特别的注意的是要在水里加入少许盐，有淡淡的咸味即可）。面和好以后揉成团，用保鲜袋装起来醒五分钟，再揉一遍，再放入保鲜袋等着包即可。
02
做馅：这是做好吃饺子最重要的一部，肉馅最好买肉自己剁碎，(小技巧:肉馅饺子在混合好之后打两个鸡蛋，馅就不会粘在一起)，白菜萝卜大葱都可以配肉包饺子，馅混好之后加入花椒粉、鸡精、大葱、盐、糖生抽，量根据口味放。
03
调汁：好的饺子汁会起到锦上添花的作用，蒜泥、油泼辣椒、醋（醋用热油炝一下，味道会更好）、生抽、香油、芝麻，这些作料调和在一起蘸着吃。还有喜欢吃番茄酱得人可以加入一些番茄酱非常好吃（番茄酱一定要自己用新鲜的番茄现炒）。
特别提示
煮水饺：下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开，重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
‘柒’ 水饺怎么包好吃
应该注意以下几点：
1、需要添加葱姜末：肉馅饺子，不能缺少葱末生姜末，如果缺少葱姜末，会有肉馅的腥味。
2、肉馅里适量加水：在制作饺子或包子馅时一定要记得加适量加清水，然后一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，这样可使饺子馅更加易熟，更爽口。
3、调味料放在肉馅里：先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀，这样可使饺子更加入味。
4、肉馅里倒入少许食用油：在肉馅里倒入少许食用油，可使饺子馅更滑更香。
5、蘸料不能使用过多调味料：吃饺子讲究原有材料散发出来的香味，稍加调味料，可更加彰显出饺子的香味和本味。
‘捌’ 自己在家包饺子，要怎么调制饺子馅，才能包出鲜美好吃的饺子
饺子是我们中国的传统美食之一，特别是在北方，大家有冬至吃饺子的一个习俗，在东北那边基本上家家户户都会包很多很多。其实包的手法也不是特别的难，而且也挺快的，但是要怎么去调一盆好吃的馅，是一个很重要的事情。其实这个也没有一个统一的说法，因为条件的方式有很多种，家家户户都不一样，也没有固定的模式，只要自己认为好吃，这就是最根本的。
一：选择喜欢的肉馅
大家都知道饺子里面是带肉，肯定是最好吃的，但是没有规定必须要用什么样的肉，普遍大家都是喜欢用猪肉，在北方地区也有很多用牛肉羊肉的。当然我们不会只单纯的用这一种肉，还会搭配上青菜，白菜，韭菜等等，猪肉韭菜，羊肉大葱都是非常不错的选择。
我们把香料放进去之后，不要急着就去包，把它多放一下，放个一两个小时左右，等到他的香料被肉馅完全吸收之后再开始动手。