杂酱面我觉得大家早已十分掌握了吧，坚信也是有很多人吃过，可是您是不是自身了解怎么做呢，如果您不清楚得话，您有那般福气了，要是看一下我下面详细介绍的鸡蛋炸酱面作法，坚信您一定能自身作出一道正宗的杂酱面，毫无疑问吃得十分香的，无论老老少少都能看一下学习培训下哦。
自身家中要是有有生鸡蛋,马铃薯，箩卜,酱，我们就能彻底靠自己的能量作出一道正宗的鸡蛋炸酱面，那么我在这介绍一下鸡蛋炸酱面的作法,食物的是多少在做的情况下一定不必消耗哦，自身能吃是多少就做是多少，总之学会了之后还是能常常吃到自己做的杂酱面。
生鸡蛋酱的做法：
1、打鸡蛋到碗，拌和
2、把郫县豆瓣酱放进碗里，放水，假如酱很咸，可以多天赋加点水或是生鸡蛋
3、把锅烧热后倒进底油，油烧后放进生鸡蛋，留意，这时火能够小些乃至关闭 再留意，生鸡蛋下锅后，努力地拌和之，使其成小碎花状， 正确了，生鸡蛋成小碎花状后，放进葱丝、姜，待飞出葱段香气后放进花椒粉
4、向锅中倒进碗中稀释液后的酱，稍微拌和
5、沸腾后熄火
6、盛出预留 面条的煮法： 大铁锅放水烧开，放进面条或焖面，煮至面软后闭火，捞起来，用凉水过两下，让面制冷。取碗一个盛入煮好的鲜面条，放进炸好的酱，再放进黄瓜丝、香莱末，好啦，一碗热腾腾的杂酱面就搞好了，请大伙儿来动手能力试一试。
补充一下：酱要用黄豆酱(也有些人喜欢黄酱)，炒酱以30分钟上下为宜，面一定要用焖面。佐以醋，蒜头，美味佳肴!
以上便是为您详细介绍的鸡蛋炸酱面的作法，我想问一下学好了没有，如果学会了一定要做为自己的亲戚朋友吃点哦，让她们尝一尝您的技艺，重要生鸡蛋颇具丰富多彩的营养成分，也是健康养生的上品，因此 赶快做一碗为自己深爱的他(她)吃否，打动也是一种喜欢呢!
‘贰’ 怎样炸鸡蛋酱才好吃
鸡蛋酱到底怎样做才好吃呢？
用东北大厨的话就说，要想鸡蛋酱做得好吃那必须得炸，然后再让鸡蛋和酱融合在一体，这样才能做出一道正宗的东北鸡蛋酱。话不多说，直接给大家上干货啦！
——东北鸡蛋酱——
准备食材：鸡蛋三个，甜面酱150克，酱油半勺，十三香一点，蚝油半勺，大葱半根，食用油适量。
操作步骤：
1.首先将准备好的鸡蛋三个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
2.然后准备大葱半根，将其拍散用刀切碎。做这款好吃的鸡蛋酱一定要选大葱花，鸡蛋酱好吃的关键就在于葱花的选择。大家一定不要选小葱或者香葱，选大葱最适合。
3.甜面酱150克，加入等量的清水，用筷子搅匀备用。做鸡蛋酱的时候我们选用的是甜面酱，而不是黄豆酱。黄豆酱主要是用来炖鱼的，所以这里就用不着黄豆酱上场了。
4.炒锅烧热，放入的宽油滑锅，锅中留少许底油，然后将鸡蛋液放入里面，大火翻炒均匀。大火快炒这样做出来的鸡蛋液香嫩不粘锅。鸡蛋炒碎之后，我们放入切好的一半葱花，大火快炒将葱花的香味翻炒出来。
5.然后我们放入半勺酱油，半勺生抽，十三香2克，将其翻拌均匀，然后再倒入调拌好的酱汁。味精半勺，然后再加入半勺食用油。将其大火翻炒均匀，然后再放入剩余的葱花。大火炒开即可，出锅装盘。
‘叁’ 鸡蛋炸酱怎样做好吃
鸡蛋炸酱
by 杰米田园1856 收藏5225 浏览
炒
家常味
<5分钟
较低热量
初级入门
夏天，喜欢吃捞面。因此随着气温的逐渐升高，吃面条的几率也随之提高，配面条的酱料品种也在增多。这款炸酱，用鸡蛋搭配甜面酱，加少许的盐，浓浓的酱香味儿，很是不错。
主料2人份
鸡蛋1个
甜面酱90克
辅料
花生油2茶匙
精盐1/2茶匙
葱姜适量
白糖2茶匙
步骤1
备好鸡蛋、甜面酱
步骤2
起油锅，将鸡蛋炒熟后盛出
步骤3
再起油锅，葱姜末入锅煸香
步骤4
甜面酱入锅炒
