⑴ 怎样煮水煮鱼才好吃呢
水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
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香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等，把清水倒入锅中烧开，然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。
⑵ 水煮鱼怎么做好吃
我跟老婆都非常喜欢吃水煮鱼，起初总是去饭店吃，后来自己尝试去给家人和朋友做。慢慢的做出了自己得特色，家人朋友都很喜欢我做的水煮鱼。
水煮鱼的做法
步骤step
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锅中放油，可适当多一点，烧热起锅泼到洒好的干辣椒跟调味料上。随着知啦、知啦、的油声，还有扑鼻的香辣味，一道家常水煮鱼就好了。备好米饭哦
⑶ 正宗的水煮鱼该怎样做有哪些技巧
引言：水煮鱼又称为四川水煮鱼片，是我国川渝地区的一道特色名菜，正宗的水煮鱼通常是由新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成水煮鱼，吃起来油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质嫩滑。今天给大家整理了一下水煮鱼的做法，让大家在家里面也可以吃到正宗的水煮鱼。
三、按照此步骤和技巧，能够轻松做出水煮鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体血液循环非常有利，是心血管病人的良好食物，并且草鱼中含有硒元素，经常使用的话还可以抗衰老。黄豆芽中含有维生素可以防止维生素缺乏，另外维生素也能够保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，还可以美容养颜，对面部的雀斑也有比较好的淡化效果。这道水煮鱼制作起来非常方便，按照上述方法和技巧，自己在家里也可以做出美味的水煮鱼。
⑷ 怎样做正宗的水煮鱼有哪些技巧
第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）
2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。
3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。
4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。
（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）
5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。
6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。
⑸ 鱼汤怎么煮好吃又简单
雪菜黄鱼汤
食材：鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml。
做法：
1.黄鱼洗干净后，淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味。
2.生姜切片，小葱切成中长段，在水里先泡下，让小葱自然卷起来。
3.一个小干辣椒，热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘。
4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。
5.生姜扁出香味，放入小黄鱼。开小火。
6.鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼，移动锅就行了。开小火，俩面煎黄后，加入2勺料酒。
7.加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅子。
8.放入雪菜，加满清水，开大火煮开。
9.煮开后尝一下口味，咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。
10.这黄鱼汤没有加盐和味精，因为味道刚好。
11.起锅放入小葱，放了几颗枸杞来填加色彩。
水煮鱼汤
食材：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量。
做法：
1. 准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
酸汤番茄鱼片
食材：草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量。
做法：
1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头，去鱼骨。
2.把鱼肉片成厚点的鱼片。
3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.锅里油热后放入葱段炒香。
6.放入鱼骨煸炒，加适量清水。
7.倒入料酒，加少许精盐，大火烧开煮5分钟。
8.把鱼骨捞出，鱼汤倒入干净小盆内备用。
9.另起油锅，放入葱姜蒜片，干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁，加少许精盐把番茄炒成糊状。
11.倒入酸菜丁，翻炒均匀。
12.倒入番茄酱，这样炒制出的汤汁清香酸甜，倒入准备好的鱼汤。
13.鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可。
⑹ 怎么做水煮鱼好吃
水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的，说他最爱吃我做的水煮鱼（肉片）。水煮鱼麻辣鲜香，爱吃辣的人一定不能错过。
不谦虚的说，我做的水煮鱼虽然是家常做法，但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩，鲜而不腥；汤红亮开胃，油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。
我有两个很关键的小窍门再里面。
好了，鲜香麻辣的水煮鱼就做好了！保证好吃！够味！有了我这两个小窍门，做出来绝对不比大厨做出来的味道差，您下次试试吧！
⑺ 水煮鱼怎么做才好吃
大家看着是不是非常的有食欲，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合适。
家常水煮鱼的做法
步骤step
1
鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离
⑻ 怎样做水煮鱼才好吃
主料main
鲶鱼1250克芹菜100克青笋250克黄瓜200克笋200克4人份
辅料others
食用油5汤匙盐3勺豆瓣酱2勺生姜5片大蒜3个黄酒3勺味精适量白砂糖适量淀粉适量芝麻1勺白胡椒适量干辣椒适量花椒少许辣椒粉8勺
麻辣水煮鱼，不管什么时候吃都棒棒哒
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
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麻辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
这道菜的步骤和配料相对来讲比较多，但是只要准备好了之后还是非常简单的。辣乎乎的吃着非常棒，希望大家也可以迟到美味的麻辣水煮鱼