㈠ 柠檬鸭怎么炒
柠檬鸭的做法
各家有各家的做法，不尽相同，
鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。
锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。
味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦
㈡ 柠檬鸭怎么做好吃
制作方法
做法一
材料：
鸭子1只（约800克），柠檬1个，
调料：
香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，
做法：
1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，
2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。
特点：
香味清新，汤鲜肉烂。
厨师一点通：
柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。
做法二
1. 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。
2. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。
3. 斩成小块。
4. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......
5. 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。
6. 放配料进去翻炒。
7. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
8. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来.....
9. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
11. 放入生抽、老抽提味还有上色。
12. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！
13. 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃~[3]
做法三
香煎柠檬鸭
食材：鲜鸭胸肉 500G 左右、鲜柠檬 2 个(大型超市有卖)
辅料：鸡蛋一个、姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量
香煎柠檬鸭做法：
1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开;
2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐;
3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上;
4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制 30 分钟左右;
5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用;
6、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用;
7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用;
8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要 15 左右，出锅前 改大火，把油逼出;
9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。 注： 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉 硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用
㈢ 柠檬鸭怎么炒
青柠檬这类新鲜水果不但能够用来煮茶，还能够加在许多 菜中，具有提鲜的功效。由于青柠檬中含有很多的维C用来煮茶得话它能够养颜美容，用来烧菜得话，它能够让食材提升一些清香。而鹅肉本身有一股非常大的腥味儿，假如解决不太好得话，做出去的鹅肉的味儿会十分大。因此一些人就想起了应用青柠檬炒鸭肉，因此青柠檬炒鸭肉的做法是啥?
柠檬炒鸭肉
作法一
生炒青柠檬鸭的做法
11
锅中加水，煮沸，放几块姜，将切片的鹅肉放入锅中绰水。
22
将酸姜和酸辣椒切条。锅烧热，加点油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放入锅中炒成香气，盛起。
33
将生姜切条，大蒜瓣去皮。锅烧热，加点油，放姜片和大蒜瓣小受欢迎香，转火灾，将鹅肉装进去煸炒煸冒油。
44
倒进黄皮酱、生抽酱油、香油、盐和糖混和的酱汁，煸炒五分钟，放小量水焖出香气。
55
转低火倒进第二步炒好的酸料，煸炒匀称，放入山黄皮煸炒。
66
倒入籽后切碎的酸柠檬，煸炒三分钟，放老借调色就可以。
柠檬炒鸭肉
作法二
菜谱原材料
主要材料：
鸭生炒柠檬鸭
辅材：
大豆油、食用盐、姜、蒜、生抽酱油、酱油、香油、白砂糖、青柠檬、荞头、泡姜、黄皮酱、酸辣椒、黄皮果。
烹调方式
1、
锅中加水，煮沸，放几块姜，将切片的鹅肉放入锅中绰水
2、
将酸姜和酸辣椒切条，锅烧热，加点油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放入锅中炒成香气，盛起
3、
