A. 鱼怎么做好吃又下饭，1分钟教会你，好吃的停不下来
9、香辣开胃，尝尝吧~
小贴士：
这道菜关键在于油滑和炒料，油滑的时候千万别炸的太干，太干会很硬不好吃，直接影响口感。如果不是很能吃辣椒的小米椒就省略不放也是很好吃的。
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B. 生炒鱼块的家常做法窍门
取上好的草鱼切成块，不需要焯水，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，再放入切好的鱼块，十来分钟就可以出锅，出锅前再放入一勺老干妈
C. 鱼怎样做才好吃
挑几种家人爱吃的做法，中秋家宴的时候可以露一手。
一、开屏鱼
所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。
1、鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。
2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。
3、将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。
4、盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。
5、放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。
6、蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。
二、糖醋鲤鱼
所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。
1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。
4、鱼放入浆中，使鱼身均匀的挂上浆。
5、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。
6、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。
三、剁椒鱼头
所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。
1、将鱼劈成相连的两半，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐，将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。
3、大盘子底部铺上小葱与姜片，大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，挤出部分水分。
5、锅烧热，加入凉油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味，转大火，加入1勺米醋，盛出备用，青椒同种方法炒出香味。
6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油，2勺热油即可。
四、酸菜鱼
所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量、黑胡椒少量，葱、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒适量，盐和鸡精适量。
1、鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用，酸菜用清水冲洗，捏出水分，切大段。
2、将鱼片成鱼片，放入大盆中，加入米醋，搅拌均匀后，用清水冲洗。
3、盆中加入鱼肉、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉，蛋清，顺时针搅拌至上浆。
4、炒锅中加入适量的油，油热加入葱、姜、蒜及干辣椒，爆香后加入酸菜，翻炒均匀盛出备用。
5、炒锅加适量油，将鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎。加入热水和炒好的酸菜，葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡山椒煮至汤色变白。
6、将锅中的所有食材捞出盛入盆中，锅中鱼汤加入腌好的鱼片汆熟捞出，盆中加汤汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上热油即可。
五、红焖草鱼
所需食材：草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精少量、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根。
1、草鱼洗净切块，洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切末、小米椒切圈，小菜切段。
2、鱼块中加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐和胡椒粉，拌匀腌15分钟。
3、锅中油热后，加入花椒、葱段、姜片爆香，加入洋葱翻炒。
4、锅底铺上金针菇，加入腌过的鱼块，倒入1罐啤酒，焖煮20分钟。撒上小米椒圈和香菜即可出锅。
六、清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、姜1块、大葱1根、红椒2个、蒸鱼豉油3勺、盐和鸡精适量。
1、将鱼处理干净，用刀在鱼身上45度角划几刀，姜切片、葱切丝，红椒切丝。
2、盆中加入鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐抹匀，腌15分钟。
3、腌好的鱼平铺入鱼盘中，蒸12分钟。
4、蒸好后将姜丝、葱丝挑出去，放入新的葱丝、红辣椒丝淋上蒸鱼豉油和热油即可。
七、香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
1、鲫鱼清洗干净加入姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，1勺黄酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
2、油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸10分钟，气泡比较少时捞出控油。
3、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖高压焖煮15分钟即可。
4、盛出后浸泡在汤汁中，冷热均可食用。
D. 小米椒鱼头怎么做
主料
鱼头750克
辅料
蒜适量
色拉油2大勺
料酒适量
食盐少许
野山椒1小碗
将鱼头清洗干净，鱼肉上划上3刀，方便后期入味
将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可
步骤5
出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸
成品图
烹饪技巧
鱼头一定要新鲜哦，鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗干净
一般的鱼头都很大，所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟，如果是很小的鱼头的话，可以省略
出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸
是大火开始蒸哦，这样鱼肉会特别的嫩而有弹性
早期油放的少或者没放油的话，出锅后可淋层热油，剁小米椒会特别的香。
E. 小米辣炒鲤鱼做法 。记得好像。鲤鱼加上小米辣。鱼是炸过的，求大神
菜谱简介 这是一道非常可口的下饭菜，荤素搭配、营养均衡
材料
罗非鱼500g，泡椒5根，小米辣椒3根，青椒1根，泡菜萝卜100g，花椒5g，老姜5g，油160ml(实耗30ml)，盐1/2茶匙（3g）
做法
将罗非鱼去骨，片成二片肉，再切成1cm见方的小丁；青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段，泡菜萝卜
切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。
大火烧热炒锅中的油（150ml）至七成热，放入花椒，炒出香味后，放入鱼肉丁，翻炒至八成熟出锅。
大火烧热炒锅中的油(剩下的10ml)至七成热，放入泡椒段、小米辣椒段、青椒块、泡菜萝卜丁、姜丝翻炒，炒
出香味后再放入鱼肉丁，快炒几下即可出锅。
F. 鱼怎么做好吃又嫩又鲜
草鱼：1条; 黄豆芽: 300克; 鸡蛋清: 1个; 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫县豆瓣酱：30克; 蒜：10瓣; 姜：1块; 胡椒粉：少许; 料酒：10毫升; 食盐：适量; 豆油：200毫升; 淀粉：20克;
制作方法：
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
2、黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部；
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段；
4、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味；
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
5、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
G. 辣椒炒小鱼（邳州）怎么做好吃
主料
小鱼干2两 辣椒，切丝100g
油一两 葱花少许
生姜少许 毛豆子2两
蒜瓣少许
辣椒炒小鱼(邳州)的做法步骤
1. 油锅烧热，将小鱼放锅里炕成黄色，然后放少许醋，六月鲜，
2. 小鱼炒好将葱姜放入
3. 放入小米椒，按照个人习惯就好，我放的比较多
4. 蒜瓣切成片等快出锅的时候放进去，切记把蒜瓣炒死了，少许干红辣椒，干辣椒用大火煸炒一下，最后放盐，味精，花椒粉就可以出锅了
H. 鱼的做法
双椒鱼头
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
I. 怎样炒草鱼好吃又简单
草鱼在生活中经常吃，草鱼中蛋白质含量高，脂肪含量低，食用后不用担心会发胖，对身体健康也很有好处，很多人都喜欢吃草鱼，草鱼的营养价值也比较高，草鱼在平时的做法比较多，一般常见的家常做法最受欢迎，下面为大家介绍几种草鱼简单又好吃的家常做法，供大家平时做草鱼的时候参考。
草鱼怎么做好吃又简单家常的做法
红烧草鱼
材料：新鲜草鱼一条重约1千克左右，葱段，姜丝，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，淀粉，菜籽油。
1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用。
2、将用料的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右。
3、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用。
4、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用。
5、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。
水煮草鱼
材料：草鱼，葱，姜，辣椒，花椒。
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧。
清蒸草鱼
材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
草鱼冬瓜汤
材料：用料草鱼300克，冬瓜400克，香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
1、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成块。香菜洗净，切成段。葱、生姜、蒜均洗净，切成丝。
2、锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜丝煸炒，加清汤、冬瓜块，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。