❶ 羊肉串怎么煨肉好吃
如何煨羊肉串?
维吾尔族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成
烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。
炭烤猪肉串
原料：净猪通脊1000克，葱头500克。
调炒：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许
烹饪方法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。
将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。
特点：清香味浓。
❷ 怎样烤羊肉串嫩好吃
羊肉串的烹饪技巧
技巧tips
1烘烤时间要根据自家烤箱实际情况斟酌。
2因为我家有不吃辣的，如果你家都是辣那么在腌制时就放入辣椒粉效果更棒。
3烤盘挨着肉的两边锡纸尽量高出来一些，这样可以避免烤制时溅出油来弄脏烤箱。
❸ 羊肉串怎么煮好吃
夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。
首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。
长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。
按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。
穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。
羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。
眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。
翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。
原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。
❹ 怎么烤羊肉串好吃
我做过三年的烧烤，最好的的办法也是最简单的
，选料，羊肉+羊油，三瘦两肥。
也最好肥瘦相间的
，
比较省劲，还有嚼头，没必要腌制。腌制过的烤好后就没多少原味了
。盐
辣椒面
特辣的
。
孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的时候
记得不只是烤熟放料就行，一手一把来回拍打，让油渗入瘦肉中，烤出来油呼呼的，让人看了有食欲。我看到有人烤羊肉的时候涮色拉油。看的我直摇头。。。。。你好好看看，很简单的
，，，，，生意兴隆啊
❺ 羊肉串怎么做才会不腥还好吃
羊肉串不腥的做法
羊肉500克，瘦肉切1.5公分以内的小块或0.5公分厚，约长2.3公分的大面积。肉切成小丁，大概1公分左右。我选的是山西的羊肉，肉质的鲜嫩。俄罗斯辣酱40克（可以用泰国甜辣酱替代），孜然粉10克，胡椒粉2克，辣椒粉按自己口感定，盐5克（我们家吃盐略轻）。
待锅内糖变为暗红色起水花的情况下，倒入刚刚炒过的羊肉，煸炒匀称。加入一点姜，红辣椒，八角茴香和茯苓，适当地来一点老抽和生抽着色。倒入开水，盖紧盖子，大火烧开后转文火焖煮一个小时。打开表盖，放入葱结，放盐调料。倒入绰水后的白萝卜一起烧煮，大概炖20分钟。此刻就无需再盖盖子了。直到锅内的萝卜烂熟入味，萝卜越来越透亮后，就可以起锅。撒上香菜或是韭菜苔。
❻ 羊肉串怎么做才能嫩
羊肉串这样做的嫩：
主料
羊肉 (适量)
调料
盐 (适量)
辣椒粉 (适量)
孜然粉 (适量)
生抽 (适量)
芝麻 (适量)
花椒粉 (适量)
烹调油 (适量)
厨具
其它、电烤箱
竹签子提前洗好。
羊肉洗净切厘米丁，加盐和生抽腌均匀。
将羊肉肥瘦相间的串成串。
准备一份油用来刷肉，这个油可以是普通的烹调油，也可以是练过的香料油，我用的普通烹调油。香料油更香些。
烤箱提前预热5分钟，将烤盘放在下数第二次，铺上油纸，用来接渣，烤网放在上数第二层，用来放肉串。
将串好的肉串放在预热好的烤箱中，直接放在烤网上就可以了。上管200度，下管210度。
约七八分钟，肉串开始变色了。这时候可以将肉串取出，淋一次油。
淋油的时候我翻面看了，整个肉串是一种颜色，说明上下受热很均匀。（热风并没有打开）淋油的时候我用另一个烤盘接住油滴，将烤网取出，这样操作比较方便些。刷油后再次送入烤箱，十分钟后同样方法取出烤网，依次将三种粉粉撒在肉串上，再淋一次油，翻面进行同样操作。之后送入烤箱。如果感觉这样子放料比较麻烦，可以在腌制的时候加粉类料进去，腌好后直接烤，个人感觉还是撒上去比较好吃。
设定时间40分钟结束，香喷喷的肉串烤好了，配着小酒吃吧。
小窍门：超出想象的好吃，肉香而嫩，完全没有焦糊的感觉，从此后吃烤肉串可就不愁了！
❼ 如何做羊肉串窍门
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
油炸
炸羊肉串（一）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
调料：植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱（白皮）10克，辣椒油10克
炸羊肉串（一）的特色：
香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。
炸羊肉串（一）的做法：
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。