① 烧烤肉怎么腌制比较嫩窍门
青椒炒肉大伙儿都应该吃过吧，这是一道非常家常的菜，几乎每个家庭都吃过这一道菜，我小时候最喜欢吃青椒炒肉，妈妈做的青椒炒肉总是又香又嫩，肉质吃起来口感特别好，非常鲜美嫩滑，让人吃了一口还想再来一口。妈妈一直跟给我说，别看青椒炒肉简单，其实做起来，非常有讲究！
青椒炒肉，肉质的口感非常的重要，这样一道菜吃起来口感才会好！现在很多人炒肉，为了保持肉的鲜嫩，很多人都会在炒肉时，放上一些淀粉！但是，这样炒出来的肉并不鲜美，容易有异味！其实，大家在炒肉时，可以提前将肉腌制一会儿，在腌制时，多放一点料酒，这样炒出来的肉不仅香，还非常的嫩，而且怎么炒都不会粘锅！下面我就把这个方法分享给大家，感兴趣就看看吧！
首先准备好需要的材料：五花肉、油、青椒、盐
第一步：把准备好的五花肉用清水冲洗一遍，五花肉冲洗干净后，放入盆中，倒入适量的清水，浸泡一会儿，这样可以去除五花肉上的学血水，让五花肉吃起来更嫩。五花肉浸泡好后，捞出来放在一旁沥干五花肉，沥干之后用刀切成片。
第二步：接着将切好的五花肉片放入碗中，倒入适量的生抽、料酒腌制一会儿，这样五花肉吃起来会更鲜嫩入味，就算没有发淀粉勾芡也会非常好吃，趁着腌制五花肉时。把准备好的辣椒用清水冲洗干净。
第三步：冲洗干净之后，把辣椒切成片，这样方便也很实用！当所有的材料都处理好，好让她花钱过生日，过热之后倒入适量的油，等油七八成热时，再想一些好的五花肉放入锅中翻炒出香味。
第四步：五花肉炒好之后盛入盘中，方便待会儿使用！接着用底油将辣椒放入锅中继续翻炒，辣椒翻炒至变软后，放入适量的盐调味，这样辣椒吃起来会更入味，当辣椒全都翻炒爆皮后，再把炒好的肉重新倒入锅中一起翻炒，翻炒均匀之后放上一点鸡精就可以出锅了！
这样简单的一道青椒炒肉就完成了，大伙学会了吗？青椒炒肉是非常受欢迎的一道湘菜，这菜吃起来非常可口，吃起来十分下饭！大伙别看这只是辣椒炒肉，其实它炒起来也有讲究的呢，很多人在炒肉时为了让肉吃起来更鲜嫩，就会放上淀粉。其实，还有一个更好的办法，腌制肉时放上一点料酒，这样腌制出来的肉又鲜又嫩，还不容易粘锅！
② 烤串肉怎样腌制才好吃
首先我准备的是3斤的五花肉，我用的是冷鲜肉，价格在27元一斤左右，根据五花肉的结构，把肉切成2厘米厚的片，切成2厘米宽的长条，然后改刀切成2厘米的菱形块，菱形块最适合穿烧烤肉串，窜起来也方便，串的肉要有肥有瘦，这样烤出来的串才香。
③ 烧烤肉怎么腌制才好吃
家庭烧烤肉怎么腌制才能更加美味
首先我们先准备所有的材料。牛肚(熟)拌好的酸菜丝(净)板筋(熟)改好刀的，拌好的鸡翅中(生)腌好的色拉油牛肥肉(肉上零碎的)梅花肉(牛肉)腌好的，香菜段十香葱段(生)大虾(生)去沙线、须子和腿的豆皮青菜卷(生)可加热后吃。烤肉酱，我选用的。也可以自己调制。
牛肉上撒上圆葱丝提味。摆放很重要：所有食材讲究条理分明，中心温度最热。放不易熟的食物。这个烤盘四圈是凹槽，最适合放吃油的菜。位置很重要：在凹槽和中心的位置放各式半成品或熟菜或易熟的菜。
这是平面烤盘，中心放油，易出油的菜放靠近中心地位置，为了让油可浸入其它菜，味道更好。所有菜摆放完毕，开始烤了。
温度：预热温度是800.整体温度在100-1000之间，自由调节。
将所有菜摆放完毕，开火升温。在中心的菜品上淋上油，温度调至1000 。牛肉易熟，变色就翻面，两面无血水即可食。久烤发硬。
虾也是，壳变红再翻面，但是没有牛肉熟的快，双面红了，再烤二三分钟再吃。这样的话就会使肉鲜而脆!等牛肉一面变色后再翻动鸡翅刚好。鸡翅不能大火，中小火慢烤，勤翻动，筷子一扎透了就熟了。牛板筋，牛肚，菜串，加热后这些即可吃了。
鱼类:大家可以将各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料: 十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。