⑴ 如何做小酥肉好吃
炸小酥肉
【食材】：400g五花肉、2个鸡蛋、100g红薯淀粉、2节大葱、1块生姜、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【制作方法】：
1、首先将大葱及生姜切片放入碗中，碗中再加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁备用（葱姜汁入腌料可以去腥，小酥肉炸制前腌制下可以更入味）；
2、接着将五花肉先切片再切条，放入盆中，然后倒入葱姜及葱姜汁，加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺花椒粉、1勺五香粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，搅拌均匀后腌制30分钟（小酥肉的原材料最好选用肥瘦相间的五花肉，也可以去皮切条，炸出来口感肥而不腻，选用猪里脊则口感偏嫩）；
3、将准备的红薯淀粉倒入盆中，打入2个鸡蛋，搅拌至可流动性的淀粉糊（炸小酥肉一定要用红薯淀粉，比用其他淀粉或面粉炸出来口感更焦香酥脆，且不发硬，调制面糊全部用蛋液不用加1滴水，炸时不易溅油且酥肉更易挂糊、不易脱糊）；
4、将腌制好的五花肉条放入油炸面糊中，翻拌均匀使其裹匀（油炸时再裹一下面糊再下锅炸）；
5、热锅倒入宽油，待油温5成时下入五花肉条，中火炸至表面变色捞出；
6、待油温7成时将小酥肉再次下锅，炸至金黄酥脆，即可控油捞出，可以搭配蘸料直接食用，放入冰箱冷藏保存也不会回软或发硬，可以随用随取涮火锅、炖菜等（复炸可以使炸小酥肉口感更外酥里嫩）。
【小贴士】：
1、调制油炸面糊时，喜欢薄脆口感的就调稀一些，喜欢厚而焦香口感的可以调稠一些；
2、炸小酥肉时，要全程中火慢炸，大火容易炸糊且不易炸透，火太小费时且会使肉质变老发硬。
⑵ 炸制酥肉的时候，如何才能做出酥脆爽口的感觉
很高兴回答这道问题，说起小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料深受人们的喜爱。作为传统的大肉类菜肴，酥肉特点鲜明，口感香酥，吃起来十分的美味可口。在烹饪酥肉的过程中，各个环节需要掌握的恰到好处，这样做出来的酥肉才会更加具有口感和美味。
也有将肉切成小块的再裹糊进行炸制，叫炸坨坨酥。两种炸出来的酥肉都很有特色，现在很多餐厅将炸好的酥肉再进行二次加工，做成烧菜，可做成薯仔烧酥肉、冬瓜烧酥肉、海鲜菇焖酥肉等。鲁菜里有个名菜叫干炸里脊，是瘦的里脊肉切成细长条，腌制后裹着厚厚的面糊炸，形似小酥肉，但没小酥肉吃起来香！原因一是小酥肉用五花肉炸，肥瘦相间，二是面糊薄薄一层，更酥脆。
⑶ 怎么炸小酥肉
我是瘦猴，如果您喜欢瘦猴分享的美食，请点赞、收藏、转发支持一下吧！欢迎关注“瘦猴厨房”，每天都会跟大家分享各种美食做法供大家参考，三人行必有我师焉！如果您有什么更好的美食和做法推荐，欢迎在评论区一起分享交流，明天见！
⑷ 家庭怎样炸小酥肉好吃
4、盛出装盘，均匀撒上辣椒粉、孜然粉
⑸ 小酥肉怎么才能炸的外酥里嫩，飘香四溢
油炸食品凭借香酥脆的口感以及金黄的色泽，总会诱惑到大家的味蕾，炸小酥肉便是我最爱的一种，用五花肉或者是里脊肉裹上淀粉糊下锅炸一炸，外酥里嫩，好吃还无腥味，这小酥肉怎么吃都不会腻，一开始我还总会选择在小吃摊买现成的，但后来自从学会了做法后，我便时常会自己亲手做，将其中的小技巧掌握到位，炸小酥肉口感相当好，用来宴客也会有面子，下面我便会将炸小酥肉的做法分享给大家，学会后不用总是去小吃摊了。
第五步，逐一下锅，小火慢慢炸，待炸至全部浮起翻面，直到将酥肉炸至完全金黄的时候捞出，将油温加热，放入炸好的酥肉大火复炸5秒钟，出锅。
