⑴ 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
1、要材料齐全
尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要讲究刀工
在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
3、要掌握好火候
一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
4、要注意配菜
配莱主要是讲究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和薯仔)等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、酱油使用
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
注意事项
有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般来说，做菜炸锅时都离不开葱、姜，放蒜则要有所区别，做茄子、炖芸豆、烧鱼，以及做一些“水货”如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜，但要后放，它能起到解腥去膻的作用。炒薯仔丝时，你若放点蒜和醋，菜肴就会色味齐备。做鱼和“下水货”时，同样也离不开醋。炒肉时，若能放几滴醋或酒，那么，肉则会炒得嫩而香。糖，也能起提鲜去腥作用，还能抑制原料的苦味。
怎么炒菜好吃，这个问题得以解决，那就是给自己的生活添加更加浓厚的色彩，让生活充满滋味，人们都说人的一生吃的食物是定量的，我们一辈子也就仅仅只能吃个定数的饭菜，所以让自己行动起来，每日好好地犒劳犒劳自己的胃，人生也充满美味。
⑵ 有哪些好吃的家常菜做法
青菜至少要会一道，再学一个道下饭菜，再学一道鱼，有了这“三板斧”，走遍天下都不怕。
1、酸辣手撕包菜
⑶ 好吃下饭一学就会，哪几道家常菜的做法非常简单
对于家庭主妇们来说，每天买菜也是愁人的一件事情，因为全家的伙食都掌握在自己手里。我就是基本天天买菜，没去菜场之前就开始想，今天要吃什么菜，然后才去买。现在的菜价都不便宜，天天吃硬菜肯定也不现实，还是偏向于吃家常的菜，不仅烹饪的方法简单，关键是很下饭。下面会推荐六道家常菜，也是常见的菜。
【菜名】肉丝炒蒜苗
【制作步骤】
1、蒜苗摘洗后切成段，猪肉洗好后切成肉丝。
2、锅里放油加热，放入蒜片炒香，将肉丝放进去翻炒，炒到肉丝变色后加入生抽和料酒，这样肉丝可以上色。
3、最后是倒入蒜苗一起翻炒，炒到蒜苗断生后加少许的盐调味，这样就可以关火了。
⑷ 饭店厨师做的凉拌菜都那么好吃，都是用了什么诀窍呢
凉拌菜好吃的主要诀窍在于调味料的制作，好的调味料就是凉拌菜的灵魂。可以说调制好了顶级的调味料，凉拌菜也就成功了一大半。
凉拌芹菜
母亲血管不是太好，所以经常在家里做一道凉拌芹菜，做法简单至极，将花生、胡萝卜、芹菜依次焯水后放在盆中备用，想吃的时候就取出适量把醋和料汁放入搅拌均匀即可，对于软化血管有极好的疗效。
这是在家里经常做的三道菜，简单、方便，随吃随做。
所以说，做好调味料基本上就等于做好了凉菜，根据自己口味随时调整。饭店里的凉菜做得好关键就是他们的调味料做的很到位，说它是凉菜的灵魂，那是再恰当不过的。
⑸ 你有什么关于“做菜好吃”的心得与技巧
首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。
炒菜窍门
很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。
首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。
其次就是适量的加水，像薯仔这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。
饺子中加花椒水。
做饺子馅料或者包子馅料时，一定要加一点花椒水，既可以去能去除食材的腥膻味，还可以增加肉的香味。
做菜好吃的诀窍
2
学会巧用蚝油。
大家要学会巧用蚝油，特别是腌肉的时候，加适量的蚝油，可以使肉吃着非常鲜嫩，同时吃着更香。
3
鸡蛋如何煎的嫩。
煎鸡蛋皮时，如果想要鸡蛋皮吃着嫩，可以在蛋液中适量的水，如果想鸡蛋吃着香，可以加2滴醋在蛋液中，然后进行煎炸。
4
肉类食材加醋。
肉类食材起锅时需要加2-5ml食醋，因为最后加食醋，可以让肉吃着更鲜嫩更香，所有的肉类食材都适用。
5
豆瓣酱冷油冷锅开始炒。
大家炒豆瓣酱的时候，一定要是冷油下锅炒，热油热锅炒豆瓣酱，容易炒糊，菜也容易变黑，为什么很多人加了豆瓣酱把菜炒黑，都是这个原因。
6
炖牛羊肉需要提前浸泡肉。
不管是炖牛肉还是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小时（中途需要换水一次），这样做可以减少牛肉的腥膻味。
做菜好吃的诀窍
7
海鲜需要热水煮。
不管大家是煮虾还是煮什么海鲜，都需要用热水煮，冷水会导致肉收缩的很严重，最后使肉吃着柴，没有口感。
8
煮猪肚需要最后加盐。
很多人都爱喝猪肚糯米汤或者用猪肚做菜，做猪肚之类的菜，盐一定要最后给，提前给盐都会导致猪肚吃着很硬，还会使猪肚收缩的很严重。
