1. 自己在家怎么做酱好吃
免受厨房油温煎熬。烤翅
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可
2. 如何在家制作酱油
需要的食材和配料：黄豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，盐1250克，水15斤。一般制作酱油和我们做黄豆酱的做法类似，黄豆和面粉以及水的比例为10比1比30，大家只要记住这个比例就可以了，自己制作时根据比例增加或减少即可，至于盐的用量，虽没有标准的比例，但是尽量多上一些，这样可以让存储的时间更加的久一些。而米曲霉，很多人一定有些陌生，其实它就和我们发面时用到的酵母一样，属于天然发酵物质，可以放心添加，并且一般调料店也都可以买到。下面是制作方法。
第一步：挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发，随后把黄豆蒸熟晾凉。如果煮熟，要沥尽水分。
第二步：面粉和米曲菌拌匀，米曲菌的数量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黄豆降至35度左右，将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里。翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。
第三步：将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的话温度过高会制曲失败，另外切记不要使用金属的盘子，要用有小洞的容器，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。最后底部架空，用一层纱布罩住豆曲。
第四步：放置16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热。(气温低时，曲发白时间会延长)。24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲就算完成了。
第五步：提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了。
小贴士：制曲全过程温度不能高于38度，如果温度过高，到后期长出黄绿霉后会出现氨味，使制曲失败。如果前几个小时曲还没发白前，水份过多一定要散掉多余的水分，否则后期会长黑毛使制曲失败，另外所有容器都要做到无油，制好的曲千万别晒太阳，要尽快下缸泡在盐水里，因为晒过的话容易会有怪味，泡盐水后怪味不变，酱油的味道也不够正。不晒的做出来的酱油味道纯正，更香也更鲜。最后判断酱油是否成熟，是以暴晒下不再冒泡为准，温度低制曲时间相应延长。酱油不用买了，2分钟教你在家做，零添加零失败，酱香浓郁又健康，以上就是酱油的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。
3. 烤肉的蘸酱，在家如何制作好吃的烤肉酱
烧烤算得上是一个非常棒的聚会方式了，无论春夏秋冬，约上良朋知己，走出户外，架起炭火，即可享受到食物在炭火上逐渐变成美食的过程，再配上啤酒和可乐，真可谓是人间乐事。蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：辣椒酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克。
烧烤酱有很多种，不同的菜品自己不同的地域都有不同的口味，很多烧烤酱都是在基本的框架下演变而来的，主要用料无外乎蒜蓉辣酱、豆瓣酱、辣椒粉、香辛料等。烧烤有很多中风格，给大家介绍两个最常用的烧烤微型的酱料，第一种孜然味是百搭，第二种剁椒味是属于创新性味型，非常适合现在的锡纸烤的产品，烤脑花、烤金针菇之类的。
4. 想要调制出好吃的酱油醋，应该怎么调呢
调配酱油在粤菜当中最为常见，调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。一般在粤菜当中常用于白灼海鲜、制作海鲜类的菜品，比如：清蒸鱼、虾、制作虾蟹等高档海鲜菜品，加入以达到鲜香的目的。倒入作法1的酱汁以小火煮约3-5分钟，加入水淀粉勾芡至黏稠状即可。 3、加入麻油、柠檬汁搅拌。 他们的酱油、醋、甜面酱都是质量很好的，比如六月鲜的酱油、山西陈醋、葱伴侣甜面酱。
但是我们看到的酱油绝大多数都是别人添加剂焦糖色等，好容易韩。看到大豆成分，还是做饲料的脱脂大豆（豆粕），所以我吃的酱油都是自己调配的。对了，如果想保存，都需要煮沸，真的酱油都需要这个步骤。
5. 酱油是怎么制作的
一、工具/材料
黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗
二、方法/步骤
1、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
6. 自己家自作酱油怎么做
蒸豆：酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4到6小时即可。
2、发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3、酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制。装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4、出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
5、曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10到20天即可。
7. 自制蒜蓉酱油的家常做法怎么做好吃
1.
蒜切末
2.
蒜末切好放到碗里，倒入盖过蒜末的食用油，
3.
微波炉高火丁2分钟，时间到了拿出来看看蒜末的颜色有没有变成金黄色，如果还很白就再放回去丁0.5分钟。千万不要丁过了，这个要看每家微波炉的功率来定。
4.
丁成蒜末都浮起来微微的金黄色，就表示丁好了。
5.
接下来我们放一茶匙鸡精到蒜末油里，
6.
再放3--4汤匙生抽酱油到蒜末油碗里，顺便搅拌均匀
7.
再次放回微波炉，微波炉调到中高火，丁1分钟，生抽酱油也要熬制才能熬出浓郁酱香味，
8.
时间到了，要小心拿出来，这个浓郁的蒜香酱油就做好了，可以拌饭，拌面条，拌凉拌菜。真是隔着老远就能闻到香味！让人垂涎欲滴！
9.
