㈠ 猪肚鸡怎么做才好吃
猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。
猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。
--猪肚鸡制作之“技术TIPS"---
①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。
②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。
③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。
④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味。
㈡ 猪肚鸡怎么煮才好吃
用料
猪肚 1个
土鸡 1只
白胡椒粒 10g
纯牛奶 250ml（蒙牛或伊力）
姜 30g
枸杞 5g
红枣 5颗
白醋 15ml
淀粉 10g
盐 少许
鸡粉 少许
猪肚鸡的做法
猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净猪肚鸡的做法 步骤1
最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了猪肚鸡的做法 步骤2
将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟猪肚鸡的做法 步骤3
捞出猪肚鸡的做法 步骤4
用刀切成条状猪肚鸡的做法 步骤5
鸡肉洗干净后剁成小块猪肚鸡的做法 步骤6
放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净猪肚鸡的做法 步骤7
将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟猪肚鸡的做法 步骤8
将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右猪肚鸡的做法 步骤9
倒入一盒牛奶再开大火煮开猪肚鸡的做法 步骤10
最后加盐、鸡粉调味即可关火猪肚鸡的做法 步骤11
小贴士
1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次，用盐或白醋，还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味，这也是我刚学到的方法；
2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩，时间短点就比较脆口，一般10分钟就可以了，我个人更喜欢有点脆口的猪肚；
3.鸡肉放入后不必要炖煮太长时间，10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了，不耐炖煮，煮的时间长点了很容易软烂，影响口感。所以煮的时间短点，鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的.
4.如果家里还有小孩子一起喝汤，那么就减少点白胡椒的用量吧，不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。
5.想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和，煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色，我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。
㈢ 干锅肚丝鸡的做法大全集
主料净土公鸡600克鲜黑毛肚500克
方法/步骤
1、净土公鸡切2厘米大小的块；鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟。
将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味；青、红椒切重2克的块备用。
锅放色拉油，烧至六成热时放鸡块小火炒5分钟，取出鸡块。
色拉油烧至五成热时，放糍粑辣椒、豆瓣酱小火炒3分钟，放花椒籽、生姜片、大蒜小火炒1分钟。
下鸡块小火炒5分钟后用盐、酱油、味精、鸡精、甜酒调味，再小火煸炒2分钟后入红油、毛肚、青红椒块小火煸炒2分钟，出锅装入干锅内，撒香葱段即可。
注意事项
辅料一样都不能少，不然味道不会鲜美。
㈣ 炝鸡肚丝怎么做好吃
配料:
熟猪肚200克、胡萝卜10克、香菜10克、水发冬菇10克、精盐、味精、花椒油姜各适量。
特色：
此菜清淡鲜香，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素等多种营养成分，适于孕妇食用。
操作:
1、将熟猪肚切成丝。
2、将胡萝卜洗净，切成丝。将水发冬菇洗净，切成丝。把香菜洗净，切成2厘米长的段。将姜洗净，用刀拍散，切末。
3、将肚丝，胡萝卜丝、冬菇丝、香菜段放在沸水锅中烫一下，捞出，控净水，放入大碗内，加姜末、精盐，味精、花椒油拌匀，装盘即行
㈤ 猪肚鸡怎么做好吃 猪肚鸡的简单做法
猪肚煲鸡汤是广东有名的一道靓汤，在市面上也很容易见到这样的餐饮店招牌。猪肚鸡汤味道鲜美而营养，适当服用能够协助身体补充能量，健脾养胃，防寒保暖，具备一定补肾益精的功效。自己在家煲鸡汤，食材可以任性添加，我还额外添加了一块猪腿肉一起煲汤，这样煲出来的汤水口感更好，也可以添加一点排骨或瘦肉，总之，按自己的喜好选择食材。煲鸡汤最好用砂锅烹调，经过小火慢炖，食材中的营养和鲜味慢慢渗到汤里，令汤水味道浓郁非常好喝。