9
解冻肉要加姜汁。
冰冻的肉解冻时，都会使肉的口感和香味减半，这时候我们只需要将冷冻肉浸泡在生姜水中，肉的鲜味和香味都会有所提升。
10
菜给咸了如何处理。
很多人第一次做菜时，特别是有汤之类的菜，一不小心就会盐给多，导致汤难喝，这时候我们只需要加1个薯仔到汤里面，就可以减少咸味了（薯仔吸收盐），不要在傻乎乎的加水了，那样只会导致汤更难喝的。
11
料酒需要最高温时加入。
料酒需要在锅中温度最高的时候放入，如果温度较低时加入，会使料酒的效果大打折扣，最高温加入才能最高效的去除腥膻味。
12
学会调料的变通使用。
如果菜炒辣了，就加点醋和白糖，减少辣感，如果菜炒甜了，加点食醋或者盐，减少甜味，菜炒咸了，可以加点豆腐或者薯仔片，减少咸味，如果炒菜时老抽给多了，加点牛奶，可以淡化颜色。
⑹ 什么菜好吃窍门
掌握炒菜“2窍门”，不管炒什么菜都好吃不油腻，味道不比饭店差
导读：掌握炒菜“2窍门”，不管炒什么菜都好吃不油腻，味道不比饭店差
随着时代的发展，人们对生活品质的追求越来越高，在饮食方面的要求也变得越来越挑剔。因为大家都尝过各种口味的美食，所以对美食口味的要求就变得挑剔起来。因为对口感要求高，所以当代人在家做饭的次数并不多，有的就算偶尔会做饭，做出来饭菜的味道也会让人放弃了想吃的念头，于是都纷纷在饭馆吃，这个也是现如今餐饮业生意越来越红火的原因。
饭店里的饭菜好吃是众所周知的，但是大家所不知道的是饭馆的饭菜干净与否？有没有营养？其实这些问题的答案大家都心知肚明，不然饭店也不会明令禁止顾客进后厨。居然大家都知道饭店的饭菜不好，那么大家应该要减少在饭店吃饭的频率，因为那里的菜虽然味道好，但是长期吃对身体是没有好处的。自己每天在家简单的炒一点菜吃，吃起来不香吗？
很多人都说自己不会炒或者炒的口感不好，其实那是你们没有掌握炒菜的窍门！今天我来给大家分享炒菜时需要掌握的“2窍门”，只要掌握了炒菜的这“2窍门”，以后不管炒什么菜都好吃不油腻，味道一点都不比饭店差！感兴趣的朋友一起来看看吧！
第一：炒蔬菜类
炒蔬菜类是大家最容易上手的，几乎人人都能炒，但是至于炒出来的味道香不香就另当别论了。其实想要把蔬菜炒的色香味俱全很简单，在炒制之前建议焯一下水再炒制，焯完水以后，青菜色泽会更亮丽，口感也会更好；蔬菜焯完水之后直接下油锅翻炒一下，加入适量的调料就可以吃了。焯水与否大家自己决定，但是有部分蔬菜是必须要焯水的，比如西兰花、西芹、香菜、菠菜、茼蒿等蔬菜，因为它们所含的草酸较多，过多的草酸能和人体吸收的钙发生反应，导致人体缺钙，而焯水不仅能减少草酸，还能让菜的口感变得清脆；
小贴士：在炒蔬菜的时候，大部分绿叶菜都可以加蒜炒，这样味道会更香；大家还可以在里面加一点虾皮或者油渣，加了以后香气也会得到提升。
第二：炒肉类
在炒肉的时候，大家一定别直接把肉下锅炒，直接下锅炒的话，你就会发现肉会糊锅，炒出来又老又硬，口感十分不好。在炒肉之前，我们要重点注意三个步骤：第一个就是切肉，在切肉的时候，猪肉是顺着纹理切，牛羊肉要逆着纹理切，这样切出来的肉炒出来口感更好；第二个是腌制肉，腌制肉可以让肉提前入味，炒出来味道更香；在腌制的时候别忘了添加淀粉或者鸡蛋，它们能让肉变得嫩滑；第三个是滑锅，在炒肉之前先用油滑锅，这样在炒肉的时候就不会出现粘锅糊锅的现象了。这一套流程下来，炒出来的肉保证咸香下饭。
掌握炒菜“2窍门”，不管炒什么菜都好吃不油腻，味道不比饭店差！以上就是大家要掌握的炒菜窍门，掌握了这些，以后就不怕炒出来的菜不够香
⑺ 做菜好吃的诀窍
做菜好吃的诀窍
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。
2、藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就不会变黑了哦~
3、在茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦~
4、你知道吗？炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口~
5、豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯~
6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火！
7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美！
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水！
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮！
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质！
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口！
12、将虾仁放入碗内，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口！
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用！
