❶ 面怎么发酵快又好吃
1.
用热的奶香玉米汁浸泡洗净的玉米渣，当玉米汁放凉后加入泡打粉，放置10分钟。
2.
把高筋面粉和玉米粉混合，将玉米汁和玉米渣倒入面粉中，加入白糖和植物油混合均匀，揉成“三光”状态的面团。
3.
把面团放在室温下发酵到原来的2倍，把面团分成两份。
❷ 怎样发面,才能做出好吃的馒头
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
❸ 面怎么发才又白又松软
到底应该如何发面？掌握这几个技巧，保证蒸出的面食又白又软
北方人是喜欢吃面食的，不论是馒头饺子还是花卷儿，几乎是每餐必备。虽然南方人吃面食较少，但是如果你娶了一个北方人或者嫁给一个北方人的话，那么你也要学会做面食。而今天编者就教给大家制作面食是最基本的一步，如何发面。
在很多人的认知中发面是个非常简单的事情，加上酵母慢慢等着面发酵就可以了，其实不然。如果在发面时你只添加酵母，那么你发面的失败几率是很大的，如果发面不成功的话，你的面就变成了“死面”，蒸出来的东西会显得比较黑，而且咬起来特别硬，那么究竟应该如何发面呢？掌握这几个技巧，保证蒸出的面食又白又软。
第1步便是调制酵母水。取适量的酵母粉，加入30~40度的温水搅拌均匀，静止10分钟。一定要注意水温，不可以过高更不可以过低，因为最适宜酵母菌发酵的温度便是30~40度。至于酵母粉的添加数量，则按照每斤面粉加入5克的酵母来添加。冬天的时候可以少加一些，但也不能低于三克。
当酵母水制作完成之后我们开始和面，和面时记得一定要加一些白糖，而且是先加白糖再加酵母水。这里有个比较专业的名词叫糖化酶，酵母菌的主要成分便是酶，加上糖之后可以让酵母菌更充分的发挥作用。白糖的加入量不用很多，是酵母的一倍就可以。如果有猪油也可以加上一勺，这样做出的面食更香。
面和好了之后，便是最为关键的发面，上面也说过适合酵母菌发挥作用的温度为30~40度。如果是夏天的话，在常温情况下发面就可以，但如果是冬天，大家就要想办法了。一般人会选择放在比较温暖的地方来发面，比如说炉子边或者说是暖气片边。而今天就大家分享一个不会失败的发面方法。
拿出家里的压力锅，先把一只碗倒扣的锅内，然后添加适量的温水，水的深度不可以没过碗底。然后再将我们的面放在压力锅里，把压力锅盖扣上，坐等发面成功就可以了。切记不要把压力锅的电源打开，我们需要的只是压力锅的密闭性和保温性，并不需要它的加热能力。只有学会了发面才可以蒸得出好吃的面食，上面的几点便是编者为大家带来的方面的几个技巧，不知道大家有学会了吗？
❹ 面要怎么发才好吃，才松软
松软的面用以下方法发的
1把所有材料准备好
2清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀
3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
4用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合
5水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜
6静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右
❺ 怎样发面最快又好吃
操作方法：
一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀，加入约40度的温水和面。水的用量一般是与干面的重量相等，也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度。
二、将面团放进瓷盆，用干净塑料袋盖好。然后，用热水袋装90度左右的热水，放在面盆下面加温。
三、用小棉被包裹面盆来保温。
大约一小时，和好的面就发酵成功了。
如果多加些发酵粉，会发酵得更快。
用发酵粉发面的好处是：发酵快，发过头也不酸，缺点是没有老酵头发面的浓香味。而老酵头的缺点是发酵时间不好掌握，一旦发过头就变酸了。
❻ 蒸馒头怎么发面松软好吃
记得在我很小的时侯，老母亲会经常蒸馒头，她会用“面肥”发面，用自家磨的小麦粉蒸馒头，蒸出来的馒头又白又软，夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃，能吃出麦香味，那叫一个香，总也吃不腻。
后来，我自己成家了，也学着蒸馒头，但每次都不太成功，感觉是按照老母亲的方法做的，也加了酵母粉，水温、发酵时间等也都一样，但总是蒸不出白胖柔软的馒头来。后来，老母亲告诉我，除了加酵母，其实还需要加一样“宝贝”，这样不仅能加快发酵的速度，而且蒸出的馒头更加松软。
今天，我就将这个秘密告诉大家，希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来。
所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g
制作方法：
第1步：将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中，加入35-40度左右的温水将其化开（你可以用手背去感知，感觉和手温一样热就OK啦）。酵母粉和水混合后，要静置3-5分钟，使水和酵母完全融合。
第2步：取一个面盆，加入面粉，将化好的酵母水，分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至面呈棉絮状即可，这时用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上湿布进行发酵。
第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方，夏天室温下即可，如果果秋冬季，室温较低的情况下，可以取出蒸锅，将水加热至50度左右关火，再放入面盆盖盖，隔水发酵至2倍大，用手一按不会反弹即可。
第4步：往案板上撒些干面粉，将面团转移至案板上，反复使劲地揉搓面团，揉搓越到位，蒸出来的馒头会越白越好吃。接着将揉好的面团，搓成长条状，切成等份的面剂子。
第5步：取一个面剂子，使劲揉搓，直至表面光滑成为馒头状，盖上笼布进行二次醒发，大约需要15-20分钟。二次发酵特别关键，很多人蒸的馒头不够宣软好吃，主要是因为少了这关键的一步。
第6步：往蒸锅中加水，放入蒸屉和馒头生胚，开大火烧开后，转中火蒸15-20分钟。小一点的馒头或包子15分钟即可，大一些的则需要蒸20分钟左右。时间到了之后关火，但不要着急打开锅盖，再焖3-5分钟，即可出锅享用了。
制作小技巧：
1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头，不要着急揭锅盖，在关火后要等3-5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说，蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵；5、要记住用温水和面，水温一般控制35-40度左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵质量也会大大下降。
❼ 怎样发面快而且松软好吃
到春节了，很多人，尤其是北方人都爱做一些面食，要想把面发到快而且松软，好吃，可以往里边放上一些。两百糖它可以促进面粉的发酵，而且会让面粉口感上边儿会比较好吃
❽ 怎样发面做馒头才松软好吃
准备食材：中筋面粉500克，36度温水250克，酵母5克。操作步骤：1.首先将准备好的温水倒入碗中，将酵母5克倒入温水中用筷子搅拌均匀。如果水中有泡沫并且泡沫都鼓起来啦，这样就证明酵母水发酵成功。2.酵母水准备完成后，将面粉500克倒入盆中。将酵母水分次倒入面粉中，起先用筷子搅拌至面粉成絮状，最后再用手揉成光滑面团。3. 面团好之后在上面封上一层保鲜膜，这样防止面团中水分流失。4.蒸锅中加入适量的清水，大火烧至40度立马关火，然后将发好的面团放在蒸笼中，然后将其放在蒸锅上。这里我们是面盆放入里面隔水发酵，这样就能快速发酵啦。5.这种发面过程既简单又省事，不加白糖，不用碱，半小时就能发满盆。将醒发至两倍大的面团放入面板上，反复使劲地揉搓排气，这样蒸出的馒头才暄软好吃还带点嚼劲。
❾ 怎么发面才好吃
最好的办法就是放酵母。但是放酵母也要掌握方法和比例。酵母和面粉的比例是1：100克。冬天时酵母用温水化开，用化开的温水和面粉一起揉成面团。夏天用自来水化开和面粉一起揉成面团。等面团发酵成两倍大时，面就发好了。