❶ 红烧鱼怎么在家做
食材准备
主料：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
红烧鱼2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
❷ 在家想做出好吃的红烧鱼，最关键的步骤是什么
烧鱼要注意以下几点，烧鱼之前先腌制十几分钟，这样更容易入味。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，烧鱼前先把锅润好，可以多用油润几次，这样烧制时不易粘锅。喜欢的朋友可以在家试试，这样做特别适合小孩老人吃。鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；锅中15克油烧热，放入小米辣，八角，葱姜蒜爆香加入1000克清水。
水开后把鱼放入锅中，加入生抽，老抽，少许白糖，盐，少许醋。中火烧十分钟，大火收一下汁，撒点蒜末可以出锅了！处理鱼的时候，要将鱼鳃、鱼鳞、内脏都去除赶紧，否则会影响口感。鱼处理完成后，最好用食用盐、料酒腌渍一段时间，这样可以去除腥味。
❸ 在家 怎么做红烧鱼才美味好吃
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
❹ 做红烧鱼，如何才能保证鱼皮完整而且入味
红烧鱼是一道非常普通的家常菜!我们在饭店吃红烧鱼的时候，会发现形状完好，鱼皮完整，鱼肉细腻入味!
但是我们在家不管怎么做，都很难做出与饭店一样的红烧鱼!那么是什么原因呢?
原因有二：
1：家庭火力太小!操作环境制约!
2：烹饪手法的区别，导致成品的区别!
❺ 红烧鱼怎样制作
鱼怎么做更好吃？下面这几种红烧鱼的做法怎么做都好吃！
一、红烧鱼（做法一）
材料：鲫鱼、小米、辣椒、料酒、姜、蒜、青辣、辣椒酱、油、糖、葱、香菜
做法：
1、将鱼杀好洗净，切两片姜（去腥味）
2、把鱼的两面划上两刀 两面都放少量的盐 在划痕里塞入姜丝 鱼腹里塞入姜片。
3 、辣椒切成小块 蒜拍扁。
4、先在锅内放油，等油七八分热后，把鱼放入锅内煎，直至两面金黄为止。然后放上葱和蒜。倒入能淹没鱼的水和酱油。
5、最后放点白砂糖和料酒和少许啤酒，然后盖好锅盖焖煮10分钟左后，过程中要将鱼翻个儿。
7、趁鱼在锅中焖煮的时候，调好一会儿用的淀粉水。
8、等10分钟后，鱼焖煮好后，盛到盘中，再倒入的淀粉水。放点香菜，美味的红烧鱼出锅了。
❻ 在家里做红烧鱼怎么做简单又好吃呢！
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
❼ 在家想做出好吃的红烧鱼，需要哪些佐料
大家如果想要做出好吃的红烧鱼，也是需要准备一些红烧肉的调料，可以选择在适当的加一些冰糖这样的话，也是能够制作出来非常好吃的红烧鱼。
三、总结。
大家需要注意，我们在制作鱼的时候一定要选择一些比较新鲜的鱼，这样吃起来口感才不会发生一些变化，如果我们选择的鱼肉不是那么新鲜的话，也是很有可能会导致鱼不管怎么做出来都是非常腥的。而且小编也是建议大家在选择一些鱼肉的时候可以选择一些较为好吃的鱼，还要选择一些比较刺儿少的鱼，这样也是有助于自己的身体健康。
❽ 怎样做红烧鱼比较好吃
过年或过节，每家每户餐桌上都是有一道鱼，不论是清炖还是清蒸的，这道鱼菜是免不了的，由于在我们中国人的意识里，鱼代表着吉祥如意的喻意。每一种鱼都是有自身与众不同的作法，一些鱼清蒸的美味，一些鱼清炖美味。下边给大伙儿详细介绍下鱼的蒸、煎、烧的作法，一起来掌握下如何做红烧鱼美味家中作法吧。
一、鱼的6招烹调法一次学好
1.蒸：
