‘壹’ 怎样炒鱼好吃又简单
爆炒鱼片
1.首先准备好
配料：黑木耳、胡萝卜
调料：姜、蒜、蒜、花椒、干辣椒、香醋、料酒、盐、白糖、鸡精。
其中：
鱼片用料酒、花椒粒、少许淀粉、盐腌制20分
黑木耳发好后开水煮熟。
2.起锅，宽油，小火煸香调料
3.改大火下入胡萝卜炒香，然后加入黑木耳，最后入鱼片快手爆炒，1分钟左右，鱼肉快熟时，加入少许白糖、少许盐、少许香醋，关火、加入鸡精。
4.盛盘，喜欢的同学可加入香菜装饰
番茄鱼片
主料：净鱼肉500克
调料：白糖20克，淀粉100克，酱油两克，料酒5克，醋10克，花生油800克（耗油约50克），葱末两克，蒜蓉两克，姜末两克，盐5克。
制作步骤：
1.将鱼片切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片。用调料腌制入味后，用湿淀粉抓匀，再蘸干淀粉。
2.锅内放入花生油，烧至5~6成热。将鱼片逐步下入锅内油中。炸至定型成熟后，捞出控油。
3.用酱油，醋，白糖，料酒，盐，淀粉，水兑制成芡汁，盛碗备用。
4.锅内放入少许底油，下入葱末，姜末，蒜蓉煸炒。炒出香味后，放入控净油的鱼片，倒入兑好的芡汁，迅速翻炒出锅即成。
‘贰’ 用什么方法可以把鱼烧的更好吃
1.把鱼弄干净
2.在鱼身上划几道不深不浅的均匀的口子，目的是进去滋味
3.用料酒、盐、一点胡椒把鱼掩上，大约20分钟至半小时
4.在鱼身上撒一层干面，放到油锅里（油别太多）煎至两面金黄（别糊了），捞出放一边备用
5.在刚才煎鱼的锅中放入葱丝、姜丝、花椒，稍稍一炒，接着以自己喜欢的口味放入醋或酱油、料酒什么的，还有水（一点，防止糊锅），炖一会，等快熟了少放盐（因为之前淹鱼时已经放过了），起锅就成！
这是在家自己做着吃，比较简单，味道也很美味！
‘叁’ 鱼怎么炒才好吃
超级香超级下饭的辣炒鱼块
用料
草鱼一条、线椒、红椒、姜丝、花椒、蒜、干辣椒、黄酒、料酒、盐、生抽
超级香超级下饭的辣炒鱼块的做法
菜市场买来一条新鲜的草鱼，处理干净
炒好准备盛出
好啦～超级香！快试试吧，简单易做，又很好吃
小贴士
注意：腌鱼时间要长！炸鱼的时候不能来回乱翻，不然容易碎！配料一定要有
‘肆’ 鱼怎样做才好吃
挑几种家人爱吃的做法，中秋家宴的时候可以露一手。
一、开屏鱼
所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。
1、鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。
2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。
3、将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。
4、盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。
5、放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。
6、蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。
二、糖醋鲤鱼
所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。
1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。
4、鱼放入浆中，使鱼身均匀的挂上浆。
5、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。
6、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。
三、剁椒鱼头
所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。
1、将鱼劈成相连的两半，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐，将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。
3、大盘子底部铺上小葱与姜片，大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，挤出部分水分。
5、锅烧热，加入凉油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味，转大火，加入1勺米醋，盛出备用，青椒同种方法炒出香味。
6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油，2勺热油即可。
四、酸菜鱼
所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量、黑胡椒少量，葱、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒适量，盐和鸡精适量。
1、鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用，酸菜用清水冲洗，捏出水分，切大段。
2、将鱼片成鱼片，放入大盆中，加入米醋，搅拌均匀后，用清水冲洗。
3、盆中加入鱼肉、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉，蛋清，顺时针搅拌至上浆。
4、炒锅中加入适量的油，油热加入葱、姜、蒜及干辣椒，爆香后加入酸菜，翻炒均匀盛出备用。
5、炒锅加适量油，将鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎。加入热水和炒好的酸菜，葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡山椒煮至汤色变白。
6、将锅中的所有食材捞出盛入盆中，锅中鱼汤加入腌好的鱼片汆熟捞出，盆中加汤汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上热油即可。
五、红焖草鱼
