① 江湖菜有哪些菜品
江湖菜有：奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等。江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。
江湖菜的特点
1、“土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩“尝新”的夙愿。
2、“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。
3、“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。
② 四川有哪些好吃的江湖菜
四川好吃的江湖菜：
1、巧夫秘制酥香肉。秘制肉方的做法很多，是以大块的五花肉直接成菜。但是这道菜将五花肉的瘦肉部分切碎成馅，再在肥肉部分打十字花刀，抹蛋液使馅肉相粘合，做法堪称巧妙，且打上花刀的肥肉更易出油入味，使得成品软嫩不腻，如豆腐般。
③ 火辣辣的重庆经典江湖菜——毛血旺怎么做
一提到毛血旺，第一感觉就是火辣辣的感觉，那麻辣的味道一定让你难忘。
1、先把买回来的鸭血切成块，锅里烧水鸭血放入锅中焯水。
2、毛肚改刀成成合适的大小，火腿肠切片，芹菜、蒜苗切段。
3、锅烧热，倒入一点油，下入姜蒜末、豆瓣酱小火煸炒出红油，加入火锅底料继续煸炒，炒香后加入清水。
4、锅中再加入少量酱油、胡椒粉、白糖，倒入豆芽、芹菜、蒜苗熬汤（加入豆芽到汤里熬煮，会底汤变得更有鲜味，这也很多红汤菜都会用刀豆芽打底的原因），如果你想多吃点素菜还可以加点藕片或莴笋片。
5、豆芽煮好后捞出，放入一个大碗中，下入鸭血，加入大量的鸡精、味精（毛血旺这道菜本来就是一道底味偏重的菜，所以汤尝起来要有点偏咸），再加入火腿肠、小米辣继续熬煮。
6、捞出鸭血和火腿肠，放入碗中，下入毛肚，只需稍微烫熟，加入一点香油，将锅中毛肚和汤一起倒入大碗中。
7、锅烧热，倒入油，将干辣椒、干花椒一起下入锅里，炒至茶黄色（担心会把干辣椒炒糊的客官，可以先把干辣椒和花椒提前用水泡一下，这样在炒制的过程中就不会那么容易糊掉）。将热油带干辣椒一起淋在装血旺的碗里，只听吱吱一声，香味瞬间扑来，最后在上面点缀一点香菜叶就OK啦！
④ 哪些菜算是江湖菜
确切的说，所有卖钱的菜都叫江湖菜。但是，当下所说的江湖菜，是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支，再确切的说，是饭店菜的另类做法，江湖称为“野路子菜”。或者说，是饭店营销的一个新的卖点，噱头。江湖菜是哪里来的？江湖菜的说法，来自于重庆菜，现在叫做“渝菜”。江湖菜是渝菜的一个新的分支，或者说是新的生长点。
第二，从饮食习惯看，也走不出去。中国地大物博，各地饮食习惯有很大不同。川菜在四十年前，占了闭关封锁后的开闸便宜，像一阵香辣风，被人们猎奇而受到欢迎。如今新奇已过，就像小龙虾，一个根本没什么吃头的垃圾虾，居然卖到百十元一斤还供不应求，真是滑天下之大稽。如今好了，终于过了疯狂，十几元也不好卖，而且还要降价，一定会降到比家鱼便宜才算到位，还会很快，因为它只值那个价。
第三，从市场定位看，更是走不出去。饮食是人们生活中第一大事。吃喝的饭菜，必须要有吸引人的地方。如果单靠炒作模式来推广市场，或许有一时效果，但是经不起人们的口舌检验，必然失败。上面说到的小龙虾就是证明。重庆江湖菜也是如此，炒了这些年，只在市区有些效果，可是感到还是干不过老牌菜。关键在于江湖菜市场定位有严重缺陷，因为世上没几个人敢于承认自己是江湖人，面子还是要的。江湖人才吃江湖菜，格老子体面人，哪个是江湖咧？
⑤ 江湖菜中的1道经典菜肴，重庆菜蟠龙蟮的具体做法是什么
重庆江湖菜的特点是吃活、吃鲜、吃跳！盘龙黄鳝也不例外！盘龙鳝属江湖菜中的一道经典菜肴，色，香，味俱全，选料十分讲究，做工细致，选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序制作而成，口感麻辣鲜香，独特具重庆菜的特点，深受百姓喜爱。