步骤5
加白糖炒
步骤6
炒出酱香味，将鸡蛋入锅炒
步骤7
加少许盐炒，炒至酱稠关火，盛出享用
鸡蛋炸酱成品图
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烹饪技巧
甜面酱比较咸，炸酱时要少加盐或是不加盐
喜欢辣口，可以加少许辣椒酱一起炸
‘肆’ 鸡蛋酱怎么炸最香
鸡蛋酱好吃的做法步骤：
做法一：
准备适量油、鸡蛋、大酱、少许水、适量香油。配料的多少根据个人的口味掌握。首先将大酱加入少量的水稀释。把鸡蛋打在碗里，用筷子打起泡后备用。起锅大油烧开，向锅内加入鸡蛋液。
这里要注意鸡蛋液的火候，不要把鸡蛋炒到变成固体，当鸡蛋液还比较稀疏时，将提前稀释好的大酱倒入鸡蛋液中，翻炒几下让鸡蛋和大酱充分混合就可以出锅了。稀释后的大酱不容易糊锅底，味道也更香。
做法二：
准备鸡蛋、葱段、大蒜、盐、大酱、料酒和香油。先将鸡蛋打散均匀，在鸡蛋液中加入少量盐和料酒。葱段切葱花，取几瓣大蒜用压蒜器压成蒜蓉备用。起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至小块后盛出。
重新起锅倒油，将葱花和压好的蒜蓉炒香，然后倒入大酱炒匀，放入少量的水以免糊锅底。将酱炒匀后放入鸡蛋块，将鸡蛋炒匀倒入少许香油就可以出锅了。这样炒出来的鸡蛋酱更香嫩，大酱的味道更充裕。
‘伍’ 怎么炸鸡蛋酱
1原料：
六月鲜豆瓣酱1汤匙、葱伴侣甜面酱1汤匙、青花椒25克、五花肉丁40克、鸡蛋一个
2辅料：
凉开水约4汤匙、料酒1茶匙、葱花碎1茶匙
3做法：
1、将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状；
2、青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份．鸡蛋打散成蛋液；
3、锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用；
4、锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀；
5、下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟（酱稍收稠，但不能收干，仍是流动状）；
6、捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟；
7、最后倒入葱碎，搅匀，关火。
‘陆’ 怎样炸出好吃的鸡蛋酱是先放鸡蛋还是先放酱
中式炸酱面1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
北京炸酱面做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法：①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
炸酱面主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点：咸香。在其他地方转来的炸酱面做法：其一炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！
其2炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。其3(在1和2上补充)黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点薯仔丁,用薯仔的淀粉来提高肉的香味!
