⑴ 龙须鱼的家常做法
1．将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉(约取300克)，置清水盆内浸泡去血水。然后，捞起沥水，置猪肉皮上排斩至细(越细越好)，放入盆内，加精盐3克，葱姜汁、鸡蛋清、味精 l克、黄酒2克及适量清水，搅匀上劲成鱼茸。
菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄榄形，嵌在十字刀口内。
2．锅内放入清水上火，将鱼茸置铵花器内挤成鱼面入清水内，待鱼面变白刚沸时捞起沥水。
3．锅上火，放熟猪油少许，投入菜心加精盐、味精煸熟待用。锅复上火，放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒，沸后放入鱼面，再沸时，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油装盆。菜心围在一周，另放几根水发鱼翅(入味后)于盆中间即成。
⑵ 龙须鱼画的做法怎么做
【原料】/龙须鱼画 新鲜白鱼1 条（约重750 克），熟火腿25 克，菜心20 棵，鸡蛋清50
克，鸡清汤300 克，精盐5 克，味精2 克，黄酒5 克，葱姜汁适量，鸡油5克。
【制法】/龙须鱼画 1.将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两爿鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉（约取300 克），置清水盆内浸泡去血水。
2、然后，捞起沥水，置猪肉皮上排斩至细（越细越好），放入盆内，加精盐3 克，葱姜汁、鸡蛋清、味精1 克、黄酒2 克及适量清水，搅匀上劲成鱼茸。
3、菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄榄形，嵌在
十字刀口内。
4、.锅内放入清水上火，将鱼茸置鲃花器内挤成鱼面入清水内，待鱼面变
白刚沸时捞起沥水。
5、锅上火，放熟猪油少许，投入菜心加精盐、味精煸熟待用。锅复上火，
放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒，沸后放入鱼面，再沸时，用湿淀粉勾薄荧，
淋入鸡油装盆。
6、菜心围在一周，另放几根水发鱼翅（入味后）于盆中间即成。
⑶ 黄颜色的做汤鱼没刺叫什么鱼
龙须鱼是做汤的，没有刺。龙利鱼俗称无刺鱼，用以火锅。希望帮到你，望采纳。
⑷ 龙须鱼头怎么做好吃
主料
胖头鱼头一个 米线100g
辅料
剁辣椒适量 小葱、姜适量
食用油、料酒、盐、胡椒粉适量 高汤400ml
龙须鱼头的做法步骤
4.锅内倒高汤，烧开后撒少许盐和胡椒粉调味，将汤汁浇在龙须鱼头上，撒上小葱末即可。