重庆江湖菜蟠龙鳝应该怎么做呢？1，黄鳝不要太的，选拇指大小的那种，先用清水泡几天，要勤换水，可以适当加点盐和油，让黄鳝吐出脏东西，待泡几天后，就可以开始做了。2，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的粘液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。
江湖菜是来自秉庆的民间菜，带有重庆人骨子里面的豪气，江湖菜的特点是鲜、香、麻、辣，味浓味厚，一口下去吃掉的不只是热火的美味，更是一股江湖的豪气。重庆江湖菜蟠龙鳝主要原材料有，土黄鳝，香葱，菜籽油、花椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、辣椒面、五香粉、鸡精、味精，香油，芝麻，孜然，风味豆鼓。
⑥ 怎样才能把饭吃出江湖的味道
这问题很新奇，脑洞大开。
首先要明白江湖是什么，有人的地方就有江湖，所以可确定要有人。江湖就是快意恩仇的地方，所以要有杂耍说书斗殴。江湖就是侠义至上的地方，所以要有豪爽的侠士仗义出手。
吃饭嘛，要吃出江湖味道，第一就要在人多的地方吃，比如大排档。第二要在声音嘈杂的地方吃，在地痞流氓多的地方吃，你也就能看到警察，这场面多江湖。第三要吃辣，吃出豪爽之气。
吃饭能吃出江湖味道的不是一般人，需要排场。饭是农村蒸笼柴火饭，鸡鸭鱼肉是整只整条的，猪都是一吃一个大蹄子，总之量要多，要摆满一桌子，十几个人围着大口吃肉大口喝酒，最好是十几个汉子。再加上旁边一个戏台子，完美了。这是农村过年过节红白事的排场。
自己在家想将饭吃出江湖味道，建议冷热酸甜苦辣齐全，你会有感觉的！
⑦ 江湖菜的菜单
毛血旺、拌蕨萁菜、拌老虎菜、菜豆花、串串香、蛋酥玉米、水芹菜干丝、干锅豆筋、黄狗钻洞、荤豆花、家居薯仔泥、江北翻沙胡豆、椒麻薯仔丝、椒盐魔芋、金丝南瓜、苦瓜酿肉、辣子豆腐、麻辣串串、麻辣豆鱼、莽海椒、南瓜泥、泡椒烧凉粉、皮蛋拌豆腐、软炸南瓜花、臊子胡豆瓣、山椒泡菜、水豆豉拌黄葱、酸菜豆花、蒜茸苕尖、筒子骨炖萝玻、虾米龙须菜、乡间豆花、香芋夹沙肉、鱼香锅巴、鱼香酿油条、鲜海椒炒青菜、纸锅腊香茶树菇、子姜拌甜椒、麻辣千张、铁板二面黄
⑧ 重庆的江湖菜，哪些比较有特色
九街作为重庆不夜城的“模范地”，除开人挤人的酒吧，还有就是凌晨还开着的美食店铺，像九村烤脑花、佩姐老火锅、巴尖火锅等等。
在九街，有一家米线非常不简单！
游品小诺第一次去的时候，里面的陈设破破烂烂的，桌子都没得两张，完全看不出来这是一家江湖菜馆。
这家米线与传统的面馆不一样，他家除了有米线，还有非常火爆的江湖菜！就在九街巴尖火锅旁边，全称叫呼米线老酒馆。
就这几道菜来说，味道还是不错的，与以前相差不了多少。虽然有些菜做得比较油，比较辣，但瑕不掩瑜，也算他家的特色，非常适合当作下酒菜。而新出的饮品和菜品中，有些并不是特别好吃，性价比也不是很高，不推荐尝试新品。
相比其他江湖菜馆，小诺认为，他家虽然主打米线，但是米线也是非常的油，有些影响口感和味道。所以只适合三五朋友一起吃夜宵或者喝夜啤酒，不太适合吃正餐。
⑨ 江湖菜太安鱼怎么做好吃
材料
主料：花鲢（大头鱼）一条，窝笋，
辅料：大葱，蒜，姜，泡椒泡姜，香菜，郫县豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒
做法
1.将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。
2.准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。
3.准备的调料
4.将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。
5.将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅
6.加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7、加入味精。鲜味。起锅