小编总结：炸好的小酥肉直接吃特别酥脆香，而吃不完的可以放入冰箱保存，在炖肉的时候搭配点小酥肉鲜嫩香，也是很不错的吃法，炸小酥肉在各地都很常见，大家完全可以根据个人的喜好选择五花肉或者是里脊肉，按照个人的喜好做，学会了其烹饪方法，想吃便能随手做，比在外面买要强多了，干净卫生且吃着更放心，年关将至，炸小酥肉学会了完全可以在年夜饭做，大方有面子。
烹饪小技巧：
1、炸小酥肉不可直接裹淀粉糊，多加1个步骤，将五花肉切好后加上各种调味料以及葱姜腌一腌，一方面能让其更加入味，另一方面则是可以帮助去除猪肉的腥味，让其口感更加美味；
2、淀粉糊别只会放淀粉和水，用鸡蛋、淀粉、面粉和水调，炸好的小酥肉口感会更加酥脆，记得淀粉糊别太稀了，如同酸奶一般最佳，淀粉糊中可以再加上一点点的食盐，味道更足；
3、炸小酥肉的时候，油温要热，差不多6、7成热下锅，不易吸油，炸好的小酥肉吃着也不会腻，炸小酥肉记得要逐一下入锅中，否则小酥肉会粘连在一起，小酥肉如果要现吃，可以复炸一遍，更酥脆，如果要炖着吃便无需复炸的过程。
⑹ 怎么样炸小酥肉好吃
食材明细
主料
猪瘦肉300克
鸡蛋1个
面粉30克
淀粉20克
- 辅料
盐5克
啤酒20毫升
酱油15毫升
白胡椒粉5克
料酒10毫升
咸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
12
也可以蘸番茄酱吃。自己做的番茄酱哈。
炸小酥肉的做法步骤
小窍门
1、做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。
2、在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。
⑺ 小酥肉怎样做才又酥又好吃
食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、薯仔淀粉、鸡蛋、姜、白酒；
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、陕西、云南等地。
⑻ 酥肉怎么炸最好吃
炸酥肉怎么炸最好吃？我父亲卖了几十年的饭，总结出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、挂糊正确（鸡蛋、淀粉、面粉）、腌制时间得当，这三方面里面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。
炸酥肉是我国中原及北部很受欢迎的一道美食，像我们河南老家，一般过年的时候吃得最多，制作简单，吃起来又焦又香，滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮汤吃，都非常美味，下面我来分享下我家的一些小经验
之后，放冰箱腌制一小时以上，腌制时间要长些，若能再长些更好，并且最好放冰箱，上面也说到了，这样更易入味，炸出来更酥脆。
3、挂糊
腌制入味后，这时倒入鸡蛋，继续抓拌并搅拌，使肉上劲，搅拌至有点干的状态，这说明汁水被肉吸收差不多了，这时就开始挂糊了，倒入淀粉与面粉（淀粉与面粉比例 4：1），然后不断抓拌，让每一片肉都均匀的粘上面糊。
之后，再倒入一些油，一方面使下锅时顺滑不粘员，且肉片之间也不易粘连，另一方面使肉片更酥脆。
重点：一定要再加点面粉，面粉可以使肉表面更蓬松，若只是淀粉的话，会硬，这是好吃的根本原因。
⑼ 又香又脆的酥肉如何炸制
五花肉，鸡蛋，面粉
1.鸡蛋打入碗中打散调匀；
炸酥肉[1]
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆
⑽ 怎样者酥肉好吃
家庭版小酥肉
小贴士
1、【现磨花椒碎】锅中不放油，大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行，不用特别细腻。
2、喜欢直接吃脆口的，糊里调一丢丢小苏打就行了。