1. 溜鱼片的做法最正宗的做法窍门
溜鱼片的做法最正宗的做法窍门
溜鱼片
烹饪时长：一刻钟
食材清单
胡萝卜
2个
青椒
一个
鱼片
500克
鸡蛋清
一个
木耳
7至8个
盐
少许
白胡椒粉
少许
香油
少许
味精
少许
淀粉
少许
花生油
少许
料酒
少许
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
面粉
少许
烹饪步骤 共6步
1
其它配料准备好!青椒，木耳，胡萝卜片，葱姜蒜米!
2
把切好鱼片加点淀粉，鸡蛋清，料酒，盐，白胡椒粉，面粉拌匀即可，腌10分钟就可以了!
3
先把鱼片炸出来待用!
4
葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜片(也可事用开水过一下发软就可)，我是加一点高汤稍稍焖1分钟!
5
到时间把其它配料，田椒，木耳加入，稍稍开了倒入淀粉水快速翻炒，如果盐味您觉得欠佳可稍再加点，把炸好的鱼片放入锅能内迅速翻炒，倒香油，味精即可!
6
这是刚炒出来的，怎样还算色香味俱全吧！
美味小贴士
这个菜一：是要注意刀工，二：是盐的放入量的问题，三：是炸鱼片的火候!此菜要更精点用点黄瓜片就更好了!
这是我们家受欢迎的菜之一，味道鲜美，搭配得当，家里来客人时，是必须上的菜，适合口味清淡，是喝酒吃饭的佳肴!有此菜的链接，想要学的亲，可看看!
2. 熘鱼片儿的制作方法是什么
制作方法：将长3寸、宽2寸、厚0.3厘米的鱼肉片放入碗中，加入蛋清淀粉，切至大小，冬笋切小骨痕，取一大碗，放入高汤、厨酒、精盐、，味精和醋，将油倒入锅中，少留低油（约120g），将酱油和小麦混合发酵，加入Sal制成“酱油胶”，然后将挤压后的液体压成“酱油”。味道层次丰富，只用于各种日本料理，日本各地区也会调整制作方法和材料的比例，
鱼片肉鲜嫩、鲜嫩、鲜苦、甘甜可口。这道菜是在北方，将酥脆的蛋糊放在鱼片上煎炸而成。这是南方在这一法律体系中的做法，只称为软煎炸。这两种方法相似，取决于个人偏好。
3. 溜鱼片的做法，溜鱼片怎么做好吃，溜鱼片的家常做法
用料
主料：草鱼适量 辅料：蛋清少许、木耳(水发)适量、尖椒1个、高汤适量、植物油少许、盐少许、姜粉2克、生抽少许、水淀粉适量、葱少许、鸡粉少许
1、草鱼洗净，切稍厚的片，用料酒、生抽、鸡粉和姜粉稍腌制一会儿。
4. 溜鱼片怎么做好吃
鲆200克
辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
工艺提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
做法二编辑
熘鱼片（糖醋口味）
主料
鱼片
配料
油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
做法
1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；
2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；
4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；
5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；
6、都挂好汁就可以出锅了。
做法三编辑
主料
草鱼500克
辅料
鸡蛋白(100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克
调料
食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克
做法
1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆
2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁
3、将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成
小技巧
切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
做法四编辑
熘鱼片
材料
（草鱼取中段)1条、木耳10克、广东菜心50克
调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许
做法
1、将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟;木耳泡发，洗净;广东菜心择洗干净;葱、姜切末。
2、锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。
功效
瘦身效果：草鱼肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，低热量，富含有利于健康的不饱和脂肪酸，既美味可口，又能预防肥胖、美容抗衰老。木耳是有益健康的黑色食，对于排除身体毒素功效一流。广东菜心富含粗纤维，清肠消脂。常食此菜既能补充营养，又让你无毒一身轻。
5. 溜鱼片有哪些做法
菜谱名称
熘鱼片
编辑本段所属菜系
鲁菜
编辑本段菜品口感
片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
编辑本段历史文化
1. “熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌； 2. 本世纪30年代，烟台名店大罗天饭庄，以制作此肴着称，饮誉四方。解放后，“熘鱼片”一直是烟台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。
编辑本段做法一
制作材料
主料： 鲆200克 辅料： 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克 调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片； 2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用； 3. 冬笋切成片，备用； 4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油； 5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫； 6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
