① 鱼丸子炒什么菜好吃
鱼丸炒彩椒。
鱼肉营养丰富，具有滋补健胃，鱼丸最适合给小朋友吃，直接吃鱼怕给鱼刺卡到，做成鱼丸就不存在这个问题了。
材料：青圆椒、红圆椒各一个，鱼丸一斤，芹菜一棵，大蒜适量，盐，白糖，生粉，蚝适量。
做法步骤：
1、把彩椒洗净切块，芹菜洗净切段备用。
2、鱼丸洗净切开，蒜头切碎备用。
3、水淀粉：生粉一勺，一小勺白糖，蚝油一勺，搅拌均匀。
4、锅里放入油，油热先放入鱼丸爆炒至表面微微起金黄色即可，把鱼丸先铲出。
5、锅里放油，油热放入蒜头爆一下，然后放入彩椒和芹菜，炒至五分熟时再加入鱼丸，继续翻炒2分钟，然后加入盐再翻炒一会，加入水淀粉勾芡一下，汁收干即可出锅。
② 如何做鱼丸子好吃
鱼丸制作方法
鱼丸制作方法
选料 （鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
五彩鱼丸的制作方法
主料：鲤鱼肉 辅料：鸡蛋、番茄、木耳、菠菜 调料：熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤
做法：
1、将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清分三次加入淀粉、猪油搅匀制成鱼茸；
2、番茄用开水烫后去皮去籽切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，将切末；
3、锅内水烧开将鱼茸挤成丸子，氽熟捞出放入盘中；
4、坐锅点火放油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。
特点：红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。做鱼丸冷水下锅，做肉丸沸水下锅:做鱼丸，应将调好的鱼茸挤成丸状，一一投入冷水锅中。待鱼丸全部做好后，才点火使水温慢慢上升；当水将沸时，要立即捞出投入冷水中浸泡即成。其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感。反之，烹制肉丸必须沸水下锅，水沸后关火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低，肉的纤维较粗，如果冷水下锅，加热时间过长，肉就会变老。
鱼丸制作的技术关键:
说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。
为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。
一、鱼肉的选择制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。
另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
四、鱼丸的加热及火候加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。
总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来
③ 鱼肉丸子怎么做才好吃
④ 做好的鱼丸怎么烧好吃
自制鱼丸拿来红烧，孩子一口一个，多吃补充营养，个头长得高
自制鱼丸拿来红烧，孩子一口一个，多吃补充营养，个头长得高
做鱼丸的话，我们最好选择马鲛鱼，也就是北方人常说的鲅鱼。在我们老家，因为是沿海，所以海产品很多，而这种马鲛鱼，就是拿来做鱼饼、鱼丸的，很少拿来直接食用。而在北方，人们喜欢吃鲅鱼，拿来红烧、清蒸或者炖煮，它的鱼肉紧实，鱼皮部分细腻油润，味道也很鲜美。鲅鱼的鱼刺少，营养价值高，适合孩子食用，而且价格不贵，我们可以用鲅鱼自制鱼丸。
做鱼丸就要选择鲅鱼，做出来的鱼丸口感Q弹，味道鲜美。前段时间也教大家做过鱼丸，那一次做了比较多，所以一直放冰箱冷冻。做好的鱼丸可以拿来红烧或者煮汤，都是很美味的，孩子也喜欢吃。每次拿来红烧，孩子一口一个的吃，特别喜欢，关键是自制的鱼丸营养价值高，多吃可以补充营养，个头长得高。
可能大家会觉得麻烦，做鱼丸要花很多时间，但是超市里买的冷冻鱼丸，你放心给孩子吃吗？即使没有卫生和健康问题，这样的鱼丸也没有营养价值，因为它的成分没有鱼肉，所以就没有鱼肉的营养成分。我们都知道鱼肉营养价值高，富含蛋白质、矿物质、氨基酸、不饱和脂肪酸等，但是孩子有时候不喜欢吃鱼，如果做出鱼丸，孩子肯定会喜欢吃。
