‘壹’ 排骨烧鹌鹑蛋家常做法窍门
排骨烧鹌鹑蛋的家庭做法窍门是把鹌鹑蛋煮熟之后最好用油炸一下这样炸出来的鹌鹑蛋和排骨一起烧的时候能够更加的入味
‘贰’ 排骨炖鹌鹑蛋怎么做好吃，排骨炖鹌鹑蛋的家
食材明细
鹌鹑蛋200克
肋排500克
八角2个
桂皮1小块
姜1小块
独头蒜1个
糯米酒2大勺
老抽2大勺
盐适量
鸡精适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤
1
排骨洗净，入锅中焯水。
2
焯好水后，出锅洗净。
3
炒锅放1大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒。
4
爆至表面微焦。
5
下料酒炒匀后，放八角、桂皮、姜和蒜，炒香。
6
再放老抽，炒匀。
7
加水没过排骨1厘米。
8
烧排骨时，将鹌鹑蛋煮熟剥壳，另起一锅，下2小碗食用油（大概500毫升），烧至温热，下鹌鹑蛋炸。
9
炸至表面金黄起虎皮即可出锅，大概10分钟左右。
10
排骨烧了40分钟左右，就可以放入炸好的鹌鹑蛋了。
11
继续烧20分钟，汤汁浓稠转大火收汁，将水分收干即可。
‘叁’ 排骨烧鹌鹑蛋怎么做好吃呢
其实“排骨烧鹌鹑蛋”也不是很难做的一道菜。我相信对于“烧排骨”大家应该不陌生，一般人都会做。我们只是在做“烧排骨”的时候放鹌鹑蛋就可以了。其实鹌鹑蛋加排骨一起炖，由于鹌鹑蛋吸收了排骨的肉香味，不光味道好吃，汤汁也比较浓厚，口感也好，吃起来也不会很腻。在我们家中每次孩子星期天或者放假，我都会做这道菜。我家孩子最爱吃的就是这道“排骨烧鹌鹑蛋”加米饭了。
鹌鹑蛋的营养是相当丰富的，其营养价值不低于鸡蛋，有些营养成分甚至于高于鸡蛋两倍多。而且鹌鹑蛋也是天然的补脑丸，它是脑力劳动者的最佳补品。对于那些用脑过度的中学生或者高中生来说，在平时的饮食中多吃一些鹌鹑蛋，可以起到补脑的作用。还有就是对于那些患有贫血的人群来说，多吃鹌鹑蛋还可以治疗和预防贫血起到调理身体的功效。而排骨的营养我就不多说了。
所以用排骨和鹌鹑蛋一起来做菜是非常不错的，家里有孩子和老人的大家可以经常做来吃哦！当然过年做这道菜也是非常不错的。看着红润的颜色，就非常喜庆！今天把它分享给大家，要是大家喜欢的话。年夜饭可以做给家人吃，也是非常不错的哦！下面看看具体做法！
做这道菜非常简单，就和我们平常红烧排骨没什么大的区别，就是多放了鹌鹑蛋，排骨我们要先用清水泡去血水，这样可以先把排骨的腥味去除一部分。排骨焯水要凉水下锅，凉水下锅排骨随着水温升高，肉里边的血水可以充分的排除，要是热水下锅，肉质迅速收紧，就把血水留在肉里边了，从而影响去除腥味的效果。排骨一定要把水分炒干，同时要把油逼出来，这样炖出来的排骨会更香，鹌鹑蛋用刀要划几下，这样的做法，让鹌鹑蛋更加入味。只要我们掌握好这几点，这道“鹌鹑蛋烧排骨”味道一定会不错的，但是我们一定要注意制作过程中的一些要点。
（1）鹌鹑蛋用刀划的时候一定要注意不要划着手，鹌鹑蛋毕竟小，对于新手来说有点难度，实在不行也可以不划，就是味道稍微淡一点。
（2）排骨在炒制过程中，根据排骨的肥瘦程度放油，瘦的话多放点油，要是肥的话少放点，这个可以根据自己的口感来决定。炒排骨的时候一定要把排骨的水汽炒干。
（3）炒糖色的时候我们要等大泡沫变成小泡沫后，开始变色，就放水，一定要放热水，由于炒糖色锅的温度高，放冷水的话对锅不好。当然在为什么我们不直接放排骨在糖里边炒，其实我也想这么做，主要是考虑到很多人掌握不好，会把糖炒糊，到时做出来的排骨会苦，再就是放排骨和糖一起炒的话，排骨的水汽没变干，油也没逼出来。估计糖已经变焦了。
（4）最后收浓汤汁不要收的太干，留点汤汁，排骨和鹌鹑蛋有汤汁味道会更好吃。
‘肆’ 鹌鹑蛋烧排骨的做法，鹌鹑蛋烧排骨怎么做好吃
食材
主料
排骨
500g
鹌鹑蛋
200g
香菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
花椒
适量
酱油
适量
冰糖
适量
料酒
适量
胡椒
适量
姜
适量
大葱
适量
步骤
1..将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水；
2.冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；
3.关火， 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟； 点
4.将香菇解刀为两半； 大葱和姜切片； 鹌鹑蛋去壳； 准备好桂皮， 八角， 花椒和香叶等调味料；
5.在锅中加入适量的油， 油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒；
6.将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒；
7.翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒， 将大葱和姜片下入， 再一起放入装有调味料的球；
8.盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；
9.加入剥去壳的鹌鹑蛋， 再加入香菇片；
10.盖上后，再煮上八分钟；揭盖， 大火收汁；
11.起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；
12.装盘即可。
小贴士
1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒， 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒， 让排骨上色；
4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水， 这是才加入姜， 葱和调味料钢球（直接加入也可以， 这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；
5. 大火煮开转为小火煮上十分钟， 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮， 再煮上八分钟，让其八成熟；
6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。
‘伍’ 鹌鹑蛋烧排骨怎么做好吃，鹌鹑蛋烧排骨的家
1..将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水；
2.冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；
3.关火， 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟； 点
4.将香菇解刀为两半； 大葱和姜切片； 鹌鹑蛋去壳； 准备好桂皮， 八角， 花椒和香叶等调味料；
5.在锅中加入适量的油， 油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒；
6.将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒；
7.翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒， 将大葱和姜片下入， 再一起放入装有调味料的球；
8.盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；
9.加入剥去壳的鹌鹑蛋， 再加入香菇片；
10.盖上后，再煮上八分钟；揭盖， 大火收汁；
11.起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；
12.装盘即可。