工艺提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”； 2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点； 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长； 4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
编辑本段做法二
熘鱼片（糖醋口味）
主料
鱼片
配料
油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
做法
1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥； 2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用； 3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝； 4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠； 5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下； 6、都挂好汁就可以出锅了。
编辑本段做法三
主料
草鱼500克
辅料
鸡蛋白(100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克
调料
食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克
做法
1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆 2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁 3、将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的笋片，翻搅均匀即成
小技巧
切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
编辑本段食谱营养
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
编辑本段食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
编辑本段营养价值
能量 596.99 千卡 维生素B6 0.06 毫克 蛋白质 45.57 克 脂肪 38.45 克 泛酸 0.03 毫克 碳水化合物 16.22 克 叶酸 3.68 微克 膳食纤维 0.54 克 胆固醇 162 毫克 维生素A 10.2 微克 胡萝卜素 61.6 微克 硫胺素 0.25 毫克 核黄素 0.1 毫克 尼克酸 9.23 毫克 维生素C 1.74 毫克 维生素E 15.84 毫克 钙 137.93 毫克 磷 384.49 毫克 钾 697.96 毫克 钠 2125.36 毫克 镁 14.77 毫克 铁 4.42 毫克 锌 1.39 毫克 硒 76.11 微克 铜 0.13 毫克 锰 0.35 毫克
编辑本段又一做法
〔原料〕 鲜香菇...125克 湿淀粉....5克 冬笋.....25克 料酒.....5克 水发木耳...25克 鸡蛋清.....15克 盐.....2.5克 香油....25克 味精.....5克 花生油...750克 姜末....5克（约耗 150克） 〔烹制方法〕 1.将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”。 2.将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆。 3.炒锅上火，注入花生油，烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中，等鱼片略挺身时，放入冬笋、木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油。 4.炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下后，再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。 〔工艺关键〕 1.熘的技法与炒、爆相似，但芡汁较多，注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起。 2.为防止鱼片浆糊下流，造成挂糊不匀，炸制后容易出现焦脆程度和颜色下一致现象，可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉，然后再下锅油炸。 〔风味特点〕 此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以鲜香菇为主料，配以冬笋熘制而成，色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口。
6. 溜鱼片的做法，溜鱼片的家常做法。
制作材料
主料： 鲆200克
辅料： 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
工艺提示
可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
因有过滑油过程，需准备花生油500克。
7. 溜鱼片怎么做
8. 溜鱼片的做法和步骤窍门窍门
糟溜鱼片是很经典的一道特色菜，现在菜场草鱼比较便宜，我们就用草鱼来做这道好吃的家常溜草鱼片，制作特别简单，没有添加其它配菜，只是用了糟卤来调味， 你在家做这道菜可以根据需要添加一些配菜进去，做这道菜最关键就是把在溜鱼片的时候要不着急，让鱼片分批下锅，不要粘连一起就好。
食材明细：
主料：草鱼1条切片备用、鸡蛋清适量、莴笋半根、黑木耳适量
调料：盐适量、淀粉少许、白酒少许、糟卤适量、高汤适量、食用油适量、白胡椒粉少许、姜少许
溜草鱼片的家常做法：
1、先把草鱼清洗干净，然后切片片用少许盐、白胡椒粉和料酒抓拌均匀腌制一下让其入味。
注意：自己在家将鱼切片可以参考：草鱼切片的方法图解
制作窍门：
1、清水煮草鱼片的时候，鱼片因为腌制了会粘在一起，所以少量分批下，并用筷子将鱼片散开;
2、放鱼片的时候动作要轻，小心开水烫伤自己;
3、因为糟卤本身就有咸味，所以盐的分量要少加;
5、用高汤煮鱼片是很好，如果没有可以换成清水也行，味道也不会太差。
9. 溜鱼片做法
其实制作这道菜品并不是特别的复杂，最复杂的地方，就是大家在制作的过程当中一定要注意将鱼片儿要处理好，这是考验大家技术的时候。只有将鱼片处理好了，大家在制作这道菜品的时候才是非常成功的关键最后再下锅进行炒的时候一定要注意合理，控制，火候不要太大也不要太小。