猪肚煲鸡汤的做法
步骤step
1
猪肚煲鸡汤的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士：蘸料调配：小葱头去皮切片放入碗中，倒入酱油和少许花生油拌匀即成。砂锅煲汤不宜全程用大火，煮开后调成小火就可以了。
㈥ 怎样做猪肚鸡好吃
过年总免不了大鱼大肉，但又想保证硬菜不添负担，猪肚鸡就是最好的硬菜啦！！！
猪肚鸡的做法
工艺炖
口味咸鲜味
时间数小时
难度初级入门
主料main
猪肚1整个三黄鸡1整只生花生1把纯牛奶100毫升4人份
辅料others
香叶、八角、大葱、姜片、枸杞3片花椒2撮桂皮1小截白胡椒粉1调料勺
步骤step
1
㈦ 肚丝鸡汤的做法
猪肚鸡汤好喝有诀窍，学会这两招，汤汁奶白，没有一点腥味！
1、猪肚鸡汤，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。
2、今天小编就来分享一下“猪肚鸡汤”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
老母鸡一只，猪肚一只，生姜、红枣、枸杞适量。
4、先把生姜切片，然后把老母鸡脖子处的淋巴剪去，再把鸡脚剪下，剪去脚趾，然后把鸡脚放入处理干净的鸡肚中，再把鸡头也塞进鸡肚中备用。
5、然后处理猪肚，先放入适量食盐和白醋，用手揉捏去猪肚的粘液，再把猪肚翻面，充分清洗，再用刀刮去猪肚表面一块黄颜色的脏东西，再剪去猪肚里面的猪油。
【小贴士】
猪肚里面的猪油一定要处理干净，否则烧好的猪肚鸡汤有腥味。
6、然后再放入面粉继续揉抓均匀，让面粉吸附去猪肚上的粘液和脏东西，再倒入适量白醋，继续揉抓片刻。
7、然后把猪肚冲洗干净，再把老母鸡塞到洗干净的猪肚中，用竹签把猪肚口缝起来，再把猪肚鸡放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。烧开后撇去浮沫，猪肚烧开以后会发现，猪肚会收缩把老母鸡包的非常紧。
8、再把猪肚鸡放入锅中，放入八成满的凉水，再放入姜片，用中小火慢炖一个小时，把猪肚鸡汤烧白。
9、然后捞出猪肚鸡，拆去竹签，用刀划开外面的猪肚，再把猪肚切片，老母鸡斩成鸡块。
10、然后把鸡块和肚片重新放入炖锅中，再放入烧猪肚鸡的原汤，洗干净的红枣，盖上锅盖，中小火再烧40分钟。
11、最后再放入洗干净的枸杞，两小勺盐，少许胡椒粉，一锅热气腾腾营养鲜美的猪肚鸡汤就做好了。
12、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉中含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
㈧ 鸡肉猪肚怎么炖好吃
猪肚鸡是一道滋补炖品。传统的猪肚鸡，是将猪肚洗净、整鸡洗净，鸡腹装姜葱，整只鸡装入猪肚，炖至猪肚、鸡肉软烂。去除猪肚切条，鸡肉切块装进砂锅，加上炖制的鸡汤，调味即可。猪肚包鸡，鸡肉在猪肚里面封闭煮熟，鸡肉香味十足，猪肚包裹了鸡肉，猪肚吃起来也充满了鸡肉香味，鸡肉、肚条，肉质都是非常的香美。猪肚养胃，炖鸡补气，再添加一些党参、大枣、枸杞，这道炖品就非常的滋补养人，老少皆宜。我今天也介绍一道我自己炖制的猪肚鸡给大家，我觉得美味的炖法。》》》导读：肚条炖鸡，菜如其名，我不时用猪肚包鸡，而是食用猪肚焯水处理过后切成的肚条炖鸡。
相比传统的猪肚包鸡炖制有两点区别。第一、猪肚经过焯水，清洗再切条，清理得更干净，汤汁比传统炖制更醇厚。第二、肚条、鸡块加入清水开始炖制，肉香味道弱于传统猪肚包鸡炖制，但是汤汁味道更加的鲜美，营养。更适合老人小孩喝汤。》》》肚条炖鸡——准备材料：主要材料：猪肚一个、老母鸡一只、主要配料：姜20克、葱20克、胡椒10克、其他调料：盐、料酒、醋——材料处理：1、猪肚加上面粉、料酒、醋抓匀，搓揉腌制十分钟。2、清水反复冲洗猪肚，洗干净的猪肚清水下锅，加料酒，姜葱焯水。3、焯水过后的猪肚用温水清洗干净，剔除多余油脂，切条备用。
4、姜葱清洗干净，姜拍破，葱挽葱结。胡椒用刀背压破。5、老母鸡清洗干净，去除囊上腔（鸡屁股部分），鸡脖子的甲状腺清理干净。6、清洗干净的鸡剁成块。——制作流程：1、砂锅加入足量清水，加入猪肚条、鸡块。2、加入姜片、葱结、胡椒。3、大火烧开，小火慢炖，两小时。4、炖好的汤加入适量的盐调味即可。——技术要点：1、猪肚的清洗加入面粉、醋、料酒抓匀腌制，这个时候可以用手多抓洗，搓揉，充分洗净猪肚。这个过程可以操作两遍，彻底清洗干净猪肚。2、猪肚焯水以后再度清洗干净，然后切条。猪肚有些腥臊味道，彻底清洗干净可以保证炖汤的味道醇厚。
3、老母鸡需要选择地道土鸡，老母鸡的质量决定了汤的质量。4、添加少许胡椒，可以去腥、增香、增鲜。猪肚菜肴胡椒是黄金调料。》》》疑问解答：1、这道菜没有看见你添加味精、鸡精，味道好么？答：猪肚，鸡肉都是非常鲜美的，不用添加味精、鸡精提鲜。也有一个我个人的因素，我对菜肴的喜好，喜欢突出食材最原始的味道，我觉得这样的味道最真实，也最美味。2、如果添加枸杞、大枣，是什么时候下锅呢？答：大枣在炖制开始和猪肚、鸡块一起清水下锅。枸杞在菜品快好的时候添加。因为枸杞炖制时间过长，就会炖烂，沉底，所以在菜肴要起锅的时候添加，可以有很好的添色效果。》》》菜品小结：成品肚条炖鸡，汤色金黄油亮。汤的味道醇香，滋补宜人，老少皆宜。非常时候家庭作为四季炖品制作。这道炖汤可以根据自己的爱好和家里的食材做任意添加，比如添加山药、藕、青笋等等蔬菜都是可以的。欢迎大家留言，评论，一起探讨炖品——肚条炖鸡
㈨ 猪肚鸡其实就是猪肚包鸡，猪肚鸡怎样做才好吃
材料
1整只鸡
1份猪肚
白胡椒2两
生姜8片
洋葱结3
1茶匙白胡椒
适量的料酒
适量淀粉
10块枸杞
2茶匙盐
3到4根牙签
练习步骤
胡椒猪肚鸡