1. 狮子头和什么一起煮最好
清炖狮子头：
做法：
1、白菜洗净，将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒，荸荠也一样切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠，在加荸荠搅拌均匀。
7、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）铺上一层白菜叶
8、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在白菜上，并在每个肉圆上盖上一片白菜叶
9、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
10、烧开后，改小火炖2小时以上。
11、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的白菜菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
放白菜叶干吗？因为煮狮子头是会出很多油，第一吸油，第二保持肉的鲜香味。
2. 狮子头怎样做好吃呀
1.
肉糜解冻，加少量盐、白胡椒面、用手顺1方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。2.
锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。3.
将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。4.
水沸放肉丸，中火滚。此时会有很多泡沫，用勺子撇去。5.
滚至肉丸浮起，再加少量水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚1小会，但太长时间肉丸会有柴感。6.
肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。7.
将2汤勺蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入1碗，搅拌均匀。8.
兑好的汁用锅煮滚。9.
倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁便可上碟。
3. 炖狮子头时都放什么菜好
其主要原材料有五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。
1、马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。
1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲。
2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入）
3.放入蒸锅，隔水用猛火蒸20-30分钟即可。
猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。
2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。
3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， 鸡蛋2个，青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。
做法
1.猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒
2.姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁
3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀
4.加入水淀粉
5.用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅
6.然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整
7.锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右
8.食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜
4. 红烧狮子头的配菜
红烧狮子头
主料猪肉500克 藕200克
辅料鸡蛋1个 淀粉20克 生菜少许
调料花生油适量 食盐5克 冰糖10克 姜15克 生抽25克 老抽8克 水淀粉10克 大葱2根 水800毫升 浓汤宝一块
红烧狮子头的做法
1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水
2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末
3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去
4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形
6.摔打成形后的肉丸子
7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸
8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油
9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开
10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟
11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅
12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜
烹饪技巧1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；
2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑；3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁
5. 狮子头怎么做好吃窍门
红烧狮子头
材料
猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
6. 做狮子头的配料怎么配
狮子头是潍扬菜的代表作之一，以咸甜鲜香为主，但考虑着北方人的口味关系，稍加了一些北方人爱吃的调味料，中和中和，这样，南北双方的人都能接受。
食材明细
猪肉馅、鸡蛋、面包糠。
1、猪肉馅中加料酒、生粉、五香粉、鸡精、蚝油、全蛋、面包糠、葱姜碎、生抽，顺一个方向搅拌上劲，腌制二十分钟。
2、将腌制好肉馅分均等份，用手再将分好的肉馅团成圆形.
3、热锅上油，放入团好的肉圆，先大火稍炸成形，接着中小火煎至六分熟，依次煎好后取出。
4、另起热锅，加入适量热水，大火烧开后，将煎至六分熟的肉圆放入，中小火煮十分钟，待汤汁变浓时，就将肉圆与汤汁分别取出备用，然后，再依据各人的喜好，配上娃娃菜、腐竹、香菇等来做菜。
7. 狮子头用什么烧出来好吃
狮子头主要是用肉烧出来才好吃。
茄汁狮子头
配料：
肉馅 370克、豆腐 100克、西红柿 500克、洋葱 1个、菠萝 100克、鸡蛋 1个、番茄酱 50克、精盐 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黄酒 20克
烹饪步骤：
1.用3:7的肉，手工剁馅，不要太碎，有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉
2.肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦，加了豆腐后口感会更糯些
3.充分搅拌到馅上劲
4.把肉馅均分成4份，用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团，里面不会有空气。
5.团好的丸子
6.锅烧热后放少许油，放入锅中煎到表面金黄
7.砂锅中放少许油，炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒，就用炒锅炒了再倒入砂锅中
8.洋葱炒透明，放入去皮的西红柿丁翻炒
9.加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
10.炒至西红柿变软，加入适量开水
11.再放入番茄酱
12.煎好的丸子放入
13.盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖大约半小时，炖到汤汁浓稠，放入菠萝肉再炖大约10分钟
14.最后在中间打入一个鸡蛋，打入鸡蛋后就立即关火，盖上盖子，利用砂锅的保温效果，把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖，里面的汤汁还是微微冒泡的，这就是用砂锅要的效果。
15.做好的狮子头
16.这个菜还可以拌米饭，加上一点青菜，很好吃的哦。看那个鸡蛋还是糖心的效果哦