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差！
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味！
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度！
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口！
18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好！
19、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩！
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅！
21、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣！
22、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香！
⑻ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
有的人要问了，凉拌菜不是挺简单吗？基本不用学，一看就会，其实，凉拌菜料汁才是关键，根据食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分为香辣、麻辣、五香三大类，调味料才是灵魂的所在，生抽、食盐、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，调味料的多少，也赋予了食材不同的味道，现在学起来，为天热的时候做准备，按照这个方法，调出的凉拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人们都爱吃。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、洋葱、黑木耳、花生米、香菜
调味：芝麻香油、生抽、陈醋、白糖、食盐、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳适量，如果是凉拌菜的话，少泡一点就够了，看着少，泡发很多，泡黑木耳也有很多技巧，记住不要用热水泡，要用凉水，浸泡的时候不要超过十二个小时，尽量不要隔夜吃，或者间隔很久，容易食物中毒。
2、起锅烧油，倒入适量的花生米，凉油下锅，能保证花生米熟的一致，小火炒至变色，等听到噼里啪啦的声音，表示即可出锅。
3、准备洋葱半个，剥皮洗净，改刀切成四方块，抖散装入盘中备用。
4、准备黄瓜半根，清洗干净，用刀拍扁切碎，装入盘中备用。
5、两根香菜洗净切碎，半个青辣椒切块，去掉籽粒，可以减轻一部分辣度，全部装入盘中备用，食材全部准备好，下面就要准备调料汁了。
6、调味的那种小调羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陈醋，半勺盐，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接着搅拌均匀，料汁部分制作完成。
7、将所有的食材，都加入碗中，有黄瓜、洋葱、辣椒、花生米、香菜，大家可以根据自己的喜好，灵活运用，随机应变。
8、将调好的料汁，直接倒入碗中，与食材搅拌在一起，拌得越均匀越好，腌制5分钟左右，即可装盘开吃。
9、用这种方法做的凉拌粉，下饭下酒两不耽误，家中邀请客人来，这绝对是最好的下酒菜，热量低，酸辣脆爽，醒胃又养生，别看外表平平无奇，却总是最先光盘的那一个。
技巧总结
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，并没有固定的样式，我感觉这道菜的精髓，还是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，开胃又解腻。
2、不管调什么凉拌菜，料汁是重点，什么调料该放，什么调料不该放，心中都应该有个大概，宁少勿多。
⑼ 有什么家常菜好吃又好做
【番茄炒鸡蛋】
材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、 做法：
1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀
2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉
3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水
4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了
5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用
6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好
7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可