‘壹’ 排骨怎样蒸又嫩又好吃
在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩。
‘贰’ 排骨的肉怎样做嫩
冬瓜排骨汤
配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗净，切成小块。
2．把冬瓜洗净，切块。
3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去。
5．在锅中放入葱、姜、盐和料酒。
6．用文火炖大约1小时，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可（我妈妈煨汤的时候会加些红枣，据说会变的好喝些，因人而益哦）
先把买来的小排骨洗一洗（用水冲一下），然后放入锅中，再加入水，水要过排骨，然后放入葱，姜片和少量黄酒，用大火煮，切记，大火煮时不要离开灶头，以防铺出来，烧开了后用汤勺撇去上面的沫，继续开小火炖着，炖个半小时即可。在小火炖的过程中把冬瓜去皮切成片状，洗干净沥清水，然后把冬瓜放入排骨汤一起煮，加盐，味精（根据自己的口味），再煮上一会儿就可以了。
骨先用水焯一下,然后放在沙锅里加适量水,放几片姜,等水开后用小火煮40分钟左右,放入冬瓜和盐再煮10分钟就好了.如果加点薏米就是薏米冬瓜排骨汤.
具说此汤特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 冬瓜有利尿排毒的功能，同时补脾涩肠的功效
材料：
排骨，果皮，酱油，油盐，生姜，糖，料酒（可省）
步骤：
1，排骨切段，放如料酒，酱油少许，糖少许，盐少许腌制半小时
2，热锅，放少许油，爆一下生姜片，然后把排骨和腌制排骨的汁放进去，先大火翻炒一下
然后放入果皮，用中火慢慢焖，加少许清水
3，翻锅，直到汤汁收干，上碟！
有葱花的话可以撒点葱花
另外，要营养的话最好用蒸的，重口味的菜肴都不大健康，呵呵
蒸的话
排骨切段，放油盐，料酒，少许酱油少许糖腌制半小时
锅烧开热水之后，用碟子装好排骨，用大火隔水蒸半小时，OK！
料酒平时超市和杂货铺有卖的，上面就写有料酒
如果找不到的话可以用米酒，三花，都行的
有玻璃瓶装的，就几块钱
也有一包包，塑料袋装的简装米酒，两三块，也是很便宜的
如果是玻璃瓶装的话你就用那个瓶盖，装一小杯桂林三花，放进去，就可以了的~！
呵呵焖的话就是锅里留点汁水，中火慢慢熬它直至汁慢慢收干变浓稠，记得翻锅哦，不然容易糊的！
至于腌制，就是放东西进去让肉入味，你就按照步骤来做，这个字眼不用管的，放料进去静置半小时！腌制二字就由他去吧~~
‘叁’ 排骨怎么做好吃 简单做法大全
米香糯排骨
成品图
主料：排骨350克
辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，鸡蛋半个，食用油适量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻适量
做法：
1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；
2.大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；
4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；
5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；
6.另起锅，锅中加入味淋和水，大火煮开熬至微微粘稠；
7.下入炸过的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；
9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）；
10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
烹饪技巧：
1、排骨炸两遍，遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；
3、没有味淋，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。
‘肆’ 怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴
排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。
晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：
第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。
第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。
第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
排骨的热量高吗
排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。
经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。
‘伍’ 怎样煮排骨不柴鲜嫩
怎么炖排骨不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
2
炖排骨发柴是什么原因
盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
3
炖排骨为何不放八角
若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。
4
炖排骨都放什么料
炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。
清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。
申明:本站内容仅做参考,不能作为诊断及医疗的依据!
猜你喜欢
相关文章
更多
排骨能冻吗 排骨冷冻能放多久
排骨对于很多人来说是一种煲汤必备的食材，其制作出来的味道也十分好吃的，排骨是营养的食物，那么排骨能冻吗？
排骨
1.0万次阅读
减肥一顿能吃多少排骨 减肥吃排骨还是鸡肉
排骨是
‘陆’ 想要炖出的排骨肉质软烂又鲜香，都有哪些技巧
将肋排切成方块大小，一定要均匀，这样有利于受热，冷水浸泡5分钟，渗出血水，然后用冷水冲洗干净。翻炒好的排骨，倒入高压锅，注入清水，水稍微高于排骨即可，放进食醋一勺。这是关键一步，注意是肥而不腻，脱骨的作用，普通锅慢炖40分钟，压力锅可以少点水，压10钟，自然泄压，一定是软烂的。炖排骨的话最好是放点醋，这样就说使其容易煮熟，也可以使排骨中的那个盖啊，一些矿物质溶解出来，利于吸收营养价值也会更高。
煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。如果开始就放盐，炖出来的排骨肉会很柴，应该在排骨炖到六成熟以上时再放入盐，这样炖出来的排骨肉会很嫩，很鲜美。
‘柒’ 排骨怎么炒比较嫩 好吃
三色椒炒排骨
主料：排骨500g、三色椒150g
辅料：油适量、虾酱适量、砂糖适量、粟米粉适量、清水适量
步骤：
1.准备好食材
2.排骨用清水浸泡去血水，择洗干净，放入碗中，加入适量的虾酱、砂糖、粟米粉和清水拌匀，腌制30分钟左右
3.三色椒择洗干净，切块，热油锅。放入腌制好的排骨
4.煸炒双面金黄，放入三色椒炒熟熄火盛出
红椒营养价值高，含有大量的维生素C,益于健康，具有预防感冒、补轿、杀菌等功效，搭配排骨一起炒制，有效的去除排骨腥味，还能增加营养，排骨细嫩，搭配鲜亮，美味又养眼。可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，而且还可以有促进血液循环的作用哦，从而改善动脉硬化和各种心血管疾病的出现，同时搭配排骨一起食用的话可以补血抗疲劳，而且还可以促进代谢，是很不错的营养搭配哦，促进新陈代谢的同时还可以有预防脂肪堆积的作用，很不错的哦。
‘捌’ 排骨怎么做又香又嫩图解
主料
排骨
辅料
蒜瓣适量 大蒜适量
料酒适量 生抽适量
老抽适量 白糖适量
盐适量 清水适量
怎么做排骨才软嫩又好吃：蒜香回锅排骨的做法步骤
1. 排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右。
2. 蒜瓣切小粒，大蒜切段。
3. 锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出。
4. 锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香
5. 放煎好的排骨 放少许老抽 料酒 白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐。
6. 放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可。
小贴士
1、因为这个做法，排骨不焯水，所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要。
2、腌制时间可以稍稍长一些，这样排骨更入味。