下面再来介绍一款用炒锅做的蒜香油，这款油更加适合做白焯菜的淋汁。材料有：水淀粉，生抽酱油，蒜末。 鸡精， 白糖，材料是适量
10.
热锅凉油
11.
小火放入蒜末煸香，
12.
煸到蒜末微微金黄色要不停的煸炒
13.
烹入生抽酱油，等酱油烧开后，加入适量的开水熬一小会，熬1分钟左右
14.
加入白糖1茶匙左右，白糖可以中和一下生抽地咸味，加入适量的水淀粉勾芡，，这款酱汁就做了，
15.
这款酱香浓郁的蒜香酱油可以浇在白焯青菜上，非常好吃。
16.
白焯芥蓝
8. 自己在家怎么做酱油
食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克
制作方法：
1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；
2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色；
3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；
4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；
5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天。
6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。
这样即香又好吃的黄豆酱油就制作好了
9. 在家里怎么酿造酱油
一碗黄豆一碗水，教你怎样自己酿造酱油，无添加，吃起来更放心
自制酱油的做法
准备食材：一碗黄豆，一碗饱和盐水，0.5斤面粉，0.1斤麦皮，1克酱油曲精，1克八角，2克陈皮，3克公丁香，1克茴香，2克味精，0.1斤白酒，0.3斤红糖
制作方法：
1、我们首先准备好4斤左右的黄豆，盛放在干净的盘子里面，再把适量的清水倒进去，让它浸泡三小时以后就可以把它清洗干净，把多余的水分控干，然后把一些坏掉的豆子挑出来，然后再把那些好的黄豆放在压力锅里面煮熟。
2、在黄豆浸泡的时候，我们便可以趁着这个时间把面粉和麦皮倒在锅里面炒一段时间，直至它们的颜色微微发黄。
3、我们把黄豆煮好了以后，便可以盛放在干净的盆子里面，让它自然的冷却下来，然后再把炒好的面粉和麦皮同时还有适量的酱油、曲精倒在盆子里面，用筷子进行均匀的搅拌。把发酵器皿准备好以后就可以把搅拌好的黄豆放进去，把盖子盖上以后存放在温暖的地方，经过一天一夜以后，黄豆的表面就会有一些白色的菌丝出现。我们用铲子把黄豆稍微翻一下，再让它们晾一天一夜的时间。
4、当我们看到黄豆的表面呈现出黄绿色的颜色，而且用鼻子闻一下，有一股淡淡的清香味散发出来的话，那么我们便可以在把黄豆盛放在坛子里面，提前把饱和盐水准备好倒进去，还要注意需要达到没过黄豆的高度，然后再把一层食盐均匀的撒在上面，放在阳光底下晒三个月左右的时间，酱醪便制作而成了。
5、我们再把做好的酱醪放在盐水里面进行浸泡，而且是需要分三次完成，第1次的时候需要浸泡三天，接下来的两次则需要浸泡7天的时间。然后我们再把这三次稀释出来的酱液混合倒在一起，同时把它放在阳光底下暴晒10天左右的时间。把提前准备好的调料放在酱液里面，然后再把它们一块倒到锅中，煮沸了以后，经过过滤，五香黄豆酱油就做成了。
10. 自己在家熬制酱油的时候，怎么做才会让酱油特别的香
如果说酱油的话，很多朋友可能会觉得陌生。但是实际上是夫妻肺片、大蒜白肉、红油鸡等凉菜。或者水饺、甜面等面食零食；或者回锅肉、豆瓣菜等川师大料理也离不开他的影子。在川菜复合味道占主体的料理中，它是真正灵魂所在。当然可以。这是我家绝对不能缺少的中草药调味料。
传统的克隆酱油香料有八角、桂皮、香叶、山观、果。个人认为，加入香醋是为了使香气清新，白区是为了提高香气，槟榔是为了增进食欲，丁香是为了提高厚重的味道，肉桂是为了合口味，增加水果香气。感觉太复杂了，老食谱就行了。煮酱油再放糖的那个阶段必须改掉小火。否则，将红糖放入锅内，一定会弹出大量泡沫，做出锅来。这是煮克隆酱油的第二个秘诀。芹菜必须及时捡起来。否则，不能用酱油保存酱油，特别容易坏，这也是第三个秘诀。克隆酱油冷藏后每次用没有油的无水勺子挖就可以了，最好在2个月内吃。
最后，我要提及睡眠的方法。煮粗的圆形面，放入碗中，加入复制酱油、辣椒油、胡椒粉、姜蒜水、葱、芥末、炸花生、熟芝麻、松懈的芝麻酱、少许盐、调味料均匀混合即可。我打算在近期内使用睡眠的方法，谁让它成为我的最爱。