Ⅰ 怎样把鸡蒸的更嫩呢
荷叶蒸滑鸡滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中，口感十分的甘美清香。
蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。
蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比较健康。
隔水蒸鸡，是一道十分具有传统特色的广东菜。鸡肉保留了其最原始的口感和味道，既香滑鲜美又性情温和。
问荷叶从哪里买？一般的大型超市应该都有的，在卖干货或者卖散装茶叶、干花的地方，很便宜的，干荷叶也可以煎成小段，煮在粥，粥既去火又清香。
蒸好的鸡肉鲜甜嫩滑，轻轻一嚼又能顺利脱骨。汤汁可以拌饭、捞面，盆中的香菇极为好吃，吸足了鸡汤的鲜香，变得油润饱满，一口咬下去在口腔中爆汁的感觉实在太赞了！
Ⅱ 广东式蒸鸡的做法步骤图，广东式蒸鸡怎么做好吃
用料
土鸡 半只
香菇 适量
木耳 适量
黄花 适量
红枣 适量
盐 少许
鸡精 半茶勺
料酒 一茶勺
生抽 一茶勺
生粉 半茶勺
姜 切片
葱 2根（切成小长条）
花生油 适量
广东式蒸鸡的做法
最好是现杀的土鸡、不要用冰冻的、整只鸡蒸更美味！根据家中人口制作，我用了半只、另一半用来煲汤！😁
Ⅲ 怎样蒸鸡肉能使鸡肉又香又嫩
蒸鸡肉之前先用生粉和调料腌制一下，蒸的时候注意时间不要过长，这样蒸出来的鸡肉又香又嫩。下面介绍做法：
准备材料：陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油适量
制作步骤：
1、两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟
Ⅳ 蒸全鸡怎么做又嫩又好吃
【食材清单】：
主料：嫩鸡一只
配料：小葱、生姜、洋葱、白糖
调料：食盐、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、酱油、料酒
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡屁股后，剪掉气管，并把鸡爪掰断。用牙签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡胸脯和鸡腿上，因为肉质比较厚，所以要多扎一些，方便入味。
【步骤二】：
小葱切成段，生姜切成片，和整鸡放在一起。加入三勺食盐，把鸡的里里外外先抹均匀，再加入一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鲜。随后再倒入适量的红烧酱油，把这些调料均匀的涂抹在鸡身上，再把葱、姜粘上料汁，也塞进鸡肚子里面。这样鸡肉既入味，味道也会更加均匀。最后再倒入适量的料酒，拌匀腌制30分钟备用。
【步骤三】：
准备一个洋葱，切成小块后把粘在一起的先打散。在电煲锅中均匀的刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅。
【步骤四】：
30分钟以后，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的整鸡。之后把剩余的腌料也倒入锅中，但不要加水，因为洋葱中的水分和料汁已经足够了。随后盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。时间到了之后，我们开打锅盖，浓浓的香味就会扑鼻而来。鸡身遍体红润，骨头轻轻一碰就掉，肉质也非常的鲜嫩。
Ⅳ 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门
草鸡550克、盐4克、小葱少许、白酒5毫升、生姜片3片
1、先把鸡洗净后沥干水分。
Ⅵ 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门
食材主料：草鸡55g。辅料：盐适量、白酒适量、生姜片适量、小葱适量。
步骤：
1.先把鸡洗净后沥干水分;准备生姜片和小葱;
2.用半瓶盖白酒均匀抹上;4克盐均匀的两面都抹上;
3.之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形;
4.先把葱和生姜片放入碗底;再把鸡放上腌制半小时;
5.之后盖上开大火蒸1小时;看蒸出好多鸡汤;撒点葱花上桌。
Ⅶ 蒸整鸡怎么做又嫩又好吃
在日常生活中，肉是我们经常吃的，不光是猪肉，还有鸡肉。每次逢年过节的时候，都会在家里逮一个本地鸡杀着吃，一只鸡可以吃好几顿，不光是炒着吃，还可以用来炖汤，鸡肉也可以用来清蒸。今天小编就跟大家讲解一种鸡肉的的常见做法，是广东人的最爱，这道菜叫隔水蒸鸡。不过有些人也在家里尝试制作这道菜，因为制作步骤不简单，所以有些人制作出来的鸡肉口感很老，根本不好吃。
很多人不会做这个菜，也不太愿意做这道菜，做出来的鸡肉口感很老，吃起来很柴，鸡肉一点味道都没有，所以都不想制作。很多人只要把鸡肉放在锅中蒸，那么蒸出来的鸡肉口感一定很老。想要蒸出来的鸡肉好吃又美味，是需要一定技巧的。
如果说谁做出来的隔水蒸鸡好吃，大家肯定会想到的是大厨。广东的大厨表示隔水蒸鸡的制作一点不难，只要用对“水”，这样做出的鸡肉肯定会又香又嫩，超级入味。今天就跟着这个广东大厨一起学习学习隔水蒸鸡的做法吧。
第一步，先买一个2斤左右的小鸡，把鸡处理干净。小编建议大家不要直接把鸡开膛破肚，最好是把尾巴割掉，然后在尾巴地方，把鸡肚子里的内脏处理干净。这是很多广东大厨都会的一步，在尾巴处切口大一点，把鸡肚子的东西都掏干净，这样做出来的鸡肉味道才好。
第二步，找一个小碗，在碗中倒入食盐，加入两小勺茶油，把它们搅拌均匀，然后涂抹在鸡肉上边，一边涂抹，一边拍打鸡肉，会让鸡肉放松。然后把生姜剁成末，在倒上一些食盐，加入一些料酒，搅拌均匀之后塞进鸡肚子中，然后腌制2个小时。
第三步，在蒸锅中加入足量的冷水，然后把鸡放上煮。用大火把水煮开之后，立马换成小火，在继续蒸20分钟的时间，就可以关火了。等待鸡肉冷却就可以把鸡肉取出食用，食用的时候加上一些蘸酱，味道会更好。
在做隔水蒸鸡的时候，一定要用冷水下锅蒸，这样才能够让鸡肚子中的生姜味道都蔓延进鸡肉中，才能够让鸡肉味道更香。用冷水蒸的鸡肉也不会出现口感变老的情况，只会又香又嫩又好吃。
Ⅷ 蒸鸡肉怎么做好吃又嫩
蒸鸡肉怎么做又嫩又好吃的办法非常的简单，首先准备新鲜的鸡肉，然后把鸡肉切成片之后，放到玻璃碗当中，加入蚝油，酱油，一点点的盐，再加入一些水，不停的搅拌，然后腌制一个小时左右的时间，就把它放到碗当中，加入一些梅菜，放到蒸锅里蒸半个小时左右的时间，就可以吃了。
Ⅸ 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门窍门
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。