【红烧鱼丸】
食材：鱼丸16粒、青椒1个、胡萝卜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒适量、食用油适量、淀粉适量。
做法：第一步，准备好鱼丸，解冻备用，把青椒洗干净切块，胡萝卜去皮切片。
第二步，起锅烧油，放入鱼丸翻炒两下，再加生抽、老抽和料酒，翻炒上色。
第三步，然后放入青椒和胡萝卜一起烧煮，加少许水，烧开后煮2分钟，然后加盐调味，最后大火收汁，加点水淀粉勾芡就可以出锅了。
简简单单的一道菜，营养丰富，孩子也喜欢，鱼丸没有鱼刺，孩子可以放心吃，而且这样做味道鲜美，口感Q弹，多做给孩子吃，可以补充蛋白质、矿物质、氨基酸等营养成分，长得高，头脑更聪明。
⑤ 冷冻鱼丸买回来怎么做好吃
可以做萝卜鱼丸汤比较好吃。
材料：白萝卜150g，鱼丸100g，芹菜末1茶匙（5g），盐，白胡椒粉各1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高汤1碗（250ml）
做法步骤：
1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。
2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。
3、锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。
做速冻鱼丸要注意：
1、速冻鱼丸中要加入的盐跟平时在家里做鱼丸的不同，一定要加大剂量才可以。这样才能使速冻鱼丸保存得更久。
2、速冻鱼丸中要加入适量的味精和高鲜调味料。因为要保存得久，还要保证鱼丸的味道仍然鲜美，所以要借助一些调料。
3、速冻鱼丸的冷冻过程不像我们自家把鱼丸冻进冰箱的过程。真正的速冻是要在15—30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。
一般来说，速冻鱼丸并不是什么自己在家里就可以做出来的。而是在一些生产厂家的工厂制作出来的。
⑥ 鱼丸和什么搭配炒菜好吃
鱼丸和辣椒一起炒步骤1.主料：鱼丸、青红尖椒辅料：植物油、盐、姜、香葱、生抽、辣椒酱、鸡精、胡椒粉2.把青红尖椒洗净切斜段3.葱姜洗净切末4.热锅凉油、油热8成下辣椒酱翻炒出红油5.加葱姜翻炒出香味6.加鱼丸翻炒均匀7.加尖椒翻炒出香味8.加生抽、盐翻炒2分钟9.加少许水焖2分钟、让鱼丸入味10.加鸡精、胡椒粉11.翻炒均匀即可酱炒鱼丸步骤1.首先将葱切葱花、香菜梗切末、姜切末，少许切片、黄菜椒切菱形片、青椒切菱形片、红椒切菱形片。2.草鱼去头去尾，剔除鱼骨，用勺子将鱼肉慢慢刮下来。3.准备好榨汁机，倒入鱼肉，加一碗清水，榨成鱼肉泥。4.准备好鱼肉泥，放入葱花、姜末、香菜末，搅拌至有粘性。5.准备一个碗，淋入两勺料酒，加一勺蚝油，一小勺白糖，半勺盐，倒入适量清水，搅拌均匀。6.准备半锅油，烧至六成热，将调好的鱼肉馅儿捏成鱼丸，下入锅中，炸至金黄，捞出控油。7.锅留底油，放入姜片煸炒数秒，下入青椒、黄椒、红椒，翻炒片刻，再下入炸好的鱼丸，淋入调好的碗汁，均匀翻炒，待香味溢出即可出锅。
⑦ 鱼丸子怎么烧好吃
自制鱼丸
材料
鱼片，葱，姜汁，盐，五香粉
做法
1.将鱼片剁碎，加入葱碎、姜汁、五香粉、盐（如果想加一个鸡蛋的话也可以，不过要加点淀粉，否者太稀），同一个方向搅拌，直至粘弹性十足，筷子夹一块不会掉下来。
2.将搅好的鱼肉馅用勺子弄成圆形，放入滚烫的热水中煮熟（约1分钟，看到发白即可捞出，边下边捞）。
西红柿鲜虾鱼丸汤
材料
西红柿1个，鲜虾仁10个，鱼丸4个，葱花少许，花生油少许，盐少许
做法
1、热锅热油爆香葱花、姜丝，下鲜虾丁炒熟。
2、之后下西红柿丁炒软，加开水下鱼丸，煮10分钟，打入蛋花汤，调入香油。
⑧ 鱼丸怎么炒好吃又简单
食材
主料
鱼丸
300g
青红椒
50g
茨菰
10g
青蒜
20g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.青红椒，青蒜切块，茨菰切片
2.炸好的鱼丸
3.锅里倒油，放葱，姜，青蒜爆香
4.倒入茨菰煸炒
5.放青红椒
6.倒入鱼丸
7.加酱油，盐，白糖调味
8.加少许水继续煸炒后加少许鸡精即可