合适鱼类：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、银鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅，才不容易蒸过度，蒸6∼7分钟即熄火。熄火后，别立刻开启盖子，运用锅内温存再蒸5～8分钟后马上起锅。
如果是新鲜海鱼有哪些，一般 “清蒸的”是优选方法，鱼的新鲜度、蒸的熟度、调料和料汁都会在磨练掌厨者的“蒸”时间，因此饕客都了解若要评判一家海货饭店的美食本领，点清蒸鲈鱼就正确了。调料非常简单的只放盐，可用自身味儿就很好的鱼，也可以应用破布子、自己腌菠萝、酱瓜等清蒸鱼，美得不可方物。
清蒸鲈鱼以有点油脂、鱼类细腻的肥肉鱼类为宜，美食关键是鱼一定要新鲜、内脏器官要清除干净，要不然极注重鱼自身味道的清蒸的作法，要是有点儿腥味儿都是被尝出去。
清蒸鱼较难的是在蒸的时间和熟度，正常情况下是水蒸汽越来越快煮熟越好，用大铁锅熬水至彻底烧开，水要多、火要大，至水大滚将解决好的鱼放进清蒸鱼铁盘，在鱼的身上淋一点酒酿，铺平姜片，下锅火灾煮熟。若火力点较弱非常容易不太熟，蒸的时间太久，鱼的鲜清甜味全失、肉又老柴。
清蒸鱼时大多数会在鱼的身上布满葱丝，出锅前淋上滚油崔熟葱丝，把葱独有的呛味变为甘甜，配着鱼类除开除腥，更有提鲜实际效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋，鱼蒸比较好的时候出现的料汁，实际上是以前淋在上面除腥的酒酿和鱼的鲜血，味儿很腥，因此蒸熟后要倒干净再淋上蒸鱼酱油，才会清新提味。清蒸的用的鱼千万不要买回家就立即蒸，终究鱼贩解决时的水不知道洗了是多少东西，若没有再洗一次，通道的味儿并不仅仅五味杂陈能描述的。
2.煎：
合适鱼类：吴郭鱼、白鲳、大马哈鱼、银鲳、白带鱼、肉仔鱼、黄花鱼等。
鱼类化学纤维较粗的淡水鱼最合适干煎。很多人都是有煎鱼被油喷入的工作经验，抹上鸡蛋液就能处理!最先将纸巾叠成四等分，在卫生纸正中间倒进适当植物油，先一边匀称擦抹麻辣干锅、另外一边加温，锅中仅有薄薄的一层油，油越低、水份越少，水份挥发得越来越快，煎鱼越不容易油泵。
用纸巾吸走鱼表层水份，煎时才不容易油泵。
然后，将鱼完全擦拭、双面匀称刷上全蛋液，因生鸡蛋的蛋白吸水性强，鱼类水份被蛋汁消化吸收，就不容易有溅油风险，且鸡蛋液入锅后受热凝结，在鱼片上可产生防护膜。
刷上鸡蛋液或裹一层薄薄小麦面粉、红着粉，待油湿热后下来煎。
用不沾锅容易煎出漂亮的鱼。鱼入锅时，一手执剁椒鱼头、一手执鱼身，将鱼轻轻地放进锅中，再将文火转中火灾煎，煎鱼最忌持续滚动，等一面金黄色了，再翻一面煎，这时可盖上盖子、转文火，用小蜡烛鱼渐渐地焖熟，让鱼类糖度详细不外流。
要煎的鱼需充足退冰、水份控干，不然冰凉的鱼抽走大锅关注度，会造成鱼片黏锅。
3.烧：
合适鱼类：要是是合适煎的鱼皆可，由于清炖前皆须煎过，此外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也合适。
清炖时可一边用炒勺将调味品淋中鱼身，协助匀称进味。
无论哪样红烧鱼美食，“煎鱼”全是第一步。烹饪红烧鱼时，煎鱼是重要，要将鱼煎得详细不粉碎。先在锅中把鱼煎得烂熟，水温一定要高，此外滋补汤不适合加过多，以不必超出鱼为标准，而铁铲尽可能不必采用太锋利的，才不容易打碎鱼类。
清炖是福建人普遍烹饪方法，关键点繁杂。姜片、蒜泥入锅进行爆香，直至略呈发黄，就可以将鱼放进锅内，2～3分钟鱼翻面后，将灶火转大，放进清炖用的调味品，最单纯性的便是生抽放水，一般 有独特鲜清甜味的鱼，好像赤鯮、血鲷，常见非常少的生抽放水调稀，等煎鱼越过双面，酱油水再下锅清炖。