‘柒’ 自制东北鸡蛋炸酱的时候，应该怎么做才比较好吃
起锅烧油，鸡蛋＋小葱炒熟加入大酱少于许水翻炒两分钟即可。
你很难在东北以外吃到味儿正的炸鸡蛋酱。除非，你认识东北人。
东北人爱吃大酱由来已久，鸡蛋，又是肉类的平替，两者不期然地结合，看似随意，实则是蓄谋。毕竟在东北，谁家不趁个酱缸，谁家过节不送筐鸡蛋呢？
面条/米饭/饼 随意
先打鸡蛋，把鸡蛋彻底打散，青椒洗净，去蒂、去籽，切成小段；黄豆酱里1:1加清水，搅拌均匀（如果你喜欢有点甜口，黄豆酱里还可以加一勺甜面酱）平底锅，放油，先煎鸡蛋，把鸡蛋煎成鸡蛋碎，然后盛出备用；倒入黄豆酱，煮到冒泡泡，倒入鸡蛋碎，搅拌均匀；下饭神器鸡蛋酱做好了，是不是超级简单？
‘捌’ 鸡蛋酱怎么炸好吃
在东北人的餐桌上，几乎每顿饭都能看见一碟大酱，以及洗净的新鲜时蔬，好像缺了这两样东西，这顿饭感觉会吃的没滋没味的。所以做为东北人，炸鸡蛋酱，应该可以说是必备的技能。
鸡蛋酱怎么炸好吃好吃的鸡蛋酱，应该咸鲜有味，回味带甜。这样才符合东北人的口味。来看看我是怎么制作鸡蛋酱的吧！
【主料】东北黄豆酱，五花肉一小块，鸡蛋三、四个
【特点】
既可以当菜，又可以做为蘸料，咸香有味，是拌面和蘸食生菜的绝配。
‘玖’ 炸鸡蛋酱怎么做才好吃
主料东北大酱100g鸡蛋2个辅料油适量葱花适量
步骤
东北炸鸡蛋酱的做法步骤11.准备好东北大酱（这是偶自己做的大酱，有点太咸了，呵呵）、鸡蛋（打匀）和葱花
东北炸鸡蛋酱的做法步骤22.油热后倒入蛋液
东北炸鸡蛋酱的做法步骤33.用筷子不停地拨弄把鸡蛋炒散
东北炸鸡蛋酱的做法步骤44.倒入大酱炒匀
东北炸鸡蛋酱的做法步骤55.少放点水咕嘟咕嘟
东北炸鸡蛋酱的做法步骤66.水收的差不多了再放上葱花就可出锅啦
‘拾’ 怎么炸鸡蛋酱好吃
鸡蛋酱怎么炸好吃
炸鸡蛋酱主要在于“炸”，其次是怎么让鸡蛋与大酱完美的结合融为一体？话不多讲，进入分享过程。
主料：鸡蛋3个、东北大酱适量。
辅料：大葱半根。
配料：油、白糖、蚝油、清水。
【制作过程】：
1、取一空碗，打入鸡蛋，什么都不用加，就这样搅拌均匀。
2、大葱对半切开再切碎，其实大葱比小葱味道要浓郁，甜口些！因此首选大葱为好。
3、重点来了，是先炒蛋，还是炒酱？这个问题争议性很大，个人认为是先炒蛋！再炸酱，把各自的风味激发出来，最后熬煮结为一体，口感和味道才是最佳的。做法如下：
起锅烧热，倒入适量的油，倒入鸡蛋液。当蛋液将近凝固，快速用筷子搅拌，炒出的鸡蛋碎甚是好看！其次，鸡蛋要炒老些，但注意不要搞焦了，鸡蛋炸得透，香味才足嘛！之后盛出备用。
4、再次放入油，这次要比平时炒菜放的量多些，口感才滋润滑口。然后放入大豆酱，用量比鸡蛋稍微多些！注意了不是豆瓣酱，也不要加入甜面酱，否则鸡蛋酱味道不对，不地道！
接着把大酱炸出香味！如果是炒蛋后直接倒入用水化开的大酱，怎么能激发出酱香味呢？只能算是鸡蛋拌生酱了！所以，建议酱必须炸香！
5、当大酱散发出香味，倒入炒熟的蛋碎，再加入半碗清水，放白糖、蚝油提鲜，去涩口。像盐、酱油之类的就不要放了，大酱的咸味已经足够了。以及胡椒粉、十三香也不要，多放并不会香，而是显得喧宾夺主！哪还有鸡蛋酱淳朴的原味。
6、熬煮一会后，取切碎的青椒少许，一并翻炒，关火出锅。既有大酱的香味，又有鸡蛋的鲜香，酱汁混合着油成芡汁，包裹住两者，别提多好吃。