所需食材：草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精少量、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根。
1、草鱼洗净切块，洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切末、小米椒切圈，小菜切段。
2、鱼块中加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐和胡椒粉，拌匀腌15分钟。
3、锅中油热后，加入花椒、葱段、姜片爆香，加入洋葱翻炒。
4、锅底铺上金针菇，加入腌过的鱼块，倒入1罐啤酒，焖煮20分钟。撒上小米椒圈和香菜即可出锅。
六、清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条、姜1块、大葱1根、红椒2个、蒸鱼豉油3勺、盐和鸡精适量。
1、将鱼处理干净，用刀在鱼身上45度角划几刀，姜切片、葱切丝，红椒切丝。
2、盆中加入鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐抹匀，腌15分钟。
3、腌好的鱼平铺入鱼盘中，蒸12分钟。
4、蒸好后将姜丝、葱丝挑出去，放入新的葱丝、红辣椒丝淋上蒸鱼豉油和热油即可。
七、香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
1、鲫鱼清洗干净加入姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，1勺黄酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
2、油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸10分钟，气泡比较少时捞出控油。
3、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖高压焖煮15分钟即可。
4、盛出后浸泡在汤汁中，冷热均可食用。
‘伍’ 怎么炒鱼非常好吃
【剁椒烧鱼块】
食材：草鱼、料酒、胡椒粉、生粉、葱花、生姜、大蒜、剁椒、生抽、老抽、白糖、食盐、油。做法步骤：
1、先把买回来的新鲜的草鱼处理一下，特别是腹中的黑膜一定要去除干净，否则腥味会很重，处理好之后用清水冲洗干净血水，然后剁成块状。
2、剁好的鱼块加入少许料酒、胡椒粉和食盐，用手将其抓匀之后腌制15分钟，这样会更加的入味。
3、锅烧热之后倒入适量的油，先把鱼块炸一下，腌制好的鱼块裹上一层面粉，油热之后慢慢的下入鱼块，要一块一块的下，防止粘连，下入锅中之后轻轻地用筷子将粘连在一起的鱼块分开，中火煎至鱼块金黄即可出锅。
4、锅中留下少许底油，然后放入葱白末、姜末和蒜末炒香，然后放入干辣椒段继续炒香，接着放入剁椒炒匀。
5、炒匀之后加入一碗清水，然后加入一勺生抽和少许老抽，加入食盐、白糖和鸡精调一下味，烧开之后放入煎好的鱼块，轻轻的翻动，不然很容易碎。
6、烧到还剩下些汤汁的时候，加上点葱花就可以出锅了。
小贴士：煎鱼的时候裹上一层面粉，能够有效地防止鱼破皮粘锅，煎出来的鱼会更加的完整。
这样烧出来的鱼块非常的麻辣鲜香，不管是烧什么鱼，都非常的好吃。
‘陆’ 炒鱼怎么炒鱼比较好吃
鱼有着丰富的营养，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多，而鱼的烹饪方法也可谓多种多样，清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味，各有各的营养。
食材
主料
鱼肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
辣椒
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤
1.鱼背肉适量。
2.切块再切成花刀，如图。
3.切好的鱼，撒盐，调味鲜，料酒入味。
4.再放进面粉里裹上一层面粉。
5.再油炸。
6.炸至金黄。
7.炸好的鱼肉。
8.再备香菜。
9.干辣椒。
10.锅里留少许油，放进辣椒炒香。
11.倒进炸好的鱼。
12.翻炒均匀。
13.调入酱油和清水烧开。
14.再放进香菜炒匀。
15.调入味精出锅装盘。
小贴士
取鱼背肉去大刺切花刀加盐，料酒入味再油炸。
‘柒’ 鱼要怎么炒才能好吃
1、准备草鱼一条。先把头和尾砍下来。鱼头鱼尾都一起腌制。可以买一条大点的草鱼，能多吃几顿，这道鱼腌制需要好几天把鱼肉剁成块，别太大块，小点比较容易入味。剁块的草鱼放盐，一点白糖，酒（可以稍微多放一点点），花椒粉，老抽，油，干红椒剪断，大蒜片，姜丝。一起抓匀腌制。拌好的鱼用容器密封，放冰箱冷藏。最少三天以上。准备烧鱼的材料。大蒜苗，大蒜子，青红椒。老抽，蚝油，水，调一点汁。老抽别放多了，稍微放点上色就行。否则颜色太深。蚝油就半个瓷勺子。
2、锅里放油，鱼肉放下去煎。中火慢慢煎，有点耐心。腌鱼里的那些配料别扔，留着哦。有点耐心，慢慢煎，别急着翻面。没煎好的时候鱼肉是粘在锅面的。煎好了轻轻一夹就可以移动。把鱼翻个面继续煎。看这鱼是不是煎的很美。
3、两面都煎好了，把之前腌鱼的配料放进锅里一起大火煎着煎个一分钟，把辣椒放进锅里调好的汁倒进去煮别去翻动它们。就这么大火烧，烧到汤汁快干的时候，放大蒜苗和大蒜片进来。盐不够放点盐。大火快速翻炒半分钟。即可关火出锅。
‘捌’ 鱼怎么炒好吃又嫩
可以先煎一下，然后再炖汤，多放点葱姜蒜去腥，煮出来的汤很白的，很好喝
‘玖’ 怎么炒鱼块好吃
炒鱼块好吃的做法：
主料:香草100g 柠檬1个 鱼块200g 淡奶油50g 蒜片2瓣
2热锅热油放入鱼块（带皮那边先放入）
3转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出
4另起锅橄榄油爆香蒜片
5加入淡奶油（根据自己口味放量）和少许的水烧开
6淋点柠檬汁，撒入盐和黑胡椒颗粒调味，
7最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可，好吃的炒炒鱼块就做完了。
个人经验：钓鱼要选新鲜的，鱼刺少的，切出来的一块完整好看，做出的效果更漂亮。