㈠ 酸菜煮鱼片的家常做法
白鲢鱼杀好洗净，切成块后，用盐和白酒腌十分钟，然后清水洗净。
02
青辣椒、大葱清水洗净后，大葱切段，青辣椒切圈。
03
泡辣椒剁成碎末、酸菜切碎、大蒜削皮切片，老姜洗净切片。
04
起锅烧热，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老姜、豆瓣酱爆香，加适量清水大火煮沸后，小火熬煮至香味出。
05
加入鱼块炖煮。
06
加入青辣椒、大葱一起煮至鱼块肉熟，加适量盐起锅。
07
起锅装盘。
㈡ 水煮鱼片的做法大全 酸菜水煮鱼片的做法
水煮鱼片
材料
鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
酸菜水煮鱼
主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可
㈢ 酸菜水煮鱼怎么做
酸菜水煮鱼的做法：
1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）；
2.其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用；
3.起油锅，下姜蒜爆香；
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色；
5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀；
6.倒入清水没过鱼块；
7.市售酸菜一包，切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段，放入锅中炖煮；
8.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是
黄瓜块！）；
9.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）；10.加盖焖煮十几分钟；
11.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用；
12.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）；
13.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩；
14.香菜切长段摆在表面；
15.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响；
16.拌匀，打开空调，开吃。
㈣ 谁知道酸菜水煮鱼怎样做好吃呢
食材：草鱼1500克左右一条，老坛酸菜400克，鸡蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生姜20克，大蒜25克，干椒5克（如果喜欢辣点就多点，后面几次都用到），花椒粒5克，小葱2根，香菜5克，油盐适量。
做法：将鱼洗净去头，然后鱼身去骨，如果感觉有些滑的话，可以在上面和下面各放一块厨房巾，从脊背处片成两片；鱼头从中间劈开成2片，鱼骨剁块。
把备好的鱼头、鱼骨、鱼身再清洗一遍血污，这是鱼汤奶白的关键。如果片下的鱼身还有大刺，可以斜刀慢慢去掉；鱼身斜刀40度片成鱼片，然后用一汤匙盐搓洗一遍，洗成透明的鱼片捞出沥干备用，这样鱼肉口感会比较爽；加入料酒，鸡蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均匀。
老坛酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生姜切片，大蒜可以用刀轻拍剥去皮，小葱切葱花备用。
炒锅热油，依次放入姜片，大蒜，干椒爆香，然后把鱼头和鱼骨放进去慢慢翻炒，炒香后换个炖锅加入清水，盖上盖子炖至30分钟。
另起锅热油，依次再放入生姜、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出来后加入之前炖好鱼汤，放入泡椒，加盖烧10分钟。
现在可以把鱼片一点点慢慢加入进去，然后轻轻翻动，两到三分钟鱼片就熟了，出锅。锅里再次放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出来放鱼片上，铺上葱花、蒜泥，锅里剩下的油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可，撒上香菜完美收工。
㈤ 水煮酸菜鱼怎么做好吃
用料
醪糟汁
草鱼 1条
酸菜 1袋(酸菜鱼专用)
生姜
蒜瓣
大葱
香葱
香菜
花椒粒
干红椒段
鸡蛋 1只
料酒
胡椒粉
糖
盐
水煮酸菜鱼的做法
草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用水煮酸菜鱼的做法 步骤1
炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出水煮酸菜鱼的做法 步骤2
加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅水煮酸菜鱼的做法 步骤3
将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中水煮酸菜鱼的做法 步骤4
旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了水煮酸菜鱼的做法 步骤5
小贴士
做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。
㈥ 酸菜水煮鱼怎么做才好吃 其2大
主料
草鱼
1000克
酸菜
200克
辅料
芹菜
2根
葱
4~5根
豆瓣酱
2勺
泡椒
5~6个
泡姜
1块
花椒
适量
油
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
蒜
适量
鸡精
适量
步骤
9.然后下鱼片煮1~2分钟，同时放少量盐和鸡精，芹菜杆和葱白也一起放。最后起锅再放芹菜叶和葱段即可。
㈦ 酸菜水煮鱼的做法
酸菜鱼
食材明细：鲤鱼
1条
酸菜
100克
野山椒
20克
姜片
10克
蒜泥
20克
淀粉
10克
蛋清
1只
料酒
2茶匙（10ml）
盐
适量
鸡精
少量
糖
1茶匙（5克）
胡椒粉
少量
清汤
适量
菜鱼不是很做法：1取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
3片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
6鱼片煮变色即可。
水煮鱼
食材明细:草鱼
一条
黄豆芽
适量
鸡蛋清
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
辣椒若干
适量
花椒适量
适量
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
做法：1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
4、黄豆芽掐根部，洗净备用。
5、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
8、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
11、
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
小贴士：
1、制作酸菜鱼和水煮鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了