将生姜切条，大蒜瓣去皮，锅烧热，加点油，放姜片和大蒜瓣小受欢迎香，转火灾，将鹅肉装进去煸炒煸冒油
4
、
倒进黄皮酱、生抽酱油、香油、盐和糖混和的酱汁，煸炒五分钟，放小量水焖出香气
5、
转低火倒进第二步炒好的酸料，煸炒匀称，放入山黄皮煸炒
柠檬炒鸭肉
6、
倒入籽后切碎的酸柠檬，煸炒三分钟，放老借调色就可以
㈣ 柠檬鸭制作方法
首先我们需要准备的食材有：鸭胸脯肉2片、柠檬3个、食盐适量、柱侯酱适量
白糖少许。柱侯酱一般在大型超市才有卖，不知道的人可以去问问超市导购。将柠檬清洗干净，切其两半（取2个即可），榨取柠檬汁，将核桃和残渣取出，柠檬汁放一旁备用。
将鸭胸肉清洗干净，去除血丝和一些脏的东西，用刀45度角度斜刀两面几刀。（不能切太深或太短，多划几刀也没事，主要是为了后面腌制入味）
处理好鸭胸肉之后，将其放入汤碗中，倒入柠檬汁（取其4分之1左右，后面还有需要用到）、适量白糖和适量盐，再放入柠檬皮，戴上手套进行抓匀。
抓匀之后，放一旁腌制2个小时以上（我是今早6点起的床，8点才处理好的食材，腌制到了10点左右）
鸭胸肉腌制好之后，横着切成一块一块。开小火热锅，放入少量食用油，先将鸭皮朝下，将鸭皮煎成焦黄色，翻面继续再煎片刻盛出，锅中的鸭子油别倒掉，留着备用。
将鸭肉放在烤盘上，推进烤箱预热至150度烤15分钟，再转200度继续烤5分钟即可。
将导入适量的柱侯酱、柠檬汁、白糖少许盐少许搅拌调成酱汁
再开小火，这时将留底煎锅的鸭油热好后，直接导入酱汁
期间小火搅拌，待酱汁熬到浓稠之后。
将剩余的1个柠檬切成薄片，将烤好的鸭胸肉块与切片的柠檬片，两者相隔装盘，再把调好的酱汁淋鸭肉面上即可。
最后在其上面可加入一些香菜花进行点缀。
做这道菜需要注意的有2点：一是全程小火，防止烧焦。二是柠檬汁一定要分配好。
建议这道菜在烤制鸭肉块的时候就要熬制酱汁，因为这道菜热的菜好吃，待烤完后，直接酱汁浇入即可食用，要是鸭肉块先出烤炉，再去制作酱汁，鸭肉冷了，美味自然也就少了！
㈤ 柠檬鸭怎样做才最好吃
用料
鸭子
柠檬
姜
盐
步骤 1
鲜宰杀鸭子半只，彻底收拾干净（屁股去年一大块）
步骤 2
锅中坐水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味
步骤 3
放入鸭子焯水2分钟至无血水
步骤 4
鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分
步骤 5
两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些
步骤 6
抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜
步骤 7
加开水至没过鸭子的三分之一处
步骤 8
包锡纸
步骤 9
放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟
步骤 10
柠檬洗净
步骤 11
取半个切片
步骤 12
分钟后，打开铺上柠檬片
步骤 13
包好锡纸后继续蒸15分钟即可
㈥ 南宁甘家界柠檬鸭怎么做好吃
主料
鸭肉1只
辅料
山黄皮
20克
调料
食盐
5克
姜
1小块
蒜
6瓣
料酒
30毫升
生抽
15毫升
老抽
10毫升
蚝油
10毫升
酸柠檬
2个
泡姜
50克
酸辣椒
8个
酸荞头
10个
白糖
10克
柠檬鸭的做法
1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水
2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片
3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出
4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻
6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅
㈦ 柠檬鸭怎么做好吃又简单的做法
柠檬鸭到底是怎么做的呢？
有一个月左右没吃过柠檬鸭了吧，一想起来唾液就分泌加速，正好今天休息，去池塘里整了一只自家养的土鸭回家做柠檬鸭吃。
“柠檬鸭”是广西南宁一道特色美味，吃过的人都赞不绝口，身为一个南宁本地人，对于柠檬鸭的制作已经了如指掌了，这可是逢年过节必不可少的靓菜，今天就把这个柠檬鸭白切做法分享给大家，简易做法。
如上图，这是没淋上柠檬汁的白切鸭，土鸭就是土鸭，看这肉就想吃，养了半年多了肉很有嚼劲
我们先把所需要准备的食材准备好：
————————————————鸭肉，柠檬，酸辣椒，酸藠头，白糖，姜，蒜米，酱油，盐。
第一步、
鸭子去毛去内脏处理干净，柠檬切末（先除去柠檬仔再切，不然会很苦），蒜米切末，酸辣椒切段，酸藠头切碎，姜切丝备用。
第二步、
锅烧水，放入少许盐，整只鸭温水入锅煮熟（用筷子插入不出血水即可）。
第三步、
鸭子煮熟后捞出，然后切成块状，大小自己适量（薄块更入味哦）。
第四步、
调柠檬汁：准备一个碗，放入蒜末，切好的柠檬，辣椒，酸藠头，姜丝，白糖，少许的酱油搅拌均匀（白糖的比例就不多说了，想吃甜的可以放多点）。
第五步、
最后再把调好的柠檬汁淋到鸭肉上面，五分钟后基本入味，这时就可以开吃了。也可以不把柠檬汁淋到鸭肉上，也可以蘸着吃，随你喜欢。
还有一种做法是把调好的柠檬汁倒入锅里跟鸭肉一起炒，味道都差不多，不过我更喜欢现在的这个做法，吃起来更香，您觉得呢
㈧ 柠檬鸭是广西特色菜吗要怎么做才好吃呢
柠檬鸭是广西南部的特色菜，广西北部做鸭子一般是做血鸭。
做柠檬鸭，先将整个鸭子在水中煮到八成，拿出来冷了之后砍成小块才能进一步加工，这样皮和肉的收缩就成比例了。若是生鸭子直接砍成小块，一入锅鸭皮就缩得很小了。比例是：一个鸭子，四个盐浸的柠檬，六两酸荞头，二两酸辣椒，五两仔姜。炒的时候不能加水，只能加米醋。