⑴ 做红烧牛肉最好选牛的那个部位做出来的更可口
一头牛身上极品好肉也就七八块，红烧牛肉最好选牛肚子那块，或者牛脊背
⑵ 烹饪小窍门：牛肉怎么炒更鲜嫩好吃
牛肉炒得嫩的三步骤：
油浸就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。3.酒淋是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。2更多烹饪牛肉小窍门1.何谓好牛腩牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。2.如何使牛肉更加嫩滑加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。3.如何令牛肉饺不会松散可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。4.如何令牛肉嫩滑若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。5.怎样使汉堡牛扒更嫩滑做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。6.弄牛肉饼有何窍门牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。7.为何宜选购金钱展焖菜选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。8.为何要浸熟牛肉用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。9.为何煲牛骨前要飞水因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。10.食用清炖牛肉汁时要注意什么清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。11.炒牛柏叶有何秘诀避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥葱的香味。12.煮牛肉要用沸水煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
⑶ 牛肉怎么烧不柴，怎样炒牛肉才不会柴
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜?
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤：
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门
(1) 何谓靓牛腩?
牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
(3) 如何令牛肉饺不会松散?
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。
(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?
做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
(6) 弄牛肉饼有何窍门?
牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
(7) 为何宜选购金钱展焖菜?
选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
(8) 为何要浸熟牛肉?
用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
(9) 为何煲牛骨前要飞水?
因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
(10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?
清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
(11) 炒牛柏叶有何秘诀?
避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥姜葱的香味。
(12) 煮牛肉要用沸水
煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。
⑷ 金钱展是什么
指的是牛腱肉的其中两块，每头牛身上只有两小条，切片后像金钱状。金钱展适合红烧或炖汤，由于其肉中带筋，也是做酱牛肉的绝佳食材。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
辨别方法
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
⑸ 怎么都好吃的红炖金钱腱怎么做
－ 准备食材 －
牛腱子 1000克
清水 2000毫升
盐 10克
大葱 1棵
姜 2块
蒜头 4瓣
桂皮 2块
干辣椒 6个
八角 3个
花椒 20克
草果 2个
香叶 7片
孜然粉 20克
生抽 30克
老抽 20克
－ 步骤 －
1.葱姜蒜，改刀准备好
2.准备金钱腱一块
3.冲水后，焯掉一遍
4.在焯腱子时准备卤料
5.把焯过的水倒掉，重新倒入清水，放入步骤1的材料
6.再放入步骤4的材料
7.加入生抽、老抽、孜然粉
8. 等水煮开后，盖上锅盖，小火卤煮3小时，关火；让腱子在汤汁中浸泡8小时以上，吃时煮开捞出切片即可。